Cocoa butter kapalit: ari-arian, mga uri, mga benepisyo at harms

Sa kendi industriya na may isa sa mga pangunahing semi isang chocolate coating. Ayon sa kaugalian, ang paggawa ng mga ito sangkap na ginagamit cocoa butter. sangkap na ito ay hindi mura, at ang mga katangian ng isang napaka-delikado. Sa mga nakaraang taon, kami ay nagsimulang gumamit ng cocoa butter kapalit nealurinovogo at lauric uri. Ang media ay lalong makikita natin ang mga debate kung kapaki-pakinabang o mapanganib na mga produktong ito. Makipagtalo tagapagtaguyod at kalaban pamalit. Ipaalam sa amin suriin nang mas detalyado sa bagay na ito.

confectionary magpakinang

ito ay isang bahagi, nang walang ang produksyon ng confectionary magpakinang. Ito ay ginagamit sa halos lahat ng mga produkto - sa iba't-ibang lutong kalakal, ang produksyon ng ice cream, glazed keso curds, kendi, cake at marami pang ibang mga uri ng mga sweets. Kaya popular magpakinang paggawa ng ilang mga katangian:

• Panlasa. Ang produkto ay dahil sa ang processing ng magpakinang ay nagiging mas tastier, sweeter.
• Nutrients. Sweets makatanggap ng karagdagang nutritional halaga.
• Processing kendi magpakinang pagtaas sa shelf buhay. Pinoprotektahan ng kendi, tinapay, cookies mula sa pagpapatayo out.

Classical magpakinang ay inihanda ng paghahalo ng ilang mga ingredients dito ay ang mga: cocoa butter o cocoa butter replacer, sugar, emulsifiers, pinatuyong mga produkto ng gatas, flavors. Tagagawa nag-aalok confectioners at bakers malawak na hanay ng semifinished: glaze sa purong form, na may iba't ibang mga additives, inclusions, mani, mga pasas, karaniwang magpakinang dark brown o iba't-ibang mga kakulay at mga kulay.

mga uri ng taba

Ang paggamit ng purong cocoa butter sa produksyon ng tsokolate magpakinang - ito ay masyadong mahal. Tulad ng isang mamahaling raw materyal ay ginagamit lamang ang mga pangunahing kendi pabrika. Karamihan sa mga maliliit at katamtamang mga negosyo upang palitan ang cocoa butter Tagagawa ng matamis magkapareho - mas naa-access at abot-kayang - ingredients: pamalit improvers. Ito ay nagpapahintulot sa iyo upang manatili competitive sa produksyon ng mga produkto, upang panatilihin ang mga presyo, paggawa ng mga ito mas naa-access sa mga consumer. Upang makabuo ng mga salaminan ng taba sa Russian market abound. Ang buong hanay ay nahahati sa mga pangunahing mga grupo:

• Kendi taba.
• Temperiruemye cocoa butter pamalit.
• Pamalit ng cocoa butter Non-init ng ulo - lauric at di-lauric.

Ang kalidad ng taba, na kung saan ay ginagamit sa produksyon ng mga glazes, ay nakakaapekto sa nutritional halaga at lasa ng ang pangwakas na pagganap ng produkto.

Temperiruemye pamalit

Modern pagkain industriya ay gumagamit sa paggawa ng masa pralin fillings para sa waffles, tsokolate at kulay ng nuwes pastes, fillings para sa tsokolate, iba't-ibang mga plastic at mag-atas taba mass. Cocoa butter replacers ay ginagamit unting para sa magpakinang.

Gumawa ng ulo pamalit gamit palm oil, sal puno, punungkahoy ng syi mantikilya, pati na rin ang iba pang mga exotic species na Rospotrebnadzor pinapayagan na gagamitin sa aming pagkain industriya. Ang raw materyal ay ginagamit para sa produksyon ng mga mataas na kalidad na tsokolate magpakinang kapag pagbe-bake ng manufacturing, tinapay na manipis cake, candy (para sa casting shell o enrobing). Ng tsokolate molded sa iba't-ibang mga numero gumawa ng chocolate bar. Temperiruemye pamalit nagtataglay parameter physico-kemikal na pinaka-katulad sa ang mga katangian ng cocoa butter. Ang pagkakapareho ng kanilang maximum.

pakinabang

Ulo cocoa butter kapalit ay may ilang mga positibong katangian na maaaring maiugnay sa ang mga pakinabang ng produktong ito:

1. Ito ay may mahusay na panlasa katangian. Kumpletuhin ang kawalan ng waxiness sa bibig.

2. Ang maliit nilalaman ng polyunsaturated acids, na nagbibigay ng mataas na oksihenasyon paglaban. Dahil sa mga produkto ay may isang mahabang shelf buhay.

3. Produkto naproseso icing ay may mahusay na tigas at kaningningan. Organoleptic kalidad naturang mga produkto ay halos kapareho sa mga sakop ng natural na kinang, kung saan ang batayan ay natural kakaw mantikilya.

4. Sa mainit na kondisyon ng panahon batay magpakinang ulo pamalit may magandang paglaban sa mataas na temperatura. Ito ay ang kalamangan na ang produkto na kung saan ang magpakinang ay pinahiran sa batayan ng cocoa butter.

At balewalain cocoa butter katumbas

Non-lauric cocoa butter kapalit ay ginawa batay sa rapeseed langis, mirasol, toyo at palm tree. Sa komposisyon ng naturang mga katumbas ay katulad sa kakaw mantikilya, maaari silang ma-halo-halong. Pinapahintulutan na gamitin sa iba't-ibang mga kumbinasyon na may isa pang langis sa halaman, cocoa powder o dry gatas. Non-lauric alternatibo ay ginagamit sa enrobing waffles, cake, roll, jellies, biskwit, halaman ng masmelow, paghahagis ng mga tile figure. Dignidad magpakinang - hardens mabilis, ay hindi nangangailangan ng paggawa ng asero.

Cocoa butter replacer Non-init ng ulo, lauric type ay may mga sumusunod na katangian:

• Hindi ito nangangailangan ng paggawa ng asero.
• Taba nilalaman ay hindi mas mababa sa 99%.
• Ito ay gawa sa modified halaman ng langis.
• Ang mga nilalaman ng mass maliit na bahagi ng lauric acid ay 40%, na may o walang mga iba't-ibang mga additives sa pagkain at iba pang mga sangkap

Ito ay ginagamit para sa glazing ng keso, ice cream, cake, roll at iba pang pastry, tsokolate bar. Ang paggamit ng kakaw mantikilya pamalit ginagawang posible upang mabawasan ang mga gastos sa production.

lauric fats

Lauric cocoa butter kapalit ay ginagamit para sa ganap na kapalit ng natural mixtures produkto sa paggawa ng mga taba ng nilalaman sa 12%. Ang raw materyal para sa ganitong uri ng hayop ay palm kernel, niyog at iba pang mga langis pagkakaroon ng ilang mga katangian. Lauric taba ay hindi maaaring pinagsama sa natural kakaw mantikilya. Ang kumbinasyon ay posible lamang sa pamamagitan ng powder.

Lauric cocoa butter pamalit ay ginagamit sa ang produksyon ng kendi bar, guwang hugis na tsokolate pagmamanupaktura super-matigas magpakinang para sa ice cream, cake, jellies, marshmallows, at keso curds.

pakinabang

Lauric cocoa butter pamalit magkaroon ng ilang mga pakinabang, sila ay sa isip-ugma para sa paghahanda ng solid glaze na kung saan ay may marangyang kinang. Glazed na mga produkto ay may isang hard, ngunit napaka malutong ibabaw na, paghahanap ng kanyang sarili sa bibig, agad na natutunaw at nag-iiwan ng isang kaaya-aya lasa. Produkto ay madaling separated mula sa ang hugis, tumingin napaka-aesthetic, ang kanilang ibabaw makinis at makintab. Glaze ay madaling matunaw, at pagkatapos ay mabilis na solidified. Glazed produkto ay may pinahusay na shelf buhay at paglaban sa kasibulan (dahil sa paglaban sa oksihenasyon). Ibinukod ng asero entablado. Lauric glaze napaka-ekonomiko sa pananalapi.

pagkukulang

Ang disadvantages ng ang produkto isama ang posibilidad ng sabon panlasa. Ito ay maaaring iwasan sa pamamagitan ng pagmamasid sa mga sumusunod na kondisyon:

• control microbiological tagapagpabatid feedstock at halumigmig;
• Ito ay dapat formulated sa semi antioxidants;
• Hindi glaze kendi, kendi shell na may mataas na kahalumigmigan;
• mapanatili ang isang tiyak na kahalumigmigan sa kendi shop.

Sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang uri ng glazes (lauric at di-lauric fats) ay dapat na puspusan nalinis kagamitan. Paghahalo ng mga sangkap ay maaaring humantong sa pagkatunaw semifinished produkto, karagdagang ito solidifies mahina.

Cocoa butter kapalit: pinsala

Pagkatapos ng walang delikadesa paggamit ng mga pamalit para sa cocoa, maraming mga mananaliksik at mga mamimili ng langis ay nagsimulang iwanan napaka-mixed review tungkol sa produkto. Ang nilalaman ng palm, niyog langis sa halos lahat ng kendi ay maingat consumer. Kaya kung sila ay ligtas para sa katawan, pati na ang mga tagagawa claim?

Mga taong malapit na sinusundan ang pagkain para sa kanilang kalusugan, mahaba ang inabandunang mga produkto na naglalaman ng palm oil, at maiugnay ito sa mga mapanganib na mga epekto nito sa katawan. cocoa butter sa kanyang sanaysay ay may stearic, oleic, parang palad, arhainovuyu acid. High-calorie pagkain ay humantong sa labis na katabaan. Sa katawan, pagtitiwalag ay nagsisimula asing-gamot, simula dito lumitaw ang sakit ng genitourinary system.

Palm langis ay ginagamit, na gumagawa ng lauric cocoa butter kapalit. Ang pinsalang dulot ng presensya nito sa komposisyon ng puspos taba. Ang kanilang madalas na paggamit nagiging sanhi ng sakit sa puso at dugo vessels, atherosclerosis, trombosis, labis na katabaan. Palm langis ay hindi ipinapakita nang ganap, ito accumulates sa katawan tulad ng toxins. Plastic goo isinasara up bowel lugar lumen, ay ipinagpaliban sa iba pang bahagi ng katawan. Palm langis ay hindi magbabad ng ilang mahahalagang elemento trace, tulad ng kaltsyum. Mahusay na pinsala na dulot sa kalusugan ng bata. Smart mga magulang piliin ang pinaghalong para sa pagpapakain, kung saan ang komposisyon ay walang langis ng palma. Isa rin itong lasa Enhancer at ito ay hindi inirerekomenda para sa katawan. Palm langis - at ito ay di-napatutunayang sa pamamagitan ng mga siyentipiko - ay ang pinakamatibay na pukawin ang kanser. Sutil materyal para sa isang mahabang panahon mapanatili ang produkto, ngunit hindi magkaroon ng kakayahan upang matunaw sa ating katawan. Alagaan ang iyong kalusugan at laging basahin ang label sa produkto.