Yeast mamatay sa kung ano ang temperatura? Ang epekto ng mga kondisyon sa ang lebadura

Yeast - lubos na isang popular na produkto, madalas na ito ay ginagamit sa isang iba't ibang mga produkto na ang mga tao ubusin araw-araw. Maraming mga tao ay malamang na naniniwala na sila ay lamang sa tinapay, roll at iba pang mga katulad na mga produkto. Ngunit sa katunayan, ang hanay ng kanilang aplikasyon ay mas mas malawak kaysa ito tila sa average na tao, maaari silang maging: sa alak, beer, alak, liwanag ng buwan. Ngunit maling paggamit ng mga produkto, lalo na sa kaso ng overheating, ang lebadura ay namatay. Sa kung ano ang temperatura ito ang mangyayari, alam niya hindi lahat ng tao.

lebadura tinapay

May ay isang medyo malaking halaga ng lebadura na ginagamit sa pagluluto ng tinapay, ang lahat ng mga ito ay naiiba sa kanilang mga istraktura at gumagana ng mga kondisyon. Sa karamihan ng kaso, housewives ginagamit sariwa o tuyo lebadura, ngunit pa rin doon ay granulated at mabilis. lahat sila ay may iba't ibang mga epekto sa pastries at doon ay isang tiyak na temperatura, sa itaas na kung saan sila ay tumigil sa pagtatrabaho. Samakatuwid, ito ay mahalaga na malaman kung ano ang temperatura kills ang lebadura sa mga produkto ng harina ay hindi sira na.

sariwang lebadura

Ito ay ang pinaka-popular na anyo ng mga produktong ito para sa baking tinapay. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga ito ay ibinebenta sa mga maliliit na mga cube 50 o 100 g Sa pamamagitan ng mga lebadura, baking lumiliko ang perpektong kulay at may isang maayang texture.

Ito ay pinaniniwalaan na ang produktong ito ay ang strongest pagbuburo, kung saan ang mga pastry nakuha malambot at may isang malakas na tiyak na amoy. Ang kahalumigmigan nilalaman ng ang data ay 70% pampaalsa.

Ang mga produkto ay lubos na rin mapangalagaan. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na sariwang lebadura ay maaaring naka-imbak sa refrigerator para sa hanggang sa labindalawang araw. imbakan temperatura ay dapat na hindi mas mataas kaysa sa 10 degrees, inirerekomendang 0 ... 4 ° C.

Ang mga lebadura ng magandang kalidad ay dapat na cream-colored, at kapag ang produkto ay hunhon sa isang daliri, siya ay may upang masira at gumuho. Kung sila lang smeared, pagkatapos ito ay hindi real lebadura, at sila lamang ang mga pekeng.

sariwang kondisyon lebadura pamumuhay

Ang produktong ito ay isang buhay na organismo, at lahat ng nabubuhay na bagay ay kailangang huminga. Ang parehong naaangkop sa ang lebadura. Packing espesyal na pansin, mahigpit na ito ay ipinagbabawal upang isara ang mga ito sa isang selyadong space. Kapag ang produkto ay hindi pumasok sa air, ito mabilis na nagsisimula sa mapanis, lamang ng ilang oras ito ay nagiging hindi bagay.

Tulad ng dati iniulat, ang lebadura ay dapat na naka-imbak sa refrigerator sa isang sapat na mababa ang temperatura. Ngunit kung hindi ito posible, maaari mong gamitin ang isang magandang sapat na popular na paraan: Ang produktong budburan harina o pinong asin, dahil sa ito yeast ay hindi lumala sa loob ng ilang araw, at mabubuhay para sa isa pang 3-4 na araw nang mas matagal.

May mga tiyak na pagsasaalang-alang sa ang paggamit ng lebadura, hindi na kailangan upang lumampas ang luto ito at hindi uminit na labis ito, dahil sa mataas na temperatura sa lebadura namatay. Sa kung ano ang temperatura? Ang sagot ay medyo simple - sariwang lebadura ay hindi maaaring diluted sa likidong pinainit sa antas ng sa itaas 42 ° C. Kung hindi man, kuwarta pagbuburo proseso ay hindi kaya epektibo, at kung ang temperatura lubhang lumampas, at pagkatapos ay sa pangkalahatan ay hindi magkakaroon ng epekto.

granulated pampaalsa

Ang ganitong uri ng lebadura ay dinisenyo din para sa baking ng tinapay at iba pang mga produkto panaderya, ngunit ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito - ang dehydration. Kapag gumagawa ng mga produktong ito sumasailalim sa espesyal na paggamot, kung saan pagkatapos, mayroon lamang 24% kahalumigmigan. Dahil dito ito ay may anyo ng mga maliliit na granules. Maraming hindi alam kung ano ang temperatura ang lebadura mamatay i-type ang butil butil-butil. Medyo simple, sa katunayan - ito ay ang lahat ng parehong lebadura, lamang inalis ang tubig, kaya hindi sila ay dapat na nailantad sa mga temperatura sa paglipas ng 42 ° C.

Gayunman, ang shelf buhay ng mga produkto ay makabuluhang mas mahaba kaysa sa nakaraang. Ang temperatura rehimen ng parehong (hindi sa itaas 10 ° C), ngunit pinatataas ang shelf buhay ng hanggang sa anim na linggo.

Ang bentahe ng tulad ng lebadura - hindi na kailangan upang matunaw sa tubig o iba pang likido. Ang produktong ito ay maaaring agad na hinaluan ng harina, dahil sa katotohanang ito, ang isang pare-parehong pamamahagi sa buong ang produkto kuwarta.

dry lebadura

Ang produktong ito ay karagdagang inalis ang tubig, ito ay lamang 8% kahalumigmigan. Ito ay inirerekomenda upang ilagay ang parehong dami ng harina ay higit na mas mababa dry lebadura kaysa sa maginoo napindot. Dapat ito ay nabanggit na ang package ay hindi tinukoy, ang temperatura kung saan mamamatay lebadura i-type ang dry panaderya. Opisyal, tulad produkto ay humihinto sa kanyang mahalagang aktibidad sa isang temperatura sa itaas 55 ° C.

Granules ng dry lebadura ay napaka hindi mapaghingi sa imbakan, ang mga ito ay nasa vacuum pack. shelf buhay kapansin-pansing nagpapataas ng hanggang sa dalawang taon. Kasabay nito kailangan nila upang tumagal ng makabuluhang mas mababa kaysa sa maginoo napindot. 100 g ng maginoo live na lebadura ay lamang ang kailangan 30 gramo ng pinatuyong.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ganap ng isang pulutong ng mga tao lituhin ang produktong ito na may mabilis na-kumikilos lebadura at ihalo ang mga ito gamit ang harina nang sabay-sabay, ngunit hindi mo magagawa. Ang produktong ito ay dapat pangangalatin sa maligamgam na tubig (inirerekomenda temperatura ng 30 ... 45 degrees), pagkatapos ay maghintay hanggang sa ibabaw ng likido bula ay hindi lumilitaw, isa lamang, ang pamamaraan na ito ay tumatagal ng 10 - 15 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong masahihin ang kuwarta kinakailangan. Ang pangunahing bagay - ito ay dapat na remembered, sa kung ano ang temperatura ang lebadura mamamatay.

mabilis-kumikilos pampaalsa

Ang ganitong uri ng produkto ay ang pinakabagong pag-unlad ng industriya. Ang kanilang mga hugis ay lubos na hindi pangkaraniwang (maliit vermisheliny). Fast-kumikilos lebadura ay hindi dapat diluted sa tubig, ito ay mas mahusay na hindi makipag-ugnayan sa mga likido, asukal at iba pang mga additives. Ang produktong ito ay idinagdag nang direkta sa kuwarta. Samakatuwid, ang tanong ng rehimen na temperatura ay wala na sa sarili nito.

Kapag ang isang mamatay temperatura alak lebadura

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na sa kasong ito ang produkto ay napaka naiiba mula sa ordinaryong baker. Wine pampaalsa - ang pinakamaliit na microorganisms na feed sa ang asukal, at isang alak-pansing ay isang byproduct ng kanilang buhay.

Sa kasong ito, pinakamainam na temperatura ng pagkilos ay 26 ... 30 degrees, maaari silang gumana ng maayos sa naturang estado. Kung ang temperatura ng 30 ... 34 degrees, sila lamang itigil at huwag gumawa ng pagbuburo, ngunit kapag ang temperatura ay bumalik sa normal, ang mga ito ay ganap na buhay muli. Kapag ang temperatura rises karagdagang - ang lebadura ay namatay.

Yeast sa Braga

Isang napakalaking bilang ng mga tao ginusto upang uminom ng bodka sa halip na tindahan ng alak. Ang proseso mismo ay kagiliw-giliw na sapat, ngunit sa parehong oras at medyo kumplikadong, ito ay kinakailangan upang isaalang-alang ng maraming iba't ibang mga kadahilanan, tulad ng sa kung ano ang temperatura ang lebadura mamatay sa Braga.

Dapat ito ay nabanggit na kapag ang lebadura sa tubig temperatura ay maaaring maging bahagyang mas mataas kaysa sa proseso ng pagbuburo. Ang maximum na pinapayagang temperatura - 40 degrees, kung ito ay mas mataas - ang lebadura ay namatay. Sa kung ano ang temperatura ay dapat ding infuse Braga, alam ng halos lahat ng tao varilschik naranasan, dapat itong maging tungkol sa 24 ... 30 degrees. Humigit-kumulang ang parehong tulad ng sa kasalanan kung ang temperatura ay bahagyang mas mataas na, pagkatapos ay ang proseso lang hihinto, sa kaso ng isang pagtaas sa 40 ° C at sa itaas ang produkto ay sasamsaman, at ang pagbuburo proseso mismo ay ganap na nakumpleto, ay sineseryoso makaapekto sa kalidad ng mga produkto.

thermophilic pampaalsa

Industry bawat taon invents lahat ng mga bagong produkto na may isang mas mababang gastos at hindi magkaroon ng anumang bagay upang gawin sa mga natural na pinagmulan sangkap. Thermophilic lebadura ay isang kapansin-pansin na halimbawa. Ang teknolohiya ng kanilang produksyon ay walang kinalaman natural - ito ay isang pulos kemikal pinaghalong. Samakatuwid, ng pagsagot sa tanong ng kung ano ang temperatura thermophilic pampaalsa ay namatay, maaari naming sabihin na ang mga ito ay ang pinaka-matatag at makabuo ng pagbuburo proseso, kahit na sa 95 ° C. Gayunpaman, ang mga ito ay lubhang mapanganib sa katawan ng tao.

Sa anong temperatura pumatay lebadura tinapay

Sa pamamagitan ng maraming mga eksperimento, mga siyentipiko ay pinapakita na kapag lutong tinapay at iba pang mga produkto ng harina, ang yeasts ay hindi nawasak, sila'y nanatili sa ang produkto, sa sandaling sila makakuha ng capsules ng gluten.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na kahit na sa mataas na temperatura, fungi ay hindi maaaring ganap na eliminated, ay able sa makatiis hanggang sa 500 degrees nila. Gayunpaman, ito ay nalalapat lamang sa thermophilic pampaalsa. sila rin maging sanhi ng mahusay na pinsala sa katawan sapat. Sa tapos nang produkto, sa 1 kubiko sentimetro ng ito, ay higit pa sa 120 milyong lebadura cell na survived pagkatapos baking.

Lahat ng mga ito ay may isang negatibong epekto sa kalusugan kapag fungi makapunta sa tao - ay simula upang bumuo. Sa pamamagitan din nito mayroong isang aktibong cell pagkawasak na humahantong sa pagbuo ng mga kaaya-aya sapat na madalas at minsan mapagpahamak tumors.

Tulad ng para sa ordinaryong pamumuhay lebadura, ang sitwasyon ay ganap na naiibang. Kapag pagbe-bake pastry mumo ay nabuo sa loob ng temperatura ng tungkol sa 95 ... 98 degrees. Maginoo lebadura ay hindi maaaring mapaglabanan ang gayong temperatura at isang mamatay, ay natitira siyang isang maliit na porsyento ng halamang-singaw, na kung saan ay halos ay hindi maging sanhi ng anumang pinsala sa kalusugan ng tao.

lebadura Brewer

Ang mga pinakamabuting kalagayan temperatura para sa lebadura sa beer ay humigit-kumulang 32 ° C. Ngunit sa kung ano ang temperatura ay mamamatay lebadura Brewer? Sa kasong ito, ang mga ito ay napaka-init sensitive, ito ay ganap na nawasak, kapag ang mga antas ng kanilang kapaligiran ay nagdaragdag sa paglipas ng marka ng 38 units.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na kadahilanan, ang Brewers huwag ipilit ang iyong produkto ay ang pinakamainam na temperatura para sa lebadura sa 32 degrees. Bagay ay na sa 32 ° C, ang produkto ay aktibong paggawa ng pagbuburo, kaya doon ay isang napaka-malaking bilang ng mga kumplikadong mga sangkap, at mayroon silang isang napaka-kasiya-siya amoy. Kapag ang pinakamainam na temperatura ay ginawa malaking halaga ng acetaldehyde, sa pamamagitan ng kung saan ang beer ay nagiging undrinkable (napaka matalim at kasiya-siya amoy).

Inumin yeast

Ang ganitong uri ng lebadura lubos na matibay at may isang napaka-malawak na hanay ng temperatura, na angkop para sa kanilang mga livelihoods. Sa kung ano ang temperatura ay mamamatay alak produksyon lebadura, hindi alam ng lahat, ito ay tungkol sa 50 degrees, lamang pagkatapos overcoming antas na ito ng alak produksyon ay nagiging imposible.

Upang produktong ito upang gumana nang maayos, ang ambient temperatura ay dapat na tungkol sa 29 ... 30 degrees. Ito ay itinuturing na ang ideal na temperatura. Gayunman, maaari din sila ay binuo at sa temperatura 5-38 ° C. Sa hanay sa pagitan ng 38 at 50 degrees yeasts buhay pa rin, ngunit sila lamang itigil ang kanilang mga gawain, kung ang antas ng pagkahulog - maging ito ay aktibo muli at gaganap nito function. Ito ay lubos na kanais-nais upang obserbahan ang temperatura rehimen sa kalidad ng alak ay lubhang mababa.

konklusyon

Ang isang malaking bilang ng mga tao nahaharap na may mga produkto na hindi nagawa kung wala nang ganoong mga simpleng organismo tulad ng lebadura. Samakatuwid, ito ay mahalaga na malaman kung kailan ang lebadura mamatay, ang temperatura sa kung saan sila ay maaaring umiiral, at kapag suspindihin lang, ang mahalaga sa buhay function.

Sa karamihan ng kaso, lebadura para sa baking mabuhay sa isang temperatura ng 42 ... 48 degrees, na labis sa ito tayahin, hindi sila patuloy na umiiral. Kung ang isang tao ay gumagawa ng mga alak, at pagkatapos ay siya ay dapat na malaman na para sa normal na temperatura pagbuburo ay dapat na 26 ... 30 degrees, at kapag ito ay ipinapasa ang tanda ng 34 degrees, ang lebadura ay mamatay.

Ang parehong naaangkop sa lebadura Brewer, ngunit sa kasong ito nakataguyod makalipas ang mga ito sa temperatura ng hanggang sa 38 degrees, at ay mas nababanat.

Hiwa-hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna thermophilic pampaalsa, ang mga ito ay lubhang mapanganib sa katawan ng tao, kaya ito ay kanais-nais lang maalis mula sa iyong diyeta pagkain na ginawa sa ang paggamit ng mga sangkap na ito. Sa karamihan ng kaso, ang produktong ito ay maaaring matagpuan sa ang tinapay at lutong kalakal, na kung saan ay ginawa tungkol sa industrya at may isang napakababang gastos kung ihahambing sa iba pang mga produkto sa parehong kategorya.