Pilaf ng kordero: ang mga recipe ng sinaunang Uzbek cuisine

Pilaf sa silangan ay itinuturing na ang pinuno ng talahanayan, tulad ng ito ay tinatawag na Han dastarkhan. At hindi nakakagulat, dahil maayos luto bigas nagsilbi sa isang magandang ulam, agad nagiging pangunahing ulam sa mesa. Dahil sa sinaunang beses, ito napapanatili isang mahusay na bilang ng mga pinaka-iba-iba na mga recipe pilaf, mula sa classical, ibig sabihin, karaniwan sa isang maliit na-kilala, mga lokal na mga recipe. Parehong piously ipinasa pababa mula sa ama sa anak na lalaki, sa bawat sali't salinlahi.

Ang proseso ng pagluluto pilaf bear isang mahiwagang aklat ng mga seremonya, endowed na may mga lihim, fanned sa pamamagitan ng isang uri ng halo ng misteryo. Walang sinuman ang argues na magkano ay depende sa kakayahan ng mga chefs, pati na rin ang mga patakaran na namamahala sa paghahanda ng pagkain. Bilang isang panuntunan, ng pagsunod sa mga patakaran at pagiging kahit na walang karanasan magluto marunong magluto lubos na isang magandang risoto.

Sino ang magsasabi sa iyo kung paano magluto risoto na may tupa. Ang recipe ay isang klasikong kapag pilaf idinagdag bawang.
Sa katunayan, maraming mga eksperto sa negosyo na ito gamitin tulad ng isang bagay bilang ang tamang pilaf, ibig sabihin, pilaf, luto ayon sa mga panuntunan nanirahan para sa siglo.

Kaya, pilaf ng tupa. Ang recipe ay nagmumula mula sa sinaunang Uzbek cuisine.

Ang buong proseso ng paghahanda ay maaaring nahahati sa tatlong bahagi: paghahanda at zirvak perekalivanie langis, ang proseso ng pagtula ang kanin, at ang pangwakas na proseso ng nagdadala ang kanin hanggang malambot. Zirvak - ang karne pinirito na may gulay.

ingredients

Upang ihanda ang ilang mga batch, kailangan namin ang tungkol sa kalahati ng isang kilo ng karne ng tupa ris- 1kg halaman ng langis sa mata, humigit-kumulang 300 sa 350 gramo, karot - tungkol sa 1 kg ng mga bombilya 2-3 mga PC, 2 ulo ng bawang, asin at iba pang pampalasa .. pampalasa.

imbentaryo

Bago ka magsimula sa pagluluto pilaf, kailangan mo upang maghanda ng isang kast-iron kaldero, fit na rin at iba pang makapal ang pader na pagkain, mas mabuti ng parehong hugis, ngunit hindi ang enamel. Karagdagang kapaki-pakinabang para sa pagputol board, kutsilyo, skimmer, initan ng tubig, upang mabilis na pakuluan ng tubig.

Sisimulan naming upang maghanda pagkain.

Meat wash, at obsushivayut mode hiwain ng tungkol sa 100 g bawat isa. Mga sibuyas ay dapat na i-cut sa kalahati ring, ang average na kapal. Karot cut sa piraso hindi masyadong payat, karaniwan sa laki ng cut ay dapat na katumbas ng 3x3 mm. Lahat ng mga produkto na ginawa sa pamamagitan ng sa amin ay magtabi, hindi paghahalo ng mga ito. Ito ay mas mahusay na upang masakop ang up ng isang bagay, sa gayon ay hindi upang matuyo. Pagkatapos ay tumuloy sa perekalivaniyu langis. Para sa layuning ito, dalisay kaldero, ibuhos ang langis at panatilihin ito sa isang mataas na init para sa tungkol sa 10 minuto.

Upang ihanda ang tamang pilaf ng karne ng tupa, ang recipe ay dapat maglaman ng cooking zirvak.

Ang pinainitang langis drop ang mga piraso ng karne, makagambala sa isang slotted kutsara bawat 5 minuto, ang pangunahing bagay na ang karne pantay-pantay browned sa lahat ng panig. Kung ang hiwa buksan kayumanggi, ay ipinapataw sa mga ito mula sa itaas ng mga sibuyas, idagdag ang itim na paminta at asin, makagambala. ibuhos tubig na kumukulo upang ito ay sakop mabuti ang laman, pagkatapos ng tubig ay dumating sa isang pigsa, mabawasan ang apoy, isara ang talukap ng mata, mag-iwan para sa 20 minuto upang maunsiyami karne, mga sibuyas at karot ng ilang minuto sa ibang pagkakataon. Idagdag ang mga pampalasa, espesyal na binili sa isang tindahan para Uzbek pilaf, masakop ang carrots, masakop sa talukap ng mata para sa isa pang 5 minuto. Zirvak handa na.

Pagtula bigas.

Hugasan ang bigas babad sa maligamgam na tubig alat para sa isang oras, ibinuhos tubig. Pagkatapos ay idagdag zirvak sa kanin, magdagdag ng asin at turmerik 0.5 h. Spoon.

Sa isang hiwalay na mangkok na puno ng tubig na kumukulo, ibuhos sa ibabaw ng kanin kaya tubig na sakop ang figure ng 2-3 cm. Isara ang takip at iwanan ang mataas na init para sa 2 minuto, pagkatapos ay ilagay ang bawang, isara ang talukap ng mata muli. Pagkatapos ng 15-20 minuto ang kanin ay dapat maabot. Kung tubig ay hindi kumikilos, bawasan ang gas sa isang minimum at pabalat kettle towel na bigas ay nakabukas sa isang sinigang. Pagkatapos ng 15 minuto, ang kanin ay dapat maging handa. Kami ay handa ng isang pilaf ng karne ng tupa recipe, tulad ng nakikita namin, ay hindi masyadong kumplikado. Ngayon, hindi ito dapat maging mahirap tungkol sa mga katotohanan kung paano magluto risoto na may tupa. Of course, pilaf ng karne ng tupa multivarka ay din mabuti, ang lasa at kulay tulad ng sinasabi nila. Ngunit kung ang proseso ng paghahanda ay isinasagawa ayon sa mga sinaunang mga recipe, upang mapanatili ang isang kapaligiran ng misteryo na nag-uugnay henerasyon.