Paano upang Talunin ang mga protina sa isang solid foam cake, meringue o cream?

Pagluluto masarap na pagluluto sa hurno ay mahirap isipin na walang mga itlog. punan Kanilang ginagayakan ng hangin, at pag-init tulad cake at cake ay nagiging malambot. At baking powder hanggang sa masa ay mula sa isang mahusay na nasira ng itlog ay nakadepende sa kalidad ng mga tapos nang produkto. At sa ilang mga kaso, kahit na ngayon, ito ay imposible upang malunasan ang sitwasyon, kung hindi mo alam kung paano mamalo ang mga protina sa isang solid foam. Ito lalo na nauugnay sa mga paghahanda ng meringue at biskwit.

Una sa lahat kailangan mo upang maghanda ng lahat ng kinakailangang equipment. Ibabaw nito ay hindi dapat maging isang patak ng tubig o taba. Kung squirrel makakuha ng hindi bababa sa ilan sa mga likido, palis ang mga ito ay hindi magtagumpay. Ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang metal mangkok at palisin. Propesyonal na pastry chefs ginusto copper cookware, dahil ito ay hindi absorb taba at labis na odors. Ngunit mula sa aluminum ay dapat na ang inabandunang, dahil sa kanyang mga protina ay maaaring maging kulay abo. Gayunpaman, sa tahanan ay kadalasang ginagamit plastic mangkok pagsamahin. Ang materyal na ito ay may lamang ng isang dehado - sa paglipas ng panahon ito accumulates isang taba. Samakatuwid, bago ang latigo ng protina sa isang solid foam sa ganyang bagay, ito ay inirerekomenda upang degrease sa ibabaw sa pamamagitan ng wiping tasa limon magtalop.

Ito ay pare-parehong mahalagang upang pumili at ihanda ang iyong sarili itlog. Ito ay kanais-nais na gamitin ang mga na magkaroon ng hindi bababa sa isang linggo. Ang katotohanan na sariwa, lamang inilatag itlog panghagupit ay halos imposible dahil sa ang mababang density ng protina sa kanila. Ngunit masyadong old, masyadong, ay hindi gagana dahil ang protina dries out sa paglipas ng panahon. Bago gamitin, hugasan ang shell sa tubig na may baking soda upang makakuha ng mapupuksa ng mga posibleng parasito. Ang mga pinakamabuting kalagayan temperatura ay ^{tungkol sa} 18-23, para bilang pinalo itlog puti sa isang solid foam mula sa "mainit" na mga itlog ay mas matagal at mas komplikado. Kadalasan maaari mong marinig na kailangan nila upang maging pre-cooled. Kahit na sila ay whipped malamig na mas mabilis, ngunit hindi sapat na lunod na may oxygen, at sa gayon ay tumira nang mabilis at huwag ibigay ang ninanais na halaga ng baking.

Ngayon ay kailangan mong maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa yolks. Karamihan sa mga madalas, ito ay gayon. Tatagal ng tatlong tasa - para sa mga protina, itlog yolks at intermediate. Sa loob ng nakaraang basagin ang egg kaya ang isang kalahati ang pula ng itlog, at ang iba pang mga - ang protina. Nito alisan ng tubig sa mangkok ng ilang beses sa masa ng overflow mula sa isang bahagi ng shell sa iba. Ibuhos ang pula ng itlog sa mangkok sa kanila. Lagyan ng check para sa pagkakaroon ng labis na inclusions protina. At lamang siguraduhin na sila ay hindi, ibuhos sa isang malinis na mangkok, palis bilang ang protina sa isang solid foam sa kabilang banda mabibigo. Ulitin ang mga pamamaraan sa mga susunod na itlog.

Una, whipped puti sa mababang bilis hanggang sa lumitaw ang ibabaw bula. Pagkatapos ay unti-unting manipis na stream ibuhos ang asukal. Ang mas maliit na ito ay, ang mas maraming mga kahanga-hanga-on ang masa sa kanilang sarili. Gayunman, ang tumpang asukal ay mas mahusay na upang idagdag sa dulo ng latigo bilang ito dissolves mabilis at maaaring magbigay ng labis na likido. Sa sandaling ang mass ay makinis at makintab, kaya ito ay hawak ng hugis nito na rin, whipping dapat hindi na ipagpapatuloy. Upang maghanda sa mismong batayan cream, pinalo itlog mga puti ay dapat na solid, ngunit umalis sa peaks ay dapat na malambot, bahagyang yumuko sa paglipas ng panahon. Para sa meringue, dapat silang maging matalim at tuwid.

Pag-alam kung paano maayos na pumukaw protina, ito ay posible upang magluto ang pinaka-masarap na dessert. Meringue cake, meringues at protina cream sa ganoong kaso ay madalas na bisita sa mesa. Ang lahat ng mga higit pa na modernong teknolohiya facilitates ito mahirap na gawain.