Pinausukang isda.

Paninigarilyo ng mga isda.

Pinausukang dalawang pangunahing paraan. Cool View, kung saan ang paninigarilyo ng isda ay tumatagal ng lugar sa isang temperatura ng 20 - 40 degrees sa loob ng ilang araw, at hot - 80 - 120 degrees. Katanggap-tanggap na mas mataas sa 170 na may isang tagal ng 1.5 na 4 na oras. Ang mas mataas na temperatura at mas mababang kahalumigmigan, ang mga aktibong sangkap tumagos Paninigarilyo at ang produkto ay may sapat na inalis ang tubig. Ang yari ng isda karne ay tuyo, ito ay sakop ng isang siksikan na crust masikip, na tumutulong upang mapanatili ang hugis at ito ay isang harang sa contamination sa loob ng produkto. Ang pagpili tapahan sa destination madali, kailangan lang isaalang-alang ang kapal ng metal pabahay at antas (mas maganda high) sunog kaligtasan.

Usok.

Sa loob ng tapahan dapat mahulog kasing liit ng posibleng hangin. Sa order at siniyasat nagbabaga fuel (wood chips, pinagkataman), at walang bukas na apoy. Kahit na isang maliit na apoy ang kailangan mo upang i-save, kung ikaw Copts labas, at ang panahon ay mamasa-masa o maulan, at pagkatapos ay ang apoy nagpapanatili ang nais na temperatura para sa pagluluto sa tapahan na usok ay higit pa. Ang pinakamadaling smoke light, nito densidad ay maaaring naka-check visibility ng produkto, kung nagha-hang sa tapahan workpiece-scan, at pagkatapos ay lahat ng bagay ay pinong. Usok nasasakupan formic at ng suka acid, pormaldehayd, penol at iba pang madaling matuyo sangkap bigyan ang epekto ng produkto sa paninigarilyo.

Pagbuburo isda.

O lamang kuskusin ang buong ibabaw ng magaspang na isda ng asin, at sa loob ng masyadong. Kung ang isda na may makapal na sandalan, na ginagawa itong isang hiwa sa kahabaan ng gulugod, kuskusin ang asin. Din ang isda taba karne - Capelin, alumahan, kabayo alumahan, dapa, pamumula, hito, na gadgad asin, dapat mong ilipat ang pagsunod ng papel, sulatan. Fold sa mangkok enamel at mas mabigat na pamatok. Tulad ng para sa mga nakapirming maalat na isda, ang proseso ay mas mahaba kaysa sa mga sariwa't - 5 - 7 oras o isang araw. Lagyan ng asin - isda karne na inihanda para sa pagkain.

Pinausukang produkto.

Inihanda meats iba't ibang mga katangian mausok na amoy, kaaya-ayang wood - langis ng kulay, mga espesyal na lasa. Sa na nakakaapekto sa phenols, ang kanilang mga derivatives, aldehydes, at ang ilang mga maliit na bahagi ng mangatira sangkap. Bilang karagdagan, pormaldehayd, penol, cresol, xylene, toluene, at dagta acid sa usok, magkaroon ng isang disinfecting at pang-imbak epekto. Pinausukang ay walang pagsala ng culinary produkto (na-verify sa pamamagitan ng pagsukat ng temperatura sa loob ng produkto), ganap na luto, ang tanging eksperimento upang ang tagal ng imbakan ay hindi kinakailangan.

Ano ang nakakaapekto ang kulay sa panahon ng paninigarilyo?

Ang resultang kulay kapag pinausukang pagluluto oras ay maaaring nababagay (siguraduhin na huwag niyang sunugin), resinous sangkap sa usok, depende sa lahi ng mga fuel timber. Prutas ay nagbibigay ng liwanag kakulay ng kulay-rosas at dilaw, mahogany - isang ginintuang kulay. Oak, alder mula sa maliwanag na kulay-dilaw na brown. Beech, Linden, maple at iba pang mga puno nangungulag -svetlovaty ginintuang dilaw.

Paglamig, storage.

Pagmasdan recipe kanais-nais dahil sila ay kinakalkula sa ang mga katangian ng karne. Malambot na karne na walang buto ng isang maliit na mas mahusay sa tapahan upang palamig sa talukap ng mata sarado. At iba pang mga uri ng isda ay nangangailangan ng mabilis na paglamig at drying (dahil sa coating ng mga hindi pinong balat fumes). Lutong smoked fish, kadalasang hang out sa isang temperatura ng 10-12 degrees, o mag-impake (upang mapanatili ang lambot at bango) at alisin ang ibabang shelf ng refrigerator para sa 4 - 7 araw. Sa huling yugto, ang pangwakas na kahalumigmigan pagbabawas at tamang "usalivanie" pinausukang produkto.

Iniambag Shop Smokehouses at barbecues Koptilok.net