Pagbuburo ang isda, bilang isang paraan ng kanyang pag-aani para sa isang mahabang panahon

Isda sa ang balanse ng pagkain ng isang tao sumasakop sa isang espesyal na lugar, dahil ang protina na bumubuo himaymay ng kanyang katawan ay pinaka-angkop para sa mga kamadalian sa pagkatunaw ng istraktura. Ngunit ito pangyayari ay ang pinaka-makabuluhang disbentaha ng isda karne para sa pangmatagalang imbakan, sapagkat dahil sa kanilang kawalang-tatag, mga produkto ng isda mas mabilis pinahaba ang buntot. Mula sa oras na maalaala ang ating mga ninuno ay magagawang upang galugarin ang isang iba't ibang mga teknolohiya itong blangko, kabilang ang mga pinaka-simple at madaling i-access ay ang pag-aasin ng isda, dahil ito ay hindi nangangailangan ng anumang - anumang mga makabuluhang gastos o para sa mga teknikal na kagamitan, o upang mapadali ang proseso ng mga produkto, ang pangunahing ng kung saan sa kasong ito ay normal asin.

Gayunpaman, ang baog ng ang proseso ng pag-aasin ay nangangailangan ng espesyal na pansin ang performers. Mga kinakailangan para sa ang mangkok, gamitin sa pagbuburo, parehong simple at napaka-matigas, dahil ang brines ginamit sa kasong ito, isang napaka-agresibo kumilos sa mga pinaka-lumalaban materyales, na nagiging sanhi ang mga ito upang kaning unti-unti at i-render walang silbi ang harvested isda. Samakatuwid, ang listahan ng mga lalagyan, kung saan ito ay posible upang magsagawa ng pagbuburo limitadong kahoy barrels at inenamel mga babasagin, isang layer ng enamel na may hindi kahit na ang slightest pinsala. Sa kasong ito, maaari lamang itong maging mapamili aasin isda lang ang mga mga species nito, ang pagkain na kung saan habang nasa prosesong ito ay maaaring "pahinugin". Kabilang dito ang pamilya ng salmon, tawilis at mataan. Depende sa nilalaman ng asin sa panghuling produkto ng pagbuburo ng isda ay maaaring dumating inasnan (6-10% asin) srednesolenoy (10-14%) at krepkosolenoy (higit sa 14%). Ang ganitong mga isang dibisyon ay ng mga praktikal na kahalagahan, dahil sa mga huling dalawang mga kaso, ang adobo isda ay dapat na babad na babad bago gamitin.

Mga recipe ng salting ang mga isda ay karaniwang inaalok ng iba't-ibang, lalo na patungkol spices at iba pang mga sangkap constituting ang palatability ng hinaharap produkto. Karaniwan sa kanila lahat ay ang ratio ng asin at ang timing ng operasyon pagbuburo. Salted fish mangailangan ng hanggang sa 150 c. asin per kg ng timbang ng isda ng katawan, na may isang mas malakas sa brining ang ratio na ito ay nadagdagan sa 300 gr. per kg. Ngunit ang tiyempo ng pag-aasin ay direktang may kaugnayan sa ang bigat ng bawat isda pinoproseso. Maliliit na isda ay maaaring atsara at walang pre-cutting, pagkatapos gumamit ng room sa natural asim pang-aapi sa anyo ng mga kalakal. Sa kasong ito, pagbuburo ng isda ay maaaring tumagal ng hindi bababa sa 3 araw. Para sa isda, ang mga indibidwal na mga bangkay na may isang bigat ng 300 g. sa itaas, ay hindi maaaring gawin nang walang gutting. Ang asin sa kasong ito ito ay kinakailangan upang kuskusin nang direkta sa patay na hayop, nagbabayad ng partikular na pansin sa pagtiyak na ang pinakamataas na halaga ng asin ay nahulog nang direkta sa sariwang hiwa isda. Para sa malaking isda at timing pag-aasin ay nadagdagan malaki. Minimal pag-aatsara proseso ay tumatagal ng 8 araw, ngunit sa ilang mga kaso ay maaaring maabot ang hanggang sa dalawang linggo sa isang hilera. Ang aktwal na proseso ng pag-aasin at kasunod na imbakan ay dapat na natupad sa isang cool na kuwarto sa isang temperatura hindi mas mataas 10-12˚S. Pagbuburo ang mga isda sa dagat ay magiging sterile kung may maliban para sa isang maliit na halaga ng asin na idagdag ammonium nitrayd, ngunit hindi hihigit sa isang ikasampung bahagi ng halaga ng dissolved asin. Narito ang isang halimbawa recipe salt-coating solusyon kabilang ang spices, na kung saan ay kilala sa publiko bilang "maanghang." 100 gr. solusyon: 87.4 g. asin, 2.4 g. black pepper, 6.8 g. ng matamis paminta, 0.5 c. coriander, 0.3 c. carnation, 0.1 c. cinnamon, 0.2 c. nutmeg 0.3 c. luya, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. rosemary, 2.1 g. nitrayd, 1.1 g. sugar. May isang malawak na iba't-ibang mga recipe, at ang bawat isa, kung ninanais, para sa kanyang sarili ang imbentuhin ito. Mahalaga sa voprose- ito gawin aani sariwang isda ay ligtas para sa iyong kalusugan.