Icing: ano ito at kung paano magluto nito?

Confectionery minamahal ng lahat. Cookies, muffins, cakes, cake, cake - ang lahat ng ito ay nagpapabuti sa mood. At kapag ang kanilang ginagawa, at pinalamutian nang maganda, mukhang magandang double. Propesyonal na pastry chef lumikha ng mga gawa ng sining na minsan kumain ng paumanhin. Housewives ngayon ay hindi malayo sa likod ng mga ito sa pagnanais na gumawa ng isang tunay na holiday para sa mga pamilya.

dekorasyon sweets

Dekorasyon cakes at iba pang mga produkto ng panaderya ay napaka-magkakaibang. Dahil sa sinaunang beses, dekorasyunan ang mga ito ang kanilang mga iba't-ibang Cream, prutas, chocolate chips, mga nogales at niyog. Ang isang mas sopistikadong variant - pagbuhos jelly, matamis na bagay sugar coating, chocolate coating (ganache). Sila ay dumating sa amin at sa ibang bansa mga iba pang bagay: marsipan masa, mastic at tumpang. Ito mas kumplikadong embodiments pagbe-bake ng coating na binubuo ng iba't-ibang mga numero at pandekorasyon elemento. Jewellery ginawa mula sa tumpang ay itinuturing tuktok ng confectionary art. Ang ilang mga artist lumikha ng masterpieces, mula sa kung saan lamang nakamamanghang. Gayunman, ang pag-alam ng ilang mga lihim na ang bawat babae sa isang tiyak na kasanayan at pasensya upang magawang ibahagi mapabilib ang iyong mga bisita.

Icing - ano ito?

Gamit ang salitang Ingles na isinalin bilang "icing", ang buong pangalan - "royal tumpang" (Royal tumpang). Tumpang ay dumating sa amin mula sa England, kung saan ang mga confectioners sa hukuman ng monarchs pinalamutian cake gayon. Masa na ito upang gumuhit at lumikha nakakain dekorasyon sa batayan ng protina at asukal. Tumpang ay naiiba sa komposisyon at hindi pabago-bago, depende sa destination: Ang contour palamuti, air palamuti o molded produkto.

species:

• Plastic - ginagamit upang magpait at lumikha ng alahas puntas. Katulong sa inyo dito ay silicone mat para sa tumpang at Molds (silicone magkaroon ng amag). Timbang ay inilagay sa base, isang maliit na tuyo sa pamamagitan ng dahan-dahan inalis at inilagay sa isang mapalamuting cake. Plastic tumpang ay bahagyang naiiba mula sa mga klasikong - ang komposisyon ay mas malapit sa kola.
• Classic - isang likidong masa, na kung saan ay inilapat nang direkta sa matamis, o palamuti ay tapos na sa mag-istensil, at pagkatapos ay ibuhos ang mga detalye magdagdag ng hanggang sa ang mga numero. Ito ay may isang napaka-babasagin istraktura.

Ipaliwanag namin kung paano gumawa ng mga klasikong tumpang para sa cakes, cookies, cake at iba pang mga inihurnong kalakal.

proseso ng paghahanda

Tumpang recipe ay talagang hindi kapani-paniwalang simple. Kakailanganin mo ng:

• may pulbos asukal - 150 gramo
• raw egg white - 1 piraso,
• lemon juice - 1 tsp ..

Mula sa komposisyon na ito ay lumiliko out lubos ng kaunti ng timbang, na kung saan ay sapat na upang iadorno isang maliit na cake o tinapay mula sa luya kilo. Anumang pastry mukhang magkano ang mas pampagana sa mga palamuti, bilang ang tumpang. Kung paano magluto nito? Isaalang-alang ang proseso ng hakbang-hakbang.

1. Ihiwalay ang mga puti mula sa pula ng itlog. Tiyakin na hindi isang patak ng pula ng itlog bumabagsak sa isang mangkok na may protina. Kung nangyari ito, mas mahusay na kumuha ng isa pang itlog.
2. Palisin protina palis o isang electric panghalo sa mababang bilis. Hindi na kailangang mag pumilantik ito sa isang masagana bula ng sabon - lamang Paghalo hanggang makinis.
3. Maliliit na bahagi, idagdag ang agag pulbos asukal, pa rin matalo masa.
4. Sa katapusan, ibuhos ang lemon juice, na kung saan ay magbibigay sa salaminan shine.

Perpektong palamuti para sa pastry handa na. Walang komplikadong, tama?

hindi pagbabago

Bilang ng mga may pulbos asukal at whipping oras ay maaaring mag-iba nang bahagya depende sa kung ano ang iyong tumpang. Tumpang na makilala density:

• Mass-pareho ng makapal na cream. Ito ay nakuha gamit ang isang bahagyang mas maliit na halaga ng pulbos. Kahawig aming normal na tumpang, na kung saan ay pinalamutian ng mga Easter cakes. Gamitin ang tumpang para sa cakes at cookies, na kung saan ay napuno ng isang homogenous top pantay-pantay. Pagpayag na timbang ay maaaring naka-check, sa paggastos sa isang kutsilyo sa kanya. Ilang panahon ay nananatiling isang bakas ng paghiwa, na kung saan ay dahan-dahan smoothed out, at ang magpakinang sa paglipas nagiging pare-pareho at perpektong makinis. Kung ito ay hindi, pagkatapos ikaw ay may masyadong maraming wip mass, at ito tumpang upang punan hindi na magkasya - pastry itaas ay ribed at hindi pantay. Gayunpaman, huwag mabalisa, dahil ikaw lang ay may inihanda ang mga sumusunod na bersyon ng salaminan.
• Soft peaks. icing na ito ay perpekto para sa pag-print at circuit pattern, linear palamuti na kung saan ay inilapat nang direkta sa matamis. Pagpayag naka-check napaka-simple: alisin ang kutsara o whisk ng protina masa - ang tumpang ay dapat mag-tambay sa kanyang malambot peaks, curving nang bahagya, depende sa pag-ikot ng kutsara.
• Solid peaks. Ito ay isang siksikan na masa. Kapag dostavaniya kutsara kumintab umabot para sa mga ito at nananatiling sa ibabaw ng matatag na matatag na peaks. icing na ito ay perpekto para sa mga pattern ng pagpilit ng isang pastry bag na may iba't ibang nozzles direkta sa isang cake o cookies. Gayundin, tulad ng isang magpakinang angkop para sa sopistikadong mga dekorasyon, na kung saan ay pinindot sa unang mag-istensil, at pagkatapos ay ibuhos sa ang nakolektang mga piraso.

maliit na lihim

Royal tumpang anyong isang bagay hindi kapani-paniwala, at ikaw ay natatakot sa kahit na subukan upang gawin ito? Huwag mag-alala, gamitin ang mga klasikong recipe, hanapin para sa ilan sa mga nuances, at makikita mo - ang paghahanda ng icing ay magiging madali. Ikaw ay sigurado na magtagumpay!

kulay

magpakinang ay maaaring may kulay na gamit dyes pagkain. Upang gawin ito, hatiin ang masa sa ilang mga bahagi at ang bawat idagdag ang nais na lilim. Tina ay makukuha sa iba't-ibang mga katangian at masidhi kaysa sa iba, kaya magdagdag ng kaunting kulay, magandang vymeshivaya masa. Gamitin ang mga tagubilin naka-print sa packaging.

may pulbos asukal

Paghahanda tumpang ay posible lamang na may powder - asukal at pagkatapos ay hindi gagana dahil hindi sila magkaroon ng panahon upang matunaw at gawin ang mga mabibigat na timbang. Bukod dito, may pulbos asukal ito ay kanais-nais upang salain sa mababad oxygen. Kung ikaw ay may isang mahusay na electric mill ay maaaring giling ang iyong sarili mula pulbos ng asukal.

hindi pagbabago

Maaari mong ayusin ang density ng masa. Kung whipped sa kanya ng masyadong maraming at siya naka-masyadong liquid, idagdag lamang ang pulbos ng asukal. Kung ang icing ay napaka siksik, ito ay magiging mahirap upang pisilin ng pastry bag. Sa kasong ito, idagdag sa ito egg white.

imbakan

Kung hindi mo pa nagagamit ang buong mass ng isang beses, maaaring mag-imbak ito sa isang mahigpit na selyadong lalagyan para sa 3-5 na araw. Tandaan na ang air tumpang hardens mabilis. Maaari mong gamitin ang mga natitirang tumpang para sa mga cookies. Ang paraan ng pagluluto ay maaaring maging anumang maliban wet masyadong maraming butas na maliliit baking.

sitriko acid

Kung ninanais, tulad ng isang magpakinang component tulad ng lemon juice ay maaaring mapalitan ng sitriko acid.

Ang paglikha ng mga numero

Kung lumikha ka ng three-dimensional na mga numero, pagpilit mass sa mag-istensil, magrasa ito na may isang maliit na pre-virgin olive oil para sa madaling paghihiwalay ng mga bahagi tapang-up. Normal mirasol langis ay hindi angkop dito.

Upang lumikha ng isang bulk ng mga bulaklak at iba pang mga numero ilagay ang tumpang sa ang mag-istensil, at pagkatapos ay ilagay ito sa anumang hubog ibabaw. Halimbawa, ang isang flower maaaring ilagay sa tasa sa itsura pagpapalawak ng mga dahon; Butterfly - masamang paraan ng libro (kapag sila ay tuyo, ay balisa epekto).

Hindi kapani-paniwalang maganda ang malaking tatlong-dimensional dekorasyon ng tumpang: sapatos, carriages, mga bahay, tore at higit pa. Mukhang ito ay imposible na gawin, ngunit ito ay talagang hindi kaya masamang. Ang mga figure na binubuo ng isang mayorya ng mga indibidwal na mga bahagi, na kung saan ay pre-inilapat sa ang mag-istensil at tuyo, at pagkatapos ay interconnected cream.

Tandaan na ang average na tagal ng drying magpakinang - 12 oras, kaya handa na upang ilagay sa cake ito ay kinakailangan nang maaga. Tumpang para sa mga cookies at tumatagal ng oras upang matuyo, o basta biskwit magkadikit sa bawat isa. Paghahanda ng bulk o gawa na mga numero, na kung saan ay inilapat sa pre-istensil mas mahusay na simulan para sa araw, kaya mayroon sila ng oras upang matuyo out na rin at madaling pagpunta. Gawin ito sa isang reserve, dahil ang mga detalye ay napaka babasagin at maaaring masira sa panahon ng pagpupulong.

Mga karaniwang pagkakamali

Tila lahat ng bagay ay tapos na ayon sa mga recipe at tumpang ay hindi nakatanggap? Narito ang mga pinaka-karaniwang mga error na maaaring ganap na makapinsala sa magpakinang:

1. Lemon juice ay dapat idagdag tahasang reseta - isa kutsarita ng protina mula sa isang itlog at 150 gramo ng pulbos. Kung inilagay mo masyadong maraming protina, magpakinang ay magiging masyadong delikado.
2. Maingat na idagdag ang tumpang asukal, depende sa ninanais na hindi pabago-bago. Masyadong liquid mass ay kumakalat sa baking, masyadong masikip ay magiging mahirap upang pisilin ng pastry bag. Ayusin ang density ng ang tumpang sa tulong ng mga protina at pulbos.
3. Para sa salaminan drying air ay kinakailangan. Huwag ilagay ang mga pinalamutian nang produkto o pagpapatayo ng mga detalye ng mga hinaharap na mga numero sa refrigerator - tumpang raskisnet at daloy.
4. Para sa parehong dahilan, huwag maglagay ng isang pulutong ng cream sa wet o biskwit. Tamang-tama na application upang patuyuin biskwit at cake, pre-pinahiran substrates - mastic, marsipan, ganache.

aksesorya

Hindi mo maaaring gawin nang walang karagdagang accessories, kung pagluluto tumpang. Ano ito? Una sa lahat - isang pastry bag. May klasikong royal tumpang anumang density ito ay imposible upang gumana sa iyong mga kamay, kaya doon ay hindi maaaring gawin nang walang isang pastry bag o isang hiringgilya. Ang paggamit ng isang iba't ibang mga attachment, maaari kang lumikha ng maganda ang pattern, ngunit karamihan ng mga salaminan pintura tuwid na linya. Real Katulong maging lapis tumpang kumikilos sa uri hiringgilya, ngunit maaari silang lumikha ng isang espesyal na manipis na linya.

Stencil, silicone mat Molds at tulong upang lumikha ng kumplikadong mga patterned mga dekorasyon, na kung saan ay mahirap na gawin nang manu-mano. Ilapat ang isang pattern o mga bahagi nito ay maaaring maging isang simpleng baking paper, pagkatapos ng paglalagay ito sa ilalim ng iguguhit contours ng isang hinaharap na produkto.

pagpapalamuti

Propesyonal na pastry chef lumikha ng tumpang ng tunay na likhang sining. Walang magtaka ito ay tinatawag na hari o reyna tumpang - pinalamutian kanilang pastries ay talagang karapat-dapat sa mga hari. Magbunyag ng ilang mga lihim ng Masters, ang paggamit ng kung saan maaari mong maghanda sa bahay maganda ang dekorasyon ng tumpang.

cookies

Glazed cookies at cake - isang mahusay na pagsisimula upang sanayin. Drawings ay maaaring maging parehong ang pinaka-simple at kumplikado ng isang pulutong ng mga maliliit na detalye. Tumpang para sa cookies, ang recipe ng na maaaring maging anumang bagay (magandang shortbread at luya), ay maaaring maging ng dalawang uri: soft peaks (para sa contours at mga guhit), at ang pagkakapare-pareho ng makapal na cream (upang punan).

Kung nais mong ganap na punan ang ibabaw ng pastry na may salaminan, ilapat ang contour sa gilid, ipaalam ito matuyo ng kaunti at punan ang natitirang bahagi ng lugar na may isang malambot na masa. Contour ay humadlang sa kanya, hindi pagpapaalam raschestsya. Gumamit ng isang nozzle na may isang manipis balangkas o lapis para sa mga tumpang upang maging sanhi ng pinong linya at mga pattern.

puntas hari

Hindi kapani-paniwalang magandang hitsura pinong puntas, na ginayakan cakes, gamit ang tumpang. Ano ito? Ito ay isang nakakain dekorasyon magpakinang ng napaka-pinong pagkakagawa. May tatlong mga pagpipilian para sa paglikha nito:

• Pagguhit sa silicone mat plastic coating. Pagkatapos ng pagpapatayo ito ay posible upang curve ang puntas at ilagay hangga't gusto mo. Ito ay lubos na maginhawa upang gamitin, ngunit hindi ito gumawa ng mula sa klasikong magpakinang.
• Patterning sa hugis ng puntas direkta sa cake na ibabaw na may isang pastry bag na may isang manipis na attachment o lapis para sa tumpang.
• Ang paglalapat ng puntas sa mag-istensil. Pagkatapos drying sila ay maingat na inilipat sa baking.

Icing: Master Class

Air puntas, na sumasakop sa isang cake simboryo o palamuti bola Mukhang napakabuti, at ito tila na ito ay imposible na gawin nang manu-mano. Gayunman, ang pag-alam ng ilang mga lihim na ang bawat babae ay maaaring makapag upang maisagawa ang ganoong himala. Of course, ito ay makakatulong sa tumpang. Kung paano magluto nito? Ipinapakilala ang sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Dalhin ang isang ordinaryong lobo. Magandang malinis na ito at awdit sa laki ng kung ano ang nais mong makita ang pangwakas na palamuti.
2. Ihanda ang magpakinang sa hard-pareho peaks. Softer mass ay nagre-pinatuyo, at ang pattern ay hindi gagana.
3. Punan timbang mainit na mainit bag na may isang manipis na attachment o isang lapis para sa tumpang.
4. Dispense branched magpakinang manipis na thread sa ibabaw ng bola, ang pagtulad sa puntas, tirintas o kalahati ball ganap.
5. Mag-iwan sa tuyo hindi bababa sa 12 na oras. Matapos bumaon na ang bola at maingat na pull out ang mga labi.

Lamang ng isang mahiwagang cake palamuti ay handa na!

konklusyon

Sa artikulong ito ay mong malaman ang lahat tungkol sa tumpang: ano ito at kung paano magluto ito. Adhering sa simpleng patakaran, kahit na sa bahay, maaari kang lumikha ng walang kapantay na culinary masterpieces, karapat-dapat sa ang pinakamataas na papuri.