Ham - ano ito? Paano upang magluto ng ham sa bahay?

Ham - ay isang produkto na ay kilala sa sangkatauhan sa loob ng maraming siglo. Banggitin ng mga ito, pati na ang mga sangkap na ginagamit para sa paghahanda ng maraming mga pinggan ay matatagpuan sa mga Intsik treatises maiugnay sa ang X-XIII siglo. At sa araw na ito ang ham ay isang produkto, mga minamahal sa pamamagitan ng gourmets. Ngunit kung gaano karaming mga ordinaryong tao malaman tungkol dito? Halimbawa, Parma ham - ano ito?

Ano ang isang ham?

Orihinal na ito na tinatawag na ham produkto na ginawa mula sa pork leg. Siya solilsya at pagkatapos ay pinausukan. Pork - Ham ay isang klasikong ng paghahanda nito. Ayon sa simple at klasikong recipe sa araw na ito na maghanda ng ilang mga uri ng purged. Halimbawa, ang Italian Parma ham at Espanyol jamon. Ang mga ito ay isang napakasarap na pagkain at isang simbolo ng pambansang lutuin ng mga bansang ito.

Pamilyar sa karamihan sa mga tao bilang sausage, ham - ang mga produkto na binubuo ng mga maliliit na piraso ng karne na pinaghihiwalay mula sa buto, taba at tendons. Sa panahon ng pagluluto, sila ay nag-iingat sa atsara hanggang sa kapanahunan, ay pinindot sa molds at magluto. Gayundin pinahihintulutan litson at paninigarilyo. Classical ham ay binubuo lamang ng karne ng baboy at asin, ngunit upang palawakin ang hanay ng mga produkto nito mga tagagawa ay madalas na gumamit ng iba pang mga uri ng karne, tulad ng karne ng baka, pabo, manok.

uri ng ham

Depende sa paraan ng paghahanda at ang mga bansang pinagmulan, ang produkto ay maaaring nahahati sa ilang mga uri:

• Pinakuluang ham ay maaaring maging handa mula sa pork ham na may pampalasa, Roots, sibuyas at karot. Ang produkto withstands isang tiyak na oras sa atsara. Siya pagkatapos ay brewed. Nailalarawan sa pamamagitan ng isang partikular na produkto juiciness at lambot.
• Hindi tulad ng luto pinausukang hamon sa na ang karne ay unang pinausukang pagkatapos ng pag-aatsara, at pagkatapos ay luto na may mga karagdagan ng pampalasa. Ang produkto ay nagkakaiba nachil pampagana crust.
• Pinausukang-bake ham at adobo sa mag-asim. Ngunit pagkatapos ay hindi pinakuluang, at sa sandaling lutong sa litson silid sa isang temperatura ng hindi higit sa 95 ° C, at pagkatapos ay pinausukan.
• Upang tingnan ang pinausukang hamon ay kinabibilangan ng Black Forest. Kapag pagluluto karne ito ay unang purong sa isang pugon. Pagkatapos ito ay pinausukang na may pine at spruce wood mula sa Black Forest.

• Bresaola ham ay daing. Lugar ng kapanganakan ng purged - Italy. Ito ay gawa sa karne ng baka, na kung saan ay inasnan at pagkatapos ay tuyo sa open air para sa 2 buwan.
• Ito rin ay daing klase ay kabilang ang jamon. Para sa paghahanda nito ay ginagamit lamang ang pork ham at asin. Hamon ay nahahati sa dalawang uri: Serrano at Iberico. Naiiba sila sa tagal ng paghahanda, pati na rin ang kulay ng mga paa ng baboy, na kung saan ay gawa sa.
• Ang isang espesyal na uri ng produkto - Parma ham. Ano ito? Ang produkto ay isang tanawin ng ham, na para sa paghahanda ay maaaring gamitin lamang tatlong pigs. Kaya patay na hayop timbang ay dapat lumampas sa 150 kg. Ito ay tumutukoy sa mga grado ng ham daing. Para sa kanyang produksyon ng ham ay inatsara para sa tatlong linggo. Pagkatapos ito tuyo sa open air sa buong taon.
• Prosciutto ham orihinal na mula sa Italy. Ito ay isang klasikong isa lukba produkto sa paghahanda ng kung saan lamang ng karne at asin na ginagamit.

Sa usapin ng ham - isang baboy o karne ng baka, ito ay imposible upang magbigay ng isang tiyak na sagot. Depende ito sa kung saan at kung sino ang handa.

Paano upang pumili ng isang ham?

Upang petsa, ang istante ay crammed na may lahat ng mga uri ng mga pagpipilian para sa mga produkto ng karne mula sa iba't ibang mga tagagawa. Ang kalidad ng mga produktong ito ay maaaring maging napaka-iba mula sa bawat isa. Bilang isang panuntunan, malaki at kilalang producer halaga ang kanilang reputasyon. Samakatuwid, ang pagpili ng isang ham, dapat mong bigyang-pansin lalo na sa kanilang mga produkto. Ngunit sa kasong ito dapat mong tandaan ng ilang mga panuntunan.

• Sa packaging ay dapat magpahiwatig na ang mga produkto ay manufactured sa pagsunod sa GOST 9165-59. Bilang bahagi ng ham ay hindi dapat maging flavors, disintegrating ahente at iba pang mga additives.
• Ang cut ng produkto upang maging maputi ang kulay rosas. Hindi ito dapat lumiwanag. Reverse kaso ay nagpapahiwatig na ang mga bahagi ay hindi naglalaman ng preservatives.
• shell ay dapat na makapal at tuyo at walang nakikitang pinsala.
• Ang bango ng ham din ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Kalidad ng produkto smells tulad ng karne, hindi pinausukan. Siya ay hindi dapat magkaroon ng anumang iba pang labis na odors.
• Isang mahalagang kadahilanan sa ang kalidad ng ham ay ang presyo nito. Dapat pumili ng isang produkto na ay magiging isang bit mas mahal kaysa sa gastos ng sariwang baboy balikat.

Ham - isang masirain produkto. Ito ay dapat na remembered na kapag ang pagbili ng mga ito. Ang shelf buhay ng hiwa produkto ay nabawasan hanggang tatlong araw. Samakatuwid, ito ay hindi kinakailangan upang stock ang mga ito para magamit sa hinaharap.

Paano upang magluto ng ham sa bahay?

Para sa paghahanda ng mga lutong bahay na ham pangangailangan ham, isang set ng mga pampalasa, asin at pasensya. Matapos ang lahat, ang proseso ay medyo mahaba. Ay dapat munang maghanda ng isang atsara. Ito ay nagawa sa pamamagitan ng mainit na paraan. Spices at asin ay pinakuluang at pagkatapos ay cooled.

Pinalamig dagat sa pamamagitan ng hiringgilya i-cut ang layo ng isang piraso ng karne. Ito ay mahalaga upang gawin ito sa lahat ng mga gilid nito at sa iba't ibang mga kailaliman. Ang pamamaraan na ito ay depende sa kung paano makatas at aromatic lutong ham ay magpapasara out. Pagkatapos ay ang karne ay inilalagay sa isang lalagyan at ibinuhos ang labi ng mag-asim. Ito ay dapat na sakop na may isang plato nakalagay sa kanyang cargo at ipadala sa refrigerator upang mag-atsara para sa 3 araw. Ito ay kinakailangan upang regular na i-on ang karne, para sa isang mas mahusay na pamamahagi ng mag-asim. Matapos ang piraso goes, nakatali masikip lubid o balot sa kumapit film.

Ang produkto ay brewed 2-2.5 oras sa isang temperatura ng 85 degrees. Kung ito ay ang pagtaas, ang ham ay magkakaroon ng isang lasa ng simpleng pinakuluang karne. Ang karne ay pagkatapos ay enveloped na may malamig na tubig at paglamig, pati na ipinadala sa mahawahan ng isang ref para sa ilang oras o magdamag.

Ang isang maliit na bit tungkol sa mga benepisyo ng ham

Natural ham ay walang pagsala kapaki-pakinabang. Ngunit lamang kung ito ay ginawa nang walang mga artipisyal na preservatives o colorings. Una sa lahat, ang ham - ang karne. Samakatuwid, ito ay isang pinagkukunan ng protina, na kung saan ay napakahalaga para sa kalusugan ng tao.

Naglalaman din ito ng mga mahahalagang mataba acids, bitamina at mineral. Patas na sabihing, at ang mataas na pagkainit nilalaman ng ham. Ano ang maaari itong Forrester na ang mga tao na paghihirap mula sa metabolic disturbances at sobrang timbang, dapat mong limitahan ang paggamit ng mga produktong karne.

Ginamit sa pagluluto

Ham - ay isa sa mga mahalagang pagkain ng mga modernong tao. Paggamit nito ang parehong bilang isang hiwalay na ulam, at bilang bahagi ng iba't-ibang pagkain. Halimbawa, Ham gumawa ng roll na may iba't ibang fillings, lutong patatas, idinagdag sa cake at soups.