Parma ham - isang katangi-tanging kaselanan ng Italian cuisine

(. «Prosciutto di Parma», ital) Parma ham, o bilang ito ay tinatawag na "prosciutto» - ito ay daing ham, na kung saan ay ginawa sa Italyano lalawigan ng Parma, matatagpuan ang isang maliit na hilagang-kanluran ng Bologna. Ito ay isa sa mga finest Italian cuisine. Ang uri ng ham ay nakikilala sa pamamagitan pink kulay, banayad spicy, manipis na layer ng taba at marupok na kaayusan. Para sa unang pagkakataon ang ham nagsimula upang makabuo ng sa nayon ng Langhirano (Langhirano, ital.) Malapit sa Parma ilog.

Parma ham na may label na partikular na stamp, na kung saan ay nangangahulugan ng isang amerikana Parma titulo ng duke - limang-tulis ng korona, at gumawa ng pork tiyak na breed. Sa kasong ito, ang mga hayop ay dapat na nasa hustong gulang na tanging sa North at Central Italya, ang kanilang mga edad ay hindi dapat maging mas mababa kaysa sa siyam na buwan, at timbang - hindi bababa sa 150 kilo.

Proshutto karaniwang almusal sa tanghalian o bilang isang meryenda, habang ito ay i-cut manipis, translucent hiwa. Parma ham ay ibinebenta bilang naka-package na at nang maramihan, at sa compressed form o sa buto, at ito ay hindi mura pagkain. Prosciutto ay tumutukoy sa mga produkto ng tatak Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Pagkontrol ng Pinagmulan at na ang dahilan kung bakit ang lahat ng mga phase ng produksyon at ang mga raw na materyales na ginamit ay maingat na sinusubaybayan.

Upang ihanda ang naturang ham pangangailangan lamang ng apat na mga bahagi: karne (baboy), asin, air at oras. At wala nang iba! Walang mga artipisyal na additives at preservatives sa ang produksyon ng Parma hamon ay hindi na ginagamit. Ang pagmamanupaktura proseso ay tulad ng sumusunod: pork ham ay hindi pinahiran ng asin at inilagay sa isang espesyal na pagpapatayo. Para sa 10-14 na buwan, ang ham ko'y tuyo sa malamig at Katamtamang dry lowland hangin na "pinapagbinhi" ang amoy ng halaman grasses, at kahit na ilang beses pinahiran ng asin, at smeared na may tinunaw na taba ng baboy (upang bumuo ng isang masarap at mabangong crust). Ang natatanging natural na sahog, tulad ng hangin, ito ay simpleng imposible upang ulitin, kaya Parma ham sa araw na ito lamang sa isang probinsya. Sa pagkumpleto ng mga drying proseso ay natupad sa ipinag-uutos na pagsusuri natanggap kalidad ham, kung saan pagkatapos, ang ham ay nakalagay sa nameplate na may korona. Ang kawalan ng preservatives at long paggamot gumawa ng produktong ito madaling natutunaw.

Ang minimum na halaga ng taba sa Parma ham ay ginagawang mas katulad ng karne ng baka. Proshutto ay may isang density na kung saan ay nagbibigay-daan ito upang i-cut sa napaka-manipis na hiwa - makapal na sheet ng papel. Ang uri ng ham ay malawakang ginagamit sa maraming mga pagkain, ito ay inihurnong sa isang alipin, inihaw na karne ng usa, ilagay sa salad, sa kanyang tagaluto pasta at sauces, roll, balot ang kanyang pagkaing-dagat at isda, ito ay kasama sa recipe ng maraming mga pambansang lutuin.

Ang isang tunay na klasikong Italian food ay hiniwa nang maninipis Parma ham na may melon at mga higos, ulam na ito napupunta na rin na may isang dry red wine. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo ang mga sumusunod na ingredients: 100 gramo ng parma ham, 200 gramo ng sariwang melon.

Melon hugasan, tuyo, gupitin sa kalahati, alisin ang buto, gupitin sa hiwa at ilagay sa isang bilog sa plato. Ham hiwa sa manipis "sails", ilagay sa isang plato at palamutihan na may mga gulay.

Parma ham: isang sangkap na bumubuo ng roll

Sangkap: sauce "pesto" ng tinapa mga kamatis at balanoy, prosciutto, arugula.

Ang isang piraso ng ham himulmol pesto, maglagay ng isang munting sanga ng arugula at roll roll. Maglingkod na may seresa mga kamatis. Kung hindi mo gusto ang pork, Parma ham ay maaaring mapalitan ng karne ng baka ham, ngunit may Parma ham ay mas tastier.

Recipe trim litsugas na may Parma ham

Sangkap: seresa mga kamatis, salad mix, Parma ham, Mozzarella keso, asin, langis ng oliba, balsamic suka, paminta.

Mga kamatis at dahon litsugas mix, paminta, asin, budburan balsamic suka at panahon na may langis ng oliba. Itago "rosettes" nag-iiwan sa Parma ham, ilagay ang mga ito sa itaas, kasama ang mga bolang mozzarella.