Kachotta - semi-soft cheese Italian dining. cooking Tips

Ang salitang "kachotta» (Caciotta) sa Italya Ito ay tinutukoy sa ang buong pangkat ng mga semi-soft keso, na kung saan ay ginawa mula sa gatas ng baka, kambing, tupa, at mga kalabaw. Nagmumula ito mula sa Tuscan "kachola" at ibig sabihin ay "keso", dahil sa ang maliit na sukat ng mga ulo.

Ang kasaysayan ng keso kachotta

kachotty produksyon ay nagsimula sa IX siglo at ay sumasaklaw sa hilaga at timog na bahagi ng peninsula (Italy). Ito uri ng keso ay mabilis na nagkamit popularity sa gitna ng mga pastol, nomads at sundalo. Maliit na ulo kachotty ginagamit bilang suplay ng pagkain sa panahon ng mahabang biyahe. Sa kasong ito, ang pangunahing bentahe ay panandalian kapanahunan (mas mababa sa 1 buwan).

Kachotta - keso, na para sa maraming mga taon na ginawa sa naturang mga rehiyon ng Italya tulad ng Umbria at Tuscany. Dito, ito ay inihanda mula sa tupa ng gatas (Caciotta Romana) at pupunan na may mga baka tupa (Caciotta Toscana).

Paglalarawan at lasa

Keso kachotta ay may anyo ng cylindrical ulo ng iba't ibang laki at weights mula 1 hanggang 8 kg. Ang average na timbang ay 700-1200 gramo. Traditional ulo ay may sukat na 20 cm sa taas at tungkol sa 8 cm ang lapad.

Kachotta - dilaw na keso na may puting gilid, na may isang soft texture at banayad na lasa. Nito lasa ay depende sa oras na pagka-antala.

Young kachotta - keso na may isang pinong matamis na lasa at isang light nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Ito ay nag-iiwan ng kaaya-ayang aftertaste. Ang mas malaki ang oras ng pagkalantad, ang mas maraming ito ay nagiging maanghang na keso lasa at mas mayamang kulay.

Nutritional halaga at calorie nilalaman

Italian kachotta - ay hindi lamang isang masarap at malusog na keso. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga varieties, ito rin ay mas mababa pagkainit. Sa 100 gramo ng kachotty ay naglalaman lamang ng 228 calories. Ang lahat ng nutrients, lalo na protina na nilalaman sa keso, hinihigop ng katawan sa pamamagitan ng 99%. Ito ay partikular na mahalaga na ang kaltsyum at posporus sa loob nito ay nasa pinakamainam na ratio.

Kachotta - keso, na kung saan ganap na walang carbohydrates. Iyon ay kung bakit ito ay madalas na kasama sa komposisyon epektibong diets. Sa kasong ito, ang keso nutritional halaga ay sapat na mataas. Ang halaga ng protina sa keso umabot 16 g, at taba - 18 g bawat 100 g kabuuang bigat. Sa mga tuntunin ng porsyento ito halaga sa 24% ng mga araw-araw na halaga.

pagpili ng gatas

Italian dairies kachottu inihanda mula sa gatas ng anumang uri: baka, tupa, kambing, at sa mas maagang mga oras kahit buffalo. Minsan ito ay halo-halong, at pagkatapos ay nakuha ng isang ganap na bagong keso. Masarap kachotta na ginawa mula sa gatas ng tupa pupunan na may baka (hindi hihigit sa 30% sa pamamagitan ng lakas ng tunog).

Upang ihanda ang keso sa bahay , gatas ng baka ay ginagamit mas madalas. Ngunit una ito ay kailangang maging malinaw, iyon ay pasteurized. Ito ay isang paunang kinakailangan para sa mga domestic gatas. Kung bumili ka ng gatas sa tindahan, ito ay mas mahusay na upang pumili ng UHT purified gamit ang pinaka-advanced na teknolohiya.

keso cooking technology kachotta

Ang produkto ay ginawa bilang isang by pribadong dairies at malalaking pabrika. Ang teknolohiya, gayunpaman, ay nananatiling hindi magbabago at binubuo ng ilang yugto.

1. Milk pasteurisation para sa 15 segundo sa isang temperatura ng 75 degrees.
2. Pagpapalamig ang gatas sa isang temperatura ng 38 degrees. Kung ang halaga na ito ay mas mataas, ang mga bakterya na nakapaloob sa ferment, ay mapapahamak.
3. Sa susunod na hakbang sa inihanda ng gatas na ginawa purong kultura. Ito ay isang espesyal thermophilic starter para sa keso Lactoferm. Ito ay dapat na maingat na gumalaw sa gatas at mag-iwan para sa 40 minuto upang i-activate ang kultura.
4. Pagkatapos ng tinukoy na oras ay naipasok renit. kanyang activation oras ay 20 minuto. Pagkatapos nito, sa ibabaw ng katawan ay dapat bumuo ng isang namuong dugo. Renit, na ginagamit sa hakbang na ito ay maaaring maging ng hayop pinagmulan o microbial Lactoferm.

Ngayon ang mga nagresultang namuong ay dapat na i-cut sa dalawang beses, oksaidisahin at atsara. At lamang pagkatapos nito'y magsisialis ang huling yugto sa produksyon ng keso - ripening.

Cutting, oksihenasyon at inasnan keso

Ang nagreresultang activation ng thermophilic kultura at renit namuong una ay sumailalim sa pagputol. Sa yugtong ito, ang masa ay cut sa mga parisukat ng 6.4 cm, at pagkatapos ay halo-halong dahan-dahan para sa 5 minuto.

Pagkatapos ay ang pangalawang cutting ay ginanap, habang pag-init kachotty sa isang temperatura hindi mas mataas kaysa sa 42 degrees. Ang grain laki nakuha sa hakbang na ito ay hindi higit sa 1 cm. Ngayon hiwa keso mass ay inilalagay sa espesyal na mga hugis na may butas para sa draining patis ng gatas. Ang magnitude ng mga hinaharap na keso direkta ay depende sa laki ng amag.

Ang susunod na hakbang ay ang oksihenasyon ng kachotty. Forms cheese mananatili para sa 4-6 na oras sa isang room temperatura 36-38 degrees. Kaya kailangan nila upang pana-panahong i at sundin ang acidity (normal na halaga ng index ay hindi dapat lumagpas ang halaga ng 5.25).

Ang karagdagang mga form keso sa mag-asim ilagay kung saan ang temperatura ng 15 degrees 10 na oras. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras at makakuha maipadala ito sa pagkahinog.

Proseso keso ripening

Kachotty panghuling yugto ng produksyon - ay pagkahinog. Ang haba ng panahon, kung saan pagkatapos, ang mga semi-soft cheeses ay maaaring ituring na handa na, o matured, ay 15-45 araw. Ito ay depende sa mga iniaatas ng mga tagagawa o mga customer. Ang average na tagal ng pagkahinog ay 30 araw. Kung ikaw hiwa ito sa 2 beses, kachotta bata, puti at malambot na texture.

Sa panahon ng ripening ng keso ito ay mahalaga upang mapanatili ang temperatura at halumigmig. Kung hindi man hindi kachotta ay maaaring makuha. Ang room temperatura ay dapat na sa loob ng hanay ng mga 5-6 degrees sa isang-anak halumigmig ng 80-90%.

Keso kachotta: recipe sa bahay

Yaong keso, karamihan sa mga ito ay ibinebenta sa mga lokal na tindahan, hindi magkano makahawig real kachottu. Ngunit sa labas ng sitwasyon ay umiiral pa rin. kachotta keso sa bahay ay lumiliko out napaka masarap, at magluto ito ay isang snap.

cooking sequence na binubuo ng isang bilang ng mga hakbang.

1. Ihanda ang lahat ng sangkap: 10 liters ng gatas (UHT) 2 kaltsyum klorido 10 ML vials (magagamit sa parmasya), renit, termopilikong para sa keso (binili sa pinasadyang mga tindahan ng internet), asin.
2. Milk ay pinainitan sa isang temperatura ng 38 degrees. Absorb ito termopilikong, ihalo dahan-dahan at mag-iwan ang takip sa para sa 40 minuto.
3. Pagkatapos ng tinukoy na oras upang matunaw sa 100 ML ng mainit-init na tubig (40 degrees), kaltsyum klorido (1 ampoule). Sa isa pang mangkok matunas sa tubig renit. Ibuhos ang parehong ferment sa gatas at iwanan ang talukap ng mata sa para sa 30 minuto.
4. Ang resultang namuong gupitin sa maliit na mga parisukat at simulan upang dahan-dahang init sa masa sa isang temperatura ng 42 degrees.
5. Ngayon ay kailangan namin upang alisan ng tubig ang patis ng gatas. Upang ito curd mass shift sa isang espesyal na anyo ng keso na may mga butas. Upang ilagay sa ilalim ito ng isang hiwalay na mangkok upang mangolekta ng suwero.
6. Ang susunod na yugto - oksihenasyon. Sa ibaba ng kawali upang ibuhos ng isang maliit na tubig at init ito sa 60 degrees. Maglagay ng plato sa itaas ng ibaba pataas at sa ito - ang hugis ng keso. Pan pabalat na may isang tuwalya
7. Pagkatapos ng 40 minuto, ang keso hugis-tira. Pagkatapos masakop ang pan na may isang tuwalya muli. Ulitin ang proseso 2 na beses. Pagkatapos ay ilagay ang keso sa isang dry gasa upang magpatuyo at cool.
8. Sa oras na ito, maghanda ng isang solusyon para sa pagbuburo. Para sa layuning ito, sa isang pan na may tubig upang magdagdag ng asin at kaltsyum klorido natitirang vial. Ilagay kachottu sa solusyon para sa 6 na oras.
9. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras, alisin ang keso mula sa mag-asim, dry out at ipadala sa refrigerator para sa 2-6 na linggo upang mature.
10. tahanan Italian kachotta handa na. Bon gana!