Beer Stout: History, Species

Ang stout ay isang espesyal na uri ng serbesa. Sa halip, ito ay hindi kahit na beer, ngunit isang madilim na el fortress 7-8%, niluto sa batayan ng hops, tubig, lebadura at pritong barley o sunugin malt. Sa kasalukuyang yugto ng pag-unlad ng paggawa ng serbesa, maraming uri ng matapang ay kilala. Ang pinaka-karaniwang ng mga ito ay tatlong uri: gatas stout - beer, na may sweetish creamy lasa, imperyo stout na may isang lakas ng 7-10%, pagkakaroon ng isang matalim na lasa ng alak, at isang Baltic porter, na kung saan ay isang mas mura bersyon ng imperyo stout. At kahit na ang Baltic porters ay mas malamang na nabibilang sa lagers kaysa sa mga dayuhan, tradisyonal na isinasaalang-alang na beer na ito ay isa pa rin sa mga stout species.

Mula sa ale hanggang sa porter at matapang

Sa unang pagkakataon, nabigyan ang stout beer noong 1677 ng British Count Francis Henry Egerton. Sa kanyang talaarawan Egerton nagsasalita ng matapang bilang isang napakalakas na serbesa, nang hindi tumutukoy kung ito ay madilim o ilaw.

Sa unang pagkakataon, ang dark beer ay tinatawag na porter noong 1721. Ang pangalan na ito ay nakatanggap ng inumin na niluto batay sa inihaw na malta. Sa isang maikling panahon ay naging napakalawak na ang mga brewer ay nagsimulang mag-eksperimento sa kuta nito. Ang pinakamatibay sa mga varieties na nakuha ay tinatawag na matapang. Mula sa kung saan maaari itong makita na ang mga kuwento ng hitsura ng porters at stouts ay may malapit na kaugnayan. Ngayon, sa salitang "matigas", ang anumang maitim na serbesa ay nauugnay, anuman ang kuta.

Unang tagabitbit

Ang lugar ng kapanganakan ng pintor ay si Londo. Ito ay nasa kabisera ng Britanya noong ika-20 ng ika-17 siglo na ang unang serbesa ay niluto. Ang kanyang popularidad ay lumago nang napakabilis, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng mababang halaga at ang huling presyo. Ito ay isang puro aroma, ito ay hindi maasim sa isang mahabang panahon, at mas ito ay naka-imbak, ang mas malakas na ito nakuha. Sa sumunod na limang dekada, ang eksport ng pintor ay isinasagawa lamang mula sa London. Noong 1776, natuto siyang magluto sa Irish breweries. Ang modernong pintor nito ay nakuha lamang sa ikalabinsiyam na siglo salamat sa paggamit ng black-malt, imbento noong 1817 ni D. Wheeler. Ito ay pagluluto ng serbesa batay sa itim malta, pinirito sa 200 degrees, nagbigay ito ng madilim na kulay, nadagdagan na lakas at isang espesyal na matamis na lasa, katangian ng modernong matapang.

Pinagmulan at pagsasalin ng salitang "matapang"

Hanggang sa ika-14 na siglo ang salitang matapang ay isinalin bilang matapang, mapagmataas. Mula noong ika-18 siglo, ito ay nagsimula upang magpakilala ng lakas. Mahirap sa mga araw na iyon ay kaugalian na tawagan ang lahat ng uri ng serbesa. Matapang - isang salita na tumutukoy sa mga araw na iyon anumang malakas na ale, kabilang ang maputla. Nang maglaon, sinimulan nilang tawaging eksklusibong dark beer na may mataas na lakas.

Hindi inaasahang application. Beer Stout bilang isang gamot

Ang katanyagan ng liwanag at dairy stouts ay mabilis na lumaking nang matapos ang Unang Digmaang Pandaigdig, at ang UK ay naging pokus ng pagkalat nito. Sa paglipas ng panahon, ang maitim na serbesa ay nagsimulang magustuhan ang mas kaunting demand, ngunit ang mga brewer ay hindi sumuko, at noong 1920, ayon sa mga resulta ng isang marketing na pananaliksik na isinasagawa sa Inglatera, natagpuan na ang isang pinta ng serbesa ay higit na nadagdagan ang sigla ng isang tao. Alinsunod sa resulta na ito, ang slogan na "Guinness ay mabuti para sa iyo" ay imbento.

Ang maitim na serbesa ay inirerekomenda hindi lamang para sa mga malusog na tao, kundi pati na rin para sa mga nasa postoperative period, mga buntis na kababaihan, pati na rin ang mga donor ng dugo. Noong 1980, ang karamihan sa mga serbesa sa Britanya ay nakikibahagi sa paggawa ng matapang na serbesa, na ang pinakamalaking porsyento ay gatas.

Ang kuwento kung paano at bakit ang Stout ay naging isang inumin na Ruso

Sa kasalukuyang yugto ng pag-unlad ng paggawa ng serbesa, maraming uri ng madilim na malakas na ale ay kilala. Nag-iiba sila sa antas ng kuta, iba't ibang panlasa at saturation ng kulay. Ang stout ay niluto sa mga maliliit na batch, dahil karaniwang ito ay pinaniniwalaan na ang inumin na ito ay tiyak, at ang mga connoisseurs at connoisseurs lamang ang nagpapasalamat dito. Ang pinaka-bihirang sa pagbebenta sa teritoryo ng Russia nakakatugon, ironically, ang imperyal Russian mataba. Ang inumin na ito ay nakakuha ng pangalan dahil sa isa na nagawang maunawaan ito muna. Ang madilim na stout ng Russian - beer, na may mataas na saturation, viscosity at carbon shadow. Ang katayuan ng emperyo ay nailalarawan sa pamamagitan ng halos itim na kulay.

Kaya, ang unang kritiko ng imperyal na ale ay isang mahusay na kritiko at isang kasintahan ng serbesa - Empress Catherine II. Sa kanyang korte na nagsimula ang unang supply ng dark ale mula sa Britain hanggang Russia. Ang paraan na kailangang gawin ng beer upang maabot ang mamimili nito ay hindi madali at mahaba. Ang pinakamaikling kalsada ay ang dagat, at hindi katanggap-tanggap na mga kondisyon para sa beer sa panahon ng transportasyon na ginawa ito sa isang bagyo. Upang maabot ang mamimili nito sa wastong paraan na may mataas na kalidad na mga katangian, ang beer ay kailangang maging mas siksik at mas malakas kaysa sa tradisyonal na Ingles na matapang. Ang mga British brewer ay madaling nakamit ang layuning ito sa pamamagitan ng pagtaas ng halaga ng alkohol sa yunit. Dahil sa mas mataas na lakas, ang inumin ay hindi lamang nakuha ng isang mas marangal na panlasa, ngunit ito rin ay protektado mula sa iba't ibang mga impeksyon sa buong paglalakbay sa dagat, na lubhang nag-ambag sa mahabang pagpapahaba nito.

Gaya ng nakikita mula sa naunang nabanggit, ang bughaw na imperyal ng beer ay kinikilala ng isang kulay na puspos ng carbon, ang foam nito ay mas matingkad kaysa sa iba pang mga varieties ng dark ale, ito ay may mataas na density at malapit sa brown na kulay. Sa kabila ng katunayan na ang malakas na inumin ng Russian imperyo ay halos walang lasa sa alak na ito, sa kabaligtaran, ito ay may makinis na lasa ng malt at pinirito na sebada, na kinabibilangan ng maliliwanag na kulay ng prun o pasas. Sa mga varieties ng imperyal ale, na ginawa sa US, mayroon ding mga tala ng mapait na tsokolate, karamelo at kape.

Imperial Stout - ang inumin ay makapal, mayaman at malakas. Ang perpektong oras para sa isang bote ng beer na ito ay isang taglagas o gabi ng taglamig, pagkatapos ng isang malamig na panahon ng dank, ang warming sweetish stout ay magiging isang mahusay na tool upang labanan ang depression at blues. Ang inumin ay ibinubuhos sa baso na may isang espesyal na hugis na dinisenyo upang ang pinaka malinaw na ihayag ang mga katangian ng dark strong beer. Ang mga baso na ito ay tinatawag na "sniffer" at "pint". Ang pagkain na maaaring bigyang-diin ang mga magagandang katangian ng imperyal na Russian imperyal ay ang keso na may paminta at maayos na karne o isang malaking burger. Mas gusto ng ilang connoisseur na gamitin ang ganitong uri ng beer bilang isang dessert drink para sa dark chocolate o sweet dessert tulad ng tiramisu.

Ang kabalintunaan ng kapalaran

Sa mga kilalang Russian brewers, ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng imperyong matigas ay pinagkadalubhasaan ng Baltika at Beer Card, ngunit halos lahat ng dami ng dark strong beer na ginawa nila ay na-export. Samakatuwid, sa Russian counter ang isang bote ng imperyal Russian stout maaaring matugunan lubhang bihira.

Ang pinaka-tinatayang sa mga tuntunin ng mga katangian ng kalidad sa Russian matapang, ngunit isang mas mura inumin, ay ang Baltic porter. Sa halip, ang ganitong uri ng serbesa ay higit na katulad ng isang lager kaysa sa ale, ngunit maraming tao ang sa tingin sa iba. Sa kasalukuyang yugto, ang produksyon nito ay itinatag lamang sa Poland.

Mga uri ng mababang uri ng alkohol

Upang ang maitim na inumin ng serbesa na may mababang lakas ay Irish dry at oyster stouts. Ang isang natatanging tampok ng Irish dark ale ay ang shades ng kape at pritong sebada sa panlasa. Ang pinakasikat na inumin ay Beamish, Murphy's (beer "Murphys Airish Stout") at Guinness.

Sila rin ay madalas na matatagpuan sa istante ng mga lokal na tindahan. Ang pangunahing tampok ng oyster stout ay na sa panahon ng pagluluto ng isang mahusay na dakot ng oysters ay idinagdag. Mahaba ito ay isang lihim: ang mga talaba ay isang mahusay na meryenda para sa serbesa, ngunit idinagdag sa paggawa ng serbesa ng ale, binibigyan nila ito ng higit pang pagiging sopistikado at piquancy. Sa unang pagkakataon sa proseso ng paggawa ng serbesa, ang mga talaba ay idinagdag sa malt noong 1929 sa New Zealand, sa London, nagsimula itong gawin ng mga brewer noong 1983 lamang. Kaya ang serbesa ay ipinanganak na isang matingkad na ugat, isang madilim na ale na may mga oysters.

Pagkakaroon ng matapang na Irish sa Russia

Kamakailan lamang, naging mas madali ang pag-inom ng isang Irish stout ng Ruso pinanggalingan. Sa araw na ito, maaari mo itong gawin kahit na hindi umalis sa bahay, kung bumili ka ng isang inilarawan sa orihinal na orihinal na bote ng langis ng oliba sa grocery store. Sa luma na daluyan, ang beer "Khamovniki" ay ibubuhos . Ang stout ay naging mas malapit sa kritiko sa Russia matapos na mabibili ang beer ng Khamovniki Irish Stout noong huling bahagi ng Setyembre ng nakaraang taon, hindi lamang sa binagong form, kundi pati na rin sa mga bote. Ngayon ay maaari nilang ganap na matamasa hindi lamang sa mga bar ng bansa, kundi pati na rin sa paggastos ng oras sa bahay na nanonood ng isang kagiliw-giliw na pelikula.

El na may lasa at aroma ng gatas na tsokolate

Ang pinakamatamis na maitim na ale ay creamy, o kung ito ay tinatawag na kung hindi man - mataba ang gatas. Ang beer na may ganitong pangalan ay kadalasang may mababa para sa isang maitim na lakas ng inumin na 4-6%. Ito ay kinakailangang pasteurized pagkatapos ng pagluluto, dahil ito ay naglalaman din ng lactose, na hindi makapag-ferment sa lebadura sa pagbuburo. Ang matamis na creamy na lasa ay ipinaliwanag din ng nilalaman ng lactose. Ang lasang barley ng matapang ay banayad at kaaya-aya, nakikilala ito ng mga tala ng kape o tsokolate.

Matapang na may makapal na foam

Ang mas matamis kaysa sa gatas ay ang oat stout beer. Ang lactose sa loob nito ay pinalitan ng mga oats. Kapag ang pagluluto ng 30% ng mga sangkap ay ang butil, ang pagdaragdag nito ay nagbibigay ng tapos na produkto ng isang kamangha-manghang trigo, kulay ng nuwes, at kung minsan ay kahit na isang fruity na lasa at aroma, kung saan ang isa ay maaaring palaging madaling makita ang mga tala ng gatas na tsokolate o cappuccino. Minsan ang mga oats ay tumutulong sa hitsura ng marangal na kapaitan at lagkit ng serbesa. Ang natural na mga kulay ng oat stout ay parehong liwanag wheaten at madilim na kulay ng malakas na inihaw na oats. Ang isang natatanging tampok ng inumin ay isang napaka-makapal na bula.

Hindi karaniwang mga kumbinasyon ng lasa

Ang pinaka-karaniwan sa mga varieties ng dessert dark beer ay tsokolate at kape. Upang makakuha ng gayong kagustuhan, ang mga modernong serbesa ay gumagamit ng mga espesyal na teknolohiya. Ang natatanging tsokolate lasa ng matapang ay nakuha salamat sa mga espesyal na malakas na litson ng malt malt. Sa ilan sa parehong mga varieties ng dark ale, tsokolate o kakaw beans ay idinagdag nang direkta sa panahon ng pagluluto.

Ang isang unusually refreshing na inumin ay kinikilala bilang isang matapang na kape. Ito ay hindi lamang isang marangal na kape lasa at aroma, kundi pati na rin isang nakapagpapalakas epekto katangian ng coffee beans. Sa paggawa ng ganitong uri ng ale malts ay pinirito nang malakas, hanggang sa ang hitsura ng isang maliwanag na lasa ng kape at aroma. Kapansin-pansin, ang ilang mga brewer ay minsan din ay nagdaragdag sa inumin na ito hindi lamang ang kape, kundi pati na rin ang tsokolate, at kahit mint, upang makakuha ng mga orihinal na katangian ng panlasa. Ang lahat ng mga trick na ito ay humantong sa pag-imbento ng mga bagong uri ng mga stout ng kape.

Kailan at sa kung ano ito ay tama upang uminom ng matapang?

Tulad ng alam mo, upang lubos na matamasa ang lahat ng mga katangian ng lasa ng isang inumin, napakahalaga na piliin ang tamang okasyon, oras ng paggamit nito at meryenda. Ang stout beer ay may gayong mayaman na uri ng mga katangian ng panlasa na ginusto ng maraming connoisseur na gamitin ito bilang isang malayang "ulam", upang hindi masira ang lasa at ganap na matamasa ang kayamanan ng aroma.

Mataba - ang inumin ay karaniwang malakas, puspos at malapot-mantsa, hindi angkop para sa mga araw ng tag-araw na tag-init, hindi nila maaaring pawiin ang kanilang uhaw o cool na. Ang layuning ito ay mas nakikiramay kampo. Matapang - isang inumin, nilikha upang magbigay kasiyahan, upang uminom ito ay dapat na dahan-dahan at sinasadya. Siya ay may tunay na multifaceted qualitative na katangian, na may kakayahang masira kahit ang panlasa ng pagkain, kung ito ay hindi tama na naitugma. Karaniwan ang meryenda para sa stout ay pinili ayon sa dalawang pangunahing mga prinsipyo: pagkakatulad at kaibahan. Halimbawa, ang isang mainam na variant ng isang magkakaibang meryenda para sa dry Irish, gatas, oatmeal, kape at chocolate stout ay magiging mga talaba. Sila ay tradisyonal na ginagamit para sa pagkain ng British at ang Irish sa ilalim ng dark ale higit sa dalawang daang taon na ang nakaraan. Ang lasa ng lasa at lambing ng mga oysters ay ganap na binibigyang diin ang katamis ng isang rich beer. Ang isang mahusay na karagdagan sa mayaman mapait lasa ng imperyo matapang ay magiging isang pinirito taba karne ulam tulad ng baboy o karne ng baka steak na nilagyan ng pampalasa ng pato o hiwa ng inihaw bacon. Ito ay ganap na bigyang-diin ang matapang at keso. At ang fatter at mas pare-pareho ito, ang mas mataas na mahilig sa mga mahilig ay mapahalagahan ito.

Mahalagang tandaan na ang halos anumang matapang ay, sa isang sukat, ang tamis. Ang madilim na ale ay magiging isang mahusay na kasamang inumin para sa mga dessert tulad ng tiramisu, ice cream, puding, cream brulee o anumang matamis na inihurnong gamit.

Ang hindi gaanong mayaman ay ang lasa ng anumang uri ng matapang, kung inumin mo ito, kumakain ng isang ulam na naglalaman ng banilya. Sa kabilang banda, ito ay hindi kanais-nais na gumamit ng madilim na ale na may salted pinatuyong seafood, tulad ng pusit o isda. Nilalabasan lamang nila ang masaganang pinong lasa ng ale.