Bechamel

Paano upang magluto ng masarap na ulam ng karne ng baboy, tulad ng Pagprito. Maraming mga tao na tinimplahan na karne na may mayonesa. Nasubukan mo na ba kaya masarap at malambot na karne fill "bechamel" sauce. Pagkatapos ay ang lasa ng pork frying ay magbabago lampas pagkilala. Ito ay magiging isang mahusay na royal reception. Béchamel ay naging prinsipe sa sauces. Pino lasa, simpleng paghahanda, kung saan maaari kang mag-eksperimento. Huwag kalimutan ang tungkol sa kanyang pinanggalingan, dahil siya ay may isang kawili-wiling kuwento. Sa isang bersyon ng sauce ay nagdala cooks mula sa Italy sa panlabing-apat na siglo sa Pranses hukuman sa paghahari ni Ekateriny Medichi, na ng Italyano pinanggalingan. Salamat sa Catherine, na may-asawa Henry, Duke of Orleans (na mamaya ay naging Hari ng Pransya - Henry 2), Italian food pindutin ang pinakamataas na liwanag ng Paris. Sa isa pang bersyon ng sauce na ito ay imbento sa pamamagitan Duke Filippom De Mornay. Béchamel sauce ay isa sa mga variant ng white sauce Mornay. Siya rin ay kredito imbento Mornay sarsa, Lyons sarsa, sarsa at sawsawan Porto Porto. Sa susunod na bersyon ng sauce na ito ay imbento sa pamamagitan ng Marquis Lui De bechamel, tagapondo, na naglingkod bilang chamberlain sa paghahari Lyudovika14. Ang kanyang mga pagtatangka upang bigyan ng bagong lasa ng pinatuyong bakalaw ay hindi matagumpay. Para sa lahat na, natagpuan namin ang katibayan ng mga sanggunian sa makasaysayang mga dokumento na nagustuhan ang Marquis magluto, e-eksperimento sa kusina. Malamang, ang hukuman ay dumating up na may bechamel sauce chef Fransua Perr de la Varenne, na noon ay naghahanda para sa Lyudovika14. Siya ay palaging bantog bilang manlilikha ng katangi-tangi cuisine. Lalo na dahil siya nai-publish ang libro "Ang French Chef", kung saan bechamel nabanggit. Historians naniniwala na siya na tinatawag na ito sarsa, Béchamel bilang isang papuri. Upang gawin ito kailangan namin ang sikat na sauce: gatas - isa litro ng mantikilya - isang daang gramo ng trigo harina - isang daang gramo ng isang maliit na duguan, asin at paminta sa lasa Ihanda ang sarsa sa pamamagitan lamang ng pagkuha ng isang maliit na kasirola, matunaw ang mantikilya sa loob nito langis. Pagkatapos ay idagdag ang unti-unti ang harina, pagpapakilos patuloy. Magpatuloy sa init ng pinaghalong mga langis at harina. Pagkatapos, kapag ang pinaghalong may thickened, ibuhos sa isang maliit na isang-ikatlo ng gatas, patuloy na nagpapasigla. Makagambala sa ang pinakamahusay na mga kahoy na kutsara o spatula. ibuhos din ng isang maliit na bit sa natitirang bahagi ng gatas, patuloy na makagambala. Dalhin sa kumukulo, nang walang forgetting upang gumalaw, magluto para sa tungkol sa limang minuto sa mababang init. Season na may duguan, asin at paminta sa lasa. Isaisip na ang pagkatapos ng paglamig ng malapot ang sarsa. Kung naka-iyo ang sauce bukul-bukol, pagkatapos ito ay dapat na kuskusin sa isang kudkuran. Kasabay nito, sa dulo kailangan mong ilagay sa ibabaw ng sarsa ng ilang hiwa ng butter na pagkatapos ibabaw nito ay hindi nabuo crust. Ang ganitong mga isang sarsa para sa karne, isda, mushroom, casseroles. Simula noon, ito kinuha ng isang mahabang panahon, batay sa sikat na sauce na ginawa ng higit sa limampung sauces recipes. Ang Pranses ay nagsimulang magdagdag ng higit pang mga sangkap, spices at damo. Kasabay nito, ito ay nagsimulang upang baguhin ang kapansin-pansing at tikman. Mga Sikat na Pranses soups pagkakautang kanilang popularidad sa buong tao, ito ay ang paggamit ng bechamel sarsa sa paghahanda nito.
Ngunit tulad culinary himala ito ay imposible upang itago para sa isang mahabang panahon. Ang aming sauce ay kumalat sa buong Western Europe, na umaabot hanggang sa Russia, kung saan maraming mga French - tutors, nagluluto, at iba pa binili namin ito orihinal Russian line - .. Ito ay nagsimula upang magdagdag ng malunggay tikman katalinuhan. Ngayon siya ay may nakuha ng isang bagong pangkulay at vkus- ito ay nagsimulang upang magdagdag spassirovanny sibuyas, hadhad na may pampalasa. Ulam na ito ay nagre-naghanda, na ang kapangyarihan ng baguhan Cook, ngunit isang banal na lasa!