"Wellington" - karne ng baka mula sa Gordona Ramzi

Isa sa mga pinaka sinaunang, revered, sikat at masarap pinggan ng karne - "Wellington" karne ng baka, inihurnong sa masa. Araw-araw, hindi ito magluto kahit na ang mga taong mahilig sa pagluluto. Una sa lahat, mahal. Pangalawa, mahirap. Ikatlo, ang oras-ubos. Ngunit isang mahusay na holiday sa mesa ay dapat palaging lalabas ito kahanga-hanga tinapay ng karne!

pinagmulan Bersyon ng pangalan

Nasaan ang pangalan beef "Wellington" (tingnan pagkaing larawan. Sa pagsusuri), walang maaasahang impormasyon. May tatlong mga ideya, ang bawat isa sa kung saan ay naroroon ang kanilang sariling mga tagasuporta.

1. Roll hiniram ang pangalan ng unang Ingles duke kani county. Tila na ang kanyang paboritong ulam ay inihaw na karne ng baka, sinamahan ng kabute at truffles.
2. "Wellington" - karne ng baka, kaya pinangalanan sa pamamagitan ng British chef-bayani sa karangalan ng ang nagwagi ng Waterloo, ang Duke ng Wellington.
3. Ang pangalan derives mula sa pangalan ng New Zealand capital.

Ang pinakabagong bersyon ng mga pinaka-pinag-uusapang, pati na ang lungsod ay naging ang kabisera lamang sa 1865, at ang ulam ay may isang mas matagal na kasaysayan.

pagpili ng karne

Ang susi sa tagumpay roll "Wellington" - karne ng baka ng pinakamataas na klase. Dalhin ang mga kinakailangang cutting; higit sa rito, ito ay dapat mahanap ang isang piraso, na kung saan ay naroroon sa taba streaks.

Ang susunod na punto - ang pagiging bago ng karne. Normal "Wellington" hindi mo na makakuha ng kung ang karne ng baka ay na-frozen. Fresh karne, siyempre, ang lungsod ay hindi makakuha ng ito, ngunit isang tipak ay dapat lamang cooled. Kung hindi man, doon ay magiging posible, ngunit isang culinary obra maestra ay hindi dapat inaasahan.

Mayroong ilang mga paraan upang magluto karne ng baka "Wellington". Ang sinaunang recipe, sayang, ay ganap na hanggang sa kasalukuyan ay hindi pa mapangalagaan. Ang bawat chef ay sinusubukan na ang pinakamahusay na ng kanilang mga kakayahan, pang-unawa ng ang tunay na layunin, at access sa isang iba't ibang mga sangkap. Upang petsa, ang pinaka-popular na ay isang variant na kung saan ulam ay handa Gordonom Ramzi - British chef (orihinal na, sa pamamagitan ng ang paraan, ang isang Eskoses), na nagagawang umangkop sa ulam hanggang sa kasalukuyan, huwag mag-alis sa ang pagkakakilanlan nito.

patakaran Ramsay

Mahusay chef binuo ang mga pangunahing mga prinsipyo na kailangan upang religiously sundin kung nais mo sa Cook eksperimento ay matagumpay. Kailangan nilang respetuhin at kung ventured mong beef "Wellington" sa pamamagitan ng Gordon. Para sa mga taong hindi pamilyar sa mga panuntunan summarized namin ang mga ito sa ibaba.

1. Harmony, na ipinapakita sa ang balanse sheet. Kailangan itong na-obserbahan sa lahat ng bagay mula sa pagluluto ideya at nagtatapos sa ang menu.
2. Seasonings. Ang ulam ay lamang ng isang nakatayo out, ang central produkto, ang ilang bahagi nabibilang sa mga seasonings at dapat lamang i-set-off at umakma ito. Halimbawa, kapag ang "Wellington" ay naghahanda ng karne ng baka - ay ang pangunahing at mushroom, bacon, at iba pa - lamang by-produkto.
3. Ang pagiging simple. Ang plano ay dapat na malinaw at tumpak.
4. Kulay. Oo, ang mga sangkap ay dapat na sinamahan ng shades, at natural na paraan.
5. Feed. Pampagana mga pagkaing palamuti - kalahati ng tagumpay.
6. Konteksto. Dapat nating bilangin ng hindi ipinahahayag unawa at lasa ng isa kung sino ang kumain ng ulam.
7. Ang pagsunod sa mga paghahanda at ang uri ng mga produkto. Iyon ay, ang isda ay hindi pinirito hanggang dry chips.
8. Sauce - ito ay damit para sa mga pagkaing katawan.
9. Nilalaman: tanging perpektong produkto, masamang pumatay kahit na ang pinakamahusay na mga ideya.
10. Ang kakayahan upang ihinto sa oras (isang punto partikular na mahalaga para sa walang ingat sa mga nagsisimula).

Taglay sa isip ng bawat isa sa ang mga patakaran, ipaalam sa amin ulam "Beef" Wellington "sa pamamagitan ng Gordona Ramzi."

Kung ano ang kinakailangan

Sa pagkalkula ng mga dami ng ingredients magpapatuloy kami mula sa mass in kilo karne ng baka lomo tatlong-kapat. Sa ganitong mga kaugnay na mga bahagi na kinakailangan sa naturang halaga:

1. Fresh, medium-sized na mushroom - 400 gramo. Maaaring tumaas o bumaba sa halagang ayon sa iyong mga ideya tungkol sa pagkakatugma - gayunpaman, ito ay tumutukoy sa anumang sangkap sa anumang ulam.
2. Ham sa halagang pitong hiwa. Kailangan Parma, ngunit kung hindi ka maaaring bumili ito, pumili ng isang katulad na kalidad.
3. Pintog ng matamis na handa na, polukilogrammovaya packaging. Yeast o hindi, ay walang katuturan.
4. Egg yolks para sa pagpapadulas, dalawang piraso.
5. Mula sa spices at karagdagang mga bahagi: Ingles mustasa, gulay (o sa halip, olive, kung saan magandang) ng langis (dalawang tablespoons), dagat asin at lamang-lupa paminta - upang personal na panlasa.

Magkakaroon kailangan harina, ngunit lamang para sa mga lagda, at kaya maraming doon sa anumang maybahay.

Karne ng baka "Wellington" sa pamamagitan ng Gordona Ramzi: paghahanda sa trabaho

Ang unang bagay na gawin - mushroom. Hugasan ang mga ito ay hindi kanais-nais, ito ay inirerekomenda upang linisin na may isang tela, brush o brush. Sa isang matinding kaso, pagkatapos ng bathing sila ay dapat tumulo dry pagkatapos ng maximum. Kabute ay ipinapasa sa pamamagitan ng processor na pagkain o gilingan; mushroom ay inilalagay sa mataas na preheated kawali hanggang sa matapos ang pagsingaw ng kahalumigmigan (ang puntong ito ay magdadala sa tungkol sa sampung minuto, kung sakaling makuha sa paraan).

Ngayon, ang pangunahing roll ingredient "Wellington" beef pinahiran ng asin, halo-halong may paminta at masyadong ilaw sa lahat ng panig - tatlumpung segundo sa bawat tagiliran. Pagkatapos ng paglamig ng karne pinahiran na may mustasa.

Assembling ang roll

Kaya, ito ay nananatiling ang pinaka-mananagot: karne ng baka "Wellington" ay dapat na pangkatipunan namin. Recipe mula sa Ramsey nagpapayo upang gawin ito:

1. Sa talahanayan ay kumakalat food film, ay lubhang mapadali ang lahat ng mga proseso.
2. Ham hiwa inilatag layer. Dapat nilang nago-overlap sa bawat isa.
3. Ham layer sakop fungi unipormeng layer.
4. Sa gitna ay inilatag nang pritong karne ng baka at nakabalot sa isang inihandang "cover." Care dapat ay dadalhin na hindi polyethylene lumitaw nakabalot sa loob. Bundle Itinatago isang ikatlong oras upang palamig.
5. Habang ang mga bulk ng roll babad, pinagsama ang kuwarta sa mesa. Maximum kapal - tatlong millimeters; Gayunman, ang thinner ng dalawang roll ay hindi kinakailangan.
6. Sa gitna ng reservoir ay inilatag nang karne. Space ay greased gaanong pinalo itlog pula ng itlog.
7. Ang mga gilid ng masa na nakabalot sa paligid ng karne ng baka. Ang joints sa gayon ay hindi upang ikalat, malumanay zaleplivayutsya, labis na salapi ay i-cut, ang roll sheet duhovochny ilagay sa itaas ng pula ng itlog at lubricated, at pagkatapos ay ilagay sa isang isang-kapat ng isang oras sa ilalim ng refrigerator.

Ito lamang ay nananatiling upang maghurno iyong "Wellington". Karne ng baka ay inilagay sa oven na pinainit sa 200 degrees Celsius. Bago ito, ang "package" na gawin ang isang bit pahilig cut. Dalawampung minuto mamaya ang temperatura ay binabaan sa 180 degrees, at ang baking ay patuloy para sa isa pang isang-kapat oras.

Noong una, "Wellington" in Baton

Inihahanda ang palaman, para sa "Wellington" de-resetang Ramsay. Lamang ng isang piraso ng karne ng baka na maging mas maliit sa isang pound (bilang ng mga natitirang mga bahagi inaayos nang naaayon). Ang pagkakaiba - sa isang pinasimple na shell. Fresh tinapay ay i-cut sa kahabaan. Mumo ay inalis upang ang kahabaan ng crust ay nanatiling mababa. Mula sa loob ng inilatag piraso ng bacon sa mga ito - pritong kabute. Pagkatapos ay sa isa sa kalahati ilagay ang karne ng baka at magsasara "cover." Design foil wraps at itinatago ito sa oven. Maghurno ito variant "Wellington" ay tumagal ng 20 hanggang 25 minuto. Beef ay nakuha amazing. Gayunman, ang isang loaf - hindi isang magandang kapalit na crust ng espongha pastelerya.