Steak - ito ay para sa mga pagkain? Mga Tuntunin sa pagluluto makatas steaks, mga recipe

Steak - ito ay isang mamahaling dish. Hindi lahat ng uri ng karne ay angkop para sa paghahanda nito. Bilang karagdagan sa naturang kurso ay maaaring kunin lamang 5-7% ng kabuuang patay na hayop hayop. steak na karne produkto ay eksklusibo piling tao pag-aanak. Upang maghanda ng isang makatas at masarap na ulam ay nangangailangan ng mga produktong nakuha mula sa isang batang toro. edad ng hayop ay dapat na sa pagitan ng 1 at 1.5 na taon. Sa bull na ito ay dapat magkaroon ng isang tiyak na lahi, hal Angus at Hereford.

uri ng mga steaks

Steak - ito ay hindi sariwang karne. Upang ihanda ang ulam na gamit karne ng usa, na matures sa 20 araw. Sa panahong ito ng pagbuburo tumatagal ng lugar sa kalamnan tissue. Bilang isang resulta, ang karne ay nagiging mas malambot at madaling madurog.

Upang maghanda kinuha lamang ang pinakamagandang bahagi ng buong patay na hayop. Steak - isang ulam na ay mahirap upang maghanda sa bahay. Mayroong ilang mga varieties ng produkto. Ito lahat ay depende sa kung anong bahagi ng carcasses ginagamit para sa pagluluto:

1. Club Steak. Para sa paghahanda ng mga pagkaing karaniwang ginagamit na karne dorsal bahagi. Dalhin ang produkto sa site ng isang makapal na gilid ng mata kalamnan. Siya ay maaaring magkaroon ng rib buto ng mga maliliit na laki.
2. Rib steak - ito ay isang piraso ng karne na hiwa mula sa bahaging ito kalabitin. Ito ay may lots ng mataba streaks.
3. Raundramb steak - karne ay nakuha mula sa itaas na bahagi ng hip.
4. Striploin - karaniwang i-cut mula sa panlikod gulugod ng ulo sa lugar.
5. Porterhouse Steak - karne, sa kasong ito kinuha mula sa panlikod gulugod ng colon malapit sa Tenderloin.
6. Tiboun - isang steak T-buto. Excised mula sa bahaging ito ang matatagpuan sa hangganan sa pagitan ng panlikod at dorsal bahagi na malapit sa gilid fine longissimus dorsi at pinong cutting edge.
7. Chateaubriand - isang makapal na gilid ng gitnang bahagi ng lomo. Fry ang karne ay alinman sa ganap o para sa ilang mga tao.
8. EP-fillet - isang manipis na cross-seksyon ng gitnang lomo. Ito ang pinaka matangkad at malambot na karne. Ulam na ito ay hindi na may dugo.
9. Skirta steak - ito ay hindi ang pinaka-malambot na karne, ngunit lubos na malasa (mula sa giliran).
10. Tornedoks - isang maliit na piraso na ay cut out ng gitnang bahagi, o sa halip ng kanyang manipis na gilid. Karaniwan na ginagamit para sa paghahanda ng medallions.

Posible bang magluto sa iyong sarili

Marahil, maraming nagtaka kung paano magluto ng steak sa isang pan Pagprito. Kaagad dapat ito ay mapapansin na ang prosesong ito ay lubos na kumplikado at ay maraming mga nuances. Pagkatapos ng steak - ito ay hindi lamang isang piraso ng purong karne. Siyempre, sa unang tingin tila na ito ay lubos na isang simpleng dish. Gayunpaman, maayos na ihanda hindi nito magawa ang lahat. Sa kasong ito, mayroong maraming mga subtleties na dapat ay isinasaalang-alang. Ito ay mahalaga sa kasong ito, ang lahat ng bagay na nagsisimula sa ang pagpili at paghahanda ng mga produkto at pagtatapos pamamaraan at teknolohiya sa kanilang Browning. Iyon ang dahilan kung bakit hindi lahat ay maaaring maghanda na ito ulam sa kanyang kusina habang inihahanda niya ang master ng kanyang kagalingan sa restaurant. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng tao ay may mga espesyal na kagamitan at kadalubhasaan.

cooking technology

Kaya kung paano magluto beef steak sa grill o sa oven? Una sa lahat ng ito ay kinakailangan upang malaman hindi lamang kung paano piliin ang karne, ngunit din kung paano ito ay dapat, at sa anong temperatura ihawin. Ito ay para sa mga espesyal na teknolohiya, na kung saan ay nagbibigay-daan upang mapanatili ang natural na texture ng ang produkto ay binuo. Ayon sa kanila ang karne ay nagsisimula upang ilagay sa ibabaw pagluluto, preheated sa 250 ° C. Steak ay dapat mabilis na "grab". Ito ay nangyayari literal sa loob ng 15 segundo. Ito ay binuo ng crust sa karne. Namely ito ay hindi nagpapahintulot sa proseso ng ibayong paghahanda ang juice na dumaloy palabas. Pagkatapos ng paggamot, ang steak kumalat sa isang ibabaw na kung saan ang temperatura ay hindi bababa sa 150 ° C. Dito, ang ulam ay inihatid sa ang nais na doneness.

Pagkatapos pagluluto ang steak ay dapat hindi nagsasabi ng totoo pababa. Papayagan nito ang juice ay mas pantay-pantay na ipinamamahagi sa buong piraso ng karne.

Ang antas ng litson

Kaya kung paano magluto ng steak sa isang kawali ay hindi masyadong madali at ito ay kinakailangan upang malaman hindi lamang ang mga patakaran ng kanyang frying, ngunit din nito degree. Sa sandaling ito, mayroong pitong:

1. Blue - steak, na kung saan warmed sa 49 ° C, at pagkatapos ay mabilis na closed grill. Sa katunayan, ito ay raw ngunit mainit-init.
2. Rare - steak niluto sa dugo, ngunit sa labas purong sa 200 ° C para sa 3 minuto. Inside ang karne ay mananatiling pula.
3. Medium Rare - Rare steak mahina. Sa kasong ito, tanging ang karne ay dinala sa isang estado kung saan ang dugo ay ganap na absent. Gayunman juice sa loob ay may isang kulay rosas. Paghahanda ng isang ulam para sa 5 minuto sa isang temperatura ng 200 ° C.
4. Medium - ang steak daluyan bihirang. Juice loob light pink hue. Inihanda na ulam para sa 7 minuto sa 180 ° C.
5. Katamtaman Well - halos pritong steak. juice sa loob ay lubos na transparent. Paghahanda ng isang ulam para sa 9 minuto sa 180 ° C.
6. Well Done - pritong steak ay halos walang juice. Meat pritong sa 180 ° C para sa 9 minuto, pagkatapos ay sa dogotavlivaetsya appliance.
7. Too Well Done - mabigat pritong steak na walang juice. Ang temperatura ng tapos ulam ay 100 ° C.

Salt kinakailangan nang maaga

Maraming mga magtaltalan na ang karne bago lutuin asin ay hindi kinakailangan. Gayunman, ito ay hindi. Salt ay kinakailangan, kahit na ang tagaluto steak sa isang pan Pagprito. Recipe na may mga larawan mula sa mga propesyonal na chefs nagpapatunay nito. Steaks kailangang magdagdag ng asin at mag-iwan para sa kalahati ng isang oras. Hold karne ay dapat na sa kuwarto temperatura. Ang resultang asin ay dissolved sa juice, na kung saan ay inilabas mula sa steak. Ngunit ito ay may isang pulutong ng mga protina at asukal. Ang ganitong mga isang timpla lumikha ng isang pampagana crust. Sa karagdagan, ang mga steaks ay magkakaroon ng isang mas malinaw na lasa.

Temperatura ay nakakaapekto sa bilis ng karne pagluluto

Maraming mga propesyonal na chefs magtaltalan na ang karne room temperatura ay naghahanda ng isang pulutong mas mabilis kaysa pinalamig. Maayos luto steak ay dapat na makatas at malambot sa loob, at ang mga nasa labas - isang namumula at presko. Kung ang karne ay malamig, tatagal ng karagdagang panahon, upang ito ay umabot ninanais na doneness. At ito ay isang masamang impluwensiya sa ang hitsura ng steak. Sa panahon ng paghahanda ng itaas na layer ng karne ay maaaring maging napaka-dry at simulan na magsunog ng mga site. Samakatuwid, maraming mga mungkahi makatiis steaks para sa kalahati ng isang oras ito ay sa kuwarto temperatura. Pinapayagan ka nito na maghanda ng isang makatas pagkain.

Higit pang init - higit pang mga lasa

Mayroong maraming mga recipe para sa mga steak. Gayunman, ang mga ito ay inihanda sa matinding init mode. Dahil sa mataas na temperatura ay ipinapakita ang aroma at lasa ng karne. Samakatuwid ito ay kinakailangan upang magluto ng steak sa gayon na sila ay sakop na may isang dark brown na tinapay. Ito ay hindi kinakailangan upang maniwala ang assertion na ang isang mataas na lagnat magsasara ang lahat ng mga pores sa ibabaw ng karne. Ito ay ganap na hindi totoo.

Beef steak sa grill: Amerikanong recipe

recipe na ito ay perpekto para sa mga nais karne at lasa pagkakaiba-iba. Sa sandaling ito, mayroong maraming mga paraan upang lutuin steaks sa grill. Upang maghanda na ito ulam kakailanganin:

1. Karne ng baka - 700 gramo.
2. Soy sauce - ½ tasa.
3. Oregano - 1 gramo.
4. Ketchup - 2 tsp.
5. Bawang - 1 tsp.
6. Oil mula sa oliba - 2 tsp.
7. Itim na paminta, mas mabuti pulbos - 1 tsp.
8. lemon juice - 30 ml.

Inihahanda ng pagkain

Upang magprito ng steak sa grill, kailangan mo upang maghanda nang maaga ang karne. Mas mahusay na gawin ito para sa 8-12 na oras bago ang pagluluto. Maging sigurado na mag-atsara steak. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang malaking mangkok ihalo ang mga spices, lemon juice, toyo, langis ng oliba, ketsap at asin. Ang resultang komposisyon ay dapat na tinanggal na piraso ng karne at pindutin ang mga ito. Steak ay dapat isawsaw ang kanilang sarili sa isang atsara. Gayundin, ang karne ay maaaring idagdag sibuyas rings.

Paano upang magluto

Beef steak sa grill, ang recipe ng na kung saan ay inilarawan sa itaas ay handa sa eksakto ang parehong paraan tulad ng sa grill. Ang karne ay dapat mag-atsara na rin. Pagkatapos ay maaari mong magpatuloy sa kanyang mainit. Agad-agad ito ay nagkakahalaga ng isinasaalang-alang na ang steak ay hindi handa sa uling ng kebabs, at sa isang napaka-mataas na init. Lamang upang maaari kang makakuha ng isang masarap at makatas ulam. Kung ang apoy ay napaka-mahina, ang juice ay tumatakbo out sa panahon ng pagluluto. Bilang isang resulta, ang karne ay tuyo. Sa paghahanda ng ito ay tumatagal ng tungkol sa 20 minuto, ngunit walang higit pa.

Striploin steak na may espresso sauce

Ang ulam ay luto para sa 8 minuto sa isang malakas na open fire. temperatura ay dapat na 230-290 ° C. Upang ihanda 4 servings, ay nangangailangan ng:

1. 4 piraso ng lomo. Ang bawat steak ay dapat timbangin 300-350 gramo at maging 2.5 cm makapal.
2. Oil mula sa olive - dalawang tablespoons.
3. Sea salt malaking - ¾ kutsarita kutsara.
4. Itim na paminta, mas mabuti sariwang lupa - ¾ tsp.

Paghahanda ng karne

Beef steak sa grill recipe na may larawan na kung saan ay malinaw na ipakita ang proseso ng pagluluto, kailangan mo upang maghanda bago Pagprito. Upang magsimula sa grasahan ang mga piraso ng karne na may langis mula sa olive. Ito ay hindi magbibigay sa steaks manatili sa grates. Pagkatapos nito, ang mga piraso na kailangan upang magdagdag ng asin at budburan pampalasa. Ang langis mula sa olive huwag bigyan ang mga ito upang gumuho. Sa form na ito steaks na iniwan sa para sa kalahati ng isang oras sa kuwarto temperatura.

Paano magluto ng striploin steak

Kung saan at kung paano magluto ng steak? Sa oven o sa grill? Sa kasong ito, ang karne ay dapat na niluto sa mataas na open fire. Upang makapagsimula ay upang ihanda ang grill. Maging sigurado na pumili ng isang malakas na direktang init. Bago gamitin ang grill ay dapat linisin mo ang isang espesyal na brush. Ngayon ay maaari mong ilagay sa ito ang mga piraso ng karne. Steak ay dapat na ilagay sa isang anggulo ng 45 °, kasama ang dayagonal. Cook ang karne ay dapat na sa ilalim ng hood.

Dalawang minuto mamaya ang steak ay dapat na maingat na i-flip. Ito ay dapat gawin nang hindi may isang tinidor at sipit. Ang karne ay dapat na naka at i-set sa isang karapatan anggulo. Pagkatapos isara ang grill takip at lutuin ang steak para sa dalawang minuto sa matinding init mode.

Pagkatapos nito, ang mga piraso ng makatas karne ay dapat na naka-ibabaw. Sa ibabaw ng steak ay dapat makakuha ng tumpak na reticulum. Eksakto ang parehong ay maaaring gawin sa ikalawang bahagi. Ngunit ito ay opsyonal. Fry ang karne kailangang ninanais doneness.

Kung ano ang kinakailangan para sa espresso sauce

Striploin steak ay pinakamahusay na nagsilbi na may espresso sauce. Para sa paghahanda nito ay kailangan:

1. Butter cream - isang kutsara.
2. Tinadtad shallots - dalawang kutsarita.
3. Bawang ay naipasa sa pamamagitan ng press - 1 sibuyas.
4. Ketchup - 120 milliliters.
5. Coffee natural na malakas - 4 kutsara, maaari mong gamitin ang espresso.
6. Balsamic suka - isang kutsara.
7. Brown asukal - kutsara.
8. Chili powder - dalawang maliit na spoons.

Paano magluto ng sauce

Pork steak, mga larawan ng kung saan ay iniharap sa itaas, Hinahain din na may espresso sauce. Para sa paghahanda ng naturang gasolinahan ay kinakailangan sa isang maliit na kasirola, matunaw ang mantikilya cream. Pagkatapos nito, ang mga tangke ay kinakailangan upang ibuhos ang shallots at igisa ito ng 3 minuto, pagpapakilos madalas. Kapag ang produkto ay nagiging transparent, idagdag ang sauce at bawang. Igisa ang lahat ng kailangan mo ng isa pang minuto. Ngayon, refilling maaaring ibuhos lahat ng iba pang mga bahagi at dalhin ito sa pigsa. Ang apoy ay dapat na eased at kumulo ang sauce sa init para sa isa pang 10 minuto, hanggang thickened.

pagkatapos pagluluto

Steaks handa na aalisin mula sa grill, ngunit nalalapat ang mga ito kaagad ay hindi kinakailangan. Ito ay mas mahusay na upang mabigyan sila ng isang maliit na stand. Sa loob ng limang minuto sa loob ng karne pa rin taasan ang temperatura sa pamamagitan ng humigit-kumulang dalawang degrees. Sa karagdagan, ang juice sa steak ay dapat na ipinamamahagi pantay-pantay. Paglilingkod ang ulam na ito kailangan mo sa espresso sauce at alak.

Pork steak: ang recipe sa taya

Ulam na ito ay lamang perpekto para sa isang tahimik na hapunan pamilya sa kalikasan. Inihahanda steaks ay masyadong mabilis at madali. Ito ay mangangailangan ng:

1. 150-200 gramo ng leeg ng baboy. Ito ay para sa isang tao.
2. Sibuyas - ½ bigat ng baboy.
3. Perehil, dill.
4. Gulay langis.
5. Pepper at ground black.
6. Asin, pampalasa para sa karne - upang tikman.

atsara karne ng baboy

Upang makakuha ng isang masarap na karne luto sa apoy, kailangan mo upang mag-atsara ito. Upang magsimula upang maghanda steak. Gamit ang kanilang pinakamahusay na upang alisin ang taba. Ano kaya ang naiwan sa loob, ito ay gumagawa ang karne makatas. Ang leeg ay pinakamahusay na upang i-cut sa buong grain. Ang kapal ng hiwa ay hindi dapat lumagpas sa 2 cm.

Mga sibuyas ay dapat na nalinis at cut sa rings. Perehil at dill kailangang mag makinis tumaga. Ang mga pagkaing saan ito mag-atsara karne ay dapat ilagay ang isang layer ng sibuyas at perehil.

Steak ay dapat maingat na nilangisan, paminta at asin. At sa dako rito ang dapat nilang itulak pea pampalasa. Ang ganitong pagkahanda piraso kailangan upang ilagay sa isang pan, pagkatapos ay isang pinaghalong mga sibuyas pulbos at berde. Alternating layer ay dapat na ilagay sa isang lalagyan ang lahat ng mga steak. Pagkatapos, ang karne ay dapat na alisin sa malamig. Mag-atsara tulad steaks ay may mula 2 hanggang 12 na oras.

Pagluluto sa loob ng isang apoy sa kampo

Pork magluto mas mahusay kaysa sa isang bukas na apoy, at sa coals. Kapag ang grill magkakaroon ng sapat na bilang ng mga kinakailangang nilangisan grill at ilagay sa kanyang steak. Magprito ng karne hanggang lumambot kailangan. Upang makakuha ng iba't ibang grado ng litson, tumagal ng sa pagitan ng 7 hanggang 12 minuto - ay kinakailangan sa bawat panig. Pork ay napaka naiiba mula sa karne ng baka. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na overcook kaysa kinakain raw.