Dim sum - ano ito? Dim Sum: isang hakbang-hakbang recipe, lalo na sa pagluluto at mga review

Ang sining ng Intsik pagluluto ay kilala sa buong mundo. Mga pinggan na inihanda sa pamamagitan ng kanilang mga orihinal na recipe, laging naiiba hindi pangkaraniwang hitsura, at may mahusay na panlasa at isang kahanga-hangang aroma. Kung minsan ang mga ito ay mahirap na eksaktong ginagaya ng mga natatanging sangkap na kinakailangan para sa ito.

Sa tradisyunal na Tsino mga pagkaing ito occupies isang espesyal na lugar "dim sum". Ano ito, at kung bakit ang produkto ay nakatanggap ng tulad ng isang hindi karaniwang pangalan? Ito ay kinakailangan upang makipag-usap nang mas detalyado.

Ang orihinal na produkto

Pagdating sa Tsina, mga turista sa bawat cafe o restaurant ang mga bisita sa "dim sum". Ano ito ay, sa unang tingin, ito ay paminsan-minsan kahit mahirap upang matukoy. Sa panlabas, ang produkto ay halos kapareho sa Russian dumplings o oriental khinkali. Sila ay nagkakaisa sa pamamagitan ng parehong komposisyon.

Ang bawat isa sa mga pagkaing ay isang produkto na inihanda mula sa kuwarta, kung saan iba't-ibang toppings ay nakabalot. Gayunpaman, hindi namin maaaring sabihin na ang mga ito ay napaka magkamukha. Ano ang iba't-ibang mula sa kanyang kapwa "dim sum"? Ano ito? Ang pangalan ng produktong ito ay maaaring isalin mula sa Intsik bilang "apoy kaluluwa" o "hawakan ang puso". Sa katunayan, ang mga taong may tried sa kanila, hindi kailanman kalimutan ang natatanging pakiramdam.

Chinese dumplings ay maaaring maging iba:

• malaki at maliit;
• bukas at closed;
• luto sa isang espesyal na sabaw o pritong sa malalim taba.

Ngunit mas madalas, ito ay isang pinaliit na bag ng kuwarta sa isang pagpuno, steamed sa espesyal na basket na gawa sa kawayan. Ito ay tulad ng isang ulam na tandaan ang mga taong sa unang pagkakataon dumating sa China.

Ang isang maliit na kasaysayan

Bawat Chinese dish ay may sariling kasaysayan at mga espesyal na layunin. Ngunit pagkatapos ng pagtingin malapit na, maaari mong sabihin ang "dim sum", ito ay isang uri ng pagkakahawig ng isang modernong fast food.

Ang kasaysayan ng paglikha nito ay may mga ugat sa nalalapit na nakaraan. Ang Chinese dahil ang sinaunang beses doon ay isang tradisyon na tinatawag na "Yam Cha." Sa Russian ito tunog tulad ng "isang tasa ng tsaa." Pagod travelers o mga tao, ubos na sa pamamagitan ng hirap sa trabaho, sinusubukan upang mahanap ang isang lugar at oras upang magpahinga at kumain mabangong sariwang timplang tsaa. Pagkatapos ng lahat, ito inumin ay pinakamahusay na magagawang upang pagalingin at bigyan kaligayahan. Kaya, sa bansa may mga espesyal na "tea bahay".

Sa una hindi naghahain ng pagkain sa kanila. Ito ay naniniwala na lahat ng mga produkto na ginagamit sa panahon ng pag-inom ng tsaa, ay maaaring humantong sa labis na katabaan. Mamaya, ang mga tao na natanto na ito ay lamang ang kabaligtaran. Tanging mabuti tsaa tumutulong sa panunaw. Pagkatapos ay sa naturang establishments hinatid meryenda tulad ng "dim sum", na nakalulugod sa maraming mga bisita.

tanyag na produkto

At ngayon kami ay binuksan sa maraming mga lungsod sa mga Chinese restaurant, kung saan ang lahat ay maaaring subukan ang hindi pangkaraniwang pagkain at pakiramdam ang mga natatanging pambansang karakter. Maraming mga institusyon, hindi lamang sa Russia ngunit din sa malapit at malayo sa ibang bansa mga bansa. Ang malaking bilang ng mga iba't ibang mga pinggan, ang lahat ng kanino kamakailan kinuha ang «Dim-Sum» ( «dim sum») menu ay inaalok sa mga bisita. Maaari itong i-order sa anumang oras ng araw, mula umaga hanggang gabi.

Ito madali at masarap na produkto ay hindi magkaroon ng isang time frame. Sa bahay, ang Chinese isaalang-alang ang isang nararapat ng hindi bababa sa minsan sa isang linggo sa buong pamilya upang pumunta sa isang restaurant para sa "dim sum". Order, bilang isang panuntunan, ang ilang mga uri ng mga "ravioli" na may iba't ibang fillings.

Kaya ako pamahalaan upang makuha ang maximum na impression ng mga ito natatanging produkto. Ang ganitong ugali ay nagiging isang mahusay na tradisyon, at marami ring mga Russian. Sa mga unang bumisita sa mga lugar na ito, mananatili lamang sa di-mailarawang galak. Ito ay ang mga damdaming gumagawa ng mga ito ang produkto ng super test na may orihinal na pasta. Sa karagdagan, ang ilang uri ng mga produkto ay itinustos direkta sa parehong mangkok na kung saan ay nangahanda. Lumilikha ito ng isang karagdagang epekto, at attracted mumunti interes.

mga lihim ng pagluluto

Upang makakuha ng pamilyar sa ulam na ito, maaari mong subukan na gawin ito sa aking sarili "dim sum". Kung paano magluto nito? Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 3 tasa ng wheat kutsara cornmeal;
• 25 gramo ng asukal;
• 400 gramo ng binalatan shrimp;
• isang maliit na lupa itim na paminta;
• isang baso ng tubig;
• 15-20 gramo ng halaman langis;
• 2 tablespoons bigas alak at toyo.

Ang buong proseso ay binubuo ng apat na hakbang:

1. Una kailangan mo upang maghanda ang kuwarta. Upang gawin ito, ibuhos ang harina ay dapat na heaped sa mesa, ang paggawa ng isang maliit na indentation sa gitna. Ibuhos 100 milliliters hanggang 35 milliliters ng mainit at malamig na tubig, idagdag ang langis, at pagkatapos ay magsagawa ng pagmamasa. Semi-tapos na produkto ay may upang masakop ang tela at magtabi para sa 30 minuto.
2. Sa oras na ito maaari mong gawin pasta. Mga pinong tinadtad hipon ay dapat na halo-halong may tubig (30-35 ML), at pagkatapos ay dahan-dahan idagdag ang sauce, alak, paminta at asukal. Sa wakas, kailangan mo upang punan ang cornmeal.
3. Ang inihandang masa ay pinagsama sa isang bundle at pagkatapos ay paghiwa-hiwain, ang bawat isa ay pagkatapos ay gumulong bilang isang manipis na bilog lapad ng hindi higit sa 6 na sentimetro. Sa gitna maglagay ng maliit na palaman at malumanay zaschipnut anumang maginhawang paraan gilid.
4. Mga Produkto ilagay sa ang rehas na bakal steamer, ang inilatag litsugas.

maaaring ligtas na fed Pagkatapos ng 20 minuto, ang produkto, sprinkled liberally napapanahong mga gulay at ang toyo.

Chinese "dumplings" na may laman ng manok

Russian mga tao ay ginagamit upang gumawa ng dumplings na may karne. Para sa mga Intsik, ang pagpipiliang ito ay matatanggap din. Upang gumawa ng masarap na home «Dim-Sum», fillings recipe maaari mong gawin ang iyong sariling o gamitin ang bago na nai makabuo ng iba. Dalhin, halimbawa, isang sagisag kung saan ito ay tumatagal ng ilang Nagmumula leek, pati na rin para sa test:

• 200 ML ng gatasan;
• kurutin asin;
• tasa ng harina.

Para sa pasta:

• 300 gramo ng manok;
• 1 pod chili peppers;
• 4 feather berdeng sibuyas;
• luya root (hindi hihigit sa 4 na sentimetro).

Para sa sarsa:

• 4 mga kamatis;
• asin;
• 3 chive;
• isang maliit na lupa itim na paminta;
• pati na rin ang ¼ ng tatlong matamis peppers ng iba't ibang kulay (berde, pula at dilaw).

Inihahanda ng pagkain sa ilang yugto:

1. Una, kailangan mo upang maghanda ng pagpupuno. Upang gawin ito, ang unang bagay na kailangan mo upang i-cut ng karne sa maliliit na piraso at basta-basta iprito ang mga ito sa kawali, brushing ito sa halaman ng langis. Ang cooled chicken karagdagang durog kasama ng sibuyas at luya. Ang komposisyon ay dapat na maging hindi masyadong likido.
2. Upang ihanda ang sauce ang lahat ng mga gulay para sa isang ilang minuto upang ipadala ito sa oven. Ginagawa nitong mas madali upang alisin ang mga ito mula sa alisan ng balat. Pagkatapos peeled mga kamatis ay dapat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga buto, at ang mga nagresultang masa shift sa kawali at itakda ito sa apoy. Kapag ang likido ay halos ebaporada, idagdag ang hiwa ng paminta at minasa bawang.
3. Sauces ay dapat na konektado sa pagpuno, at pagkatapos ay ipasok ang paghahalo crushed chili peppers. Komposisyon ay handa na.
4. masa ingredients ipagsama-sama at ihalo ang mga ito sa isang blender. Semi-tapos na produkto ay magkakaroon ng isang kaaya-ayang niyog lasa.
5. Hatiin ang kuwarta sa mga piraso at roll ang mga ito sa anyo ng mga disc na may diameter ng 6 sentimetro.
6. Sa gitna ng bawat isa sa kanila ilagay ang isang kutsarita ng pagpuno at maingat zaschipnut gilid.
7. Lattice steamers kawayan vystelit loob Nagmumula mga puero, at pagkatapos ay dahan-dahan inilatag sa tuktok lutong dumplings.

Pagkatapos ng 5-10 minuto pagkatapos kumukulo tubig produkto ay maaaring dalhin sa talahanayan sa kanan sa parehong palayok kung saan sila ay handa. Bilang isang pandagdag perpektong barbecue sauce.

"Dim sum" sa multivarka

Sa modernong pamilya babaing punong-abala may mga kaya maraming iba't-ibang mga kasangkapan sa kusina. Samakatuwid, halimbawa, ang kawalan ng isang espesyal na steamers kawayan ay hindi maaaring makakuha ng kanyang upang tanggihan upang gawin ang sikat na Chinese meryenda.

Ito ay maaaring makita kung isaalang-alang namin ang mga hakbang-hakbang recipe para sa "dim sum" para Multivarki. Upang gumana pangangailangan:

• 20 mga sheet ng rice paper ;
• 450 gramo ng sandalan karne ng baka;
• isang supot ng buto ng mainit na paminta;
• sibuyas ng bawang;
• 4 chives stem (white bahagi nito);
• 30 ML ng toyo.

Upang palamutihan, maaari mong gamitin paprika lupa, red chili peppers at sariwang herbs.

Para sa sarsa:

• 1 kutsarita ng asukal;
• 2 apog;
• kutsara ng toyo.

Teknolohiya ng paghahanda:

1. Karne ng baka na may sibuyas, peeled bawang at paminta tinadtad na karne. Mas mahusay na gawin ito ng dalawang beses, ang komposisyon ay softer.
2. Pagkatapos ay maaari mong magdagdag ng isang maliit na toyo at 1-2 patak ng langis ng gulay, at pagkatapos ay ihalo na rin. Pagpuno ay handa na.
3. Rice papel sheet babad sa maligamgam na tubig para sa isang ilang segundo.
4. Tinadtad na nahahati sa ilang mga pantay-pantay na mga bahagi at sabihin sa kanila sa anyo ng mga bola.
5. rice paper sheet kumalat out sa mesa, at pagkatapos ay ibalot ito sa isang meat ball. Ulitin ang mga hakbang hanggang sa naubusan ka ng pagkain. Ang papel ay hindi dumikit ang ibabaw ng desktop na kailangang mag pre-magbasa-basa sa plain tubig.
6. Grid sa multivarka nilangisan at maaayos nang inilagay sa kanyang piraso. Pagkatapos nito, ito ay kinakailangan upang isara ang talukap ng mata, itakda ang panel "steam" mode, at ang timer ay ilagay sa 15 minuto.
7. Upang ihanda ang sauce ng dayap upang pisilin ang juice at ihalo ito sa ang natitirang ingredients hanggang sa sila ay ganap na dissolved.

Pagkatapos multivarku signal ay maaaring naka-off, at tapos na produkto upang makuha ang tiyani at malumanay ilagay sa plato, ang kanilang pagtutubig sarsa at dekorasyon, kung ninanais, natitira para sa produktong ito.

Dumplings sa Hong Kong

Sa bawat lalawigan o administrative region ng China ang kanilang gawi at tradisyon. Sa Hong Kong, halimbawa, pag-ibig upang magprito "dim sum". Ang recipe ng kasong ito ay medyo iba.

Kailangan mo ang sumusunod na mga bahagi:

• 0.5 kgs ng harina, 200 gramo ng shrimps at baboy;
• 50 gramo ng spinach o repolyo ;
• kutsarita suka;
• 50 milliliters ng manok sabaw;
• asin;
• luya;
• isang maliit na puting paminta;
• at 50 milliliters ng gulay at 2 tablespoons linga langis.

Sa buong proseso ng pagluluto ay tumatagal ng mas mababa sa isang oras. Upang gawin ito:

1. Flour kumonekta sa tubig, at pagkatapos ay pagdaragdag ng suka, kneaded masa.
2. Para sa pasta, unang kailangan mo upang tumaga ang karne ng baboy tadtarin, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad hipon at sabaw ng repolyo. Pagkatapos nito, ang isang pulutong ng mga pangangailangan upang magdagdag ng asin, magdagdag ng luya, paminta, linga langis, sibuyas at ihalo na rin.
3. Roll ang kuwarta sa isang manipis na pancake at hatiin ito sa mga bahagi.
4. Ang bawat detalye fill pagpuno at zaschipnut gilid sa anumang maginhawang paraan para sa mga ito. Ang Chinese gumamit ng maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa pagmomodelo.
5. Billets unang pinirito sa halaman ng langis at pagkatapos ay refilling ang pan maliit na sabaw, ilagay ang takip 6-7 minuto.

Sa prinsipyo, tulad "dim sum" sa karagdagan ay hindi kailangan. Ngunit maaari mong gamitin ang alinman sa mga paboritong sauces.

Khinkali mula sa Tsina

Maraming mga chef, nakakakita ng isang halata pagkakahawig sa oriental cuisine, naniniwala na sinaunang Asian snack - ito ay wala tulad ng Chinese khinkali. "Dim Sum" talagang gusto ang mga ito. Ang pagkakaiba lamang ay lalong kuwarta. Sa natapos na produkto, ito ay dapat halos transparent. Ito ay maaaring nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng isang halip orihinal na recipe.

Kailangan mo ng isang minimum na bilang ng mga sangkap:

• Upang subukan - upang 300 milliliters ng tubig na kumukulo at 150 gramo ng trigo 112.5 gramo arinang mais.
• Para sa pasta - 0.5 kilo ng sariwang hipon pakurot ng asin at asukal, at maliit na langis ng linga, puti paminta at bouillon pulbos.

Ang teknolohiya ng ulam na ito ay napaka-simple:

1. Una kailangan mong gumawa ng pagpupuno. Upang gawin ito, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na maingat na mabatak ang iyong mga kamay. Oil at paminta ay idinagdag wakas. Ang halo ay dapat maglaman ng sapat na malaking piraso.
2. Para sa paghahanda ng arina kuwarta ay dapat na halo-halong may tubig na kumukulo, at pagkatapos ay ang tapos nang produkto ay ilagay sa refrigerator para sa isang oras.
3. Pagkatapos nito dapat itong pinagsama sa isang manipis na lubid na pagkatapos ay nahahati sa ilang mga bahagi.
4. Ang bawat piraso ng pancake roll sa minimum na posibleng kapal, ilagay sa gitna ng bit pagpupuno, at pagkatapos ay mahigpit na pisil ang mga gilid, kaya ginagawa itong ay kanais-nais sa 12 folds.
5. Produkto upang ilapag sa isang steamer at lutuin hanggang sa masa ay hindi maging transparent.

Sa talahanayan ay "dim sum" nagsilbi pinakamadalas na ito ay may toyo.