Russian Pambansang 'masarap': atsara bato

Ang pangunahing tampok ng sopas atsara bato ay ang kanyang matamis at maalat pipino base. Samakatuwid, kung nagpasya kang mag-eksperimento ng kaunti at ilagay sa palayok ilang mga masarap na inatsara, ikaw ay pag-aaksaya ng mga ito. Tanging drum pickles, kasama ang kanilang sariling mga katutubong mag-asim, na maaaring binili kahit saan sa mga margin ng merkado sa isang katamtaman grannies (ito ay, sa pamamagitan ng ang paraan, siguraduhin na mag-alok sa iyo upang tikman ang kanilang mga produkto bago pagbili). Para sa magandang dahilan na ito unang ulam kahit na sa sinaunang panahon ay nagbigay naturang isang underground palayaw bilang "pohmelka".

Ayon sa Russian culinary tradisyon ay naghahanda atsara bato karne ng usa o karne ng baka. Ngunit dahil ito ay ang byproduct ng hapon sa apoy ay hindi mahanap, kaya magkano kaya, na noon ay sariwa at mataas na kalidad, ito ay maaaring gamitin para sa ulam at anumang iba pang mga by-produkto - lamanloob manok (puso, tiyan, binti, leeg, atay), tingnan sa shelves ay ito ay hindi isang problema. Sa pinakamalala, maaari mong kunin at lamang karne ng baka (shank o curl).

Alinsunod sa mga napiling mga karne at cereal pinili para sa soup. Atsara bato o karne ng baka ay nangangailangan ng pagkakaroon ng barley, manok at turkey lamanloob impressed sa bigas, at sa gansa at pato offal mas mahusay na paggamit ng barley dinikdik na mga butil. Mayroon ding mga atsara meatless (vegetarian), na kung saan ay inirerekomenda upang magluto na may bigas o bakwit. spices Komposisyon, inilatag sa isang palayok ng sopas ay din depende sa ang karne na kung saan ay orihinal na pinili ng sa iyo.

Upang muna ito ulam ay matamis, maalat at bahagyang acidic lasa, magkakaroon ka ng ilang mga trabaho upang gawin, samakatuwid nga, upang subukan upang hampasin ng isang balanse sa pagitan ng asin (atsara) bahagi ng sabaw at asin lababo (patatas, cereal, root crops). Kaya huwag maglaan ng oras upang magdagdag ng isang malinis na mag-asim sa isang atsara kalakip ng mga bato - ito ay dapat lamang gawin kung ikaw ay may got sapat atsara. At pagkatapos dosis ito ay dapat na halos homyopatiko - kalahating tasa at kalahating litro ng sabaw. Bago pagbuhos sa palayok sa pakuluan ang mag-asim upang maging.

Recipe: pickle kidney

Hugasan kidney (300 g) ng libreng pelikula at zhirka at magbabad para sa 7 na oras sa malamig na tubig. Pagkatapos ng oras na ito, baguhin ang tubig, isang byproduct ng wash at lutuin ito para sa kalahati ng isang oras matapos tubig na kumukulo. Alisin ang mga bato, i-cut ito sa hiwa medium.

Barley (dalawang tablespoons) banlawan sa malamig na tubig sa isang salaan, habang tubig mula sa butil ay malinaw. Ilagay ang cebada sa isang kasirola, takip sa tubig na kumukulo at singaw out ilagay para sa 40 minuto. Regular na baguhin ang tubig sa cereal ay nakararami sa masyadong mainit na tubig.

Sa pickles (3 piraso) kunin ang mga balat, punan ito na may 1.5 tasa ng tubig at pakuluan na kumukulo para sa 15 minuto sa mababang init. Digested pagtapon ng balat, na nagreresulta sa isang mas mababang-asim pipino sapal, tinadtad sa maliliit na mga segment (kasama na ang unang hiwa cucumber sa apat na bahagi, at pagkatapos ay sa kabuuan). Maaari mo lang lagyan ng rehas pipino sa isang magaspang kayuran, bilang ay tapos ngayon sa pamamagitan ng marami. Pakuluan ninyo ang mag-asim sa sapal para sa 10 minuto.

Ibuhos sa isang pan ng 1.5 litro ng tubig, ilagay sa bato at pakuluin para sa kalahati ng isang oras. Pagkatapos ay idagdag ang buntot na mataba at ang mga ugat, hiwa sa strips (1 karot, 1 perehil ugat na may herbs at 1 kintsay ding gulay). Pagkatapos ng 15 minuto, na inihuhugos 2-3 sa sopas ng patatas, hiwa, at tinadtad sibuyas. Ngayon mag-iwan ay hindi pa atsara pigsa hanggang sa kapag ang mga patatas ay handa na. Tatagal tungkol sa 15 minuto at ngayon ito ay oras upang magdagdag ng isang atsara na may cucumber, pukawin at suriin ang lasa, may sapat na maalat iyong unang pagkain. Kung iyon podsolite o magdagdag ng malinis na pinakuluang mag-asim. Uri ng spices (3 lavrushki, 6 peas itim na paminta, olspays 2 peas). Pakuluan rossolnik isa pang 15 minuto, panahon sariwang herbs (dill o perehil) at pagkatapos ng 3 minuto i-off ang init at takpan ang pan takip.

Well, na ang lahat! Ang iyong masarap na atsara na may barley at buds handa na. At kung mag-file ka ng isang ulam na may kulay-gatas, ito ay kahit tastier.