Lutong ham karne ng baka

Lutong ham - isang karne ulam, karaniwan sa Russian cuisine para sa isang mahabang panahon. Karamihan sa mga madalas na ito ay kinuha sa pagluluto ng baboy, hindi bababa sa - tupa, karne ng baka at pasanin karne. Ang karne ay niluto sa isang malaking piraso ng kanilang sariling mga juice. Isang analogue ng ulam na ito ay nasa Aleman at Austrian cuisine, at ito ay tinatawag na "shvaynebraten". Lutong ham karne ng baka medyo patuyuan kaysa sa baboy at maaaring itinuturing na isang pandiyeta pagkain, ngunit ito masyadong kaaya-aya at may pinong lasa lutong manok. Pagbanggit ng naturang ulam tulad ng pork mayroon pa ring "Domostroi", ang teksto ng kung saan ay sa wakas ay nabuo sa XVI siglo, sumasalamin sa katanyagan ng ulam na ito sa mga araw ng sinaunang Russia.

Lutong ham karne ng baka naghahanda simple sapat: ang karne ay hindi pinahiran ng asin, mantikilya, poured sauce, sprinkled na may pampalasa at ilagay sa oven. Minsan ang sauce sa pagluluto ng baboy ay idinagdag sa beer o alak. May mga recipe para sa baboy, na nagsasaad na dapat mong pinakuluang karne ng baboy na nakabalot sa foil.

Lutong ham karne ng baka: ang mga recipe na paghahanda.

1. Lutong ham karne ng baka, lutong sa isang double boiler.

Upang ihanda ang pork pampagana mga sumusunod na ingredients na kailangan Beef: 700 gramo ng sandalan karne ng baka, isang karot, parsnip isang root, 1 kutsarita pampalasa "Khmeli Suneli" at lupa unsoy, ground black pepper at asin ..

Maghanda ng isang solusyon ng 1 tbsp. tablespoons ng asin at 200 ml. tubig, ibuhos sa paglipas ng karne at palamigin magdamag sa isang selyadong lalagyan. Ang root ng parsnip at karot Hugasan, alisan ng balat at hiwa sa cubes. Inihanda na karne tuyo na may isang tuwalya papel, ang isang matalim na kutsilyo upang gawin itong punctures at mantika ang karne na may gulay. Pagkatapos ay kuskusin ang karne na may pampalasa, paminta at pampalasa, mag-iwan para sa kalahati ng isang oras. Pagkatapos nito, ilagay ang karne sa grill steamer at lutuin nang walang pag-on ang oras, at pagkatapos ay i-sa ibabaw at magpatuloy upang magluto para sa isa pang oras. Kapag ang karne ay luto, ipaalam ito palamig nang direkta sa isang double boiler, pagkatapos ay inilagay sa isang press at ipaalam sa cool na ganap. Sa wakas, ilagay ang cooled karne sa ref magdamag, pagkatapos ng pambalot na ito sa foil.

1. Lutong ham ng karne ng baka, lutong sa foil.

Sangkap: 500 gramo ng sandalan karne ng baka, 5 cloves ng bawang, pampalasa, asin, paminta.

Meat wash, dry na may tuwalya papel at cut sa kalahati mantika cloves ng bawang, asin at paminta, kuskusin na may pampalasa. Pagkatapos ay I-wrap ang karne sa plastic foil at ilagay sa isang preheated oven 180-200oS. Lutuin sa hurno para sa kalahati ng isang oras, pagkatapos ay hayaan ang karne cool na at ilagay ang cooled karne sa refrigerator para sa 2-3 na oras.

1. Lutong ham manok tanggalan ng buto.

Sangkap: 500 gramo ng cooled manok 2 medium ulo ng bawang, 3 medium karot, asin, pampalasa, manggas para sa baking.

Pinalamig manok cut sa gayon ay upang makakuha ng flat solid piraso ng karne kapal ng 1.5 cm. Karot hugasan, nalinis, gupitin sa manipis sticks, alisan ng balat bawang cloves at gupitin pahaba sa apat na bahagi. Gulay ay maaaring tinadtad hindi masyadong pino, bilang sila ay magkakaroon ng sapat na oras upang lubos na maghanda. Sa mataas na cutting board decomposed karne, budburan ng asin at itim na paminta at bawang lay karot. Ang isa sa mga piraso ng karne maaayos nang balot roll, ilagay ang isang nagreresulta roll sa susunod na piraso ng karne at lamang bilang maingat na nakabalot. Ang resulta ay isang roll ng manipis na layer ng karne, na madalas mangyari gulay.
Pagkatapos, ang mga nagresultang roll ay kinakailangan upang itali ang thread mahigpit at inilagay sa manggas para sa baking. Ang manggas ay mayroon ding upang rewound thread at nakatali mahigpit upang maiwasan ang likido pagkawala. Ilagay ang karne sa isang preheated 210 ° C-230 ° C oven at maghurno para sa 45 minuto. Serve pinalamig na pinakuluang baboy ay kinakailangan, bilang batayan para sa sandwiches o bilang isang hiwalay na ulam.

Posible rin upang maghanda ng manok ham sa isang microwave oven sa pinagsamang microwave at kombeksyon mode (600 W / 210 ° C), ang oras ng pagluluto ay 30 minuto.