Meat ay marahil isa sa mga unang pagkain, pinagkadalubhasaan sa pamamagitan ng aming mga ninuno dahil oras napakatanda. Na inihaw sa apoy, na may amoy ng usok, ito ay ang pinakalumang culinary obra maestra. Kahit na mula noon nakapasa sa kadiliman ng mga siglo, ang ganitong uri ng init paggamot ay, para sa karamihan sa atin, ang pinaka-minamahal at masarap.
Ano ang escalopes
Alam mo, mukhang pinaka-elementarya na bersyon ng Pagprito? kunin mo mula sa sirloin magandang piraso ng karne ng baboy na may maliit na taba prosloechkoy, i-tap ito, prisalivaem-Perch - sa isang kawali o isang barbecue grill! Meat shkvarchit pagdating aroma, at mo lamang ay hindi maaaring maghintay upang subukan ito. Lamang ng ilang minuto - at ikaw ay nasa iyong plato ay isang mahusay na escalope (pork). Kung paano magluto ito ayon sa lahat ng mga detalye ng culinary arts? Iyan ay kung ano ang sinasabi namin sa iyo at makakuha ng pamilyar sa ang pinakamahusay na mga recipe ng pambansang cuisine. At tungkol sa ulam na kung ano ay kilala: ang kanyang pangalan ay mula sa Pranses, ay nangangahulugan ng i-cut sa buong grain manipis na flat na piraso ng karne round, repulsed at pinirito sa magkabilang panig. Sa escalope baboy (tulad inihanda, tingnan sa ibaba) ay karaniwang kinuha ang pinakamagandang bahagi ng bangkay: sirloin, lomo. Litson ay tapos na mas maaga sa mantikilya, ngayon ito ay pinapayagan at gulay. Ang pinakamahusay na karagdagan sa mga ulam - pritong patatas, naka-kahong mga gisantes berde, sariwang salads.
At ng ilang higit pang mga rekomendasyon
Kung balak mong mag-file para sa hapunan escalope ng baboy, kung paano magluto nito, ang karne raw o hindi gumagana nang husto? Para sa piraso ng laman inilaan para sa litson, raw ay hindi dapat maging mas makapal kaysa sa isa at kalahating sentimetro. Kapag pahinain ang loob nito na gawa sa kahoy martilyo, ang kapal ay dapat na mababawasan ng tungkol sa kalahati. Ang batter o breadcrumbs, harina at hindi karaniwan ay dipped pork escalope. Paano upang magluto ng karne sa ganoong kaso na ito ang nangyari na may karagdagang flavors? Very simple: nakaranas cooks gumamit ng iba't-ibang mga pampalasa at seasonings! At kapag nag-aaplay ibinuhos bahagi sa gayon ay juice na kung saan ang karne mismo at inilalaan. Dahil pino nasira-off piraso ng laman kapag Pagprito maaaring mag-ipit, na may mga gilid ng paghiwa ay dapat na isang maliit na bit. At, siyempre, sa modernong mga kondisyon, escalope ng baboy na niluto sa hurno, hindi lamang sa pan o ang barbecue grid. Ito ang mga pangkalahatang katangian ng ang pagkain. tumuloy kami sa mga particular at sa wakas malaman upang makaya sa paghahanda ng lahat ng mga patakaran!
Mexican patatang piniritong sa masa: paghahanda
Kahit na ito ay pinaniniwalaan na ang lugar ng kapanganakan ng napakasarap na pagkain - France, ngunit maghanda unang sa aming Mexican pork escalope. Recipe ay kabilang ang mga rekomendasyon para sa pagproseso ng karne at sauce bukod dito. Sa 6 servings kakailanganin mo tungkol sa 750 g ng baboy, ang ilang mga lobes (5-6) ng bawang langis, orange 2-3 hinog na prutas at sariwang lemon juice 1. Para sa sauce - ng ilang mga sariwang berdeng paminta pods ng chili, ng kalahating kilong sariwang mga kamatis, 2 daluyan ng mga sibuyas, bawang, at asin muli upang magkaroon ng lasa.
Mexican patatang piniritong sa masa: pagluluto
Dapat mo munang mag-atsara ang karne. Upang gawin ito, i-cut ang mga ito sa paghahatid ng mga piraso, pagtataboy ng husto, at pagkatapos ay ihanay at kuskusin na may bawang. Ilagay ang patatang piniritong sa masa sa isang kawali, takpan na may takip at ilagay sa isang cool na lugar para sa 5-6 na oras. STTS sauce in advance. Paminta ganap na pigsa para sa 3-4 minuto, alisin, cool, hiwa sa kalahati at mapupuksa ang mga buto. Tomatoes ibuhos sa paglipas ng tubig na kumukulo, alisin ang alisan ng balat, gupitin sa hiwa. Gayundin tumaga ang sibuyas at bawang. Ang lahat ng mga bahagi tiklop sa mixer at milled sa homogeneity. Fry sa bawat baboy piraso ng karne sa isang kawali sa mainit na langis sa magkabilang panig hanggang sa kayumanggi (tungkol sa 5 minuto sa bawat panig). Pagkatapos ay punan ang mga ito na may sauce at magngitngit sa paglipas ng mababang init para sa 15 hanggang 20 minuto, sakop na may isang talukap ng mata. Dalandan malinaw na mula sa mga skin, hatiin sa segment. Escalopes Ready-ayos sa isang mainit-init na platter, budburan lemon juice, ibuhos ang sauce. Ikalat sa buong hiwa orange at maglingkod.
Ng lumang French recipe
Ngunit sa Pransya naghahanda escalopes ng baboy sa isang kawali para sa isang ilang siglo. Ang pangunahing tampok ng ito culinary obra maestra - ang sikat na asul na keso "Roquefort", na ginamit upang gawin ang sauce. Kailangan mong 2 bahagi 4 Raw escalope, mantikilya, 2-3 tablespoons konyak kutsara kalahating kutsarita itim na paminta, kalahati ng isang baso ng mataas na taba cream, keso 60-70 g at tungkol sa 50 g hazelnuts o mani. Sa una, ang mantikilya, matunaw ito sa isang pan, magprito ng karne, idagdag sa isang kasirola, takip na may takip upang panatilihing mainit-init. Keso husto mash na may isang tinidor, ihalo na may kulay-gatas at paminta. Ilang nucleoli nuts iwanan ang natitira tumaga. Cognac ibuhos sa isang kasirola o palayok, upang ilipat ito sa ang langis matapos Pagprito sa karne, i-on ang mataas na init. Idagdag ang kulay-gatas sa parehong timbang at talunin ang lahat ng whisk para sa isang minuto, hindi ng pagbabawas ng apoy. Gumalaw sa tinadtad na mani, magdagdag, kung kinakailangan, asin. Kabibi bagsakan warmed plates, ibuhos ang sarsa at dekorasyon na may mani at tamasahin ang pambihirang lasa!
Escalope nagmamadali
Kung ang oras ay maikli, na may sauces upang maghinang isang beses lang, magpatuloy tulad ng sumusunod. Broken-off piraso ng karne prisolit, paminta, budburan coriander at iba pang spices mayroon kang magagamit. Fry sa mantikilya hanggang malambot. Ibuhos papunta sa isang plato at budburan bawat escalope tinadtad dill at perehil, ibuhos langis mula sa isang frying pan. Magaling na may karne pinagsama patatas niligis na may kulay-gatas o gatas.