Consomme - ano ba ito? Mga tampok ng pagluluto consomme

Consome. Ano ito? Siguro maraming mga mistresses ang nakarinig ng pangalang ito sa unang pagkakataon. Ang ubusin ay isang salita ng pinagmulan ng Pranses, na nangangahulugang "magluto ng mahabang panahon." Sa ibang salita, ito ay lubos na malakas at inasnan sabaw, na kung saan ay inihanda sa isang espesyal na paraan. Ang mga buto ay una na namumuong, pagkatapos ang karne (pagkaing-dagat, gulay, laro) ay niluto sa parehong sabaw, na tinimplahan ng iba't ibang pampalasa, pampalasa at damo.

Ang pangunahing katangian ng ulam na ito ay na bago ang pagluluto ng konsulta ay dapat na clarified. Paano? Sasabihin namin sa iyo ngayon.

Sa kasamaang palad, para sa ngayon ang ulam na ito ay maliit na kilala sa ating bansa, kaya gusto naming mag-alok sa iyo ng ilang mga pagpipilian para sa paggawa ng ito kahanga-hangang sopas Pranses. Ngunit bago nito ay malimit nating nalalaman ang kasaysayan.

Isang kaunting kasaysayan

Sa Russia ang ulam na ito ay lumitaw sa ika-19 na siglo, ito ay nagsilbi para sa hapunan sa mesa ni Catherine II mismo.

Kapansin-pansin din na sa sopas na ito na nagsimula ang kasaysayan ng pag-iimbak ng pagkain. Noong unang bahagi ng ika-18 siglo, ang France ay nagtanghalian para sa pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng pagkain. Ito ay kinakailangan upang matiyak ang mga pang-pinapanatili na mga produkto ng hukbong Pranses. Si Nicolas Upper ay nanalo sa kumpetisyon na ito, na nagpapatunay na ang sabaw ay tumatagal ng mas mahaba at masikip na mga lalagyan. Samakatuwid, na tinatanong ang tanong - kung ano ito, alamin na ang ulam na ito ay ang pinakaunang ihahatid sa mga naka-package na mga pakete.

Recipe para sa French beef soup na napapanahong may mga clove at root ng kintsay

Ang Consome, na ang recipe ay medyo simple, ay hindi lamang mag-alaga sa iyong pamilya sa mesa ng hapunan, ngunit din tikman ang hindi inaasahang bisita. Upang ihanda ang kahanga-hangang sopas na ito ay kakailanganin namin:

- buto ng karne ng baka;

- veal fillet;

- Mga itlog - 2 piraso;

- Mga sibuyas - 2 piraso;

- Mga gulay (dill, perehil);

- Pang-alis ng kintsay;

- carnation;

- asin.

Proseso ng pagluluto

Sa palayok, ibuhos ang 2 litro ng tubig at ilagay roon ang buto, maghintay para sa pigsa, idagdag ang asin at magluto sa mababang init ng 20-30 minuto. Habang sinulid ang sabaw, gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso. Pagkatapos ng tinukoy na oras, sinasala namin ang aming hinaharap na sopas ng ilang beses. Muli, ilagay sa isang plato at ilagay doon hiwa ng karne ng baka. Naghihintay kami para kumukulo, kumuha ng karne, filter ng sabaw. Inilagay namin ang plato, idagdag ang karne ng baka, pino ang tinadtad na mga sibuyas, clove, root ng kintsay upang tikman at lutuin nang hindi hihigit sa kalahating oras. Pagkatapos nito, dalhin ang mga itlog at paghiwalayin ang yolk mula sa protina. Ang huli ay pinalo sa isang mangkok at malumanay na idinagdag sa sabaw. Magluluto kami ng 20 minuto. Muli, salain. Para sa mga feed, ilagay ang mga piraso ng karne sa isang mangkok, ibuhos ang consomme at budburan perehil. Gana ng gana!

French na sopas na manok

Ang pagkonsumo ng manok ay nagiging mahalimuyak at napaka-pinong. Upang maihanda ito ay kailangan namin:

- Mga buto ng manok - 400 g;

- Manok na fillet - 500 g;

- Mga sibuyas - 1 pc .;

- Karot - 1 piraso;

- Itlog ng manok - 2 piraso;

- isang tinapay o isang bag - 3-4 piraso;

- halaman ng halaman;

- 2 sprigs ng tuyo malunggay;

- asin.

Ngayon ang proseso ng pagluluto consommé.

Ano ito, na namin ang korte, ngayon kami ay magpatuloy sa agarang proseso ng pagluluto ng isang kahanga-hangang masarap na ulam. Kaya, maingat na hugasan ang mga buto ng manok, linisin ang mga karot mula sa dumi, alisin ang alisan ng balat mula sa sibuyas. Ilagay ang lahat ng sangkap sa ilalim ng palayok at punuin ito ng tubig. Idagdag ang tuyo na malunggay, isara ang takip at dalhin sa isang pigsa. Alisin ang nabuo na bula, idagdag ang asin at magluto sa mababang init para sa 1.5 oras. Lutong filter na sabaw, humagis ng mga protina, sa isang blender, gilingin ang fillet sa homogeneity. Sa halo ng manok, idagdag ang protina, ihalo at maingat na ipasok ang lahat sa aming hinaharap na sopas. Magluto ng isa pang 5 minuto, filter. Handa ang consomme na sprinkled sa mga gulay, nagsilbi sa isang basta-basta pritong baguette. Gana ng gana!

French toast sopas na may inihurnong kampanilya paminta

Ang konsomme mula sa asparagus at mushroom ay lumalabas na hindi pangkaraniwang, at ang inihurnong paminta ay magdaragdag ng ganitong pagkain ng pagiging maganda at pagiging sopistikado. Upang maghanda ng sopas kakailanganin namin:

- Mga buto ng manok - 500 g;

- Manok na fillet - 500 g;

- itlog -2 piraso;

- Mga mushroom (champignons) - 200 g;

- Asparagus - 150 g;

- Bulgarian yellow pepper;

- Parsley;

- mantikilya - isang kutsara;

- asin.

Ang proseso ng pagluluto consommé.

Ang sopas ay namumulaklak sa mga buto ng manok, kaya't sa simula ay lubusan nating banlawan ang mga ito at ilagay ang mga ito sa ilalim ng kawali. Punan ang tubig, magdagdag ng asin, takip, dalhin sa isang pigsa at pakuluan para sa 30 minuto. Sa oras na ito, malinis namin ang paminta at lutuin ito sa palara para sa 15-20 minuto.

Ang mga asparagus shoots lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, lubusang nalinis, putulin ang mga mahigpit na bahagi at isailalim ang thread. Ang mga natitirang scrap mula sa asparagus, kasama ang mantikilya, ay itinapon sa sabaw, magluto para sa 15-20 minuto sa mababang init. Nagtakda kami upang lutuin ang mga kabute (3 minuto pagkatapos kumukulo). Pagkatapos ng nabanggit na oras (15-20 minuto) mula sa sabaw sa tulong ng ingay, inaalis namin ang mga buto, pinagputulan at ilang ulit na pinigilan namin ito nang mahusay. Muli, ilagay sa kalan, ilagay ang sabaw sa asparagus shoots at lutuin ang mga ito para sa 10 minuto. At sa oras na ito, palakasin ang mga protina at dahan-dahan ipakilala ang mga ito sa sabaw kasama ang pre-cut sa mga maliliit na piraso ng fillet ng manok. Kami ay naghihintay para sa pigsa, pakuluan para sa 15 minuto sa mababang init, alisin ang foam, alisin ang karne, asparagus at filter. Inihaw na paminta, handa na mga shoots, mushroom na pinutol sa mga piraso at inilagay sa isang plato, ibinuhos sa aming console at sinabak ng perehil. Gana ng gana!

Consome. Recipe na may mga profiteroles

Ang ulam na ito ay kilala sa ating bansa mula noong sinaunang panahon, sapagkat ito ay sa interpretasyon na ito ay isinusumite sa imperyal na talahanayan ng Catherine II mismo. Upang maihanda ito ay kailangan namin:

- buto ng karne ng baka;

- Fillet ng karne ng baka - 500 g;

- 1 karot;

- sibuyas - 1 pc .;

- kampanilya paminta;

- bay dahon;

- asin.

Proseso ng pagluluto

Ang buto, peeled mga sibuyas at karot ilagay sa isang kawali, ibuhos tubig, asin at takip sa isang takip, naghihintay para sa pigsa. Pagkatapos ng isang oras pagkatapos ng pagluluto, kumukuha kami ng mga gulay, magdagdag ng mga maliliit na piraso ng karne, itapon ang dahon ng bay, paminta at patuloy na lutuin ang aming hinaharap na konsyum.

Sa oras na ito namin masahin ang kuwarta para sa profiteroles. Para sa kailangan natin:

- kalahati ng isang tasa ng tubig;

- 50 gramo ng margarin;

- kalahating tasa ng harina;

- Mga itlog - 2 piraso;

- asin.

Pakuluan ang tubig kasama ang margarin o mantikilya, asin at, patuloy na pagpapakilos, unti-unting humantong ang harina. Dalhin namin sa isang mababang init hanggang homogeneity. Palamig, matalo ang mga itlog sa kuwarta, husto nang husto. Ang kuwarta ay dapat na malambot na sapat, ngunit hindi lumabo. Lubricate ang baking sheet na may langis at sa tulong ng isang wet na kutsara ipataw namin ang aming mga profiteroles sa hinaharap sa isang baking tray. Maghurno para sa 20 minuto sa 200 degrees.

Sa pansamantala, pabalik sa aming sabaw. Matapos ang tinukoy na oras, aalisin namin ito mula sa plato at pilitin ito, bunutin ang karne. Sa isang mangkok, ilagay ang mga piraso ng karne ng baka, ibuhos ang sabaw, budburan ng mga damo. Nagsisilbi kami sa mga naghanda ng mga propesyunal. Gana sa pagkain na may consomme!

Ano ito, kung ano ang isang nakakalito salita, na namin ang korte, kaya subukan upang maghanda ito Pranses obra maestra, at ikaw ay kumbinsido ng mga natatangi at sopistikado ng ulam na ito.