Caucasian adjika: recipe na may larawan

Kung ano ang karaniwang ginamit namin upang iugnay ang mga culinary delights ng Caucasus cuisine? Skewers at chakhokhbili, lobio at uod, marami, maraming iba pang mga pambansang dish. At ikaw ay sumasang-ayon, isa sa mga pangunahing mga kondisyon para sa ilan sa mga ito ay isang perpektong sharpness! Narito ang pinaka-karaniwang pampalasa - Caucasian adjika. Ang recipe ng paghahanda nito, dapat itong nabanggit, ito ay radikal na naiiba mula sa kung ano ang salitang ito ay nangangahulugan na ang karamihan ng mga Russian housewives. Jam, bahagyang maanghang (o salad - tawagan ito kung ano ang gusto mo) ng mga kamatis, peppers Bulgarian matamis, mansanas at karot harvested sa malaking dami para sa taglamig, siyempre, napaka-malasa, ngunit ito ay walang kinalaman sa seasoning tinatawag Caucasian adjika. Ang recipe ng paghahanda nito ay hindi masyadong kumplikado, ngunit ito ay nagsasama ng bawang, herbs, at asin, at pa rin - nasusunog chilli peppers sa isang halaga na tulad na lamang ng mga kutsara na ay hindi gumagana. Ipaalam sa amin at kami ay subukan upang magluto ito ayon sa mga panuntunan ng folk Caucasian cuisine.

Ang isang maliit na kasaysayan

Ayon sa isa sa mga pangunahing mga bersyon ng ang pinagmulan ng salita ang pinagmulan, ang salita ay mula sa Abkhaz "asin". Ang isang kasaysayan ng pagtaas seasonings Caucasian adjika (recipe na may mga larawan ay ipinapakita sa ibaba) medyo walang kuwenta. Shepherds, greysing hayop sa mga bundok, siguraduhin na asin ay ibinibigay sa mga hayop, na magiging sanhi ng pagkagutom sa mga tupa, pagpilit sa kanila upang uminom, at mahirap sa feed, nagulivaya timbang at taba. At nang mga araw na ang produkto ng ang asin ay medyo mahal. Ito ay katumbas ng halaga na hindi kanyang timbang sa ginto, ngunit hindi lahat ay sa bulsa. Sa mga pastol ay hindi nakawin ang asin at ginamit ito para lamang sa mga hayop, tulad ng ito ay sa layunin, ang mga host ay nagsimulang upang makihalubilo asin mainit na paminta at mainit na paminta. Ngunit ang pastol at pagkatapos ay behaved medyo nakakalito at nagsimula na gumamit ng pepper salt bilang isang rekado para sa paglambot ng pagdaragdag dito pa at mountain herbs. At ayon sa alamat nanggaling Caucasian adjika. Recipe habang nakakulong dry powder embodiment ng para sa marami sa mga karne at mga gulay. Of herbs idinagdag coriander at perehil, at hmeli- Utsho-suneli, haras at unsoy, bawang at iba pang mga tradisyunal na spices Caucasus. Ang komposisyon ay maaaring mag-iba depende sa lugar ng paghahanda at ang mga personal na mga kagustuhan ng alpine pagluluto. Sa Abkhazia pinaghalong nakuha sa paraan na ito ay tinatawag na "paminta asin" o "adzhikttsattsa" - asin mapapatungan na may damo. Sa ibang pagkakataon, may mga ng tinatawag na wet bersyon ay matagumpay na ginamit bilang isang rekado sa araw na ito.

Adjika caucasian. paraan ng pagluluto

Kagaspangang adjika Caucasus magamit sa karne at gulay, prutas pinggan, kahit na may melon! Dapat ito ay nabanggit na ito ay ginagamit din bilang isang batayan para sa ilan sa Abkhaz sauces. Ngunit ito ay hindi ang sauce o ketsap. Wastong adjika ay may isang i-paste-tulad ng hindi pabago-bago, maaari itong ma-imbak para sa isang mahabang panahon nang hindi sinasakripisyo panlasa at kalidad. Compliance sukat sa paggawa ng higit sa lahat kahalagahan: paminta burning ay dapat na isang third sa kalahati ang lakas ng tunog.

ingredients

Kailangan namin: isang kilo ng nasusunog na apoy ng paminta, isang maliit na bahagyang tuyo, ang dalawang mga ulo ng bawang, dalawang tablespoons unsoy buto, 100 gramo ng isang malaking asing bato. Seasonings: hops-suneli, fenugreek, saffron Imereti - sa isang malaking kutsara. Bahagyang suka din nagpasya upang magdagdag ng, bilang isang maliit na halaga ng durog walnut kernels (ngunit ang huling dalawang mga sangkap ay sa halip nais na kaysa sa ipinag-uutos na).

paghahanda sa trabaho

At ngayon magpatuloy nang direkta sa paghahanda ng seasonings tulad ng adjika caucasian. Ang paraan ng pagluluto, tulad ng dati, ay nagsisimula sa paghahanda sa trabaho. Highlanders bago hadhad ang i-paste sa pagitan ng dalawang bato flat hugis. Siyempre, hindi namin sundin ang kanilang halimbawa: bagaman ang ilan kitchens tulad ng mga accessory o alahas tulad sinaunang instrumento ay maaaring matagpuan. Ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang mortar - isang ceramic o bato. At kung ito ay medyo moderno, blender. Ang pulang paminta, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanyang kasangsangan at sharpness para sa isang ilang araw, kailangan mong ilagay sa isang ulam o baking sheet at ilagay sa isang mainit-init o sunny side, kaya ito ay isang maliit na podvyalilsya. Sa gayon, hindi bababa ipasok ang babaing punong-abala Abkhaz village.

Sunud-sunod na pagluluto

1. Medyo madali ang paghahanda adjika Caucasian pagkasunog. Recipe paghahanda ay nagsisimula sa pagpapadalisay ng peppers mula sa lihim na pagsubaybay at buto. Kasabay nito, kung nais mo ang isang napaka-matalim na produkto, at ang mga buto ay maaaring umalis.
2. Grind paminta na may bawang cloves purified (hal, sa isang blender) hanggang sa isang pare-parehong i-paste ang estado.
3. Mayroong ding magdagdag ng pampalasa at damo napili para sa paghahanda ng mga produkto upang adjika Caucasian burning (ito recipe - mula sa maaraw Abkhazia) ay isang mas homogenous na hangga't maaari. Maaari itong maging kapareho prodelyvat procedure at sa isang mortar, pagkatapos ay ito lamang tumatagal ng mas matagal.
4. Ipagkalat ang bigat ng inihandang pre-ceramic o glass container naaangkop na dami. Ipakilala ang rock salt (hindi maliit!) At ang lahat ng lubusan masahin. Maaari mong opsyonal na magdagdag ng isang maliit na suka o granada juice (ng ilang tablespoons), isang kutsarang puno ng durog mga nogales.
5. Masahihin muli hanggang sa isang makapal na i-paste-tulad ng estado. Na naghahanda ng masarap at maanghang adjika Caucasian.

kapaki-pakinabang na mga pahiwatig

• Maaari kang magluto ito popular Caucasian seasoning hindi lamang pula, ngunit berde mainit paminta.
• Higit pang mga likidong opsyon adzhika luto na may mga kamatis, kahit na sa mga pangunahing mga klasikong recipe at sila ay hindi kasama. Sa pamamagitan ng ang paraan, karamihan sa mga tindahan at mga merkado handa na paraan.
• Kung gusto mo, sa salungat, ang tibo sa ingredients idinagdag matamis pulang paminta, upang i-set-off ang lasa, at durog mga nogales.
• Adjika makagawa ng mahusay na mga kamay hubad, at may suot na guwantes, dahil ang sharpness ng paminta ay matagal na dapat hugasan ng hindi protektadong mga daliri.

pagtitipid

Sa katunayan, magaspang adjika mismo ay mahusay na nag-iingat. Sumapat ito pinalawak na sa garapon at tapunan mahigpit - at maaaring tumayo sa tagsibol sa ilalim ng refrigerator, kung saan ang temperatura ay bahagyang sa itaas nagyeyelo. Gusto mong nang ilan kahit na Caucasian adjika? Ang recipe para sa taglamig ay isang maliit na naiiba. Ang mga sangkap ay mananatiling pareho (maliban na ang isang libra ng kamatis ay maaaring idinagdag para sa diin acid at ibawas ang halaga ng asin). Mass na inihanda tulad ng sa orihinal na recipe, kumalat sa isang pan, pagkatapos kumukulo, lutuin sa mababang init (dapat itong kumulo, hindi pigsa) at gumalaw Patuloy na may kahoy spatula, o ay sumunog! Ang proseso ay tumatagal ng mas mababa sa 10 minuto, at pagkatapos mabulok sa maliit na garapon glass, pakuluan at roll. Caucasian adjika (recipe para sa taglamig) handa na para sa pangmatagalang imbakan, halimbawa sa isang lalagyan sa kusina.