Cake "croquembouche": ang recipe. French dessert

Ngayon nais naming sabihin sa iyo ang tungkol sa isang napaka hindi pangkaraniwang dessert. Cake "croquembouche" - isa sa mga pinaka-popular na sa mundo ng Matamis galing sa. Ito pagkakatawang-tao ng ang pinakamataas na culinary kasanayan, pagiging sopistikado at refinement. Ikaw ay hindi naniniwala, ngunit ito ay imbento halos sa pamamagitan ng aksidente ...

Sweet kuwento pyramid

French cake "croquembouche" ay may sariling mga kagiliw-giliw na kasaysayan.

Pangalanan himala tagagawa ng matamis na lumikha sa obra maestra, sa kasamaang palad, ay hindi mabuhay. Ngunit ito ay sinabi na sa panahon ng paghari ng Charles II ni master ay iniimbitahan na London para sa seremonya ng kasal. Tagagawa ng matamis ay lubhang nagulat sa kung gaano dalus-dalos at unaesthetic ay ginayakan kasal cake (sa oras na iyon walang wedding cake) sa pamamagitan ng mga lokal na chef. Ito ay isang pinalamanan cake, random na nakaayos sa isang platter. Magluto ng isang maliit na nahirapan at gumawa ng mga kamangha-manghang hugis kono baking dessert. Tinawag niya itong "croquembouche cake", na isinalin mula sa Pranses -. "Crunch sa bibig" Mamaya cakes ay papalitan sa pamamagitan ng mga kahanga-hangang at pinong profiteroles pinalamanan. Gayunpaman, hanggang sa ngayon pag-ugnayin sila caramel, magdagdag ng berries, mga piraso ng prutas, nuts, ginayakan na may minatamis mga bulaklak, mga string ng parehong matamis na karamelo.

Dessert "croquembouche" ay naghahanda hindi lamang para sa mga kasalan ngunit din para sa iba pang pagdiriwang. Ang recipe ay patuloy na pinabuting, nagdagdag ng isang iba't ibang mga sangkap (mani, tsokolate). Gusto naming sabihin sa iyo ang tungkol sa isa sa mga maraming variants.

Sangkap para sa cake

Tulad ng alam mo, Pranses desserts ay kilala para sa kanilang kagandahan at pagiging sopistikado. Ngunit "croquembouche" - ito ay isang bagay na napaka-espesyal na ... Minsan chefs lumikha ng mga himala, dekorasyon cakes. Ang mga ito ay kaya maganda at hangin (bilang marupok gawa ng sining), kahit na natatakot na hawakan ang mga ito. Siyempre, upang lumikha ng tulad ng isang obra maestra ay hindi kaya simple, na ang dahilan kung bakit sa lugar na ito kumpitensiya sa mga pinakasikat na chef. Ipaalam sa amin ring tumingin sa kung paano gumawa ng "croquembouche."

Nais naming-alok sa iyo ng isa sa maraming mga recipe para sa dessert, marahil ang pinaka-simple.

Para sa mga cakes sa kanilang sarili, kailangan namin ng:

1. Milk - 250 ml.
2. Butter - kalahati ng isang pack.
3. Flour - 150 g
4. Egg - 5 mga PC.
5. Asin.

Upang gawin ang cream:

1. Flour - 100 g
2. Egg - 4 pcs.
3. Milk - 1 litro.
4. Sugar - upang tikman, ngunit hindi mas mababa sa limang tablespoons.
5. Vanilla o banilya asukal.

Upang ihanda ang karamelo kakailanganin karaniwang malinis na tubig at kalahating tasa ng asukal.

"Croquembouche": unti-unting recipe

Tayo'y magsimula sa ang paghahanda ng Let choux pastelerya. Ang unang bagay na kailangan mong suriing mabuti ang harina upang gawing madali, enriched na may oxygen. Sunod, i-on ang kalan at ilagay ang pan na may gatas sa paglipas ng daluyan init. Upang magdagdag ng asin at langis. pagpapakilos patuloy matunaw ang mantikilya at dalhin ang likido sa bulak. Pagkatapos ay i-off ang init at idagdag ang harina, vzobem palis hanggang makinis. Pagkatapos, armado na may isang spatula, pukawin ang timpla hanggang nito pampalapot.

Susunod, kailangan mong maghintay hanggang ang aming kuwarta ay cool na, kaya maaari mong ipasok ang itlog. Ang isa sa pamamagitan ng isa, sinusubukan upang himukin ang mga ito at pagkatapos ay mayroon upang ihalo ito na may isang taong magaling makisama hanggang homogenous. Iyon ang aming harina cake "croquembouche" ng profiteroles handa na.

Pagluluto profiteroles para sa dessert

Takpan ang kawali baking pergamino o smazhem langis nito. Kung may isang pastry bag - ito ay napakabuti. Amin ito ay lamang ng mga kapaki-pakinabang para sa pagbuo ng profiteroles. Ngunit kung hindi, huwag malungkot at samantalahin ng karaniwang bag, gupitin isang sulok. Kaya, kumalat na may pastry kuwarta sa isang baking bag. Sa pagitan ng mga cake ay dapat na natitira sa isang maliit na distansya, tulad ng sa baking, sila ay isang maliit na pagtaas sa volume.

Ngayon ay maaari mong ipadala ang pan sa oven. Ito ay kinakailangan upang paunang i-init na 220 degrees. Cake ay lutong hanggang pitong minuto. Maging mapagbantay at huwag mag-abuso ito. Sinusundan off plate ay maaaring bahagyang buksan ang pinto ng hurno at iwanan ang mga pastry upang tumayo sa loob ng ilang minuto. Profiteroles ay dapat magkaroon ng oras upang makakuha ng handa at browned.

Paghahanda ng cream fillings

French dessert mahirap upang maghanda. Proseso ay mahaba, nakakapagod, ay binubuo ng ilang yugto. Ngunit ang resulta, siyempre, dapat mangyaring.

Kaya, patuloy naming upang magpatuloy upang maghanda "croquembouche." Ang recipe ng pagpuno para sa pastry cream maaaring maging napaka naiiba. Cooks - isang guru sa paghahanda ng dessert na ito ay may kanilang sariling mga lihim ng fillings, mahalin nila ang mga ito, walang sinuman ang pagbubukas.

Kami ay may ikaw ay palaman sa ating profiteroles matamis letseplan. Para sa kanya, kumuha ng taba ng gatas, Spill ito sa pan at ilagay sa mababang init, dalhin sa isang pigsa.

Samantala proseem harina sa pamamagitan ng isang salaan. Egg pinaghugasan sa ilalim ng mainit na tubig at partition plato. Magdagdag ng banilya, harina at ihalo hanggang sa unipormeng. Oh, at huwag kalimutan ang tungkol sa ang gatas sa sunog! Sa sandaling ito ay umaasa lang, i-off ang kalan at napaka, napaka-maingat na ibubuhos sa ibabaw ng itlog-harina masa nang walang forgetting patuloy na pagpapakilos whisk.

Kapag ang lahat ay mahusay na whipped muli ibuhos ang aming pinaghalong sa pan at silaban ninyo. Intensively nakakasagabal, nagdadala na pinakatapal sa bukol at i-off muli. Cream ay magiging isang maliit na mas makapal bilang ito cools down.

Pinalamanan na may cream profiteroles

Ang bawat isa sa cake kami ay may sa gumawa ng isang cut sa isang lugar sa tabi o sa ilalim. At pagkatapos ay sa pamamagitan ng paggamit ng isang pastry bag o kutsarita dump (ang unang ay mas maginhawa para sa mga layuning).

Cooking karamelo para sa "croquembouche"

Ito ay isang ipinag-uutos na bahagi ng karamelo dessert. Para sa paghahanda nito na kailangan mo upang makuha ang karapatan na pagkain, kung hindi man ito ay maaaring hindi posible. Kailangan natin ng isang pan na may mataas na mga gilid at makapal na ibaba (hindi mo maaaring gawin ang mga ulam na may non-stick patong). Ibuhos sa tubig mula roon at pagdaragdag ng asukal. Ilagay ang kawali sa kalan at tumingin inaabangan ang panahon na kapag ang asukal ay nagsisimula sa matunaw, habang patuloy na gumalaw.

Handa caramel ay makakakuha ng isang magandang kulay amber. Care ay dapat madala sa gayon na ito ay hindi labis na pagpapainit.

Pagbuo ng isang "croquembouche"

Iyon ay halos handa at ang aming cake "croquembouche." Ang recipe ng mga paghahanda, siyempre, mahirap. Ang lahat ng mga yugto ang nakapasa. Nanatili ang pinakabagong at pinaka-kagiliw-giliw. Mayroon kaming isang handa-ginawa mula sa profiteroles upang bumuo ng isang cake sa anyo ng isang kono. Upang gawin ito in advance ng ang pangangailangan na ipako ang karton pyramid (cone). Sa labas, ito ay pinakamahusay na upang ibalot ang pagkain na may foil para baking. Taas at lapad ng cake hawakan mo ang iyong sarili. Kaya simulan ang pagkolekta ng kono. Ang bawat cake dipped sa karamelo at inilagay sa isang lupon sa isang spiral. Kaya profiteroles dapat na nakadikit sa isa't isa. Para sa kadalian ng paggamit, maaari mong gamitin ang isang silicone brush para sa paglalagay ng mga karagdagang layer ng karamelo.

Kaya, unti-unting stacking hilera sa hilera, kami got sa tuktok ng apa. Ngayon ay maaari naming ligtas na sabihin na ang aming "croquembouche" handa na. Ang kaso ay nananatiling para sa mga maliliit. dapat pa rin itong palamutihan.

Ornament "croquembouche" cake

Recipe pagluluto dessert iba't ibang mga Masters ay isang maliit na naiiba, at kahit na cake palamuti - ay isang tunay na sining, eludes sa mga nagsisimula confectioners. At pagkatapos ang lahat ay may kanyang sariling mga lihim. Ang mga wizard gumawa ng isang gawain ng sining, dekorasyon dessert caramel strand kayang mahuhuli ang buong cake. Ito ay ginagamit din para sa dekorasyon chocolate icing, minatamis prutas at mga bulaklak, cream, at higit pa. Ngayong araw na ito dessert ay nagsilbi hindi lamang sa mga kasal at hindi lamang royals, kaya palamutihan ng cake alinsunod sa mga holiday tema. Kaya, naging napaka-tanyag na Christmas pagpipilian cake "croquembouche" na tunay na hitsura kaakit-akit at kamangha-manghang.

"Croquembouche" served pinalamig. Para sa ito ay posible upang mag-alok inumin. Halimbawa, mainit na tsokolate, tsaa o kape o kahit na isang cocktail.

sa halip ng isang epilogo

Sa pangkalahatan, ito cake ay marahil ang pinaka-kontrobersyal at kumplikadong sa pagpapatupad nito. Ang ganitong mga isang nilalang ay maaaring gumawa lamang ang tunay na Masters ng kendi sining. Isipin na ang tunay na taas ng dessert ay hindi bababa sa isang metro o kahit na higit pa. At ito, hindi upang mailakip ang bigat ng cake. Pagkatapos ng lahat, ang bawat cupcake ay puno ng cream.

Ang ibig sabihin nito na ang buong produkto ay maaaring hindi madali. Kahit na sa labas lamang ito tila tunay babasagin at mahangin. Gayunpaman, ang buong istraktura ay lubos na matatag na nakatayo sa maligaya talahanayan.

Walang pagsala, ang cake "croquembouche" - tuktok ng French confectionary art.