Alen Dyukass: talambuhay, mga larawan, mga recipe

Isa sa mga pinaka kilalang chef ng ating panahon ay Alen Dyukass. Mga Sikat na chefs - ang kanyang mga estudyante. Restaurant Alena Dyukassa ay araw-araw na binisita ng mga mahilig sa haute cuisine. Worldwide na kilala para sa kanyang mga libro sa gastronomy. Ngayon mas detalyadong talk tungkol sa sikat na tao, sabihin natin na ang Alen Dyukass.

talambuhay

Lugar ng kapanganakan ng dakilang punong Septiyembre 13, 1956 sa Castel Sarrazen, na kung saan ay matatagpuan sa timog ng France. Upang makakuha ng kasangkot sa pagluluto ay nagsimula sa labing-anim. Sa una, nagtrabaho siya ng isang assistant cook, dishwasher at higit na partikular, sa Pavillon Landais restaurant, na kung saan ay matatagpuan sa Soustons. Sa oras na ito, ako nag-aral sa isang espesyal na paaralan Alen Dyukass. Pagkatapos graduating siya ay nakuha ng isang alok na trabaho sa restaurant Les Pres d'Eugenie. Matapos ang kanyang karera ay patuloy sa Moulin de Mougins. Doon, siya ay natutunan ng isang pulutong, at nagsimulang imbentuhin pinggan makadagdag sa tradisyonal na pagkain na may iba't ibang mga bahagi. Sa unang bahagi ng 80-ies siya ay naging pinuno ng restaurant La Terrasse (ng Juan-les-Pins). Ang unang Michelin star chef Alen Dyukass ay sa 1984, nagtatrabaho sa isang lugar na tinatawag Juana.

Pagkatapos siya ay makakakuha ng sa isang plane crash, ang tanging nakaligtas. Para sa ilang taon na siya nawala ang kanyang culinary karera, ito ay natupad sa oras na ito ng 30 na mga operasyon. Bumabalik sa trabaho, Alen Dyukass, ang larawan ng kung saan ay iniharap sa artikulong ito ay nagsisimula upang gumana sa isang paghihiganti. Noong 1987, siya ay inaalok upang lumikha ng isang restaurant Le Louis sa Monte Carlo sa Hotel de Paris. Dahil sa huli eytis Alain aktibong nakatuon sa pag-unlad ng grupo Alain Ducasse, para sa na ito, lumilikha siya ng isang buong mundo na restaurant. Noong 1998, ito ay nagpasya upang lumikha ng isang band Spoon institusyon.

Sa 2000, gumagalaw Alain kanyang restaurant mula sa kalye, Raymond-Poincaré. Noong 2007, ang Empire ay pumasok sa mga restaurant at Le Jules Verne. Dalawang taon mamaya siya natanggap ang unang star Michelin.

Restoran at Empire

Sino ang Alen Dyukass nagmamay-ari ng higit sa dalawampung mga restaurant sa buong mundo. Isa pang kawili-wiling katotohanan ay na sa lahat ng mga lugar na ito siya ay nakalista sa isang chef, bagaman sa katotohanan ang iba pang mga tao na nagtatrabaho doon. Pangalanan Alen Dyukass - ay isang uri ng brand. Kapag ang mga tao marinig ang tungkol sa punong ito, sila ay agad na lumabas dahil samahan ng mga mahusay na lutuin at serbisyo. Siya nga pala, ang pagdiriwang, na kung saan ay Ducasse chef, nagkakahalaga ng 50 thousand. Euro. Sino Alain - hold ang pinakamataas French award - ang kakapalan ng karangalan. Sa lalong madaling panahon siya plano upang buksan ang kanyang sariling restaurant, at sa Russia. Siya binabayaran ng pansin sa Peter, at samakatuwid kanyang bagong pasilidad ay dapat na doon. Ang pangalan ng restaurant - Paghaluin.

Alen Dyukass - ay ang unang boss, na pinamamahalaang upang lumikha at mapanatili ang pinakamataas na antas ng cuisine. Ngayon Ducasse empire, na may higit sa 1,500 mga propesyonal, ay nagsasama ng isang hotel, sentro ng edukasyon para sa mga chef, restaurant, cafe sa buong mundo. Mayroon ding isang pinasadyang mga Alena Dyukassa paaralan para sa lahat ng comers. Noong 2003, ito ay may naipon ng isang listahan ng mga daang pinaka-maimpluwensyang tao sa mundo. Ang tanging Frenchman Alen Dyukass ay doon. Ngayon tingnan natin ang pagkain chef. Marahil sila ay kawili-wili para sa iyo.

Guzhero

Isinasaalang-alang ng mga recipe ng may-akda Alena Dyukassa, kailangan mong tandaan tungkol sa Guzhero. Para sa paghahanda ng pangangailangan:

• kalahating tasa ng tubig at sa parehong halaga ng gatas;
• asin;
• 113 gramo ng mantikilya;
• 130 gramo ng keso (kasama ang 30 gramo na mag-iwan posypku);
• apat na itlog;
• isang kurot ng itim na paminta at sa parehong halaga ng lupa duguan;
• 112 gramo ng harina.

paghahanda

1. Unang painitin muna oven ng hanggang sa dalawang daang degrees. Takpan ang baking sheet na may sulatan papel.
2. Matapos kumonekta sa isang maliit na pan mantikilya, tubig, gatas, at asin. Dalhin sa pigsa.
3. Pagkatapos ay idagdag ang harina at paghalo sa isang kahoy na kutsara hanggang ang isang makinis na hindi pabago-bago.
4. Pinakuluang sa paglipas ng mababang init, pagpapakilos patuloy, hanggang sa masa ay patuloy na rin mula sa ibaba at ay makinis. Tungkol sa dalawang minuto.
5. Matapos ang tungkol sa isang minuto pagkatapos ay hayaan ang cool na kuwarta. Talunin sa itlog doon.
6. Susunod, masahin ang masa na rin.
7. Pagkatapos ay idagdag ang mga sumusunod na itlog halo-halong.
8. Pagkatapos Gumalaw sa isang kurot ng asin, duguan at paminta. Susunod, idagdag ang keso.
9. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at otsadit kuwintas sa isang maliit na distansya (humigit-kumulang dalawang cm) ang pagitan. Ito ay upang matiyak na sa hinaharap doon ay isang lugar para sa paglago ng ang kuwarta sa oven.
10. Pagkatapos pagdidilig keso sa ibabaw.
11. Maghurno para sa dalawampung minuto hanggang ginintuang.

Trout sa isang sauce ng mga gisantes

Kung isaalang-alang namin ang mga recipe Alena Dyukassa, maaari mong tandaan tungkol sa ito.

Para sa paghahanda ng pagkain ay nangangailangan ng isang trout (3.5 kilo).

Kailangan para sa sauce:

• dalawang kilo ng sariwang o frozen peas;
• 200 gramo arugula;
• apat na malalaking mga sibuyas;
• 450 gramo ng mushroom;
• 200 ml ng cream;
• 150 ML ng langis ng oliba;
• head "romaine" salad;
• 500 ML manok sabaw (hot).

Paghahanda ng pagkain

1. Una pigsa sa inasnan peas (bulak) tubig ng kadalamhatian hanggang handa na. At ang ibang ikatlong set muna luto, punan na may malamig na tubig. Ang natitirang peas magluto para sa isa pang ilang minuto. Pagkatapos punuin ng tubig, palis gisantes katas sa estado sa isang blender.
2. Pagkatapos budburan olive oil niligis na patatas. Pagkatapos panahon na may asin at paminta.
3. Sa isang kawali init ang langis ng oliba, idagdag ang sibuyas, diced. Kumulo para sa tatlong minuto hanggang malambot at transparent.
4. Magdagdag ng asin, ibuhos ang sabaw paunti-unti. Cook para sa mga tungkol sa sampung minuto upang makumpleto ang lambot ng bow.
5. Kunin ang mga dahon ng litsugas sa parihaba pagsukat tungkol sa apat cm.
6. Gupitin ang fillets sa walong bahagi. Kuskusin ang bawat asin at magprito sa mainit na kawali. Sa dulo ng pagluluto ng langis, magdagdag ng isang piraso ng foam ng bituin.
7. Sa isang hiwalay na kawali magprito kabute sa isang butter para sa limang minuto. Magdagdag ng niligis na patatas, mga gisantes, sibuyas, ang mga natitirang likido sa loob nito, isang piraso ng mantikilya. Pakuluan para sa ilang oras.
8. Magdagdag ng litsugas, isang piraso ng mantikilya. Susunod, budburan langis ng oliba, ito ay kinakailangan upang lusawin ang sauce.
9. Dalhin ang cream sa isang pigsa, mabilis na ibuhos sa sauce - dapat makita ang foam.
10. Sa isang plato, ibuhos ng isang maliit na sauce na may mushroom. Pagkatapos ilatag ang mga isda dito. Sa paligid ibuhos ang lahat ng mga sarsa, palamutihan na may mga salad, panahon na may paminta at asin.

Madeleine cookies reseta Alena Dyukassa

Upang ihanda ang kailangan mo:

• walong itlog;
• 10 gramo ng isang disintegrant;
• 275 gramo ng asukal;
• apat na itlog yolks;
• 300 g mantikilya;
• 250 gramo ng agag harina;
• 8 gramo asin.

cookies pagluluto

1. Sa isang mangkok, palis magkasama itlog yolks, asukal at itlog.
2. Sa isa pang lalagyan, paghaluin ang asin, harina at pampaalsa.
3. Unti-unting mawala ang mantikilya.
4. Una sa mangkok na may itlog ibuhos ang harina timpla sa iba pang mga bahagi. Pagkatapos Mix hanggang uniporme. Susunod, idagdag ang langis. Ang isa pang mix muli.
5. Mag-iwan sa masa "pahinga" para sa labindalawang oras.
6. Molds kinakailangan sa anyo ng mga shell. Sila ay mataba, budburan harina.
7. Susunod, ibuhos sa formochkam kuwarta sa itaas. Pagkatapos ilagay sa hurno, preheated sa 210 degrees. Maghurno sa parehong temperatura sa loob ng tatlong minuto, at pagkatapos bawasan ang init sa 190. Cook hanggang hanggang sa sila ay maging ginintuang produkto.