Teknolohikal na disenyo ng restaurant: ang paglalarawan, mga pamantayan at mga rekomendasyon

Pagkatapos ng pangwakas na pasiya sa ang mga samahan ng restaurant negosyo, ang hinaharap na may-ari ay tumatagal ng isang responsableng yugto ng isang solusyon na disenyo. Sa puntong ito, ito ay upang maging determinado lokasyon ng institusyon, na idinisenyo upang matiyak ang posibilidad ng komunikasyon at pangkalahatang kondisyon ng pagtatrabaho. Sa maraming Nirerespeto, ang data mula sa orihinal na plano ay bumuo ng mga teknikal na mga pasilidad imprastraktura. Typical restaurant disenyo na may mga template at mga modelo ay maaaring mabawasan ang oras ng paghahanda ng mga babasahin at mapadali ang proseso ng pagkakasundo, ngunit sa karamihan ng mga kaso ang tanging posibleng paraan upang maging lamang ang mga indibidwal na pag-unlad plano, kung ano ang mayroon ding mga kalamangan nito.

Ano ang isang teknolohiya ng proyekto

Ang pagpapatupad ng alinman sa mga proyekto capital konstruksiyon ay nangangailangan ng isang solusyon. Dapat itong sumalamin ang mga katangian ng hinaharap ng mga bagay, na kung saan ay naka-check sa pamamagitan ng nangangasiwang komite at sa kaganapan ng pag-apruba ng ang aplikante proyekto ay "mabuti" para sa construction. Ang proyekto mismo ay isang dokumentasyon package, na isiwalat ang mga teknikal na mga parameter ng restaurant, ang pagsasaayos ng mga kuwarto at openings, pagtatapos materyales, pagkakabukod mga kasangkapan, pagkakakonekta, pipelines at mga de-koryenteng mga network. Gayundin, ang mga restaurant na disenyo ay nagbibigay ng mga sagot sa mga tanong tungkol sa mga organisasyon ng imbakan, pagtanggap at pagproseso ng hilaw na produkto. Ang Commission susuriin at organisasyon ng mga trabaho sa mga tuntunin ng kalusugan at kaligtasan - personal na kalinisan at kalinisan ng sa kaso ng catering facility ay ibinigay ng espesyal na pansin.

Sino ang pagbuo ng mga babasahin

natupad Development ng mga kwalipikadong tauhan mula sa mga kagawaran ng disenyo, na kung saan ay bahagi ng istraktura ng mga malalaking mga kompanya ng konstruksiyon at self-ipinaguutos komunidad (SRO). At sa ibabaw ng pagbalangkas ng mga babasahin hindi lamang gumana sa mga designer - kalidad na mga proyekto sa labas ng mga kagawaran, na kung saan ay gumagamit ng unibersal na mga grupo ng mga espesyalista sa iba't ibang larangan. Maaari itong maging inhinyero, arkitekto, mga installer, designer at mga eksperto sa batas at teknikal na mga regulasyon. Sa buong proseso ng pag-unlad, ang ulo sinusuri ang pagsunod ng gawa tapos na itinatag na pamantayan, na kung saan ay dapat na natupad sa disenyo ng restaurant. SNP ilalim number 2.08.02-89, sa partikular, ay humantong regulasyon, na kung saan ang disenyo ng catering. Ang dokumentong ito ay nagtatakda ng mga patakaran at mga rekomendasyon na may kaugnayan sa mga desisyon na disenyo at space-pagpaplano, sa mga kinakailangan sa engineering suporta, pagbuo ng mga materyales at kagamitan.

Mga kinakailangan at alituntunin para sa proyekto restaurant

Kailangan naming magsimula sa ang katunayan na ang mga pamantayan ay dapat na tumugma sa lugar na pinili para sa pagtatayo ng restaurant. Depende sa bilang ng mga upuan ay natutukoy sa pamamagitan ng ang posibilidad ng pag-aayos institusyon sa isa o sa iba pang bahagi ng lunsod. Halimbawa, ang mga bar at restaurant sa 25-75 upuan ay maaaring isinama sa ang istraktura ng natapos na proyekto capital konstruksiyon - sa bahay o shopping malls. Kung kapasidad ng higit sa 100 upuan, restaurant disenyo pamantayan ay nangangailangan ng tirahan o bilang isang hiwalay na gusali o sa isang malaking merkado o shopping complex. Ipinataw mga kinakailangan para sa komposisyon at functional na mga lugar at mga lugar. Restaurant, cafeterias, bar at meryenda ay dapat isama ang sumusunod na mga pasilidad:

• Produksyon ng department.
• yunit ng Serbisyo at cabin.
• Silid-kainan.
• Ang acquisition zone at imbakan ng raw materyales.
• Dogotovki shop.
• Washing.
• toilet
• Nasasakupan may refrigerating chamber, etc.

Espesyal na atensiyon ay binabayaran sa mga pamantayan ng kaligtasan. Tulad ng para sa mga teknikal na mga parameter, dapat silang sumunod sa mga panuntunan ng capital construction - sa device ng mga pader, sahig, kisame, at iba pa Sa kasong ito, gayunpaman, ang diin ay sa kapaligiran at kalusugan kaligtasan.

Space-pagpaplano ng proyekto

Basic stage - ito developer maisagawa ang mga kalkulasyon frame ng gusali at nasasakupan nito. Ito ay nasa bahaging ito ng ang mga parameter ng reference at pagsuporta sa mga istraktura ay tinukoy, mga listahan ng mga materyales, disenyo at laki, at iba pa Para sa ang pagpapatupad ng ang bahaging ito ng superbisor ay tinasa hindi lamang pagsunod sa mga teknikal at structural mga kinakailangan, ngunit din ergonomya institusyon. Ang katotohanan ay na ang mga teknolohikal na disenyo ng restaurant, at matukoy pagkakataon para sa mga grupo ng mga kasangkapan sa bahay sa kuwarto. Kainan mga talahanayan, supa, upuan at armchairs ay dapat na makatwiran isagawa sa hall, habang isinasaalang-alang ang mga panuntunan ng kaginhawahan at seguridad. Samakatuwid, sa hakbang arkitektura at spatial na pag-unlad ay dapat na kumuha sa account ang configuration ng pinakamainam na pagkakalagay ng mga talahanayan, na pinaghihiwalay ng partitions.

Para sa impormasyon tungkol sa mga teknikal na kagamitan

Restaurant kagamitan ay nagbibigay ng ilang mga proseso na hindi dapat pigilan ang nakabubuo solusyon establishments. Samakatuwid, bago gumawa ng mga rekomendasyon sa pagpili ng isang partikular na diskarte ay dapat na kinakalkula ang sirkulasyon scheme ng mga produkto mula sa mga lugar ng pagtanggap sa table na may mga bisita. Sa ganitong paraan ay nagpapahiwatig ang punto kung saan ang mga kagamitan ay matatagpuan. Ang seksyon na ito ay naglalaman ng impormasyon sa anyo ng mga detalye, na kung saan ay nagpapahiwatig ng bilang ng mga electric at gas appliances, ang kanilang kapangyarihan katangian at dimensional na mga parameter. Sa karagdagan, ang disenyo ng restaurant ay dapat magbigay ng serbisyo kasangkapan sa kusina zone sa loob ng institusyon.

Seksyon sa engineering support

Bilang karagdagan sa mga direktang kitchen equipment proyekto na solusyon at nagbibigay ng mga alituntunin para sa aparatong engineering sistema. Ito ay sapilitan na magkaroon ng ibinigay bentilasyon ducts, tubig at gas supply ng system, dumi sa alkantarilya system, hoods, klima units, at iba pa Hindi ito gagawin ang disenyo ng restaurant, bar at kainan at nang walang karagdagang seguridad sa konteksto ng pagpapatakbo ng proseso kagamitan. Halimbawa, mga lugar kung saan naka-install refrigerators, dapat magkaroon ng isang pinabuting pagkakabukod.

Pangkalahatang mga rekomendasyon para sa kurso disenyo

Eksperto pinapayo na una pumasok sa mga kontrata sa mga departamento ng disenyo, na kung saan, bilang karagdagan sa ang paglikha ng mga teknikal na dokumentasyon ay samahan ang mga proyekto sa pamamagitan upang makakuha ng permit para sa commissioning. Bilang na nabanggit, ang proyekto mismo ay madalas na idinisenyo bilang isang natatanging, ngunit sa ilang mga bahagi ay maaaring gawin sa standard na mga solusyon. Halimbawa, ang pagdidisenyo ng kusina ng restaurant, na kung saan ay madalas na magkaroon ng parehong mga teknikal na organisasyon kondisyon sa mga gusali ay maaaring gumanap sa mga patterned circuit. Ito ay hindi lamang mabawasan ang oras para sa pag-unlad ng ang kabuuang pakete tinatayang mga dokumento, ngunit din dagdagan ang mga pagkakataon ng isang kanais-nais kinalabasan ng kanilang mga pamamaraan ng pag-apruba.

konklusyon

Ang pinaka-matagumpay na proyekto ng mga pampublikong catering establishments ay nakukuha sa mga kaso kung saan ang may-akda ng proyekto ng isang pinagsamang diskarte sa problema. Sa mga naturang kaso, ang disenyo ng restaurant isinasaalang-alang hindi lamang ang mga parameter, mga katangian at mga detalye, ngunit din ang pangkalahatang ergonomya ng object. Of course, ito ay kinakailangan upang sumunod sa mga regulasyon, ngunit nang hindi lumilikha ng isang komportableng kapaligiran para sa mga bisita ang kanilang sarili pang-unawa sa restaurant, na kung saan ay ganap na sa linya sa mga teknikal na mga regulasyon, ay magiging isang kaunti. Dapat itong maidagdag, at ang mga nuances ng pinansiyal na suporta ng mga proyekto, tulad ng mga modernong kagamitan, kahit na isang maliit na bar functional na kagamitan ay hindi murang.