Pagkain - ano ito?

Food - Ito industriya, na kung saan ay lubos na binuo sa teritoryo ng maraming mga bansa. Sa kasalukuyan, mayroong isang napakaraming bilang ng mga kumpanya ay nakikibahagi sa isang katulad na proseso. At ang mga pagpipilian na nag-aalok ang mga organisasyong ito ay malawak. Iba't ibang uri ng mga pinggan, specialties at isang malawak na hanay ng mga produkto ng pagkain na inaalok sa mga consumer sa anumang bansa. Gayunpaman, upang bumuo ng mga aktibidad na ito nang ligtas, dapat kang sumunod sa maraming mga kinakailangan.

Sa kasong ito, ang mga kinakailangang ito ay dapat na sinundan nang mabuti. Ano ang kasama sa naturang mga kundisyon? At kung ano ang maaaring mangyari kung hindi mo sundin ang mga patakaran ng catering? Detalyadong impormasyon ay nakadetalye sa kasalukuyang artikulo.

Branch bilang isang Serbisyo

Upang petsa, sa buong mundo mayroong isang mahusay na maraming catering establishments. Kabilang dito ang isang café, restaurant, cafeterias, bar, lahat ng uri ng coffee shop, pizzerias, at marami, marami pang iba. Mauuri ang mga ito hangga't maaari para sa mga pampubliko at pribadong enterprise. Pero dapat nating tandaan na ang catering - ito ay isang lugar ng aktibidad na ay dinisenyo upang feed ng mga tao ay hindi lamang masarap, ngunit din mataas na kalidad na mga produkto. Sa kanyang manipestasyon ng industriya na ito ay ang pagkakaloob ng mga serbisyo, at sila ay kinakailangang isagawa sa wastong antas.

Mula sa serbisyong ito ay depende hindi lamang sa kalusugan ng tao, kundi pati na rin ang kanyang buhay. Katibayan sa ito opinyon ng masa, at ang anumang mga adult sinusubukan upang gamutin ito seriously. Siyempre, nagkaroon ng mga kaso kapag ang mga pinsala sa katawan ay inilapat hindi lamang matatanda kundi pati na rin mga bata. At sila, sa pagliko, ay mas mahirap upang dalhin ang anumang sakit o impeksyon. Isang tao ay maaaring magtaltalan, ngunit kung minsan mapanganib na impeksiyon ay maaaring maging nakukuha sa pamamagitan ng pagkain at.

Ang relasyon sa kalakalan

Trade at pampublikong catering ay malapit na naka-link. Bagay ay na ang dalawang mga napag-usapan sa industriya ay higit sa lahat umaasa sa isa't isa, maliban para sa lamang ng ilang mga pagpipilian para sa mga produkto. Ang pangunahing layunin ng pagtutustos ng pagkain ay profit. Trade ring nagpapatakbo sa prinsipyo na ito. Siyempre, hindi lahat ng shopping facility ay matatagpuan lamang ng mga produkto ng pagkain ngunit isang pulutong ng mga lugar. At tulad ng negosyo ay may kaugnayan sa anumang oras.

Ang mga taong laging gastusin, gastusin at gagasta ng pera sa pagkain. Mga Produkto catering sa kasong ito ay napaka-magkakaibang. Sa catering establishments naghatid ito ng halos anumang lutuin ng mundo. At masiguro ang tamang kalidad ng mga produkto na kailangang masyadong mahigpit. Kung hindi man ang mga institusyon ay maaaring magdusa hindi lamang sa materyal na mga termino (kakulangan ng mga bisita, sa pagpapataw ng isang masarap na sa di-wastong kalidad, at iba pa. D.), Ngunit din malapit sa mahihigpit na alituntunin kaugnay na mga katawan o mga awtoridad.

Obserbahan GOSTS (30389-2013, 30,389-95, at iba pa.)

Upang suportahan ang mga gawain ng catering at mga pamamaraan ng certification para sa mga serbisyo nito, ito ay kinakailangan upang mapanatili ang ilang mga pamantayan ng GOST. Pagkain din ang nagpapatakbo pag-uuri pamamaraan, depende sa likas na katangian ng negosyo.

Kabilang dito ang maraming mga kadahilanan, mula sa ang mga kondisyon ng serbisyo at mga kawani, at ang huling oras, mga serbisyo ng bisita (mamimili) at ang hanay ng mga produkto naibenta. Siyempre, dapat mo ring tiyakin na ang lahat ng mga kondisyon para sa ang pangangalaga ng buhay at kalusugan ng consumer, upang ayusin ang pag-access at pedestrian access sa enterprise, upang maipaliwanag ang mga nakapaligid na lugar at upang magbigay ng kasangkapan ang mga ito. Pagsunod sa mga kinakailangang ito at marami pang iba ay sa pamamagitan ng sa pagpapatupad ng aktibidad na ito. Sa kabilang banda, isang organisasyon catering para sa mga sigurado ay hindi kumuha ng lugar.

kalidad ng mga produkto

Natural, ang lahat kundisyon ay dapat matugunan sa pinakamataas na antas. Ito ay hindi lamang maakit ang mga customer kundi pati na rin i-save ng maraming oras, pera at pagsisikap upang iwasto ang mga depekto. Kasabay nito dapat nating palaging ay dadalhin sa account at ang kalidad ng mga produkto nito. produktong pagkain ay dapat na manufactured at matugunan ang ilang mga pamantayan. Para sa bawat isa ay nakatakda sa mga pamantayang ito bahagyang mag-iba, ngunit ang pangkalahatang mga prinsipyo ay dapat na-obserbahan.

Wastong mga kondisyon imbakan, paghawak, pagproseso at pagmamanupaktura ng pagkain - ang tagumpay ng enterprise. Ang umiiral na pagkakasunod-sunod sa naturang mga aksyon ay dapat na-obserbahan mahigpit. Tiyak sinuman na nagnanais na gumamit lamang ng mataas na kalidad na mga produkto, na kung saan ay mayroon ng lahat ng kinakailangang mga katangian. Sa mga sitwasyon kung saan ang mga tagagawa ay gumagawa at nagbebenta ng depektibong produkto, ang isang pagbawas sa kanyang mga pinansiyal na pagganap.

kakulangan ng mga espesyalista

Sa anumang negosyo ay may isang koleksyon ng catering. Karamihan sa mga cafes at restoran ay nakaharap sa isang malaking problema, na pumipigil upang makamit ang ninanais na resulta. Ano ito? Sa kabila ng katotohanan na sa kasalukuyan ay maraming mga pinasadyang mga pang-edukasyon na institusyon, propesyonal na mga kurso para sa paghahanda ng mataas na kalidad na mga produkto sa pagluluto, hindi lahat ng mga eksperto sa lugar na malapit sa perpekto.

Ang isang simpleng halimbawa: ang isang bisita pagdating sa mga restaurant at nais vdet ang menu ay hindi lamang ang pangalan, komposisyon at presyo ng pagkain, na kung saan ay nais mag-order. Ano pa ang kailangan niya, kung ito ay ang lahat ng na-spell out sa menu? produkto Calorie! Upang magparehistro ang item sa menu, kailangan namin ng mga espesyalista na maaaring lumikha ng pagruruta nang tama. Ang nasabing mga empleyado ay magagawang upang makalkula ang mga talahanayan ng taba, protina, carbohydrates bumubuo sa pagkain. Ito, masyadong, ay isang mahalagang criterion sa pag-uugali ng kasong ito.

guidance dokumento

Koleksyon ng mga recipe para sa pagtutustos ng pagkain - ang isang gabay na dokumento. Ang dokumentong ito ay nakakalap ng impormasyon na nais mong sarili Cook. Narito mong tukuyin ang mga timbang at mga pangalan ng produkto na kasama sa pinggan, ay siya dami at bigat ng tapos na produkto (output), i-set ang laki at pagkakasunud-sunod ng application ng basura sa init at pangunahing pagproseso ng mga produkto, pagkonsumo ng raw materyales, proseso ng pagkakasunod-sunod, temperatura rehimen culinary paghahanda at pagkaing at higit pa higit pa.

Ang mga dokumento ay patuloy na-update at pinananatili sa antas ng mga pagbabago na nagaganap sa industriya. Kung ang produkto ay naglalaman ng anumang pagkain additives, colorants, preservatives, pagpapaunlad ng pagbabalangkas ay kailangang pumasa nagbubuklod na may mga regulasyon na awtoridad sa pag-apruba pamamaraan. Ito ay kinakailangan upang ipahiwatig ang paggamit ng mga additives contraindications ilalim ng ilang mga tao na sakit.

malinaw na mga kinakailangan

Recipe Pagkain na inihanda sa isang tiyak na paraan upang ang bigat ng ang natapos na pamantayan ng produkto isaalang-alang ang mga pagkalugi na nangyari bilang resulta ng pagproseso o pagluluto pagkain. Gayundin spells out ang lahat ng mga detalyadong mga kondisyon para sa thermal pagpoproseso ng gulay. Para sa ilang mga pagkain, dapat silang una luto sa balat at pagkatapos ay pinaghiwalay mula sa mga ito, para sa iba - isang unang binalatan at pagkatapos ay subjected sa jam. At ito ay hindi ang lahat ng mga tagubilin para sa paghahanda at pagpoproseso ng mga produkto.

Tulad ng nabanggit mas maaga, sa iba't-ibang mga negosyo tulad ng mga patakaran ay halos magkapareho, ngunit may mga pagkakaiba. Ito ay depende eksakto sa kung ano ang isang partikular na produkto gumawa at magbenta ng mga negosyo. Of course, ang direktang recipe pinggan sa iba't ibang mga establishments ay maaaring mag-iba, at cooking appliances ay maaaring hindi ang pareho. Mas madalas na ito ay mananatiling eksakto tulad ng naka-imbak, naproseso mga produkto, at kung gaano kahusay ito ay nakakatugon sa mga itinatag na pamantayan. Data para sa mga di-pagsunod ng mga order sa institusyon (enterprise) ipataw ng multa o inilapat ang ilang mga anyo ng mga responsibilidad.

Ang pagkakaiba sa paghahanda

Koleksyon ng mga recipe catering ay nagsasama ng isang malaking pulutong ng mga iba't ibang mga proseso, formulations produkto, pamamaraan ng kanyang paghahanda at pagpoproseso. Ito ay tila, kung bakit tulad detalyadong buod ng mga patakaran at regulasyon? Ito ay malinaw na ang anumang mga chef alam ng kanyang negosyo at may ilang mga kasanayan para sa aktibidad na ito. At paano naman ang tagaluto, na nagbago ng kanilang lugar ng trabaho? Ang nakaraang site ay inihanda tanging mga pagkaing Sobiyet beses (halimbawa), ngunit sa isang bagong bisita na nag-aalok kinalalagyan fine European at Chinese cuisine.

Marahil marami sa mga sangkap na bumubuo sa isang partikular na ulam, ang chef ay hindi kailanman ginamit, hindi alam kung paano magluto sa kanila. Of course, sa karamihan ng mga kaso, may mga espesyal na mga tao kung sino ang magturo ng mga kinakailangang mga kasanayan ng pagluluto o naghahain ng pagkain, ngunit ang karanasan ay may edad. Kung hindi tama ang malinis o gamutin ang anumang mga produkto, ito ay mas madali upang maging sanhi ng pinsala sa buhay at kalusugan ng mga consumer. At ito ay lubos na seryoso.

hindi mapananauli pagkakamali

Pagkain - ito ay medyo mahirap na trabaho. Dapat ito ay ganap na pagsasakatuparan ng ang buong proseso ng hirap at pag-unawa na pagkain ay ang pinaka-mahalagang mga pamantayan sa industriya. May mga kaso kapag ang mga may-ari ay sapilitang upang magbayad ng malaking multa, pagsasara establishments o kahit na sumailalim sa kriminal na pananagutan para sa di-pagsunod, paglabag sa tinanggap norms. Oo, siyempre, kung ang mga tile ay nahulog off ng isang piraso sa entrance ng restaurant - hindi malaki makitungo. Dulot repairman, ilagay sa pandikit - at iyon na.

At kung ano ang mangyayari sa may-ari, kung saan nagkaroon tulad ng isang sitwasyon: ang isang binata na pag-order ng pizza na may mamahaling seafood, at siya na nahahanap ang isang maliit na butil (splinter) shell? She got doon dahil masamang lutuin tiyak na naproseso seafood. At ang resulta? Siguro ang pinaka-kahila-hilakbot na, ang mga bisita ay hindi pagaganahin. Bakit? Ito ay napaka-simple - isang fragment ay madaling sumakit ang lalamunan, na nagreresulta sa mga kahihinatnan ay maaaring maging ang kanilang mga sarili na malungkot. Sino ang pasanin ng responsibilidad para sa kung ano ang nangyari? Eksakto kung paano ito maging matagal? At kung na natamo sa lahat? Ang mga isyu ay naka-on sa iba pang paksa, ngunit ang katotohanan ay mayroong isang napakalaking error. At ang pinakamasama bagay ay na ang mga consumer ay hindi magagawang upang maiwasan ang ganoong sitwasyon na pinapayagan ang espesyalista institusyon.

personal choice

Oo, ganoong kaso ay maaaring mangyari sa isang pribadong institusyon, at kung ahensya ng estado ay nakaseguro laban sa naturang insidente? Ilang mga kaso doon ay tungkol sa pagkalason ng masa sa Kindergarten at mga paaralan? Ang kanilang napakaraming! Kakain sa Labas, siyempre, sumunod sa mga kinakailangang catering recipe, kaya kung ano ang pakikitungo? Opsyon ay maaaring itakda. Gayunpaman, ito ay kitang-kita na ang mga katulad na sitwasyon ay hindi dapat mangyari. Sa mga nakapagpapaliwanag halimbawa, maaari mong napakahusay maintindihan kung bakit, at kung bakit ang detalyadong mga regulasyon ay iguguhit up. Produkto ay dapat na hindi lamang upang magluto, ngunit din upang mag-imbak, hawakan, proseso, sumunod sa mga kinakailangang mga regulasyon.

Maraming ipahayag ang opinyon tungkol sa mga katotohanan na ito ay mas ligtas na magluto at kumain ng pagkain sa bahay sa halip na ipagsapalaran ang kanilang kalusugan, at sa gayon ay mas maraming pera upang magbayad para dito. Gayunman, hindi mo dapat ipalagay kaya may katiyakan. Ngunit para sa pinaka-bahagi sa halos lahat ng catering establishments na sinusubukan mong nang responsable lapitan ang proseso at makita na ito na ang lahat ng bagay ay sa order: isinasagawa kalidad na seleksyon ng mga tauhan kinakailangan, nabili lamang kalidad na mga produkto para sa pagluluto, sumusuporta sa lahat ng mga pamantayan ng kalusugan.

Ang dibisyon sa klase

Bukod sa ang katunayan na may mga iba't-ibang uri ng mga catering facility, mayroon ding isang pagkakaiba sa kanilang mga klase. Pagkain - isang sektor kung saan mayroon ding isang bundle sa kanyang "maunlad" at "mayamang". Pag-uuri ay tumatagal ng lugar sa maraming mga paraan, tulad ng mga antas at mga tuntunin ng serbisyo, kalidad ng serbisyo, mga kwalipikasyon ng kawani, ang hanay ng mga produkto ng consumer.

Ngunit tulad paghihiwalay na naganap sa gitna ng isang tiyak na klase ng restaurant, bar, mga pribadong negosyo. Karaniwan, ang cafe ay hindi nahahati sa mga klase. Anong uri ng mga klase at kung ano ang kanilang pagkakaiba? ang unang restaurant ay isang maayos at kumportableng kapaligiran, ang isang tiyak na hanay ng mga serbisyo, ang hanay ng mga specialty at simpleng paghahanda ng mga inumin. high-end establishments ay may isang natatanging at kumportable na kapaligiran, katangi-tangi branded at pasadyang mga pagkain, orihinal na cocktail at mga inumin. Luxury establishments ay may isang refined na kapaligiran at isang partikular na mataas na antas ng kaginhawaan, hindi nagkakamali serbisyo at mga natatanging specialties at inumin, kumplikado upang maghanda.

Pupunta sa isang paglalakbay

Siyempre, ang pagpili ng isang partikular na klase ay mag-iiba at ang gastos ng mga serbisyo, na kung saan ay napili sa pamamagitan ng mga mamimili at mga bisita. Pagkain - ito ay isang lugar kung saan ang kalidad ng produkto ay depende sa kung gaano karaming mga nais mong gastusin sa ito mga mamimili. Of course, murang pagkain ay maaari ding maging masarap at mataas na kalidad, ngunit masarap na pagkain ay laging inilalaan sa isang katulad na background.

Mayroong isang pulutong ng mga iba't-ibang yugto sa mundo, sila ay binili para sa isang tiyak na halaga. Muli, ang presyo ng permit data ay maaaring mag-iba sa iba't ibang mga kumpanya sa kundisyon na kasama sa tour at isang pulutong ng iba pang pamantayan. Sa ganoong voucher ay maaari ring kasama ng pagkain (isang tao ay nagbabayad para sa isang tiket, na kung saan mayroon na may kasamang pagkain), o ay hindi i-on. Sa pangalawang kaso, mga turista ay libre upang magpasya sa kung saan nila gustong kumain. Ba ang travel agency Ipinagpapalagay pananagutan para sa mga serbisyo ng pagkain kasama? Oo, dahil ito ay obligado sa lubusan suriin ang isyu.

Ang daan sa tagumpay

Produksyon sa catering ay gumaganap ng isang pangunahing papel. Tulad ng nabanggit sa itaas, ito ay nahahati sa ilang yugto: paghahanda ng mga kinakailangang dokumentasyon, availability at kagamitan na kailangan para sa pagkain lugar na pinaghahandaan, gumana sa mga propesyonal na mga kasanayan ng mga tauhan. Ang lahat ng mga ito at maraming iba pang mga aspeto ng desisyon upang sumunod sa sa naaangkop na antas, hindi lamang para sa pangangalaga ng kalusugan ng publiko, ang mga ito rin ay kinakailangan para sa pag-unlad ng institusyon. Sa isang lugar kung saan ang mga bisita subukan at pag-ibig ang mga ito, palaging may mga bisita. Ito ay palaging! Isang kanais-nais na kapaligiran upang magbigay ng magandang mga alaala, hindi lamang mga customer kundi pati na rin ang mga empleyado ng institusyon.