Starter kultura para sa keso: isang review, mga tagubilin, mga recipe at mga review. Lebadura keso sa bahay

Bilang ay kilala, keso - isang produkto na kapaki-pakinabang at pamilyar sa sangkatauhan ay naging higit sa isang libong taon. Siya ay inihanda mula sa gatas ng ruminants: higit sa lahat baka, kambing, tupa, mare. Ngunit hindi lahat ay nakakaalam na sa keso ay ginagamit din para sa mga espesyal pinaasim na masa keso, na kung saan, hindi sinasadya, ay maaaring sa parehong at iba't ibang mga background. Ito ay malinaw na lutong bahay na produkto ay tastier at malusog store. Lalo na sa liwanag ng kamakailang mga inspeksyon ay pinapakita na ang produksyon ng maraming mga keso ay hindi sumunod sa ang teknolohiya at ang mga additives ay halo-halong, ito ay hindi kailangan at adversely naaapektuhan ang natural na lasa. Ginagawa ito, bilang isang panuntunan, upang i-save sa gastos ng produksyon, at upang madagdagan ang shelf buhay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kaya mangasim para sa ang keso sa bahay ay makikita mo malinaw naman darating sa madaling-magamit, dahil ikaw ay may lumapit sa ang isyu ng kung paano gumawa ng kanyang sarili. Kaya ng hindi bababa sa malalaman mo kung para sa mga sigurado, ng kung ano ito ay binubuo.

Mga uri ng mga domestic keso

Ano ang maaaring gawin sa iyong kusina, gamit starters para sa keso, na hinati sa tatlong mga uri.

1. Hard keso. Sila ay ginawa sa batayan ng lebadura man ng keso at cottage cheese. Ang mga ito ay iningatan sa ilalim ng mga espesyal na presyon (maaaring gawin sa pamamagitan ng kamay o binili sa tindahan, ngunit ito ay nagkakahalaga ng maraming pera). Exposure nangyayari sa panahon ng mga buwan ng hindi bababa sa. Ang mas malaki ang exposure, ang mga sumusunod ay mas mahusay na lasa. Ang density ng karamihan ng mga istraktura ng produkto ng katawan ay depende sa kalakhan sa oras at bigat ng press. Ang isa pang detalye: ang produksyon ng matapang na keso ay posible lamang mula sa buong gatas.
2. Soft keso. Ito ay ginagamit din upang umasim keso at cottage cheese. Ang pagkakaiba na may isang solid pagpipilian ay binubuo pangunahin ng oras pagkaantala. At malambot na keso na ginawa mula sa sinagap na gatas, at ang produkto ay maaaring natupok sa isang linggo (ang malambot na species na hindi tinalakay sa paraffin para sa pangmatagalang imbakan).
3. Yaring-bahay na keso (ng Adygei type suluguni o keso). Ang mga ito ay ginawa mula sa maliit na bahay keso, na kung saan ay lubos na ang isang mataas na likidong nilalaman. Imbakan ng naturang keso matagalang maliit. At gawin ang mga ito halos lahat mula sa gatas sinagap na (ngunit maaari mong at buong). Ang ganitong mga produkto ay relatibong madaling paggawa, hindi nila kailangan upang matiis ang press.

Ano ang kailangan mo para sa paggawa ng

• Milk ay kanais-nais upang gawin ang kabuuan (higit sa lahat baka sa modernong mga tuntunin). Ang pangunahing bagay - upang piliin ang kalidad. Hits na kapag ang isang hayop pagpapakain antibiotics ay hindi na ginagamit (hindi bababa sa para sa isang linggo dahil sila mabagal ang oksihenasyon proseso). Pinakamaganda sa lahat, kung ikaw ay may mga pribadong ekonomiya at ang kanilang mga may-sungay o magkaroon ng pagkakataon upang panatilihin ang pagbili ng raw materyales mula sa mga kaibigan, na humahantong sa isang subsistence economy. Dapat ito ay remembered na 10 liters ng gatas ay maaaring i-on lamang ng isang kilo ng keso, soft o 1.5 kg o 2 kg ng keso o suluguni.
• Ng kagamitan - maaari itong built mura at personal, upang hindi bumili ng mamahaling imported na mga pagpipilian - kakailanganin: form para sa keso (maaaring ginawa mula sa ordinaryong lata lata), pindutin ang piston (home made of planks at magbunton) thermometer liquid kutsilyo , salaan, gasa, parapin (kung handa na keso).

Lebadura keso sa bahay

At, siyempre, ay mahalaga para sa keso starter. Dapat itong gamitin sa mga ito sa lalong madaling panahon at ito ay mas mahusay na upang pasiglahin ang pagbuo ng mga halaga ng acid, na kung saan ay magiging sapat na upang itama ang proseso. Sa isang bahay na ginagamit ng keso at buttermilk at yoghurt at may pulbos pinaasim na masa, at likas na gatas, na nakuha sa pamamagitan ng natural na paraan, at lebadura. Isaisip na ang character na ang lebadura para sa paggawa ng keso (mas tiyak, ang pinagmulan nito), ay may isang direktang epekto sa kanyang lasa at aroma. Kung kaya pumili ng mga opsyon account sa pamamagitan ng na may kaugnayan sa kanilang sariling mga panlasa at mga kagustuhan na may mga klasikal na teknolohiya.

Keso. Lebadura. Ang recipe ay ang pinakamadaling

Kalahati ng isang litro ng sariwang natural reserve maasim buong gatas sa paligid (o bahagyang mas mataas) temperatura. Kadalasan, ang araw ay lubos na sapat na sa mga pinakamabuting kalagayan temperatura ng 30 degrees. Ang ganitong paggamit ng lebadura, na binuhusan ng ang pangunahing raw materyal sa paggawa ng homemade keso na hindi nangangailangan ng paggamit ng mga press.

ng iba pang pagpipilian

Panghihikayat ng cottage cheese Pwedeng ihanda at paggamit ng yeasts. Sa mainit-init na gatas magdagdag ng lebadura 1/8 stick. Ipailalim ang mga pinaghalong upang malihis sa gabi sa isang mainit-init na lugar. Pagkatapos kalahati ng gatas ng cast at magdagdag ng mga sariwang. Kaya ang ginagawa namin sa buong linggo. Sa panahong ito ang lebadura ay dumating sa takdang panahon at magiging handa para sa paggamit. Upang magdagdag ng mga ito sa pangunahing raw materyal.

abomasum

Ang produktong ito ay may haba na kilala sa paggawa ng keso bilang isang starter para sa home-made na keso. At sa industriya cheese ito ay ginagamit napaka-aktibong para sa produksyon ng mga pinaka-cheeses. Ano ang mga bagay-bagay na ito? Kahit na ang mga sinaunang Griyego, ayon sa pang-agham na data, ang paggamit ng tiyan ungulates tulad ng mga lalagyan para sa mga likido, malamang aksidenteng natuklasan ang mga kababalaghan ng ang epekto nito sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. O siguro, teknolohiya na ito ay kilala sa nakalipas? Ruminants ay ang ika-4 na multi-silid tiyan ng (glandular tiyan). Sa mga binti (at tupa), halimbawa, ay kumakain ng gatas ng kanilang ina, ito ay ginawa ng isang espesyal na aktibong renit enzyme na kasangkot sa pantunaw - rennin. Siya cleaves peptides. Ito kuwaho ay ang unang sa mga napiling mga chemically, sa pamamagitan ng mga pamamaraan laboratoryo. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang mga Dane Kristian Hansen, siya ay natuklasan sa pamamagitan ng asin bunutan sa 1874 at mamaya itinatag ng kumpanya, na kung saan ay pa rin ang pinakamalaking tagagawa ng enzyme. Ang pangunahing source - tiyan ng mga bulong baka pagawaan ng gatas (edad - hindi hihigit sa 10 araw), pinatuyong at nisnis espesyal na paraan. Ang kuwaho - pangunahing sangkap ay ginagamit sa paggawa ng keso.

Ang kakanyahan ng proseso

Kapag pinangangasiwaan kuwaho sa gatas sa ilalim ng ilang mga kundisyon temperatura, ang proseso ay nagsisimula sa mabilis pagkakulta ng gatas - curdling. Sa bahay, gamitin ang kuwaho ay medyo madali, kaya huwag matakot ng ito. Tumagal lamang ng isang tableta o isang katas (bilang na ito ay karaniwang ibinebenta) at dissolved sa gatas sa kuwarto ng temperatura (o bahagyang mas mataas). Ang epekto ay makikita sa isang oras. Siya nga pala, sa ang produksyon ng mga malalambot na keso domestic kategoryang paggamit kuwaho ay hindi kinakailangan. Sapat na upang gamitin sa lebadura ng mga natural na paraan ng maasim na gatas. Ang tanging abala - kung ano ang curdling proseso ay magdadala sa marami pang oras. Karaniwan - isang maliit na higit sa isang araw. Sa panahong ito, ito namamahala upang paghiwalayin ang mga namuong - ang simula ng cottage cheese - at patis ng gatas. Still, ang ilang mga tao ang ginustong gamitin renit sa bahay upang mapabuti ang lasa at mapabilis ang ripening ng keso.

para sa mga vegetarians

Maraming mga katanungan para sa mga vegetarians ay ang paggamit ng isang enzyme hayop sa ang produksyon ng keso. Samakatuwid, sa mga nakaraang panahon (eg, sa Europa) para sa paggawa ng keso na paggamit ng renit pamalit. Bumalik sa 60s ng huling siglo ay minarkahang sa mga naaangkop na strains ng fungi, na kung saan ay pansin sa ang synthesis ng enzyme. Mula sa simula ng 90 na ginamit gene biotechnology at rennin nagawa sa pamamagitan ng bakterya. Ayon sa hindi kumpirmadong ulat, na may mga pamalit sa Europa ngayon na ginawa higit sa kalahati ng ang produkto keso. Ngunit ang ilang mga kumpanya pa rin stick sa higit pang tradisyonal na pamamaraan upang maghanda at gumamit ng hayop renit.

pharmacy ang

Siya nga pala, para sa isang masarap na lutong bahay na fermented produkto ng gatas ay angkop para sa lebadura, at ito keso. pharmacy ay nabili pepsin. Ang tanging disbentaha - ang mataas na halaga ng ilang mga pharmaceutical at enzyme kakulangan. Ngunit kung mayroon kang pagkakataon na kumuha ng gamot, ito ay ligtas na ginagamit para sa produksyon ng mga lutong bahay na keso.