Sino ang imbento okroshka? Mga lumang recipe ng Russian national cuisine

Sa pambansang lutuing Russian, maraming mga natatanging mga recipe, na kung saan kahit na ang mga eksperto ay hindi maaaring sabihin na may tunay na kumpiyansa. Ito ay hindi pa rin kilala, halimbawa, na imbento okroshka at kung saan ang unang hanay ng mga produkto ay ginamit para sa paghahanda nito.

Ang lihim ng pangalan

Ang kasaysayan ng lutuing pambansa ng Rusya ay nagsimula sa ilang siglo. Sa panahong ito, ito ay muling pinunan ng mga bagong pagkain, ang mga pangalan kung saan sa aming mga araw ay tunog ng di pangkaraniwan. Totoo, mayroong isang lihim dito. Ang lahat ng mga pangalan ay pinag-uusapan. Iyon ay, madaling hulaan sa pamamagitan ng mga ito kung paano ito o ang produktong iyon ay inihanda. Halimbawa, ito ay hindi kilala para sa ilang mga nag-imbento okroshka, ngunit alam ng lahat na ito ay isang tradisyonal na malamig na sopas para sa Russia. Ang paraan ng paghahanda nito ay namamalagi na sa pangalan, pagkatapos ng lahat ng salitang "okroshka" ay nagmula sa kilalang pandiwa na "punungkahoy", na nangangahulugang makinis na tinadtad.

Kaya malinaw na ang mga malalaking piraso ng pagkain para sa gayong pagkain ay hindi gagana. Ang isa na imbento okroshka, sinubukang i-crush ang mga ito hangga't maaari. Ito ang pangunahing katangian ng lumang malamig na sopas. Ngunit hanggang ngayon ay hindi narating ang pangalan ng tagalikha nito. Bagaman, marahil, hindi sila isang tao. Ito ay ngayon ang mga cooks subukan upang bigyan ang kanilang mga imbensyon manorous pangalan. Dati, ang mga pagluluto sa pagluluto ay lumitaw nang eksklusibo bilang isang pagkakataon upang umangkop sa iba't ibang mga produkto para magamit sa pagkain.

Mga sangkap

Hindi alam ng kasaysayan kung sino ang imbento okroshka. Hanggang ngayon, ang komposisyon lamang ng hindi pangkaraniwang ulam na ito ay naabot . Sa katunayan, para sa paghahanda ng sinaunang sopas na Russian, ang isang pinaghalong mga durog na produkto ng iba't ibang uri ay ginamit:

• Karne o isda;
• Fresh o pinakuluang gulay;
• Iba't-ibang mga atsara;
• Spicy herbs.

Ang inihanda na maluwag bulk ay ibinuhos sa likido dressing, na kung saan ay karaniwang ginagamit bilang kvass. Ngunit mayroong iba pang mga opsyon. May mga kilala na mga recipe, kung saan ang okroshka ay ginawa batay sa:

• Serbesa;
• Whey;
• Diluted na suka;
• Kefir;
• Mineral na tubig;
• Birch kvas;
• Isang tsaa kabute;
• Meat o beet sabon;
• Tomato juice;
• Pipino na sabaw.

Ang bawat isa sa mga liquid fractions ay nagbibigay ng isang espesyal na hanay ng mga ingredients para sa paghahanda ng isang kilalang malamig na sopas. Sa iba't ibang rehiyon ng Russia mayroong isang indibidwal na variant ng paghahanda nito, batay sa mga sinaunang lokal na tradisyon at espesyal na kagustuhan sa panlasa.

Mula sa kalaliman ng mga siglo

Sa kabila ng katotohanan na ang kasaysayan ng okroshka ay nag-umpisa ng mga siglo, ang unang opisyal na pagbanggit nito ay lumitaw sa aklat na "The Poster and the Scion Table", na inilathala noong 1880.

Ang mga pangunahing sangkap ay kasama ang mga sumusunod na produkto: 400 gramo ng pinakuluang karne (o anumang isda), kalahati ng isang litro ng kvass, 4 pinakuluang itlog, isang litro ng maasim na repolyo (malt na inumin, hindi sopas na sopas), isang baso ng kulay-gatas, Mga sibuyas at dill), 4 cucumber at crawfish.

Inilarawan ng aklat ang isang kawili-wiling paraan ng pagluluto:

1. Una sa lahat, ang lahat ng mga sangkap (karne, itlog, mga gulay at mga pipino) ay dapat na lubusang tinadtad.
2. Pagkatapos nito ay ilalagay sila sa isang malalim na mangkok.
3. Magdagdag ng asin, magdagdag ng kulay-gatas at ihalo nang mahusay.
4. Ang nagresultang masa ay dapat ibuhos sa kvass o shchi. Sa pangalawang kaso, ang ulam ay magkakaroon ng mas matindi at malinaw na lasa.
5. Ilagay ang cervical collars, mga piraso ng yelo at ihalo muli.

Maaari mong ubusin ang sopas na ito lamang pagkatapos na maayos itong maipapaloob at palamig.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan

Iminumungkahi ng ilang siyentipiko na ang kasaysayan ng okroshka ay direktang may kaugnayan sa burlaks. Ito ay pinaniniwalaan na sila ay may isang halo ng naturang iba't ibang mga produkto. Sa mga lumang araw sa Volga, ginagamit ang manu-manong paggawa upang ilipat ang mga kargamento sa tubig. Ang mga grupo ng mga tao na may tulong ng mga malakas na lubid ay nakahanay sa baybayin ng barge na may mga kalakal. Ang tanghalian sa pananghalian, bilang isang panuntunan, ay binubuo ng kvass at tuyo na isda (vobla). Ngayon halos walang sinuman ang gusto sa menu na ito. Ngunit ang mga magsasaka ay walang iba pang pagpipilian at kailangan nilang baguhin ang kanilang sarili. Walang mga dentista sa oras na iyon, at mahirap na makayanan ang matigas na pagkain na may mahusay na groomed aching ngipin. Samakatuwid, bago kumain, ibinabad nila ang vobla sa kvass. Ang mga isda ay naging mas malambot at madaling kumagat. Mamaya, upang gawing mas masustansiya ang ulam, nagsimula itong magdagdag ng iba't ibang gulay (mga turnip, patatas at iba pa). Kaya ang karaniwang meryenda ay unti-unti na naging sopas, na sa paglipas ng mga taon ay nakakuha ng napakalawak na katanyagan.

Sa mga pinakamahusay na tradisyon

Orihinal na, tulad ng kilala, okroshka ay inihanda sa kvass. Ang klasikong recipe ay nagbago ng kaunti sa paglipas ng panahon.

Kasalukuyan para sa ulam na ito ay kaugalian na gamitin: 300 gramo ng patatas at mga sariwang pepino, 4 itlog ng manok, isang kutsarita ng asin, 200 gramo ng labanos at pinakuluang sausage, pati na rin ang 30 gramo ng perehil, berde na sibuyas at dill.

Kasama sa proseso ng teknolohiya ang ilang hakbang:

1. Una, ang mga patatas at mga itlog ay dapat na pinakuluan, at pagkatapos ay palamig at malinis.
2. Pagkatapos nito, sila, kasama ang mga pipino at sausage, ay dapat i-cut sa maliit na cubes.
3. Ang lobak ay maaaring giling sa isang kudkuran o gupitin sa manipis na mga hiwa.
4. Kolektahin ang mga nakahanda na sangkap sa isang mangkok.
5. Mga gulay upang banlawan nang mabuti, makinis na gumuho at idagdag sa natitirang bahagi ng mga produkto.
6. Salt at pagkatapos ay ihalo lubusan.
7. Ibuhos ang halo sa kvass.
8. Bago maghain, ilagay ang isang maliit na kulay-gatas.

Ito ay lumiliko ang isang kahanga-hangang okroshka sa kvass. Ang klasikong recipe ay sapat na simple, kaya maaari kang magluto ng isang ulam para sa kalahating oras. Ito ay mabilis, maginhawa at masarap.

Vegetarian na pagpipilian

Ngayon mahirap sabihin na imbento okroshka sa kvass. Ngunit hindi mahalaga, pagkatapos ng lahat, natuto ang mga tao mula sa pangunahing recipe upang magluto ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng orihinal na ulam na ito. Para sa mga taong gusto ang vegetarian na pagkain, maaari kang mag-alok ng hindi karaniwang sagana, kung saan walang karne, isda at itlog.

Para sa trabaho, kinakailangan ang mga sumusunod na bahagi: 0.5 liters ng espesyal na okroshechny kvass, 400 gramo ng litsugas, 30 gramo ng bawang, 1 sariwang pipino, asin, 4 na kutsarang tinadtad na dahon ng mint, 3 cloves ng bawang, kulay-gatas, 4 gramo ng asukal at lupa paminta .

Ang paghahanda ng gayong okroshka ay napaka-simple:

1. Salad na may pipino ang makinis na gumuho at idagdag ang mashed na bawang.
2. Pagsamahin ang mga produkto na may mint at iwiwisik ang mga ito ng asukal.
3. Magdagdag ng asin, paminta at ibuhos ang lahat gamit ang kvass.
4. Ilagay ang kulay-gatas at pukawin ang maayos.

Bago ihahatid, idagdag ang isang maliit na lupa na tinadtad na karne sa bawat plato nang hiwalay. Kung ninanais, ang trabaho ay maaaring gawing simple at gamit ang isang blender upang magluto ng sopas-laseng patatas.

Isang kagiliw-giliw na palagay

Sa mga opisyal na pinagkukunan walang tiyak na impormasyon tungkol sa kung sino ang imbento okroshka at kung kailan. Gayunpaman, ang ilang mga mananalaysay ay naniniwala na ang culinary invention ay nagbalik sa ika-10 siglo. Pagkatapos ay pinasiyahan ni Rus ang sikat na prinsipe na si Vladimir. Sa ilang mga chronicles may mga tala kung paano sa 989 siya ay nagbigay ng isang batas upang ipamahagi sa lahat ng mga magsasaka honey, pagkain at kvass. Kaya maaari naming tapusin na noon ay na ang ideya ng unang refueling para sa isang lumang malamig na sopas lumitaw. Samakatuwid, ang katapusan ng ikasampu siglo ay maaaring maging tumpak na isinasaalang-alang ang panimulang punto ng napaka ideya ng pagluluto okroshki. Simula noon, ang bawat maybahay ay natuto na magluto ng ulam na ito, gamit ang mga produkto na magagamit sa bahay.

Sa mga taong iyon gumamit ang mga tao ng halos anumang pagkain na may itim na tinapay at mga sariwang sibuyas. Ang ugali na ito ay halos naabot na sa kasalukuyan. Ngayon ang tinapay ay kailangang may suplemento sa mesa, at ang mga sibuyas ay bahagi ng maraming pagkain. Napanatili at ang ideya ng pagluluto okroshki, na sa oras na pupunan lamang sa mga bagong sangkap.

Sour-milking dressing

Sa panahong ito, maaari mong matugunan okroshka kahit na sa menu ng maraming mga restaurant. Totoo, ang kvass ay bihirang ginagamit para sa refueling. Bilang bahagi ng likido, iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas ang higit na ginagamit. Halimbawa, maaari mong isaalang-alang ang isang madaling paraan kung paano magluto okroshka sa suwero.

Upang gawin ito, kailangan mo ang pinakasimpleng sangkap: 0.5 kilo ng pork fillet at ang parehong bilang ng mga sariwang pepino, 3 liters ng whey, 8 itlog, 400 gramo ng labanos, 1 limon, 5 patatas, isang maliit na asin at gulay (dill, perehil).

Ang paraan ng paghahanda ay katulad ng nakaraang mga bersyon:

1. Pakuluan ang karne, at pagkatapos ay palamigin at i-cut sa mga maliliit na piraso.
2. Ang mga patatas at mga itlog, ay dapat ding lutuin, at pagkatapos ay linisin at gupitin sa mga cubes.
3. Ang pipino ay gumuho ng mga piraso ng parehong hugis, at ang labanos ay mas mahusay na tinadtad sa isang blender.
4. Ilagay ang mga produkto sa isang pangkaraniwang ulam at iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na mga gulay.
5. Ibuhos ang suwero, magdagdag ng lemon juice at asin.

Bago kumain sa bawat plato magkahiwalay ilagay ang isang maliit na kulay-gatas.

Pagkakaiba sa paksa ng okroshki

Sa maraming mga culinary book, mayroong isang recipe para sa malamig na sopas na tinatawag na "okroshka". Nagtatayo ang mga pagkaing Russian cuisine dose-dosenang paraan upang maihanda ito. Halimbawa, sa aklat ni Vasily Levshin, na inilathala noong mga siyamnapung taon ng ikalabing walong siglo, ang isang opsyon ng sopas ay inilarawan, kung saan walang patatas. Mula sa mga produktong ginagamit para sa paghahanda nito: pinirito na karne, mga sibuyas, mga pipino (inasnan at sariwang), suka, inasnan na mga plum at kvass.

Ang lahat ay tapos na napaka simple:

1. Unang mga puno ng karayom na pinaikot sa dayami.
2. Ang parehong bagay na gagawin sa plums, pagkatapos alisin ang mga buto mula sa kanila.
3. Pinong tumaga ang sibuyas. Maaari mong gamitin ang parehong bombilya at ang berdeng balahibo.
4. Gupitin ang karne mula sa buto at opsyonal na gilingin ito sa dayami.
5. Isama ang mga sangkap nang sama-sama.
6. Magdagdag ng 2 tablespoons ng plum at cucumber brine.
7. Ibuhos sa isang maliit na suka cider ng mansanas.
8. Magpahid ng kvass.

Ang pagpipiliang ito ay lubos na maginhawa, dahil pinapayagan nito na gamitin mo ang pinakasimpleng mga produkto na maaaring manatili sa ref pagkatapos ng hapunan kahapon.

Ang isang katulad na opsyon

Mas maaga ang ulam na ito ay lumitaw sa aklat ni Nikolai Osipov na "Ancient Russian hostess, housekeeper at cook". Inilarawan din nito ang recipe para sa isang nakakapreskong sopas na puno ng kvass. Ang pagkakaiba sa iba pang mga maraming mga recipe ay lamang na ang likido fraction ay handa nang maaga sa isang espesyal na paraan mula sa tinapay at malta sa pagdagdag ng isang maliit na halaga ng mint. Ang pagkakaiba sa pagitan ng luma at modernong kvas ay na bago ang produkto ay puti at medyo unsweetened. Ginampanan niya ang papel na ginagampanan ng nakakapreskong sahog, para sa paghahanda kung saan ginamit ang isang kinakailangan mula sa rye harina at lebadura sa anyo ng malta. Sa panahong ito maaari mo itong gawin mismo. Upang gawin ito, kailangan mo: 80 gramo ng rye bread, 12 baso ng tubig, 3 gramo ng lebadura at 2 tablespoons ng asukal.

Ang teknolohiya ng inumin ay sobrang simple:

1. Una, ang tinapay ay dapat na palitan at pinirito hanggang sa maitim na kayumanggi.
2. Ibuhos ang mga produkto sa tubig at iwanan ang mga ito nang mag-isa nang 5 oras.
3. Pagbubuhos pilay at idagdag sa ito pre-diluted lebadura at asukal.

Pagkatapos ng isang walong oras na pagbubuhos, ang okroshechny kvass ay magiging handa na.

Sa isang mainit na araw

Kapag ang init sa kalye, bahagya ang sinuman ay nais na kumain ng mainit na soup. Sa Russia, para sa isang mahabang panahon, tulad ng unang pagkaing okroshka, botvina at ginaw ay popular. Sa panahon ng mainit na tag-init nakatulong sila upang makatakas sa mga bunga ng nasusunog na init. Kabilang sa mga tatlong opsyon na ito, ang botzinia ay umaakit ng espesyal na pansin. Cook ito bilang simpleng bilang okroshka. Upang magtrabaho, kailangan mo munang maghanda ang mga pangunahing sangkap: isang litro ng kvass ng tinapay, 250 gramo ng kastanyo, spinach at pinakuluang isda, 2 sariwang pipino, isang kutsarang asukal, asin, isang kumpol ng berdeng sibuyas, dill at grated horseradish root.

Kinakailangan ang pagluluto ng sopas sa mga yugto:

1. Ang unang spinach na may kastanyo ay dapat hugasan, pinakuluan, at pagkatapos ay kuskusin ang mga produkto sa pamamagitan ng isang salaan at maghalo sa yari na kvass.
2. Idagdag ang diced cucumber at ground sibuyas.
3. Magpahid ng asukal, asin at tinadtad na dill.
4. Handa na sopas sa mga plato.

Bago lamang kumain, nananatili lamang ito upang magdagdag ng malunggay, maglagay ng mga piraso ng pinakuluang isda at ilang ice cubes (para sa paglamig).