Produksyon ng "Zhigulevsky" beer: istraktura at feedback. "Zhiguli" beers: recipe, mga tanawin at mga review

Zhiguli beer ang hitsura nito ay obligado pinapaghirap Austrian mahal na tao. Sa gitna ng siglo XVIII Filipp Vakano isinaayos ng isang maliit na brewery sa Samara.

Anak Albert ay upang dalhin ang kumpanya ng kanyang ama sa isang sapat na mataas na antas at upang simulan mass produksyon ng mga inumin. ang halaman ay itinayo, at ang kumpanya ay nagsimulang magdala ng pangalan na "Association Zhigulevsky Vakano malting halaman & Co".

Vakano Factory produce 75 thousand. Zhigulevskogo bucket ng beer sa 1881. Habang ang lungsod ay walang anumang koryente, na kung saan ay nabuo sa pamamagitan ng mga halaman kapangyarihan, kung Vakano ito ay binuo na partikular para sa mga pangangailangan ng produksyon.

Ang unang parangal

Ang unang medalya ng ang halaman ay sa 1896, kalahok sa All-Russian-industriya exhibition. Ito ay isang gintong medalya. Ang pangalawang - sa international exhibition, at higit pang mga parangal ay nahulog tulad ng isang sungay ng maraming.

Beer dalawang beses nabanggit sa London, pati na rin sa Rome at Paris. Sa pamamagitan ng 1914, sa pampang ng brewery natipon 15 gold medals. Sa oras na ang produksyon ay nai-ilagay sa stream sa 59 lungsod ay matatagpuan warehouses, at ang beer ay ginawa sa ilalim ng pangalan ng tatak:

• "I-export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Ang Marso";
• "Kubyertos".

Ano ang nangyari sa halaman sa panahon ng digmaan

Gayunman, ang First World War in Vakano kinuha 90% ng halaman sa ilalim ng militar, sa kabila ng katotohanan na ang lupain ay naupahan para sa 99 taon, at ang konstruksiyon natupad sa kapinsalaan ng mga personal na pondo Vakano at shareholders. Kapag ito ay ipinakilala pagbabawal.

Sa planta infirmary binuksan, kami na nagsimula sa paggawa grenades kama. Albert Vakano pinapayagan sa natitirang 10% ng mga halaman upang makabuo ng mga inumin mababang-alak at kalahating degrees fortress.

Vakano nagsimula "Honey Boyarsky" mababang alak inumin.

Pagkatapos ng digmaan, Albert mabawi ang kanilang mga pabrika, itinatag ang beer market, dahan-dahan ay nagsimulang upang madagdagan ang volume ng produksyon, habang noong 1929 walang akto ng diyos. Ang kumpanya ay nakapasa sa pag-aari ng estado at ito ay tinatawag na "State Zhiguli Brewery."

Tulad ng beer "Vienna" ay isang "Zhiguli"

Sa 1934, Anastas Mikoyan bumisita sa factory. Siya ay nagagalit burges na mga pamagat uminom at binigyan ng pasiya upang palitan ang pangalan ng lahat ng mga magagamit na saklaw. Kaya, ang beer "Vienna" ay isang "Zhiguli".

Sa Sobiyet beses ito ay pinalitan Samara at ang lungsod na natanggap ang pangalan ng Kuibyshev. Alinsunod dito, ang halaman ay pinalitan din.

Noong 1936, ang "Zhiguli beer" ay lubos na pinahahalagahan sa National kumpetisyon, at ito ay inirerekomenda na ang produksyon ng buong teritoryo ng Unyong Sobyet.

Pagkatapos nito, ang beer ibinebenta para sa Sobiyet market, siya ay nagsimulang ibenta bote sa kalye - sa bariles, sa bar - sa gripo. "Zhiguli" beer poured sa isang tatlong-litro garapon. Kadalasan maaari mong makita ang isang larawan ng kung paano ang Sobiyet manggagawa sa gabi sa courtyard pag-inom ng beer nang diretso mula sa isang baso lalagyan na may isang gnawing pinatuyong isda, na kung saan ay purified sa isang pahayagan "Trud".

Ang paglitaw ng mga pamantayan ng estado

Pagkatapos ng digmaan ay dumating sa lahat-ng-Union standard - GOST 3473-46. Gamit ang pagbagsak ng Sobiyet Union para sa trademark na "Zhiguli" legal na pakikibaka ay nagsimula.

Una, noong 1992, ang logo ng Samara ay nakarehistro "Zhiguli beer." Ang isang maliit na mamaya, ang organisasyon mademanda 80 mga halaman, na kung saan ay patuloy na makabuo ng beer ilalim ng pangalang "Zhiguli". Samara mga pangangailangan ilagay sa harap - upang magbayad ng interes sa mga benta para sa isang tatak o pagpapahinto ng produksyon "Zhigulevsky" beer. Ang ilang mga tagagawa ay may sinimulan upang ipagtanggol ang kanilang mga karapatan.

Ang pakikibaka para sa isang tatak

Habang tumagal pagsubok, maraming mga tagagawa ay nagsimulang gumamit tricks upang baguhin sa ngalan ng 1-2 mga character, ngunit pagkakaroon ng idinagdag "Iyon ay ang beer."

2000/05/17, ang hukuman ay kinansela sa kanan ng isang trademark registration para sa lahat ng mga tagagawa, kaya ngayon maaari mong mahanap ang isang inumin na tinatawag na "Zhiguli beer Samara". Alinsunod dito, ang ibang mga tagagawa ay maaaring gamitin ang kanilang mga lungsod sa pangalan.

Magkano ang Zhiguli beer ngayon? Ang average na presyo saklaw 35-55 rubles.

mga recipe

Recipe "Zhigulevsky" beer ay maaaring maging isang simpleng o isang mas kumplikadong teknolohiya. Ang inumin ay naglalaman ng 11% ng lakas at nakalalangong isang banayad na lasa.

Para sa produksyon ay kailangan ng isang average ng kulay Zhiguli malt at unmalted grain mga produkto ng hanggang sa 15%: durog barley, mababa-taba mais harina. Kapag gumagamit ng enzyme paghahanda - hanggang sa 50%.

raw Mashing maganap sa iba't ibang paraan, depende sa mga tiyak na mga kadahilanan.

Mayroong ilang mga variant. Lamas proseso na may 15% unmalted cebada;

1. Ang mash tun ibuhos tubig na may temperatura na 54 ° C.

2. Takpan ang durog barley at malt.

3. Ang lahat ng ito ay itatago para sa 15 minuto.

4. Mash ang mass transfer sa mash boiler.

5. Heat sa 70 ° C.

6. makatiis 10 minuto.

7. Dalhin sa pigsa, at pagkatapos ay pinakuluang para sa 40 minuto.

Ang natitira ng malt triturated sa 52 ° C. Kailangan mong ikonekta ang dalawang bahagi. Ang resulta ay isang mash mass pagkakaroon ng isang temperatura ng 62-63 ° C, kung saan ang halo ay dapat tumayo para sa kalahati ng isang oras bago ang saccharification ng almirol.

Mula sa mga nagresultang masa na kumuha ng 1/3 ng wiping, inililipat sa mash boiler. May ay inihatid sa isang pigsa at magluto 10 higit pang mga minuto.

Ang resultang mass ay idinagdag sa mash tun sa iba halaga ng kasikipan at pinananatili hanggang sa kumpletong saccharification sa 73-75 ° C.

Pag-filter gawin ang mga karaniwang paraan.

Set ng wort ay nangyayari kapag ang konsentrasyon ng 9,5-9,6%.

Susunod, ang wort ay pinakuluang na may hops 2 oras. Hops ay idinagdag sa loob ng 2-3 na oras, 18-22 g, 2-3 iba't-ibang varieties. Dagdag pa rito, 75% ng mga hops ay inilalagay sa katapusan - 29% sa isang oras pigsa, at 5% - sa kalahati ng isang oras matapos na kumukulo.

Yeast ginagamit para sa pagbuburo ang rate ng 0,5 l lebadura masa per 100 liters ng wort. Pagbuburo ay nangyayari pitong araw kapag t ay hindi mas mababa kaysa 8 ° C.

Zhiguli beer: recipe №2

Ang isa pang recipe para sa homemade "Zhigulevsky" beer:

1. Ang maliit na bariles 20 l net fill ng malamig na tubig. Desirably spring.
2. Magdagdag ng kalahati ng isang bucket ng barley malta, mag-iwan para sa 12 na oras.
3. Pagkatapos ng 12 na oras, ibuhos ang lahat ng bagay sa palayok, magdagdag ng 10 gramo ng asin, ilagay sa apoy. Pakuluin para sa 2 h.
4. Sa pag-expire ng kalahati ng isang araw upang magdagdag ng 6 tasa ng hops at pigsa para sa isa pang 25 minuto, at pagkatapos ay tanggalin ang mula sa init.
5. Strain beer mainit na sa pamamagitan ng maraming mga layer ng tsisklos, ibuhos ito sa bariles, payagan sa palamig.
6. Sa cooled down na beer si 300 ml ng diluted lebadura. Pukawin at mag-iwan para sa isang araw.
7. Handa nang ibuhos ang likido sa lalagyan (bote) at, nang hindi isinasara ang bibig, ipaalam sa stand-araw.
8. Dagdag dito, ang bote ay sealed na may lids at mag-iwan para sa isa pang araw. Ang susunod na araw, ang beer ay handa at maaari itong maging lasing.

Maaari kang mag-alok ng isa pang recipe para sa homemade beer na walang pagsasala at pastyurisasyon. Ang pinakamahusay na beer - isang beer na ginawa sa bahay. Sa bahay ang inumin ay isang mas sagana sa lasa lasa, makapal na foam.

Pagluluto homemade beer kailangan lamang 4 ingredients:

• malt;
• pampaalsa;
• hops;
• ng tubig.

Ang pamamaraan na ito ay mabuti dahil ito ay hindi kailangan upang bumili o gumawa ng isang mini-brewery para sa kanya. Beer brewed sa isang maginoo enamelware. Ang pangunahing bagay ay na ang bahay ay natagpuan volumetric pan 40 liters at isang malaking kapasidad para sa pantunaw. Ang natitira ay nabili sa tindahan sa abot-kayang presyo.

Beer kakailanganin:

• 28 liters ng tubig;
• 45 g ng hop alfakislotnosti sa 4.5%;
• 3 kg ng barley malta;
• 25 g ng lebadura Brewer;
• 8 gramo ng asukal sa bawat litro ng beer.

kagamitan:

• malaking enameled palayok para sa kumukulo wort (20-40 liters);
• permentatibe kapasidad;
• thermometer;
• bote, na kung saan ay de-boteng tapos beer;
• Silicone gomang pandilig;
• tub, na kung saan ay puno na may malamig na tubig para sa paglamig ang wort;
• ng ilang metro ng gasa;
• iodine;
• puting plato;
• haydromiter.

Paghahanda: bago cooking, dapat na maayos na isterilisado kagamitan at mga kamay. Kung hindi man, sa halip ng serbesa maaari kang makakuha ng home-made beer.

Anong uri ng tubig ang ginagamit? Ano ang proseso?

Ang tubig ay depende sa ang lasa at kalidad ng beer. Ito ay mas mahusay na gumamit ng spring water o de-boteng. Kung gumagamit ka ng tap tubig, pagkatapos ito ay kinakailangan upang i-filter out at magbigay ng isang magandang stand. Pagsasalin ng dugo ng sediment huwag hawakan.

Kalahating oras bago ang karagdagan ng lebadura Brewer sa wort kanilang pangangailangan sa hakbang up sa maligamgam na tubig.

Ang susunod na yugto - lamas. Lamas ay ang proseso ng paghahalo ng durog malt ng maligamgam na tubig, kung saan almirol ay hatiin sa moltous (sugar) at dextrins. Bumili ng mas mahusay na inihanda, durog malta. Ito ay magse-save ng maraming oras. Kung mayroon ka pa ring hatiin ang iyong sarili, huwag makibahagi, paggiling ito hanggang sa ang estado ng harina. Magkasiya ito upang giling butil sa 4-6 piraso. Ito ay maaaring gawin ang parehong manu-mano at sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Ang enamel palayok kailangang ibuhos ang tubig at init ito sa 80 degrees. Habang ang tubig ay bulak, kailangan mong gumawa ng isang bag ng gasa sa 3-4 layer, na kung saan ibuhos malt at itali. Naka-wrap pinaghalong ay binabaan sa tubig sa 80 degrees. Ito ay ginagawa upang pagkatapos ito ay hindi na-filter, dahil sa ang mga espesyal na brewing equipment mayroon kami, at ang beer ay brewed sa bahay.

Matapos immersing malt sa tubig pan sakop na may cap, ang apoy ay nababawasan upang sa wakas ay maabot ang isang pare-pareho ang temperatura ng 61-70 degrees. Sa ganitong estado, malt ay nanlalata kalahating oras.

Pagkatapos ng 90 minuto, ito ay kinakailangan na kumuha ng 5 gramo ng mash, ibuhos sa isang plato at magdagdag ng ilang patak ng yodo. Kung ang kulay ay lumiliko asul, dapat mong patuloy na kumulo sa mababang init para sa isa pang 15 minuto. Kung ang kulay ay hindi nagbago - ang wort ay handa na.

Pagkatapos ng pagtukoy ng pagiging handa (iodine ay hindi baguhin ang kulay), kailangan mong lakasan ang init sa wort ay iniinitan sa 80 degrees, at pigsa para sa 5 mga minuto. Ito ay itigil ang pagbuburo. Pagkatapos ay isang gasa bag ay makakakuha sa labas ng pan, malt ay hugasan na may dalawang liters ng mainit na tubig. Malt mismo ay hindi na kinakailangan, at ang tubig kung saan ito ay hugasan, idinagdag sa wort, pagkatapos niyon ang buong nilalaman pinainit sa bulak. Sa sandaling umaasa lang wort, kailangang magdagdag ng 15 g ng mga hops at patuloy na kumukulo. Pagkatapos ng kalahating oras ay dapat na nagdagdag ng isa pang 15 gramo ng hops at pigsa para sa 40 minuto, at pagkatapos ang natitirang 15 g patuloy na magluto para sa isa pang 20 minuto.

Matapos na ito ang pan-off ang init at nahuhulog sa isang paliguan ng yelo tubig. Ay dapat cooled sa 24 degrees para sa 15 minuto. Cooled ang mga nilalaman poured sa isang lalagyan para sa pagbuburo, ang lebadura ay idinagdag, at isara sa pamamagitan ng 7-10 araw nabibilang sa isang madilim na lugar.

Pagkatapos ng isang barrel ng mash ito para sa bottling. Direkta sa tangke, kung sila litro, ay naidagdag 8 g ng asukal, beer ay ibinuhos (mas maganda kung gawin ito sa pamamagitan ng tubo sa wort kasing liit ng posibleng ay makipag-ugnayan sa himpapawid at idineposito sa ibaba ng bariles ay hindi saktan ang yeast). Pagkatapos nito, ang bote mahigpit selyadong, inilipat sa dilim, ngunit isang mainit-init na lugar (20-24 degrees) at kalimutan ang tungkol ito para sa 20 araw, nanginginig bawat linggo. Pagkatapos ng tinukoy na tagal ng beer ay nailipat sa isang refrigerator. Beer "Zhiguli ilaw" handa na upang kumain. Ngunit kung ito ay tumayo sa refrigerator para sa 30 araw, at pagkatapos ay ang lasa ay magiging mas kawili-wili.

Mga review

Ano ang gagawin ng mga hukom, kapag uminom sila Samara o homemade beer "Zhiguli"? Mga Review sa Internet 99% positive, na kung saan ay nagpapahiwatig ng isang tunay na masarap na inumin. Connoisseurs ng beer lang excitedly makipag-usap tungkol sa Syme kapaitan naramdaman nila kapag ginagamit sa malayong Sobiyet beses.

Ngayong araw na ito gorichnku ay hindi maaaring mahuli ang bawat beer na may isang kilalang pangalan, ngunit lamang sa ilang mga tagagawa ng produkto.