Pancetta: ano ito at kung paano magluto sa bahay

Ang huling dekada ng aming mga kapwa mamamayan ay masyadong mahilig ng "banyagang" mga recipe at kusina. Ito ay maliwanag: para sa masyadong mahaba ay naging isang napaka-limitadong listahan ng mga magagamit na mga produkto at napaka-limitadong listahan ng mga hindi pangkaraniwang Slavic cuisine. Iyon ay kung bakit ang lahat ng kaya enthusiastically devours ang lupa, ng paggalugad ng pagiging kumplikado ng Chinese cuisine at kumatha ng mga bagong recipe (at marahil muling likhain at pagtuklas gulang).

Maging na bilang maaari ito, European cuisine ay mas malapit sa amin kaysa sa eastern. Sa isang banda, ang mga sangkap at paraan ng pagluluto ay mas pamilyar sa mga iba pang mga - ang lasa ng "home". Ng lahat ng bagong mapupuntahan culinary delight ay ang pinaka-popular na Italyano. Hindi kataka-taka na binisita ng isang iba't ibang mga pizzerias.

lasa pancetta

Kung ang parehong pizza o lasagna ay naka-higit pa o mas pamilyar, kung kami ay may natutunan upang tawagan ang spaghetti pasta, ito ay hindi nangangahulugan na kami ay naging mga connoisseurs ng Italian cuisine. Hanggang ngayon, ilang ay magagawang upang sagutin ang tanong: "Pancetta - ano" Samantala, ulam na ito ay sigurado na mangyaring marami.

Una pancetta kumakatawan sa isa sa mga varieties ng bacon (na may karne o taba streaks). Malinaw, siya ay naghahanda hindi bilang pamilyar sa amin subtypes. Ang isang piraso ng bacon kinakailangang kinuha masyadong mataba. Bukod sa ang katunayan na ito ay maalat, dapat itong dakong huli ay provyalen, at sa ilang mga kaso (depende sa lugar sa pagluluto) din prokopchen. Kaya sa tanong ng pancetta - iyon ay, ang eksaktong sagot ay hindi maaaring natagpuan: ang lasa ng ulam na ito ay magiging kaniyang sarili, natatangi sa bawat lokalidad.

varieties ng pancetta

Classic Italian pancetta makilala sa dalawang uri: pyachenskaya at Calabrian. Una, siyempre, ito ay naghahanda (sa teorya) lamang sa Piacenza, pangalawa, ayon sa pagkakabanggit, sa Calabria. Pancetta - ito ay ginanap sa pamamagitan ng Piacenza, at na - sa Calabrian pagluluto? Pyachenskaya kinakailangang binibigkas pulang kulay, contrast na bumubuo sa puting streaks ng taba. Calabria naghahatid ng malambot na kulay rosas pancetta, at paghahanda nito ay tumatagal ng isang buwan.

Sa labas, ulam na ito ay mayroon ding dalawang subspecies. Kung gagamitin namin ang mga klasikong recipe, pancetta ay niluto bacon roll ng nakatuping, ngunit may mga ladlad, flat opsyon.

Pancetta bahay: ang unang paraan

Tayo'y magsimula sa ang katunayan na hindi sa bawat tindahan maaari kang bumili Hayaan. Hanggang ngayon, ang karamihan ng populasyon ay hindi kahit na isipin, pancetta - kung ano ito at kung ano ito ay kumain. Ang ikalawang kapitaganan: ito mga gastos disproportionately mahal. Kaya, limang beses sa tingin: bumili Italian "taba" o limitahan ang "bazaar", isang pamilyar na lasa at isang mas abot-kayang presyo saklaw. Gayunman, pancetta talagang masarap, di-pangkaraniwang at maaari maging handa nang nakapag-iisa. At kung ang oras ay tumagal ng lubos ng maraming, pera at pagsisikap - medyo isang katamtaman na halaga.

Kaya, kung paano upang ihanda ang pancetta sa tahanan? Ang unang option ay ang bilang pampalasa bawang (mas mabuti sariwang, at nangagdaan sa press, ngunit ang fit at tuyo), itim na paminta, halaman ng dyuniper berries (giling o tumaga) lavrushku ay kinakailangan upang gumiling nutmeg (muli ground) din, tim - ay maaaring maging sariwang maaari itong tuyo (sariwang mas mahaba), asukal, at brown, at natural na asin.

Mula liyempo sa balat, eksakto hiwa upang magbigay ng isang parisukat o parihaba, at kuskusin ng pinaghalong mga pampalasa. Pagkatapos ng workpiece ay nakalagay sa isang bag at maingat fastened. Gaya ng nabanggit, ang liyempo ay isang linggo sa palamigan. Araw-araw ito ay kinakailangan upang i-on at magkalog. Sa pag-expire ng karne ay naka-check kung ang lahat ay pantay resilient - handa na, kung kaliwa pagkamalaya - mag-iwan sa palamigin para sa isang pares ng mga araw.

Pagkatapos ang lahat ng hugasan, sprinkled na may mga labi ng paminta, nakatali na may lubid sa tungkol sa isang 3 cm at nag-hang sa isang cool nesuhom lugar para sa dalawang linggo.

Home pancetta: ang ikalawang paraan

Ang paunang yugto ng paghahanda ay katulad ng sa unang kaso. Ngunit pagkatapos ng pagbuburo mahigpit na pinagsama liyempo balot sa gasa at ilagay sa ref. Kadalasan sapat ng linggo. Advantage: ang hitsura ng isang mas kaakit-akit at lasa pancetta mas juicier at mas malambot. Gayunman, sa ang paraan na ito, tinapa lasa wala itong.

Tulad ng iyong nakikita, walang kumplikado. At ito ay napaka pampagana. Subukan ito - siguradong maaliw!