Paano upang magluto ang keso sa bahay

Brynza - adobo keso ay ginagamit sa paghahanda ng iba't-ibang mga salads, pasta, fillings para sa cakes at iba pa. Ngayon ito ay madali upang bumili sa anumang supermarket. Gayunpaman, maaari mong malaman kung paano gumawa ng keso sa bahay sa mga recipe ng ating mga ninuno. At ito ay hindi sa lasa o hitsura ay hindi naiiba mula sa mga tindahan.

Ang pagiging kapaki-pakinabang ng keso

White cheese ay naiiba mula sa iba pang mga uri ng keso sa unang lugar sa gayon na walang crust. Ito banayad maasim-maalat produkto na ginawa mula sa gatas ng baka, kalabaw, tupa, kambing, o halo ng mga uri ng gatas. Sa kabila ng ang katunayan na ang mag-asim keso - isang high-calorie produkto, ito ay may maraming mga kapaki-pakinabang katangian. Keso mayaman protina na nangangasiwa sa pagbuo at paglago ng kalamnan mass. Samakatuwid, ang produktong ito ay kaya mahal sa pamamagitan ng mga atleta na nais na bumuo ng kalamnan.

Dahil keso - isang pagawaan ng gatas produkto, ito ay mayaman sa calcium. Ito nagtataguyod ng malusog na paglago ng mga malakas na buto at ngipin at mga kuko. Sa mga malalaking dami, ito rin ay naglalaman ng iba pang mga elemento ng trace, hal, sosa, posporus, beta-karotina, potasa at bitamina - A, B _1, B _2, C, K, PP at iba pa.

Para sa mga kababaihan ay isang pinagmulan ng keso beautiful malasutla buhok at makinis kabataan naghahanap ng balat.

Gayunman, kung may mga problema sa urinary tract o bato, ang pagkonsumo ng produktong ito ay dapat na isang maliit na limitado. Unang-una dahil sa ang presensya ng isang malaking halaga ng asin.

Pagpipili ng gatas at mga kasangkapan

Ihanda ang keso sa bahay ay medyo madali. Para sa kanya, ang pangangailangan para sa maginoo produkto. Upang magsimula, ihanda ang mga bahagi. Ang pangunahing sahog ay gatas. Maaari kang gumamit ng kambing o baka. Ito ay mas mahusay na kung ang gatas ay magiging bahay. Kung hindi ito posible, maaari mong gawin ang magazine pasteurized. Ngunit tiyakin na ang gatas ay masyadong mataba. ito ay hindi inirerekomenda na kumuha ng isang beses nadoennoe. Ilagay ito sa refrigerator, hayaan settles para sa hindi bababa sa ilang oras. Ngunit lipas na, sa paglipas ng tatlong araw, ang produkto ay hindi dapat gamitin upang magluto sa bahay keso ayon sa mga recipe.

Kakayahan upang maghanda pick mataas. Ang ganitong mga iyon sa labi na may gatas lacked tungkol sa 4-5 sentimetro. Ito ay hindi umimik ang produkto habang pagpapakilos panahon ng pagluluto. Maaari kang kumuha ng isang ordinaryong palayok.

Still, kailangan namin ng gasa at isang salaan para sa karagdagang pumping suwero. Kasirola o mangkok na may takip, pati na rin sa press, sa tulong ng kung saan kami ay hugis ang aming keso. Walang ibang artful kasangkapan sa kusina at mga kagamitan ay hindi kailangang.

Ang unang paraan ng paghahanda

Ito ay isang recipe kung paano gumawa ng keso mula sa gatas na walang lebadura.

ingredients:

• baka ng gatas - 2 liters;
• Egg - 5-6 piraso;
• kulay-gatas 15-20% taba - 400-420 gramo;
• asin - 2-3 tablespoons.

Ilagay ang gatas sa isang maliit na sunog, magdagdag ng asin, dalhin sa isang pigsa. Sa oras na ito, ihanda ang pinaghalong, na kung saan ay thickened. Upang gawin ito, matalo ang cream na may itlog. Sa bulak gatas dahan-dahan idagdag ang mga nagresultang masa. Sinusunod nito na ang gatas ay hindi umapaw dahil sa pagkulo at paso. At ang apoy sa kalan ay maaaring maging isang maliit na abated. Pagpapakilos, pigsa para sa isa pang 6:55 minuto - hangga't ang whey ay pinaghihiwalay mula sa keso. Milk ay dapat mamuo.

Dagdag dito, ang panala ilagay ang ilang mga layer ng tsisklos at ibuhos timbang. Taglay namin hanggang sa suwero ay hindi ganap na pinatuyo. Pagkatapos nito, well kumonekta namin ang libreng dulo ng gasa. Keso pagkalat bilang tulad sa isang malinis na lalagyan at pabalat takip. Kami ay ilagay sa tuktok ng pamatok. Halimbawa, maaaring ito ay isang bangko na may tubig. Reserve ng hindi bababa sa 5 oras sa cool down ganap, at pagkatapos nang hindi inaalis ang press, ilagay sa refrigerator magdamag. Sa umaga, ang keso ay handa na para sa paggamit.

Ang ikalawang paraan ng paghahanda

May isa pang recipe, kung paano gumawa ng keso mula sa gatas ng baka sa bahay.

ingredients:

• gatas ng baka - 3 litro;
• asin - 2-3 tablespoons;
• lemon juice (maaari kapalit suka) - 3-4 tablespoons.

Milk ilagay sa isang mabagal na apoy. Hanapin na ito ay hindi natigil sa ibaba ng pan. Pagpapakilos, dahan-dahan ibuhos sa mga likido sa isang kutsarang puno ng suka. Upang gawin ito hangga't ang gatas ay hindi mamuo ganap na malaking bugal. Sa pre-handa na ginawa sa ilang mga layer ng tsisklos strainer ibuhos ang buong nilalaman ng kawali. Matatag tinali ang mga dulo at sinuspinde para sa isang pares ng mga oras. Kapag ang lahat ng mga likidong sumanib, shift ang bigat sa isang mangkok at pabalat na may takip at pang-aapi. Sa seal ang keso panatilihin ito para sa tungkol sa 4-5 na oras. Sa oras na ito, ihanda ang mag-asim.

Paghiwalayin ang mga suwero ibinuhos sa isang pan at magdagdag ng asin. Maaari mong ibuhos ng isang maliit na tubig upang ang mag-asim ito ay hindi masyadong maalat at makapal. Ang resultang cheese salted serum ay ilalagay sa refrigerator at umalis. Regular na i-on ang keso para sa isang mas pare-pareho pagpapabinhi.

Ang ikatlong paraan ng paghahanda

Ang isa pang paraan kung paano gumawa ng keso mula sa gatas ng baka sa bahay. ingredients:

• gatas ng baka - 5 l;
• asin - tikman;
• espesyal na enzyme upang umasim - pepsin.

Ibuhos ang gatas sa kawali, ilagay sa isang maliit na apoy sa kalan. Nainitan ito, ngunit hindi upang dalhin sa isang pigsa. gatas temperatura ay dapat tungkol 38-40 degrees. Matukoy ang oras ng pag-alis ng produkto mula sa init ay maaaring approximated sa pamamagitan ng pagsuri out ng kamay - panatilihin ang mga produkto hanggang hindi pakiramdam ang init ng liwanag. Kung lumampas ang luto mo, tinapos na keso ay maaaring makakuha ng isang maliit na "goma".

Susunod, magdagdag ng lebadura, pagpapakilos patuloy na gatas. umalis kami ng maraming ng pagkahinog para sa 30-40 minuto. Sa pamamagitan ng oras na ito, isinasama sa kulta ay pinaghihiwalay mula sa patis ng gatas. Gupitin ito sa mas maliit na piraso, unti-unting draining suwero sa ibang lalagyan. Kapag ang lahat ng likido ay inalis, shift namin ang keso sa tsisklos, tinali at reserve sa isang mangkok o kasirola sa ilalim ng presyon para sa 4-5 na oras. Upang cheese ay maalat, maghanda ang mag-asim mula sa natitirang patis ng gatas at asin. Tinapos na keso hiwa sa maliit na piraso at babad na babad sa loob nito magdamag.

kambing keso

ni Kambing gatas ay may isang tiyak na lasa. Samakatuwid, ang keso-based na produkto ng mga ito ay magiging mas aromatic at puspos. Ang mga kesong ito ay mas at mas popular. Gayundin gatas ng kambing ay napaka-kapaki-pakinabang sa paghahambing sa baka mayroon itong mas kaltsyum at mas mababa pagkainit.

Kaya paano mo magluto ng kambing keso sa bahay? Lahat ng bagay ay medyo simple. Dalhin 5 liters ng gatas ng kambing, pharmacy pepsin sa lebadura (application rate at paraan ng paghahanda ng lebadura ng mga tunay tumingin sa package). Heat ang gatas sa isang malaking kasirola sa temperatura, habang ang "paghihirap ng isang kamay." Pagkatapos ay i-off at idagdag ang starter. Dahan-dahan pukawin ang timpla sa isang kahoy na kutsara o isang kamay.

Pagkatapos ng ilang oras, magsisimulang lumitaw clots, na dapat palaguin at bumuo ng malaking bugal lahat ng bagay. Kapag ang masa ay pinaghihiwalay mula sa patis ng gatas, ilagay ito sa isang salaan na may linya na may gasa sa ilang mga layer. 2-3 oras itapon ang keso sa isang lalagyan na may takip, ilagay sa tuktok ng pagkarga. Pagtapos ng isa pang ilang oras, ang produkto ay handa na. Gumawa kami ng isang mag-asim at store na keso sa loob nito.

Lebadura tupa tiyan

Maaari mong gamitin ang starter para sa paghahanda ng keso, binili sa isang tindahan o parmasya. Ngunit maaari mong gamitin ang isang likas na produkto at gawin itong ang iyong sarili.

Para sa kailangan namin ng isang tupa tiyan, guya o ng kambing. Ito ay kinakailangan na kumuha ng tiyan ng isang batang hayop na hindi sinunog na damo at fed gatas lamang ng ina. Well hugasan ang tiyan at tuyo sa isang mainit na lugar tulad ng sa itaas ng isang gasera para sa tungkol sa dalawang linggo. Katawan ay dapat sa huli ay naging tulad ng sulatan.

Ito ay nangangahulugan na ang aming mga enzyme handa na. Abutin ito, gupitin sa manipis guhitan. Punan ang mga nagresultang renit malamig na tubig para sa isang araw. Ang lebadura ay handa na! Para sa paghahanda ng keso, dapat mong idagdag ang tungkol sa 100 gramo ng isang suwero para sa 5 liters ng gatas. Panatilihin renit sa dry form na maaaring maging ng ilang buwan. Kailangan mo lang ibalot ito sa papel at ilagay sa isang mahigpit na sealable glass o lata.

imbakan ng keso

Sariwang hinandang cheese naka-imbak sa refrigerator para sa tungkol sa labing-limang araw. Iyon ang keso ay hindi dry at hindi mawawala ang lasa, ito ay nakalagay sa ang mag-asim, na kung saan ay tinatawag na mag-asim. Para sa paghahanda ng mag-asim kinakailangan tungkol sa 5-6 tablespoons bulgar asin at kalahating liters ng malinis na malamig na tubig. Makatulog asin sa tubig at gumalaw na rin hanggang dissolved. Sinusubukan namin para sa kaasinan. Dahil sariwang asim ay maaaring gumawa ng soft cheese at nababagsak.

Kumuha ng isang mahusay na hugasan manok itlog at i-drop sa solusyon. Kung ito ay dumating up, at ay makikita sa ibabaw ng isang diameter ng 2.5-3 cm, at pagkatapos ay ang mag-asim ay handa na - kung hindi, magdagdag ng higit pang asin. Panatilihin ang keso sa mag-asim kumportable sa isang salamin, enamel o plastic na lalagyan sa ilalim ng talukap ng mata mahigpit sarado.

Kung walang mag-asim ay maaaring ma-imbak adobo keso sa freezer. Gayunpaman, dapat itong makitid ang isip sa isip na ang lasa ng keso lumala sa panahon ng defrosting. Kung ang keso mismo ay naka-maalat, maaari mong ibabad ito ng ilang oras sa malinis na tubig o gatas.

mga recipe

White cheese ay isang napaka-kapaki-pakinabang at masarap na produkto. At kung ano ang maaaring maging handa mula cheese? Siya ay isang miyembro ng maraming salads complements pasta, pizza, ay pagpuno para sa cake. Narito ang ilang mga simple, ngunit napaka-malasa recipes.

Beet salad na may feta cheese

ingredients:

• litsugas - 1 buwig;
• green mix (perehil, dill, balanoy) - 1 beam;
• purong buto kalabasa - 20 gramo;
• keso - 70-80 gramo;
• beets - 250-350 gramo;
• Hindi nilinis langis ng oliba - 50 ml;
• lemon juice - 30 ml;
• bawang - 1 maliit na sibuyas;
• rekado halo ng dry dressings.

Una ihanda ang beets. Magandang ay hugasan ito, ibalot sa foil at ilagay sa oven maghurno sa 200 degrees para sa 40-45 minuto. Ang natapos na at cooled beets cut sa cubes o strips. Tanggalin na ang mga dahon ng litsugas, makinis cut perehil at pagsamahin ang lahat ng ito ng beets. Pagkatapos maghanda ng refueling - ihalo olive oil na may lemon juice, pagdaragdag ng pampalasa, bawang, at ihalo na rin hanggang sa isang pare-parehong halo. Lagyang muli at salad mix. Keso gumuho sa tuktok. Sa dulo ng lahat ng ulam budburan purong mirasol buto.

Patties na may keso

Ito ay napaka-kapaki-pakinabang at malasa cakes na angkop bilang almusal o lamang bilang isang meryenda. Recipe ay simple at malinaw - upang makaya sa mga ito kahit na ang baguhan maybahay. Kaya kailangan mo ang sumusunod na sangkap:

• harina - 0.4 kg;
• Tubig - 0.2 l;
• Olive oil - 20 ml;
• mansanas suka o lemon juice - 15 ml;
• keso - 0.2 kg;
• manok itlog - 1 pc.

Una, sa isang mangkok, paghaluin ang lahat ng mga pagsubok na likidong mga nasasakupan - tubig, itlog, suka, langis ng oliba. Pagkatapos, pagpapakilos patuloy, magdagdag ng harina. Kapag ang masa ay makinis at walang bugal, takpan may Foil at umalis na tumayo para sa halos isang oras.

Sa oras na ito, maaari mong ihanda ang pagpupuno. Keso husto mash na may isang tinidor. Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng ilang mga herbs (dill, perehil, berde mga sibuyas). Roll namin ang kuwarta sa isang layer bilang manipis hangga't maaari. Ilagay ang palaman at twist roll. Roll cut pahalang sa ilang mga pantay-pantay na mga bahagi at ang bawat cake roll out ng kaunti pa. Ng halagang ito, ang mga produktong nakuha 8-9 patties. Fry bawat isa sa magkabilang panig sa isang dry pan Pagprito.

Milk na sopas na may keso

Ng keso ay maaaring maging handa at unang kurso.

ingredients:

• gatas - 250 ml;
• tubig - 1 litro;
• keso - 150-200 g;
• Itlog - 2 mga PC;.
• butter - '10

Pakuluin ang gatas sa isang kasirola na may tubig. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad sa maliliit na piraso at keso magluto 12-15 minuto. Kumarimot itlog at bihis sa kanilang mga soup. Sa katapusan namin maglagay ng isang piraso ng mantikilya. Naghahatid kami sa table na may croutons at tinadtad sariwang herbs

Feta cheese - isang napaka-kapaki-pakinabang at masarap na keso, na kung saan ay kilala sa pagluluto para sa isang mahabang panahon. Pag-aaral kung paano magluto cheese sa bahay, maaari kang maging sigurado na ang produktong ito ay magiging mas natural, at ang lasa ay hindi naiiba mula sa tindahan-binili.