Olive langis ay mapait. Bakit olive oil ay mapait at ano ang gagawin?

Isipin na iyong dinala mula sa Espanya, Gresya o Italya olive oil. Mga Kaibigan nagsabi na ito ay - ang unang pagkuha produkto, na ginawa ng mekanikal paraan. itinatago mo ang regalo ng ilang buwan di pa nabubuksang, hanggang sa wakas siya uncorked ng isang bote. At pagkatapos ay dumating ka sa isang malaking pagkabigo: olive oil ay mapait! Bakit ito nangyari at kung ano ang gagawin - basahin ang artikulong ito. Kung olive oil ay karima-rimarim at mapait na lasa ng ito luha up sa kanyang lalamunan, huwag magpadalus-dalos upang ibuhos ang kanyang o gamitin para sa pagpapadulas ng pinto hinges! Kami ay hindi makatwirang mahaba upang panatilihin ang mga intriga. Nakabili ka ng ang pinakamahusay na ng lahat ng mga olive oil. Nito mapait na lasa ay tiyak ang kadahilanan na nagpapatotoo sa kanyang mataas na kalidad.

Fresh juice at juice

"Sa lasa ng oysters ay maaaring magtaltalan lamang ang mga na sinubukan ang mga ito," - ang Pranses sabihin. Nasubukan mo na sariwang juice? Kung oo, pagkatapos ay hindi mo na kailangan na ipaliwanag kung paano ito naiiba mula sa karaniwan juice. Bright, rich lasa, malakas na amoy, at ... Medyo maasim. Ngunit ang isang paggulong ng alon ng enerhiya sa tingin mo kapag hlebnesh baso ng sariwang kinatas juice! Fresh na nagkakahalaga ng higit pa, dahil napapanatili nito ang lahat ng mga bitamina. Sa karaniwang mga juice, ito ay din kasalukuyan. Ngunit sa na likido, na kung saan ay tinatawag na "restoration ng pulbos" ay malamang na hindi. Mula sa halimbawa na ito, na bunga nagiging malinaw kung bakit ang mapait na langis ng oliba ay mas magandang kalidad. Ito ay mahalagang parehong sariwa. Tanging ang juice ay kinatas out hindi mula sa mansanas o isang orange, at berde ng olive. At may mina lipas na paraan, na kung saan ay ginamit mula sa oras ng sinaunang Ehipto, - na may isang maginoo press. Ngunit ang pangalawang-pinindot langis nagawa sa pamamagitan ng init paggamot, hindi pino, ay hindi mapait. Ngunit ang kapaki-pakinabang katangian na hindi nila gusto ang mas mababa. Dahil mawalan sila ng mga ito sa kemikal at thermal processing.

Bakit mapait na langis ng oliba "dagdag na birhen"

Sa mga bansang Mediterranean, kahit bata alam na oil magandang olive ay mapait. Bakit - iyon ay isa pang tanong, at ito ay may kinalaman sa larangan ng kimika. Tingnan natin kung paano gumawa ng "dagdag na birhen" (pati na isinalin ang kanyang pangalan) ng langis Hayaan. Para sa ito ay harvested sa pamamagitan ng kamay at lamang na may berdeng sanga, isang maliit na nedospevshie olive. Ang mga ito ay upang maging mapamili - nang walang bruising, dents, hindi matuyo, walang Podmerzli. Susunod na dumating ang pagproseso. Ang mas maliit na mga producer ay maging cast sa ibabaw ng olive, mas kapaki-pakinabang na mga katangian ng prutas ay magbibigay sa langis. At dahil ang mga ito lamang ang hugasan at ipinadala sa press. Of course, ito ay hindi isang asno naglalakad sa isang lupon upang i-rotate ang isang higanteng mabigat na dala. Pomeys proseso ay mekanisado, ngunit ang tanging makabagong ideya na kayang tagagawa sa paggawa ng "extra virgin". Tulad ng isang mahusay na alak, mula sa mga piling tao mga marka ng langis ng oliba ay DOP at IGP sertipiko pinagtibay sa European Union. Ang mga acronyms magpahiwatig na ang mga prutas na natipon sa partikular, ay sikat bilang ang rehiyon, at production phase, o buong proseso ay tumutugma sa mga tradisyunal na isa. Ang langis "Premium" class, pati na rin sa mataas na-end na alak, ang terroir ay mahalaga, o iba't-ibang timpla ng olive.

Bakit mapait na langis ng oliba unang malamig pinindot

Ngayon ay oras na upang gumawa ng isang maliit na iskursiyon sa agham ng kimika. Ano ang sangkap bigyan ang langis ng mapait na lasa? Una, ito ay ililipat mula sa produkto mismo olive. Kung mangyari sa iyo upang subukan ang sariwang (hindi adobo) prutas, nakita mo na ito. Responsable para sa ang mapait at bahagyang matigas lasa, mula sa kung saan luha up sa kanyang lalamunan, ay polyphenols. Ang mga sangkap ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga organismo. Sila ay maprotektahan ang mga cell mula sa libreng radicals. Doktor na tinatawag na polyphenols pinakamahusay para sa pag-iwas sa kanser. Sila rin i-play ang isang positibong papel sa paggamot ng Burns. First-class olive oil smooths wrinkles, at ang madalas na paggamit ng kanyang buhok ay makapal at makintab, at mga kuko - malakas. Kapag kaya maraming mga pakinabang ito ay nagiging hindi na kaya mahalaga, na ang langis ng oliba ay mapait. Bakit hindi poprinimat kanyang kutsarita sa isang walang laman ang tiyan, kung ang kagandahan humihingi biktima?

Ano ang Pure Olive Oil?

Sa Mediterranean bansa makabuo ng langis ay ganap na walang anumang mga kapaitan. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng mas mababa at mas mura. "Purong langis ng oliba» - Purong Olive Oil - maaaring equated sa karaniwang mga juices. Ipagpalagay na mayroon kang isang bank Frechet at limang ng parehong capacities na may inumin mula sa prutas. Mong paghaluin ang lahat ng mga fluids sa isa vat at tawagan ang mga nagresultang komposisyon "Just juice." Humigit-kumulang sa parehong scheme nagpapatakbo sa paggawa ng mga "purong olive oil". "Extra Virgin" sa loob nito - lamang ng isang tiyak na bahagi. Ang bulk - isang pinong produkto na nakuha sa pamamagitan ng kemikal o init treatment. Polyphenols sa proseso ng naturang produksyon ay nawasak, at ang huli ay nakakaapekto sa lasa ng olive oil. Bakit mapait na tulad ng isang produkto? Ang sagot sa tanong na ito ay maaaring maging isa lamang: ang langis ay deteryorado sa edad o dahil sa di-pagsunod sa mga patakaran ng imbakan.

Ano ang Romas Olive Oil?

Langis na ito ikalawang pagpindot. Kapag sa ilalim ng presyon ng olive ibinigay ang kanilang buong taba juice para sa isang first-class produkto, sila ay sapilitang sa "trabaho" muli. Ang prutas ay subjected sa mataas na temperatura at ang pagkilos ng organic solvents. Bilang isang resulta ng pagkuha nakuha upang makakuha ng kaunti pa langis. Upang mapabuti ang kalidad nito, na binubuo ng unang pagkuha ng produkto sa loob nito. isang mapait na langis ng oliba ay napakabihirang. Bakit? Dahil mayroong napakakaunting mga polyphenols. Sa Espanya Romas Olive Oil gagamitin lamang para sa Pagprito pagkain, at ang naturang mga na nangangailangan ng isang malaking halaga ng langis (sa fryers). Ngunit ito ay nagkakahalaga ng tungkol sa dalawang euros bawat litro, habang "dagdag na birhen" ay karaniwang ibinebenta para sa walong.

"Fuel para sa lamp"

Bakit mapait na olive oil ay hindi nilinis, na namin nakita. Ngunit maaari naming kumuha alisan ng ito panlasa, gamit ang mga produkto ng unang expression? Ito ay lumiliko out na, kung ang paksa ng kanyang pagdadalisay - hugas. Upang gawin ito, kumuha ng mga olibo ng mababa ang kalidad. Sila ay kinolekta mula sa lupa, gamitin podmerzshie crops o mga item na hindi pa na "cast" upang maging ang raw material para sa isang mas mahusay na kalidad ng langis. Ngunit pisilin ang olive ay ang tradisyunal na paraan - sa pamamagitan ng malamig na pressing. Siyempre, hindi maaaring hindi tainted raw materyales ay nakakaapekto sa panlasa. Noong nakaraan, ito langis ay ginagamit para sa ilawan at luminaires. Ngayon hindi mo na kailangan ito. Upang mapabuti ang lasa ng olive oil, at pagpipino ay isinasagawa. Ngunit kasama ng mga ito mawala at polyphenols. Mula sa naturang isang produkto sa Espanya ay handa mayonesa.

Kaya kung ano ang tungkol sa olive oil?

Maikling buod. Sa artikulong ito kami ay may tried upang sagutin ang tanong kung bakit olive oil ay mapait at ano ang gagawin kapag nangyari ito. Kami tumigil sa detalye sa unang bahagi ng problema. Ngunit ano ang gagawin kung iyong binili ang langis ay mapait? Ang sagot: wala. Idagdag ito sa salads. Makikita mo kung paano magandang-maganda lasa ay magiging pamilyar na pagkain. Ngayong lata ng langis at magprito, bagaman ito ilalabas medyo mahal. Karne, isda at gulay luto sa paraan na ito ay hindi mapait. Kung sa tingin mo ang kapaitan sa lasa kung talagang hindi mabata, init ang produkto sa isang temperatura ng 60-70 degrees at Halo na may tinadtad bawang. Spanish dipped sa isang halo ng toasted tinapay at kinakain bilang isang meryenda.