Keso ... Ito ay malamang na hindi na ang isang tao tried ito at hindi alam kung ano ito. Keso - isang produkto na ginawa mula sa gatas sa pamamagitan ng exposure sa gatas-clotting enzyme. Ito ay kaya karaniwan na ang halos bawat pamilya ito ay ginagamit sa araw-araw. Makilala ang Cheese varieties softest, mag-asim keso at naproseso. Isaalang-alang ang mga pangunahing sa mga ito sa detalye, kabilang ang kanilang mga komposisyon.
Ang mga recipe ng maraming pagkain gamit keso varieties. Ito ay napaka-tanyag na kabilang sa mga populasyon ng ating bansa. Sa karamihan ng mga kaso, ang produksyon ng durum cheese ay curdling gatas na may espesyal na enzymes nagmula mula sa gastrointestinal sukat ng mga batang baka. Gayunpaman, mayroong teknolohiya para sa produktong ito gamit mula sa gatas acid bakterya. Keso varieties ayon sa proseso ng produksyon nito ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing mga grupo: mapapalabas at pinakuluang nevareny. Classical mga kinatawan ng unang varieties ay parmesan, Gruyere, Emmental, Beaufort at iba pa. Keso ulo ay karaniwang mas malaki. Ang mga ito ay isang liwanag na kulay at maliit na butas. Kinatawan hilaw pinindot grupo ay maaaring magsilbi bilang tulad varieties bilang Edam, Gouda, Mimolet, Cheddar. Gayundin keso varieties ay maaaring inuri sa taba nilalaman sa dry matter. Karamihan sa mga madalas na ito ay nangyayari sa apatnapu't lima, limampung at limampu't limang porsyento ng taba. Pagkahinog mga ito ay karaniwang ng higit sa anim na buwan. Mayroon silang isang maanghang, bahagyang matamis na lasa at pinong aroma. Ang mas mahaba ang produkto matures, mas nakapagpapasigla lasa ito acquires.
keso merkado, bukod sa mga grupo sa itaas, kabilang din ang isang semi-soft cheeses at semisolid varieties. Naiiba sila sa kahalumigmigan nilalaman sa walang taba mass - para sa unang 53-63%, at 61-68% para sa huli. Samantalang solid keso, ang mga halagang ito ay nasa hanay ng tungkol sa 49-60%. Ang taba nilalaman sa dry matter para sa semi-mahirap at semi-soft varieties ay nag-iiba sa pagitan ng 10-60 porsyento.
Keso - isang produkto pagkakaroon ng isang mataas na nutritional halaga. Ito ay mayaman sa protina at taba, ay naglalaman din ng mga mineral at bitamina. Dahil ito ay ginawa mula sa gatas - isang produkto ng hayop pinanggalingan, ang lahat ng mga mahalagang sangkap na hinihigop ng katawan sa halos ganap. Kilala ito dahil sa kanyang mataas na nilalaman ng kaltsyum at posporus, na gumagawa ito ng isang kapaki-pakinabang na produkto na kailangan ang anumang organismo, lalo na sa mga bata. Keso ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina, kabilang ang bitamina A, na kung saan ay napakahalaga para sa vision, pag-unlad at mabuting kalagayan ng balat, bitamina D, na kinakailangan para sa paglago. Gayundin mahahalagang bitamina ng group B (B1, B12, B2 at PP), na lumahok sa enerhiya metabolismo, hematopoiesis at iba pang mga mahalagang mga proseso. Energy halaga, ibig sabihin, calorie ay depende sa kanyang taba nilalaman. Kaya, ang keso - ito ay hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na produkto. Gayunman, ang paggamit nito sa pagkain ay hindi dapat maging papanatiko, pati na sa kanyang sanaysay na ito ay table asin, ngunit din ay naglalaman ng malalaking halaga ng taba, na kung saan ay maaaring maging sanhi ng cardiovascular sakit.