French cheeses at ang kanilang mga uri. Top 10 French cheeses

Ang mga keso ay ang pagmamataas ng France. Ang mga ito ay kilala sa buong mundo, dahil sila ay walang sangkap na lasa at aroma.

Sa wikang Pranses, ang salitang "keso" ay katulad ng "lefromage" (o sa orihinal na - le fromage). Ito ay pinaniniwalaan na ito ay mula sa isang magulo "form", iyon ay, "pagbuo" o "pagbabalangkas". At ito ay hindi aksidente. Pagkatapos ng lahat, ang layout ng curd mass, na nabuo bilang isang resulta ng pagpapangkat ng gatas, sa mga amag ay isang napakahalagang hakbang sa produksyon ng tunay na keso.

Para sa ngayon sa France ito ay ginawa ng higit sa 500 mga uri ng produktong ito ng pagawaan ng gatas. At ang bawat isa sa kanila ay natatangi sa uri nito. Ang mga cheese ng Pranses ay maaaring malambot o mahirap, bata o matanda, na natatakpan ng matitig na crust o amag, mula sa gatas ng kambing o baka.

Gayunpaman, ang mga eksperto ay nagtataka hindi lamang sa pagkakaiba-iba ng mga uri ng produktong ito, kundi pati na rin ng hindi kapani-paniwala na bilang ng mga anyo nito. Kaya, ang mga Pranses na keso, ang mga larawan na ipinakita sa artikulong ito, ay ibinibigay sa anyo ng mga lupon, mga disk, mga parihaba, mga dram, mga parisukat, nakatayo at nakahiga na mga cylinder, mga ingot, mga kono, puso at triangles.

Bakit hindi ginawa ang produktong ito sa isang solong form? Ang katotohanan ay ang lahat ng French cheeses ay may sariling personal na kasaysayan, buhay at kahit na karakter. Halimbawa, ang gayong mga keso bilang Bree at Camembert ay laging ginagawa sa anyo ng isang disk. Ito ay nasa pormang ito na ang produkto ay ripens pantay-pantay at lumiliko na maging napaka-masarap.

Mga tampok ng mga pangalan

Ang lahat ng French cheeses ay hindi lamang ang kanilang karakter at indibidwal na kasaysayan, kundi pati na rin ang isang natatanging pangalan. Ang bawat produkto ay minarkahan ng AOC. Ito ay nangangahulugan na ang iba't-ibang ito ay nagmamay-ari ng Appellation d'origine contrôlée, samakatuwid ay, isang Kinikilalang pangalan ng Aboriginal, na maaaring italaga lamang sa mga cheeses na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng kasalukuyang batas.

Kaya, ang anumang uri ng French cheese ay dapat na ginawa lamang mula sa kalidad ng raw na materyales, iyon ay gatas. Bukod dito, ang buong proseso ng paggawa ng isang produkto ay dapat mahigpit na tumutugma sa lokal na itinatag na mga recipe at mga tradisyon.

Ang keso, na may katumbas na pangalan ng Pranses, ay maaaring gawin lamang sa rehiyon ng Pransiya, kung saan ito ay inihanda sa kasaysayan.

Ang unang tatak ng AOC ay ibinigay sa chequefort cheese noong 1925, at ang huling sa keso na si Rigott de Condre noong 2009.

Pag-uuri

Sa bawat estado mayroong isang pag-uuri ng mga keso na may sarili nitong sistema at terminolohiya. Ngunit ang karamihan sa produktong ito ay madaling nakilala sa mga grupo, batay lamang sa istraktura nito, ang mga uri ng mga crust at ang prinsipyo ng pagbuo, kung saan ang halaga ng kahalumigmigan sa keso (o ang tinatawag na suwero) ay nakasalalay.

Batay sa sistemang ito, ang mga cheeses mula sa France ay maaaring nahahati sa mga uri tulad ng:

• Sariwang;
• Fresh seasoned;
• Malambot na puti;
• Semi-soft;
• Solid;
• Asul;
• Nagustuhan.

Ang isa ay hindi maaaring makatulong na sabihin na ang isang recipe ng French cheese ay maaaring kabilang ang alinman sa gatas ng baka, kambing o tupa. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay maaaring gawin sa mga pribadong bukid o sa isang pang-industriya na paraan.

Fresh Cheeses

Upang maunawaan kung anong mga pagkakaiba ang mayroon o iba pang mga uri ng mga keso sa Pranses, dapat mong isaalang-alang ang mga ito nang detalyado.

Ang mga sariwang keso ay madaling makilala mula sa iba pang mga varieties. Pagkatapos ng lahat, mayroon silang puting at makintab na ibabaw. Ang ganitong produkto ay walang crust. Bilang isang tuntunin, ito ay handa na para sa paggamit sa loob ng ilang araw o kahit na oras pagkatapos ng pagmamanupaktura.

Ang mga sariwang keso ay halos may oras upang ipakita ang lasa ng mga hilaw na materyales na ginamit sa kanila. Ang kanilang panlasa ay karaniwang inilarawan bilang matamis, gatas, maasim o nakakapreskong.

Ang French soft cheese Boulette de Cambre ay kabilang sa sariwang keso. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng kahalumigmigan. Dahil dito, nagiging malambot. Ito ay ginawa mula sa gatas ng baka sa pagdaragdag ng perehil, tarragon, chives at iba pang mga damo.

Ang pagkakapare-pareho ng mga sariwang cheeses ay maaaring maluwag, madaling mabasa o fibrous. Gayunpaman, kadalasan ang ganitong produkto ay ginawa sa isang matatag na anyo at kahawig ng isang mantikilya.

Gumamit ng sariwang keso sa pamamagitan ng pagkalat sa crispy bread. Bilang karagdagan sa mga ito, isang liwanag na prutas alak ay iniharap.

Mga sariwang sariwang cheeses

Hindi tulad ng mga sariwang keso, ang mga species na ito ay ripened at tuyo sa cellars na may isang espesyal na rehimen ng kahalumigmigan at temperatura o sa mga espesyal na kamara. Bilang isang resulta ng paggamot na ito, ang produkto ay sakop ng isang tinapay ng lebadura fungi at magkaroon ng amag.

Ang pinakasikat na kinatawan ng species na ito ay ang mga cheese na ginawa sa lambak ng ilog Loire. Bilang isang tuntunin, ang mga ito ay ginawa mula sa gatas ng kambing na may pagdaragdag ng mabangong damo at pampalasa. Ang mga gayong keso ay nakabalot sa mga kastanyas o mga dahon ng ubas, sa ibabaw na nabubuo.

Ang tradisyunal na French na keso ng kambing na Saint-Maur de Touren ay isang klasikong paggawa ng keso. Ang ibabaw nito, sinabunutan ng mga abo, ay natatakpan ng malambot na puting amag, pati na rin ang mga spot ng dilaw, kulay-rosas at kulay-abo na kulay. Sa proseso ng pag-unlad, ang puting puting masa ay nagiging mas makakapal. Sa paglipas ng panahon, ang limon lasa na likas sa produktong ito, nakakakuha ng isang light nut nutty shade.

White soft cheeses

Ang mga keso ng ganitong uri ay natatakpan ng isang puting tinapay at may isang pagkakapare-pareho mula sa butil-butil hanggang halos likido. Mayroon silang isang walang kapantay na lasa ng kabute. Ang isang mas masarap na iba't-ibang French na keso ay may liwanag na kulay ng mga kabataan na mushroom at hay, at ang isang mas mahirap at mas matagal na kahawig ng isang sopas ng cream na ginawa mula sa mga mushroom na kagubatan, na may bahagyang napapahiwatig na kapaitan ng dandelion.

Ang ganitong produkto ay ginawa mula sa gatas ng kambing, baka o tupa. Bukod pa rito, kadalasang puting keso ang gumagawa mula sa gatas ng mga kamelyo o buffalo, na, walang alinlangan, ay tumutukoy sa kanilang kulay.

Ang crust ng ganitong uri ng keso ay maaaring maging malutong, manipis at natatakpan ng puting amag, at makapal, makinis. Ang mga salik na ito ay depende sa pagkakalantad ng produkto at pagpili ng mga hilaw na materyales.

Ang isang batang Pranses na keso na may puting amag ay may pagkakapare-pareho ng tisa. Kahit na sa edad, ito ay magiging creamy.

Ang pinakamaliwanag na kinatawan ng soft white cheese ay Camembert de Normandy. Ito ay kaugalian na maghatid ng eleganteng red wine na "Cote du Rhone".

Semi-soft cheeses

Ang ganitong mga uri ng keso ay naiiba sa pagkakaiba-iba mula sa isa't isa nang pare-pareho at panlabas. Sila ay nahahati sa dalawang grupo:

1. Cheeses na may dry crust, dahan-dahang nagkahinog. Ang kanilang pagkakapare-pareho ay nag-iiba mula sa nababanat sa isang delicately nutty matamis na lasa at isang manipis na tinapay sa matatag tapered mga may isang matinding floral lasa at isang "matigas" tinapay.
2. Keso na may isang sticky orange crust. Sila ay may isang medyo banayad na pare-pareho. Ang lasa ng naturang produkto ay matalim at maanghang, na may mga tala ng usok.

Ang maliwanag na kinatawan ng mga semi-soft cheese ay Gaperon. Ito ay ginawa sa Auvergne mula sa gatas ng baka. Ang isang maliit na hemispherical head ng produktong ito ay may timbang na humigit-kumulang 400 g. Ang happeron ay may nababanat na pulp at isang tuyo na matigas na tinapay. Sa proseso ng paggawa, ang paminta at bawang ay idinagdag dito, na nagbibigay sa produkto ng matingkad na lasa. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay nakabitin mula sa apoy para sa ripening, nakakakuha ito ng mga natatanging tala ng usok.

Hard French na keso

Ang mga malalaking ulo ng matapang na keso sa anyo ng isang malaking gulong, drum o silindro ay matatagpuan sa halos lahat ng mga bansa kung saan ang produksyon ng keso ay binuo. Bilang isang tuntunin, ang mga ito ay ginawa mula sa kambing, tupa o gatas ng baka. Ang crust ng tulad ng isang produkto ay maaaring maging makintab at makinis habang ito ay magaspang. Tulad ng pagkahinog ng aroma at panlasa ng hard cheeses nakakakuha ng isang kumplikadong karakter. Bukod pa rito, ang isang produkto na may napakatagal na kapanahunan ay nagiging mabutil at kahit malutong.

Ang kinatawan ng matitigas na uri ng keso ay si Conte. Ito ay isang napakasarap na lutuing Pranses. Ito ay ginawa sa rehiyon ng Franche-Comté, na nasa silangan ng bansa. Pagkatapos ng pagmamanupaktura, maraming mga magsasaka ang nagpapadala ng keso na ito sa pagtanda sa mga malalaking kumpanya ng pagawaan ng gatas. Sa basement siya ripens para sa dalawang taon.

Ang lasa ng matapang na keso ay depende sa panahon ng pagtanda nito. Ang isang ganap na matured na produkto ay maaaring magkaroon ng isang matalim na lasa. Kung tungkol sa batang keso, ito ay nananatiling malambot, gatas at nutty.

Blue French Keso

Ang asul na amag ay kabilang sa mga penicillin. Hindi tulad ng puti, ito ay hindi bumuo sa labas, ngunit sa loob ng keso.

Dahil sa asul na amag, isang malaking halaga ng keso ang nalikha. Karamihan sa kanila ay nakabalot sa palara, na tumutulong na mapanatili ang isang basa-basa at malagkit na tinapay.

Sa kabila ng iba't ibang mga asul na keso, lahat sila ay may matalim at maanghang na lasa, at mayroon ding mga light metallic notes. Ang nilalaman ng asin sa ganitong uri ay mas mataas kaysa sa iba. Ang asul na amag na naroroon sa kanila ay nagbibigay ng produkto hindi lamang isang hindi pangkaraniwang kulay, kundi pati na rin ng isang malakas na aroma.

Sa seksyon, ang mga cheeses na may moist crust ay may mga irregular na cavity at veins ng amag. Tulad ng para sa mga varieties na may isang matigas na tinapay, sila ay mas siksik.

Ang pinaka-kapansin-pansin na kinatawan ng mga asul na keso ay si Roquefort. Ang kanyang sariling bayan ay ang Southern Pyrenees. Sa kanilang mga kuweba, siya ay ripens.

Ayon sa alamat, lumitaw ang produktong ito mga dalawang libong taon na ang nakararaan. Inalis ng kanyang minamahal, iniwan ng pastol ang kanyang hapunan sa anyo ng isang slice of bread at isang piraso ng keso sa isang yungib. Tungkol sa kanya, naalaala niya ang ilang araw lamang. Pagbalik, natuklasan ng pastol na ang berdeng amag ay lumitaw sa loob ng keso.

Sa kasalukuyan, ang Roquefort ay ginawa sa dami ng higit sa 18,000 tonelada bawat taon at na-export sa halos lahat ng mga bansa sa mundo.

Ang hiwa ng keso ay ginagamit sa tinapay, idagdag ito sa mga saro, iwisik ang mga salad at pasta. Bilang isang tuntunin, ito ay nagsilbi sa soterne o port. Kadalasan, iniharap siya sa mga wines ng dessert. Ang kanilang matamis na lasa ay nagtatago ng matalim at maalat na lasa ng keso, bunga ng kung saan ay ang aroma ng gatas ng tupa.

Keso, may lasa

Noong ika-16 na siglo, nagsimula ang mga gumagawa ng keso ng Olanda na magdagdag ng pampalasa sa kanilang mga keso. Gumawa sila ng di-pangkaraniwang halo ng mga bihirang fragrance. Ang mga lasa ng prinong Pranses na ginagawang ngayon ay popular na semi-soft at mahirap na varieties, kung saan dinagdagan ang mga mabangong damo, prutas at iba pang pampalasa.

Ang pinakamaliwanag na kinatawan ng may lasa na keso ay Boulette d'Aven. Upang gawin ito, ang mga producer ay naglalapat ng isang sariwang sediment ng keso na si Mara. Ito ay kneaded kasama ang tarragon, perehil, paminta at cloves. Pagkatapos nito, ang produkto ay nabuo nang manu-mano, pati na rin ang may kulay na natural na tina ng Annato at sinabunutan ng paprika. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay ang huling pampalasa na nagbibigay sa keso ang isang matalim lasa.

Top 10 French cheeses

Ang recipe para sa Pranses keso ay maaaring magsama ng ganap na iba't ibang mga hilaw na materyales at additives. Tinutukoy nila ang lasa, kulay at aroma. Ang kumbinasyon ng mga ito o iba pang mga sangkap ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuo ng isang hindi kapani-paniwala na bilang ng mga iba't ibang mga uri ng keso kaysa, sa katunayan, at nakikibahagi sa cheesemaking.

Dapat tandaan na ang mga naninirahan sa France ay may matagal na nabuo ang kanilang mga personal na kagustuhan para sa iniharap na produkto. Sa bagay na ito, nagpasya kaming ipakilala sa tuktok 10 French cheeses. Sa ganitong rating mayroong lahat ng mga classics keso, na dapat na tiyak tasted sa lahat.

Unang lugar - Camembert

Ang Pranses na keso mula sa gatas ng baka ay, marahil, ang pinakamahusay. Ito ay unibersal, na may kaugnayan sa kung saan ito enjoys ang hindi kapani-paniwala katanyagan sa mga tagahanga ng produktong ito.

Ang pagiging simple ng paggawa sa pinagsamang may kamag-anak na kamalayan at masarap na lasa ay nagbabawas ng isang keso Camembert sa unang lugar ng isang rating.

Ang pangatlong lugar ay kambing na keso, o Le chèvre

Ang Pranses kambing keso ay tumatagal ng isang marangal na pangalawang lugar. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang napaka-maliwanag at binibigkas lasa. Ang produktong ito ay perpekto para sa mga toast ng tag-init at salad. Bukod dito, ito ay mahusay na inihurno at perpektong sinamahan ng iba't ibang uri ng alak.

Ikatlong lugar - Brebe Basque, o Basque sheep cheese

Ito ay isang matapang na keso, para sa paghahanda ng gatas ng tupa ng eksklusibo. Ito ay sa halip mataba, ay may kaaya-ayang pare-pareho, panlasa at aroma.

Ikaapat na lugar - Comte

Ito ay isang matibay na French na keso, na nakakuha ng pangalan nito mula sa rehiyon kung saan ito ay ginawa (Franche-Comté). Baka, ang gatas nito ay ginagamit upang gumawa ng produktong ito, kinakain sa isang altitude ng higit sa 400 metro sa ibabaw ng dagat. Gawin ito sa mga maliliit na numero sa mga kooperatiba na tindahan ng keso ng nayon. Ang teknolohiya ng produksyon ng gayong keso ay nananatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo.

Ang Conte ay lubos na natutunaw, kaya madalas itong ginagamit upang gumawa ng masasarap na pagkain ng lutuing Pranses (iba't ibang uri ng soups at pies, fondue, salads, sauces, atbp.). Ang pruity shade at creamy flesh perpektong timpla ng puting karne, isda at dry wines.

Ang ikalimang lugar - gadong Emmental

Ang keso na ito ay nagsimulang masiyahan sa mahusay na katanyagan hindi lamang dahil sa hindi pangkaraniwang lasa at panlasa nito, kundi pati na rin dahil sa anyo kung saan ito napupunta sa pagbebenta. Pagkatapos ng lahat, ang mga modernong housewives ay hindi nais na palayawin ang kanilang manikyur, upang lagyan ng rehas ang keso at magwiwisik ng itlog, pasta o torta. Iyon ang dahilan kung bakit ang grated Emmental ay inilagay sa ikalimang lugar na nagraranggo ng pinakamasasarap at tanyag na mga cheese ng Pranses.

Sixth place - St. Necker

Ito ay isang French na keso na ginawa mula sa gatas ng baka, na ripens para sa 5-8 na linggo. Upang gawin ito, gumamit ng isang namumuong langis. Ang laman nito ay malambot at nababanat. Ang keso ay may kulay-dilaw na kulay, pati na rin ang lasa ng mga hazelnuts, asin, mushroom at pampalasa.

Kadalasan, ang naturang produkto ay napupunta sa pagbebenta sa anyo ng flat silindro, na may diameter na 21 cm at isang bigat na 1.7 kg. Ang lahat ng keso ng Saint-Nectar ay sakop ng isang hardened na tinapay.

Ikapitong Lugar - Cantal

Ito ay isang matapang na keso na katutubong sa gitnang France, upang maging tumpak, ang rehiyon ng Auvergne. Sa paggawa nito ang mga lumang mga recipe at teknolohiya ay ginagamit. Ang kalagayan ng AOS ay umiiral mula noong 1956. Ang produktong ito ay ginawa sa parehong lokal na mga dairy at sa mga pribadong bukid.

Ang lasa ng Cantal cheese ay direktang nakasalalay sa panahon ng pagtanda nito. Halimbawa, ang isang ganap na matured na produkto ay may isang matalim na lasa. Tulad ng para sa mga batang keso, ito ay napaka-malambot, may isang nutty at gatas lasa.

Ang ganitong produkto ay nangangailangan ng tamang pagpapanatili. Sa kanya, tanging Burgundy na alak ang ipinakita.

Pang-walo na lugar - Emmental

Ang produktong ito ay may maanghang at matamis na lasa na may katangian na piquancy. Sa seksyon ng keso na ito, makikita ang mga malalaking cavity. Ang kanilang presensya ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng proseso ng pagmamanupaktura, bilang isang resulta ng kung saan ang bakterya ay naglalabas ng carbon dioxide. Sa ilang mga bansa ito ay tinatawag na Swiss, dahil sa ito sa estado na ito ay unang ginawa.

Sa kumbinasyon ng keso tulad ng Gruyer, Emmental ay ginagamit upang gumawa ng fondue.

Ikasiyam na lugar - Reblyashon

Ito ay isang Pranses malambot na keso na ginawa mula sa unpasteurized gatas ng baka sa rehiyon ng Savoy, na matatagpuan sa paanan ng Alps. Ang produktong ito ay may tinatawag na crust na hugasan. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng pagpindot ito ay lubusan hugasan sa mag-asim.

Reblochon orihinal na ginawa sa mga lambak ng Arly at tono. Ang pangalan nito ay mula sa pandiwa reblocher, na isinalin mula sa Pranses na ibig sabihin nito "gatas ng baka muli." Ayon sa alamat, noong ika-16 na siglo magsasaka binayaran ng buwis, kung saan depended sa dami ng gatas na ginawa. Upang mabawasan ang pagkilala, sa presensya ng baka hindi dodaivali opisyal. Ngunit matapos ang withdrawal ng mga maniningil ng buwis, ang prosesong ito ay natupad nang paulit-ulit. Ito ay dahil sa ito magsasaka ng gatas at gawin ang isang mahusay na keso Reblyushon.

Ang produktong ito ay ginawa sa anyo ng isang bilog, na kung saan matures para sa 2-4 na linggo. Tapos cheese ay may isang orange alisan ng balat na may isang manipis na pang-ibabaw ng puti at matamis-tamis sapal.

Ikasampu lugar - Roquefort

Ito Pranses asul na keso. Ito ay perpekto para sa salads na may mga sariwang gulay. Sa karagdagan, ang produktong ito ay nagsilbi na may toast at white wine. Produce ito mula sa pasteurized gatas ng tupa. Pagkatapos ng matagal na pagkakalantad cheese nakakakuha ng lasa ng hazelnuts.

Ngayon alam mo kung ano ang isang dosenang cheese ay ang pinaka-popular na kabilang sa mga Pranses. Ngunit sa karagdagan sa mga marka, magiging kanais-nais upang ipakilala ang isa. Kung ang aming mga ranggo ay ika-11, ang kanyang, nang walang anumang pag-aalinlangan, ay tumagal ng isang malambot French kambing keso Sainte-Maure de Touraine, na may isang maalat-maasim lasa at isang nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Siya matures mula sa 10 araw hanggang 6 na linggo.

Bilang karagdagan, nais kong i-highlight ang soft French kambing keso na tinatawag na Le Chabichou du Poitou. Ito ay may mga tiyak na amoy ng gatas at malakas na nagkakaroon ng lasang nuwes lasa.

Ang sikat na Pranses keso na may isang hindi magandang aroma

Vieux Boulogne - ito ay ang pinaka-stinky French keso, na kung saan ay nagawa sa bayan ng Boulogne-sur-Mer sa Nord-Pas-de-Calais. Ito ay ginawa sa batayan ng gatas unpasteurized baka at matured para sa 7-9 na linggo. Ang pinuno ng produktong ito ay may isang parisukat na hugis.

Vieux Boulogne cheese ay kilala sa buong mundo dahil sa kanyang malakas na amoy. Sa tag-lagas 2004, Cranfield University eksperto ibinigay ang katayuan ng "pinaka mabahong keso."