Kaplun: Anong uri ng ibon ang ito? Paano Magluto ng Tandang Tandang

Sinuman na nagbabasa ng isang bagay mula sa Pranses na literatura sa klasiko, marahil ay nagtaka: capon - ano ito? Ang mga paglalarawan ng kanyang pagkain ay kadalasang maliwanag na nagsisimula sila sa drool. Gayunpaman, hindi ka makakahanap ng detalyadong paglalarawan ng produkto ng pinagmulan sa anumang trabaho. Marahil, ito ay nagpapahiwatig na ang mga mambabasa ay mahusay na bihasa sa terminolohiya at alam eksakto kung sino ang itinatago sa likod ng salitang "capon". Ano ito? Kabilang sa mga di-Pranses ay may maraming mga maling kuru-kuro. Ang karamihan ay matatag na naniniwala na ito ay isang ibon. Ngunit nagsisimula ang mga hindi pagsang-ayon. Ang isang tao ay nag-iisip na ito ay isang uri ng laro, ang iba ay iniisip na ang capon ay isang espesyal na makapal na hayop na tulad ng Indokur. Sino ang tama?

Kaplun: ano ba ito?

Sa katunayan, ang lahat, sa isang banda, ay mas simple, at sa iba pa - mas masalimuot. Sa maikling sabi: ang capon ay isang tandang, ngunit hindi simple, ngunit lumaki sa isang espesyal na paraan. Una, ang ibon sa pinakabatang edad ay dapat neutered. Sa totoo lang, ang pinagmulan ng pangalan at nagmula sa Latin caponus, na nangangahulugang "holed". Upang kontrolin ang pag-alis ng kalidad ng mga testicle, inalis din ang scallop: kung muli itong lumalaki, nabigo ang operasyon, at ang depektong capon ay inalis mula sa mga kapatid, upang hindi mapukaw ang mga ito sa pag-uugali ng titi.

Pangalawa, ang kinabukasan ng siyam na buwan na mga capon ay kinakailangang maging grazed sa ligaw. Sa tanawin doon ay dapat na tiyak na isang damuhan na may malusog na damo, stream at gubat - lahat ng ito ay isang pangako ng tamang dami ng paggalaw at tamang nutrisyon, na nagbibigay ng karne na may katangian na panlasa.

Pangatlo, ang huling buwan ng pamumuhay ang capon ay gumugol sa isang maliit na hawla at pinataba (alinsunod sa mga patakaran) lamang sa isang halo ng mais at harina ng trigo na binasa sa sariwang gatas. Ang lahat ng ito ay humantong sa ang katunayan na sa pamamagitan ng Pasko ang ibon ay nakakakuha ng hindi bababa sa apat na kilo sa timbang (laban sa isa at kalahating sa karaniwang "toptun"). Kaya ang capon ay isang napakagaling na titi. Karaniwan bago siya lumaki.

Isang kagiliw-giliw na katotohanan

Mula sa rehiyon ng Bress ay ang pinaka banayad na capon. Ano ito, alam nila pinakamahusay na doon, dahil sila ay nakikibahagi sa kanilang pag-aanak. Dahil sa mga mahihirap sa kaltsyum soils, ang kanilang mga ibon ay may lubhang manipis na mga buto, at ang karne ay nakakakuha ng pinakamataas na juiciness. Ngunit ang gastos ay 60 euro bawat kilo.

Tandang sa Pranses

Kaya, pamilyar na tayo ngayon sa terminong "capon" na hindi mas masama kaysa sa mga Europeo, na isipin natin ito nang malinaw at handa nang makipagkita sa kanya bilang pangunahing ulam. Gayunpaman, ang kinatay na ibon na ito, siyempre, sa katunayan, ang karaniwang tao ay hindi makakakuha nito: walang magsasaka ang hindi mapapahiya ng lumalaking kapon - hindi mapapakinabangan. Kaya kami ay gagana sa kung ano ang mayroon kami, at malaman namin kung paano gumawa ng isang bahay titi. At upang ang resulta ay hindi mabigo, ang pangunahing bagay ay upang malaman kung paano piliin ang bagay ng paghahanda. Ang pangunahing prinsipyo: ang ibon ay dapat na bata pa. Admissible edad - isang taon at kalahati. Ang mas lumang titi ay labis na malupit at may isang tiyak, hindi masarap na amoy. Magsimula tayo!

Kaya, ang ibon ay gupitin sa mga bahagi, pinuputol, podsalivaetsya at may browned sa isang mag-atas (ito ay kinakailangan) ng langis. Ang isang kalahating kilong champignons ay pinutol na may mga plato, isang maliit na slice ng bacon - mga slice thinner, mga sibuyas - kalahating singsing, at mga karot - bilog. Ang lahat ng ito ay pinirito sa isang kawali mula sa ilalim ng tandang at ipinagpaliban. Ang isang dahon ng laurel at durog na sibuyas ng bawang na may mga damo (thyme, celery) ay idinagdag sa kawali na may isang ibon, isang third ng isang litro ng red wine ay ibinuhos, at sa loob ng isang-kapat ng isang oras ang titi ay nilaga sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos ay ibuhos ang kalahati ng isang baso ng sabaw - at para sa isang oras 45 minuto muli sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos idagdag ang kabute ng figs - at pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras ang titi ay handa na. Ito ay idaragdag lamang sa sauce nito: sa juice mula sa ilalim ng ibon, magdagdag ng muscat, kalahati ng isang baso ng alak, isang pares ng kutsara ng cognac at isang slice ng mantikilya. Pagkatapos ng kalahati ng kumukulo, ang sarsa ay handa na.

Tandang sa isang paraan ng Karelian

At narito ang isa pang mahusay na recipe, kung paano magluto ng home cock. Ang atay ay inilalapat sa bangkay, ang mga baga at ang puso ay niluto hanggang handa at galing. Ang isang third ng puting tinapay ay babad na babad sa gatas at halo-halong may pinalo na itlog. Ang isang malaking mansanas na walang mga balat at buto ay pinutol sa mga hiwa o mga cubes. Ang lahat ng mga paghahanda ng sangkap ay pinagsama, may lasa na may mga pampalasa (peppers sa assortment, durog lavrushka, kulantro) at shoved sa loob ng titi. Mula sa mayonesa, pinindot ang bawang (ulo) at asin, ang sarsa ay ginawa. Sila smeared (napaka generously) ang ibon at ilagay ito para sa isang oras sa oven. Paminsan-minsan ay kinakailangan upang ibuhos ito sa isang natitirang juice.

Simple, masarap at makatas!

Upang talunin ang likas na higpit ng titi ay maaaring maging isang elementarya, ngunit napaka-epektibong paraan. Ang dry baking sheet ay sakop ng isang pakete ng ordinaryong asin. Ito ay mas mahusay na kumuha ng isang malaking isa. Ang layer ay leveled kaya na walang mga hukay o mga slide. Paikutin ang titi ay ilagay sa isang baking tray. Hindi kinakailangan (at kahit na kontraindikado) sa anumang paraan upang mag-agila ng isang ibon o magrasa sa langis. Ang sheet ay tinanggal sa oven para sa halos isang oras. Sa ganitong uri ng pagluluto sa hurno, ang ibon ay tumatagal ng asin eksakto hangga't kinakailangan, at nakakakuha ng isang kahanga-hangang makinis at crispy crust.