Cold paninigarilyo ng isda: teknolohiya, mga recipe. Aling mga isda ay mas mahusay na usok sa tapahan? mackerel pinausukang

Smoked fish ... Ang produktong ito sa kanyang lasa at nutritional katangian delight maraming gourmets sa buong mundo. Cold pinausukang isda ay naging isang tradisyonal na ulam araw-araw at maligaya talahanayan. Ito ay pantay mabuti, at bilang isang mag-adorno para sa mga gulay, at bilang isang snack gawi, at bilang isang pangunahing ulam.

Higit pang mga kamakailan lamang, magluto sausage sa kanyang mga kamay tila isang bagay ng isang napaka-kumplikado at nakalilito. Ngunit ngayon, sa pagdating ng Internet at ang mga kinakailangang mga kalakal, ang paninigarilyo ay naging mas madali at abot-kayang. Maaari mong gawin ito bukas na may minimum na pagsisikap at pera. Bukod dito, ang deal na may pinausukang isda o karne ay maaaring maging sa isang tuloy-tuloy at regular na batayan, pagpapalayaw masarap na delicacy ang iyong sarili at ang iyong pamilya, o ayusin ang iyong sariling profitable na negosyo.

Kaya talagang posible upang magluto pinausukang isda sa iyong sarili? Na ito ay dadalhin sa account at kung ano ang mga pagkakamali ay dapat na iwasan? Ano ang teknolohiya ng malamig-pinausukang isda sa bahay? Kung ikaw ay interesado sa - kaya, ang aming mga artikulo ay para sa iyo!

Ano ang isang malamig na paninigarilyo

Cold paninigarilyo - ay isang paraan ng pagpapagamot ng mga produkto ng kahoy usok para sa layunin ng pagpepreserba para sa pangmatagalang imbakan. Ang pamamaraan na ito ay napaka-kapaki-pakinabang at praktikal, dahil ang lutong produkto maglaman ng isang maximum na halaga ng mga bitamina at mineral, at maaaring ma-imbak para sa isang mahabang tagal ng panahon.

Gayunman, malamig-pinausukang lubos na oras-ubos. Ito ay nagbibigay ng pang-matagalang proseso na nangangailangan ng ilang mga pagsisikap.

Ano ang teknolohiya ng malamig-pinausukang isda? Sa madaling salita, pre-inasinang isda ay pinausukang para sa ilang mga araw sa isang espesyal na constructed gusali. Habang nasa prosesong ito ay nakikilala sangkap na nakapaloob sa usok ng kahoy na nagtataglay antiseptic properties ng produkto at maiwasan ang bacterial shock nabubulok at pagkabulok.

May mga opisyal na dokumento ng pamahalaan na kumokontrol sa teknolohiya produksyon ng pinausukang isda. Ang ganitong mga regulasyon ay may isang dinaglat na pangalan "bisita". Cold pinausukang isda, alinsunod sa tinanggap pambansang pamantayan, napupunta sa pamamagitan ng maraming yugto ng kanilang paghahanda, mula sa lasaw, washing at pag-cut ng isang buo at nagtatapos sa kanyang pag-aasin at paninigarilyo. Para sa bawat yugto ng proseso doon ay isang kinakailangan, naayos na pagtuturo.

Gayunpaman, ang mga taong hindi pamilyar na may pinausukang technology kaagad lumilitaw tiyak, targeted na mga katanungan: kung anong uri ng isda ay mas mahusay na usok sa tapahan? Hanggang sa gawin ito? Anong uri ng mga puno ay pinakamainam para sa bahay pinausukang? At ito ay posible na bumuo ng isang bahay sa kanilang sarili tapahan?

Well, sabihin subukan upang dahan-dahan magbunyag ng mga lihim ng pagluluto teknolohiya ng malamig-pinausukang isda.

Mga kinakailangang uri ng isda

Mahalaga ba kung anong uri ng isda ay mas mahusay na usok sa tapahan? Oo, dahil hindi lahat ng mga isda ay maaaring sumailalim sa malamig na umuusok, sapagka't ang pagproseso ng nawala ang lasa at nutritional mga katangian ng produkto.

Kaya kung ano ang mas mahusay na manigarilyo ang mga isda sa tapahan? Ang pinaka-masarap at pampagana nakuha alumahan at salmon, na sinusundan ng pamumula, silver pamumula, herring, Sturgeon, igat, palad-palad at iba pa. Ang pangunahing bagay na ang mga isda ay sariwa, zhirnenky at, kung maaari, ayon sa mga sukat (sa prosol at paninigarilyo ay pare-parehong).

Kaya, na may mga uri ng produkto Natukoy namin. Ngayon alamin natin kung ano ang tapahan at kung paano ito ay maaaring binuo sa bahay.

Smokehouse. Ang proseso ng gusali

Upang bumuo ng isang mataas na kalidad at angkop tapahan alinsunod sa ang produksyon ng malamig na pinausukang isda teknolohiya, kailangan mong magpasya kung gaano kadalas mo gamitin ang design. Kung bihirang, ito ay posible na bumuo ng isang pansamantalang (o disposable) tapahan, kung madalas - isang bagay na permanente.

Para sa unang uri ng smoker kailangan mong sundin ang simple at malinaw na mga tagubilin:

1. Maghukay ng isang trintsera sa lupa na may isang bahagyang pagtaas sa direksyon sa tapahan at ang laki ng dalawa hanggang tatlong metro ang haba, dalawang talampakan ang lapad at isang-kapat ng isang metro malalim.
2. Masakop ang tuktok ng trintsera non-nasusunog piraso metal at ang damuhan, lupa pulbos.
3. Sa ibaba ng lagyan ng trintsera upang bumuo ng isang fireplace.
4. Sa tuktok ng sangkahan upang i-install ng isang kahoy na frame, ang taas na kung saan ay katumbas ng isa at kalahating metro, at lapad - isang metro.
5. Kamay frame obbit polyethylene film, at ang top maglagay ng wet tela ng sako.

Upang gamitin ang tapahan patuloy na, ito ay kinakailangan upang palakasin ang lagyan ng trintsera, propped sa kanyang brick at palitan marupok frame sa isang solid na kahoy o ladrilyo istraktura. Maaari ka ring bumili ng yari na tapahan sa tindahan, o bumuo ng ito mula sa malaking bariles, lumang refrigerators at iba pang maliliit na natupok, mahirap hawakan mga item ng iyong sambahayan.

Ang prinsipyo ng ang teknolohiya ng malamig-pinausukang isda ay ang pokus ng diluted na usok ay tumaas sa kahabaan ng kanal hanggang sa ang tapahan, cooled sa ang paraan sa nais na temperatura. Sa pamamagitan ng tuktok ng tapahan usok niyaon ay iilanglang out.

Susubukan naming dymoagregat

Ang uri na ito Smokehouses napakadaling para sa kanilang mga konstruksiyon ng kanilang sariling mga kamay, na walang mga espesyal na kasanayan. Kamakailan, gayunman, maraming mga makabagong-likha na makakatulong sa mas mahusay at mas produktibong upang maisagawa ang paninigarilyo ng isda. Ang pagpapakilala ng naturang mga makabagong-likha sa malamig na pinausukang isda teknolohiya-save ang iyong lakas at libreng oras. Sila ay mapabuti ang lasa katangian ng ang panghuling produkto at matulungan makitungo sa iyo ng pinausukang na may kagalakan at kasiyahan.

Isa sa mga magandang modernong makabagong ideya ay ang pagtatatag ng isang tapahan ng usok dyeneretor. Ang kakanyahan ng instrumento na ito ay upang makabuo ng mga kinakailangang halaga ng usok at feed na ito sa isang lalagyan para sa paninigarilyo habang nagtatrabaho sa standalone mode.

Ang smoke generator ay maaaring binuo gamit ang kanyang sariling mga kamay mula sa mga fan, thermometer, tagapiga, ng maraming uri ng pipe, fitting at pagkonekta wire, pati na rin ang iba, ang nasa bahagi kamay. Pabahay para sa mga generator ay maaaring metal lata o kaldero, dymoprovodom - ang bawat tube ng mga sutil na mga ina.

Upang magtipon ng isang gawang bahay smoke generator kailangan Bulgarian at welding machine, pati na rin ang ilang mga kasanayan. Ang pinaka-mahirap na bagay sa kasong ito - hinangin Chimney umaangkop sa pipe, at gumawa ng mga pinto at lids para furnaces. Ngunit ang resulta ay magiging katumbas ng halaga - makakakuha ka ng masarap, pantay-pantay smoked fish laman nang walang espesyal na mga gastos ng kapangyarihan.

Siyempre, maaari kang bumili ng dymoagregat upang mapadali ang kanyang konstruksiyon at operasyon.

Karaniwan smoke generator ay dapat na-load nang isang beses sa isang araw sa isang maliit na halaga ng chips - isang dami ng mga tungkol sa isang litro. Ang ganitong mga isang self-made unit ay maaaring naka-imbak sa garahe at closet, ito ay lubos na compact at mobile.

Ngunit huwag kalimutan na dapat mong maingat na ang bahala sa yunit na ito: Regular na linisin ang lalagyan ng abo rotted, hugasan pabalat at higit pa.

Gayundin, kapag gumagamit ng mga smoke generator ay kinakailangan upang maisagawa ang mga pangunahing mga kinakailangan sa kaligtasan:

- ilagay ang yunit sa isang solid ibabaw.

- masiguro na ang mga kable ay inalis mula sa mga pinagkukunan ng mataas na stress at mataas na temperatura.

- smoke generator ay dapat grawnded.

- huwag payagan na gamitin ang device ng mga bata at mga hayop.

Para sa tulad ng payo ay kinakailangan upang makinig sa at sa panahon ang paninigarilyo nang walang smoke generator. Halimbawa, maghalo apuyan sunog ligtas na lugar na hindi maaabot ng maliliit na bata. Malapit tapahan Mahalaga rin upang ilagay ang mga kinakailangang kagamitan panlaban sa sunog - isang pala, pamatay-apoy, isang bucket ng tubig.

Kaya, tapahan (lutong bahay o pagbili), kami ay naka-handa. Pag-usapan naman natin ang mahalagang kondisyon ng malamig-pinausukang.

Ang kahoy na ginamit

Anong gawa sa kahoy at kusot ay pinakamahusay na ginagamit para sa apuyan?

Teknolohiya smoked fish Ipinagpapalagay ang paggamit ng kahoy mula sa hardwood. Karamihan sa mga madalas na ginagamit ng maple, aspen, oak, bundok ash, peras at mansanas puno, na kung saan talaga ay hindi naglalabas ng tar at makagawa antibacterial usok.

Para sa paninigarilyo ay dapat na mapili manipis at makinis podroblennye sanga, pati na rin chips at sup, na kung saan ay umusok para sa ganap ng mahabang panahon, ang paglikha ng ang nais na temperatura at usok.

Kapansin-pansin na ang uri ng kahoy na ginamit ay nakakaapekto sa lasa at aroma ng pinausukang produkto. Halimbawa, ash ay nagbibigay sa mga isda ng isang rich lasa, hazel - isang matalim at matinding lasa, maple smoked fish permeates ang lasa ng karne.

Maraming mga tao ang tingin na lamang dry wood ay dapat madala sa tapahan. Gayunpaman, ito ay hindi kinakailangan. Lahat ng ito ay depende sa iyong mga kagustuhan at mga kagustuhan.

Kung nais mo ang iyong mga isda sa huling bersyon differed maasim lasa at pinataas na brown na kulay, maaari mong gamitin ang isang bahagyang mamasa kahoy. At kung gusto mo ang pinausukang produkto ay may isang maliwanag ginintuang tinapay at isang pinong tapusin, piliin rin ang pinatuyong sanga.

Sa pangkalahatan, ang paggamit ng lahat ng posibleng mga uri ng kahoy maaaring mag-eksperimento sa pamamagitan ng paglikha ng iba't ibang mga kumbinasyon. Halimbawa, ang isang tipikal na di-paulit-ulit na lasa idinagdag sa bigyan focus lumboy, kurant at ubas dahon at twigs. Isang uri ng mga espesyal na lasa ay gagastusin ang mga isda at chips hornbeam.

Ito ay pinakamahusay na gumamit ng ilang mga uri ng kahoy nagbibigay lakas, habang isinasaalang-alang ang mga simpleng relasyon: prutas kahoy ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa normal.

Sa pamamagitan ng panlasa at karanasan sa pagluluto, dapat nating tandaan na para sa pinausukang isda ay pinakamahusay na hindi gamitin ang conifers, bilang sila bigyan ang produkto ng isang hindi kanais kapaitan at bitawan ang dagta idineposito sa ibabaw ng pinausukang pinggan manipis na layer ng uling.

Gayundin, hindi ka maaaring magdagdag ng kahoy nahawaan ng fungi, magkaroon ng amag at Rot. Bago paggamit, ang kahoy ay dapat na kinakailangang alisin ang crust, dahil ang proseso ng pagkasunog maaari itong pakawalan nakakalason sangkap at mga produkto magbigay ng isang kanais-nais mapait na lasa.

Very maingat na lapitan ang paggamit ng kahoy mula sa isang Birch, sa gayon ay maaari itong magbigay ng isang pinausukang produkto hindi kailangang mga kapaitan.

Ang isa pang dapat banggitin na sa anumang kaso hindi mo maaaring fan ang apoy sa apuyan. Kapag malamig na paninigarilyo wood dapat umusok aktibong at intensively para sa fractional ito nasira sanga ay dapat matulog fine sup.

Matukoy ang uri ng kahoy para sa breeding focus, sabihin isipin ang tungkol kung paano magluto ng aming mga isda nang direkta sa proseso ng paninigarilyo.

paghahanda: Ambassador o ibabad

Ipaalam sa amin malaman ang isang masarap na recipe para sa pinausukang isda. Halimbawa, alumahan.

Bago ang aktwal na pinausukang, mas mabuti sa gabi, ito ay dapat na lubusan hugasan at nalinis. Mula sa tiyan ng isda ay dapat na alisin lamang loob, gatas at hasang. Head cut-off ay hindi kinakailangan. Gayundin, huwag simutin ang balat o kaliskis, ito ay panatilihin ang juiciness mackerel karne at pinong lasa.

Dapat ba naming i-cut ang mga isda sa mga piraso? May ay hindi na kailangan na gawin ito bilang respeto sa mga maliliit na specimens, ngunit ang malaking isda, ito ay kanais-nais upang hatiin sa piraso o gumawa ng mga maliliit na incisions kahabaan ng gulugod. Ito ay magbibigay-daan ang produkto prosolitsya at prokoptitsya pantay-pantay at mabilis.

Pati na rin ay ang proseso ng pagbuburo? Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghawak ng mga isda na may asin. Halimbawa, maaari mong kuskusin ang mga isda sa loob at sa labas, magdagdag ng pampalasa, mga sibuyas at ilagay sa ilalim presyon mula anim hanggang labindalawang oras.

Ang isa pang pagpipilian pag-aasin - ay upang maghanda ng isang malakas na mag-asim at ilagay ang alumahan sa dalawampu't sa tatlumpung minuto sa ito.

Fatty magprito dapat atsara bahagyang kakaibang paraan: liberally pinahiran ng asin at pampalasa produkto balot sa foil o sulatan at inilagay sa sealed plastic, glass o enameled lalagyan ng dalawa o tatlong araw.

Salted gayon mackerel pinausukang ay magkakaroon ng isang kaaya-aya at pinong lasa at aroma.

Bilang karagdagan sa mga pag-aasin, ang mga isda ay maaaring babad na babad sa isang atsara. Ito ay gumawa ng kanyang karne mas malambot at makatas, at sa lahat ng mga kinakailangang lasa at nuances.

Para sa marinating pangangailangan ikaapat na araw ng tasa ng asin, kalahating isang baso ng lemon juice, isang baso ng white wine at toyo (kinakalkula ingredients sa bawat litro ng tubig). Dito maaari mong idagdag ang mga sibuyas at ang iyong paboritong pampalasa at seasonings.

Habang marinating mackerel ranged mula walo hanggang sampung oras. Kapansin-pansin na ang adobo isda ay dapat na sa isang selyadong lalagyan sa refrigerator.

Ang malumay yugto: drying at drying

Pagkatapos prosola isda ay dapat na lubusan anglaw (sa ilang mga tubig) at magbabad, na maaari ring kumuha ng isang pares ng mga araw. Dagdag dito, ang produkto ay dapat na tuyo. Upang gawin ito, ang patay na hayop ay suspendido patayo, walang takip, ngunit pagprotekta laban lilipad at iba pang insekto, at hawak para sa tatlo hanggang limang araw.

Sa yugtong ito, ang bawat isda na kailangan ng isang mahusay na hitsura sa mapupuksa ang sira, hindi maganda ang salted halimbawa. Kung magprito Mabaho o may pagkamalaya ng karne, dapat itong itinapon sa labas.

Pagkatapos ng pagpapatayo carcasses hang sa tapahan rack, sinisigurado na hindi dumating sa contact sa bawat isa. Dahil sa ito ang smoking usok ay balutin isda pantay-pantay sa lahat ng panig na mapabuti ang kahandaan sa bilis at kalidad.

Kami ngayon ay magpatuloy nang direkta sa proseso ng paninigarilyo.

Ipinag-uutos na tagal ng paninigarilyo

Kaya aming mackerel handa na malamig na pinausukang, at pagkatapos ay doon ay lubos ng tradisyonal na katanungan: kung gaano katagal aabutin upang manigarilyo ng isang isda?

Paano upang manigarilyo isda - isang medyo pangkaraniwan at popular na tanong na ang sagot ay nagmumungkahi mismo: sa malamig na paninigarilyo ito ay imposible upang mabilis na maghanda ng masarap at ligtas na pagkain nang walang subjecting ito sa init paggamot.

Gayundin, ito ay lohikal na upang tapusin na ang malamig na pinausukang isda ay depende sa laki nito at ang taba na nilalaman. Sa average, ito ay tumatagal ng ilang araw.

Ang teknolohiya ng malamig-pinausukang isda ay hindi kasangkot sa paghahanda nito ng day trip sa kanayunan. Kung ikaw ay dumating sa pamamahinga sa mga bansa para sa ganap ng mahabang panahon, at pagkatapos ay huwag mag-atubiling upang makakuha ng pababa sa paninigarilyo, kahit na ang pinaka-napakalaking at may langis carcasses isda.

Paano upang manigarilyo isda maliit na sukat? Kadalasan, ang mga maliliit na isda sumailalim sa paninigarilyo sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw, habang ang mas malaking maaari upang ihanda ang apat o higit pa.

Karanasan cooks pinapayo na nagsisimula sa paninigarilyo sa umaga sa isang maaraw na kalmado panahon. Ang unang araw ay dapat mong tiyakin na ang usok ginawa sa cabinet para sa paninigarilyo nang walang lubay, at lamang pagkatapos, sa pamamagitan ng puwersa ng mga pangyayari, maaaring magpakita bahagyang pagkakaiba-iba sa pagtanggap nito. Kaya ang gawain ng pinausukang lubos na may kakayahang upang mahawakan para sa isang tao!

Ang regulated temperatura ng tapahan

Ano ang ipinag-uutos na temperatura smoked fish? Ito ay mahalaga upang matiyak na ang hangin ng mga tapahan rosas sa itaas tatlumpung degrees Celsius. Ngunit ang pinaka-optimal na temperatura - ito ay beintisingko degrees.

Kaya ito ay kinakailangan upang regular na suriin ang temperatura ng hangin sa loob ng silid upang, kung kinakailangan, ayusin ang aandap-andap na panggatong.

Gayunman, dapat isa tandaan na hindi buksan ang masyadong madalas Smokehouse upang tumingin sa gitna - maaari itong lubos na mapahusay ang paninigarilyo produkto o kahit na sayangin ang buong proseso.

Pagkatapos ng paninigarilyo ang mga isda ay nakuha sa labas ng tapahan, hindi agad bigyan ng ilang mga araw podvyalitsya na ito ay nakuha ng isang mas ginintuang kulay at puro lasa.

Ano ito, handa na pagkain?

Kaya, ang oras at temperatura ng pagluluto pagkaing matagal, at ang aming mackerel pinausukang handa!

Paano ko matukoy na pinausukang isda ay maaaring gamitin?

Dahil sa malamig na paninigarilyo bangkay pinapagbinhi na may usok mula sa isang sunog at mawalan ng karamihan ng mga taba at kahalumigmigan, ang karne ng isda ay dapat na medyo dry at mahirap, ay may isang maliwanag ginintuang kayumanggi at sumunod sa mga tinik. At, siyempre, maayos luto produkto ay hindi dapat magkaroon ng isang hindi magandang amoy at aftertaste.

Long-matagalang imbakan ng tapos nang mga isda

Ano ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng smoked fish? Ang produkto ay dapat na ilagay sa isang malinis at dry air sa isang pare-pareho ang temperatura ng tatlong degrees. Sa gayon, malaking isda ay maaaring sa ref para sa isang linggo.

Gayunpaman, tandaan na ang ulam ay may kakaiba masangsang na amoy, kaya dapat itong naka-imbak sa isang makapal na papel.

Isda ay maaaring maging frozen pinausukang vacuum nakaimpake sa tatlong buwan. Magtunaw ng parehong produkto ang pinakamahusay na sa microwave.

Kung nagpasya kang iwan ang pinausukang isda sa tindahan, siguraduhin na tandaan - sa panahon ng imbakan itong tikman at nutritional mga katangian ng lumala. Samakatuwid ito ay pinakamahusay na gamitin ang produktong ito sa pagkain para sa unang tatlong araw.

Bon gana!