Ano ang foie gras, at Paano magluto French delicatessen

Ang listahan ng mga chic at magandang mga bagay-bagay sa buhay matatag na itinatag banyagang salita "foie gras". Anong uri ng prutas at kung bakit ka kumain? Sa katunayan ito ay - hindi isang prutas, ngunit kung ano ito at kung paano maghain - isang tunay na sining, na kung saan ay dapat na natutunan. Bilang karagdagan, ito ay isang produkto na may isang halip kagiliw-giliw na kasaysayan. Ngunit unang bagay muna.

Ang salitang "foie gras" ay ng Pranses pinanggalingan. Ngunit ito ay hindi nangangahulugan na ang mga Pranses imbento ito napakasarap na pagkain. Hindi, sila lang pinabuting at ginawa mas sopistikadong at pino sinaunang Roman dish. At kung isinalin literal mula sa Pranses, ito ay isang salita na tunog kaya aristocratic in, nangangahulugan lamang na "mataba atay." Ngunit tanging ang atay ng gansa o pato, ngunit hindi pa rin simple domestic ibon, at espesyal na pinataba.

Kahit na ang mga sinaunang taga-Ehipto napansin na ligaw na gansa at duck sa harap ng mahabang flight intensively fed grain upang makaipon ng kapangyarihan. Bilang isang resulta, mayroon silang ang atay ay nagdaragdag at dahil ito swims taba, at naging isang nakakagulat na pinong panlasa. Kapag amak gansa at duck, eliminated ang pangangailangan para sa paghihintay para sa mga seasonal migration ng mga kawan ng mga ibon. Geese fed, madalas papuwersa, nakatirik, at upang matiyak na ang kanilang mga atay ay nadagdagan. Iyon ay ang foie gras, ang mga Romano natutunan mula sa mga sinaunang taga-Ehipto. Sa Imperyo ng Roma, ang ulam ay naging isang napakasarap na pagkain patricians. Kasaysayan ay pananatilihin kahit na ang sinaunang mga recipe para sa gus atay, ayon sa kung saan ang mga gansa buwan bago katayin intensively fed igos.

Bilang ay kilala, sa panahon ng Roman Empire extended sa loob ng isang malaking lugar ng Western Europe. Ngunit sa pagbagsak ng Imperyo ng Roma (at kasama nito ang Roman sibilisasyon at kultura) sa ilalim ng mabangis na pagsalakay ng barbarians ay nawala, maraming mga delights patrician cuisine. Iyon ay ang foie gras, naalala lamang sa katimugang mga county ng modernong France, ang tinatawag na lupain Ok - Languedoc (o Occitania). At ito ay isang napaka-tanyag na ulam doon sa mga lupain na kilala at simpleng magsasaka. Ngunit ito ay magiging at sa gayon ay nananatiling isang maliit na-kilalang mga rehiyonal na pagkain, kung hindi Louis XVI. Sa 1778 ang Hari binisita Strasbourg, kung saan ang mga lokal na aristokrata, ang Marquis de Contado, binigyan siya foie gras. Hari nagustuhan kaya magkano foie gras, na siya agad nagbigay sa tagapagluto, lutuin ito, dalawampung luxury maskit at inisyu ng isang order sa pagbili sa palasyo foie gras, at ang Marquis ay nagbigay ng isang estate sa Picardy.

Ang pag-apruba ng ang Hari nilalaro ang papel ng cord Bickford para sa mga pagsabog ng mga internasyonal na katanyagan foie gras. Nagsimula ito mag-order sa iyong talahanayan sa iba pang mga sovereigns, at sa likod ng mga ito - at ang lahat ng alam, at lamang mayaman mga tao. Dahil sa simula ng siglo XIX ang produksyon ng foie gras ay ilagay sa stream, at pagkatapos ay mayroong mga counterfeits. Ang gus atay ay nagsimulang upang makihalubilo baboy o karne ng baka, at kung minsan ay lumipas off bilang foie gras atay ng anumang manok. Ilagay ang isang end sa batas ng Pransiya mula 1994, na kung saan ay malinaw na tinukoy kung ano ang foie gras: taba (hindi mas mababa sa 40% taba) atay ng gansa o pato, na weighs sa pagitan ng 400 at 800 gramo, ay isang kulay mula sa mapusyaw na dilaw na maputla kulay rosas at pagkakaroon ng banayad ngunit siksik na istraktura. Gourmets debate, kung saan ang atay ay mas mahusay na: ang pagkakaroon ng isang banayad na mag-atas lasa gansa o higit pang mga saturated na amoy pato foie Gras. Ang recipe ng napakasarap na pagkain na ito, masyadong, makakaapekto ang lasa ng panghuling produkto. Ang atay ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng truffles, konyak o walang anumang labis na mga additives - ang lahat ng ito ay depende sa personal na kagustuhan.

Ito ay malinaw na magluto foie gras ay magiging mahirap, maliban na kung ikaw - isang magsasaka, na breed ng mga gansa at duck. Ngunit kung paano piliin ang foie gras, pagpindot sa French tindahan at nakikita ang napakalaking hanay ng mga produkto tindig ang mga label ay ang pangalan? Salamin at metal lata, vacuum packaging, kahoy na kahon - ito ay tila na ang mga Pranses hindi alam kung ano foie gras, at tinawag ng salitang ito ganap na naiibang mga bagay. Sa katunayan, lahat ng mga produkto sa ilalim ng pamagat na ito ay nahahati sa "Fu Ara Enter", na kung saan ay dadalhin sa buong atay, at "bloke ng foie gras", na ginawa mula sa mga scrap ng mga iba't ibang mga piraso ng atay. Kapag ang paraan ng pagluluto makilala mousses (pino ang nisnis pate), isang tuktok ng ulo at terrine (coarsely tinadtad paste). May mga piraso ng foie gras inatsara sa garapon salamin. Maaari itong makita sa istante ng Pranses at pinalamig na raw foie gras sa isang pakete vacuum.