White asparagus: recipes. Dish gawa sa puting asparagus

Asparagus (Asparagus sa Latin) - nanggagaling sa ulo halaman ng pamilya, kamag-anak sibuyas, bawang, lilies.

Ang mga tao ay iba't-ibang mga halaman na ito. Ang ilang mga naniniwala na ito ay isang green twig sa palumpon, ang iba pang - isang masarap na ulam sa isang Pranses cafe, sa ikatlong recall "Korean salad" sa supermarket.

At ang lahat ng ito sa asparagus. Ang kanyang mga malalambot na sanga na ginagamit para sa dekorasyon floral komposisyon, mga proseso (shoots palaguin pabalik mula sa lupa mula sa mga bombilya) ay mahusay para sa paghahanda ng pino gulay na pagkain.

Asparagus sa Russia na tinatawag din na ang produkto ng toyo gatas - Fuzhi. Mula sa mga ito, sa partikular, gawin ang mga Korean salad, asparagus ngunit sa ito siya ay may wala.

Ang isang maliit na kasaysayan

Asparagus ay ginagamit bilang isang gulay kultura para sa higit sa dalawang libong taon. Malawak Ito ay ginagamit sa Greece, sinaunang Ehipto at sinaunang Roma. Dahil sa huli ika-15 siglo, gulay na ito ay nasa hustong gulang na at kinakain unang sa Pransya at pagkatapos ay sa buong Western Europe.

Asparagus ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at ay mayroon sa mga talahanayan ng mga emperador ng Roma, ang mga hari ng Pransya, ang mga Pharaohs ng Ehipto, ang mga lider ng partido sa Silangang Europa. Asparagus ay palagi nang naging higit pa sa isang gulay ulam; Ito ay naiugnay sa maraming nakapagpapagaling katangian, iyon ay bahagyang totoo.

Young "patpat" ng asparagus ay ginagamit sa pharmaceutical industriya, naglalaman ang mga ito ng isang pulutong ng mga bitamina, bakasin elemento at mineral.

Sa Russia, asparagus nagkamit popularity sa ika-18 siglo, ngunit hanggang ngayon maliit na nilinang, at hindi sapat ay kilala bilang isang gulay.

Asparagus: species

Iba't-ibang mga kultura asparagus:

• puti;
• green;
• purple.

White asparagus ay lumago sa isang espesyal na paraan. Kapag sa ibabaw ng shoots sprinkled (spud) ay hindi nagpapahintulot na lumago sa ilalim liwanag ng araw. Hanggang kamakailan lamang ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at nagkakahalaga masyadong mataas. Tanging puting asparagus ibinibigay sa gourmet restaurant na may itlog, kambing keso, truffles.

Green asparagus ay lumago sa isang natural na paraan, sa ilalim ng araw. Sa kasalukuyan, ito ay nagkakahalaga para sa kanyang mataas na nilalaman ng nutrients at binibigkas panlasa. Ito ay ang pinaka-karaniwang uri ng asparagus sa modernong pagluluto ay sa menu ng mga masasarap na restaurant sa Belgium, Pransya at Alemanya.

Purple asparagus imbento ng French. Ito gulay - isang cross sa pagitan ng isang puti at isang green na iba't-ibang. White asparagus ay lumago para sa ilang oras sa ilalim ng araw, ito ay nagiging kulay ube, bago ito ay nagiging berde. Gourmets Ikatutuwa ang uri ng mga lilang asparagus ng isang mapait na lasa.

Sa kalikasan doon ay ang mga ligaw na asparagus. Ito ay lumalaki na rin sa buong mundo. Wild asparagus ay matatagpuan sa Krimea, Western Siberia, ang Caucasus, Gitnang Silangan, Europa, Africa at Amerika. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga ligaw na gulay tastier at naglalaman ng higit nutrients.

Asparagus: Tips para sa paghahanda

Maraming mga pagkain ng asparagus: mashed patatas, soups, desserts, salads. Ang lahat ng mga recipe na paggamit pinakuluang gulay, ay walang kataliwasan at puting asparagus.

Mga recipe para sa puting asparagus ilang mga nuances:

1. Vegetable tangkay ay dapat na siniyasat, anglaw lubusan sa ilalim tumatakbo malamig na tubig maingat na bahagi na may mga natuklap. Kung ito ay imposible upang hugasan ang buhangin mula sa ulo ng stem cut off ang kaliskis.
2. Asparagus malinis mula sa makapal na skin. Ginagawa ito sa sukdulan pag-aalaga, tulad ng kahit na isang maliit na bahagi ng krudo ay magagawang upang palayawin ang ulam.
3. Mula sa ibaba ng stem cut-off ang ika-limang (kung asparagus ay hindi masyadong sariwa, ang ika-apat isa). Ang kasariwaan ng asparagus ay tinutukoy ng mga slice: ito ay dapat na mamasa-masa. Sariwang gulay tagsibol at squeaks.
4. Purified asparagus magbigkis ng mga uhay at pakuluan nang patayo bilang ang mas mababang bahagi ng isang halaman matibay at pinakuluang mas matagal. Ito ay kinakailangan upang ma-secure ang beam patayo sa pan (gamit ang isang load) o gumamit ng isang espesyal na lalagyan para sa pagluluto asparagus. Ang mas mababang bahagi ng ang mga stems ay pinakuluang sa tubig, at ang tuktok - na inihanda sa gastos ng steam.
5. Asparagus pinakuluang sa madaling sabi, sampu o labinlimang minuto. Ang tubig sa pagluluto asin ay idinagdag at isang maliit na halaga ng cream o langis. Sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat na malapit na sinusubaybayan sa gayon ay hindi absorb ang produkto sa putik.
6. Maayos pinakuluang asparagus ay nagpapanatili ng isang vertical na posisyon kapag ang stem upang kumuha ng tinidor at iangat sa loob ng isang kasirola.
7. Pagkatapos ng pagluluto, asparagus kailangan upang banlawan sa malamig na tubig. Maayos na naproseso gulay ay dapat panatilihin ang kanyang panlasa at kapaki-pakinabang katangian, ito ay gandang crunched.

Mula sa inihanda asparagus luto ng maraming iba't ibang mga pagkain. Purified alisan ng balat at hiwa bahagi ay hindi itinapon ang layo, ito ay ginagamit sa pagluluto soups at sauces.

Kaya, nagkaroon ng isang puting asparagus sa iyong mga stock sa bahay - kung paano upang maghanda tulad ng isang natatanging produkto? Ano ang mga recipe ay dapat na ginagamit upang maganda na mangyaring isara masarap na ulam?

Asparagus: Romanian cuisine

Dish gawa sa puting asparagus handa sa maraming mga European bansa, ang mga ito ay hindi exotic o mahirap upang maghanda.

Halimbawa, sa Romanian pinakuluang tangkay ay inilalagay sa pinggan, pre-dry sa isang maliit na tuwalya. Maghatid ng mga ito ng iba't-ibang sauces o pounded crackers, pinirito sa tinunaw na mantikilya.

Isa sa mga recipe sauce para sa asparagus ay binubuo ng mga sumusunod na produkto:

• egg ni hen - dalawang yolks;
• Mustard - isa kutsarita;
• mirasol langis - isa glass;
• lemon juice - kalahati ng isang kutsarita (maaaring mapalitan ng suka);
• asin - tikman;
• Gherkin (o isang maliit na maalat pipino) - isang bagay;
• herbs - perehil, tarragon, sibuyas na berde (sa lasa).

Malaki ang kakayahan ng upang ilagay ang dalawang yolks manok itlog, asin, magdagdag ng lemon juice, mustasa, palis. Maliit na bahagi, nang walang ceasing upang pukawin ang yolks, ibuhos mirasol langis. Ang pinaghalong ay unti-unting thickened (tulad ng mayonesa). Upang mapabilis ang proseso, maaari kang gumamit ng blender. Mga dahon, gherkin, makinis tinadtad sibuyas at ibuhos sa isang naghanda ng pinaghalong. Sarsa handa.

Ang isa pang recipe mula sa Romanian cuisine: "Bola-bola na may asparagus sa oven."

Nangangailangan ng:

• Asparagus - isang kilo;
• harina - dalawang tablespoons;
• gadgad keso - dalawang tablespoons;
• butter - isang kutsara;
• itlog ng manok - tatlo sa kanila;
• kulay-gatas - isang glass
• asin - upang magkaroon ng lasa.

Asparagus pigsa, tanggalin ang mula sa tubig, dry na kumukulo sa isang papel na tuwalya. Nagmumula durog ang paggamit ng isang makinang nagtatadtad ng karne o blender. Sa resultang katas magdagdag ng harina, keso, itlog, mantikilya, asin. Mix na rin, pagulungin ang bola-bola at magprito sa isang pan. Ilagay ang bola sa isang pagluluto sa hurno ulam, masaklawan may kulay-gatas at isang kutsarita ng harina, budburan keso at ilagay maghurno sa hurno para sa dalawampung minuto. Serve mainit.

Cream ng asparagus sa Pranses

Asparagus luto soups. Ang mga kursong ito ay kapaki-pakinabang at naglalaman ng ilang calories.

Sopas ng puting asparagus "sa Pranses" ay inihanda mula sa mga sumusunod na mga bahagi:

• tubig - 600 ml;
• Asparagus - 500 gramo;
• butter - isang kutsara;
• Mga sibuyas - kalahati ng mga bombilya;
• cream (20%) - kalahati ng salamin;
• puting tinapay - hiwa ng Pranses baguette (tikman).

White asparagus hugasan, nalinis, gupitin sa maliit na piraso, idagdag ang tubig. Magluto sa paglipas ng daluyan init para sa tungkol sa dalawampung minuto. Nagmumula dapat na malambot.

Sibuyas nalinis, anglaw sa ilalim ng isang jet ng malamig na tubig, makinis tumaga, magprito sa mantikilya hanggang golden brown. Idagdag ang sibuyas sa isang pan na may asparagus. Kapag ang mga gulay ay malambot, mashed crush ang mga nilalaman ng pan blender. Sa mashed idagdag ang cream, asin at pigsa para sa limang minuto. Soup nagsilbi sa toasted croutons ng puting tinapay.

Asparagus Recipe marinating

White asparagus inatsara luto napaka-simple.

Upang gawin ito, kailangan mo ang sumusunod na produkto:

• Asparagus - 500 gramo;
• bawang - ulo;
• suka - isang kutsara;
• langis ng oliba - dalawang tablespoons;
• puting paminta - isa kutsarita;
• Dijon mustasa - isang kutsara.

Hugasan ang asparagus, alisan ng balat, ibuhos tubig na kumukulo at pakuluan para sa isang mag-asawa.

Olive langis na may halong Dijon mustasa, suka, paminta at tinadtad bawang (isang kutsara). Lahat ng palis na rin. Inihanda stalks ng asparagus nakatiklop sa isang kasirola, ibuhos ang atsara, takip at ilagay sa malamig. Humigit-kumulang tatlong oras atsara ay handa na

frozen asparagus

Sa Russia, hindi lahat ng tao kayang magkaroon ng isang sariwang hiwa asparagus season. Of course, ang aming mga craftsmen, gardeners lumaki ito sa halaman sa katuturan mga lugar, ngunit pa rin ng maraming asparagus - ito ay exotic.

Sa supermarket naibenta frozen asparagus (puti at berde). Mula sa mga ito ay maaari ring magluto ng masarap at masustansyang pagkain.

White asparagus, frozen na inihanda katulad sariwang. Dapat nating tandaan na bago pagluluto ito ay hindi maaaring lasaw sa tubig na kumukulo, ilagay ang frozen shoots.

Subukan upang magluto mula sa frozen asparagus susunod na dish.

Kakailanganin mo ng:

• puting asparagus, frozen - isang kilo;
• egg - dalawang piraso;
• harina - apat na tablespoons;
• cream - dalawang tablespoons;
• ground almonds - 200 gramo;
• lemon, orange - ng ilang cloves;
• asukal, asin at paminta - upang tikman

Asparagus pinakuluang sa tubig na kumukulo na may asin, asukal, ng ilang hiwa ng lemon at orange. Pakuluan para sa 10 o 15 minuto. Maingat na alisin, tuyo sa isang tuwalya papel.

Ihanda ang humampas. Sa isang mangkok ihalo harina, paminta, asin. Sa isa pang - ang cream na may itlog. Ang ikatlong mangkok ihanda ang lupa almonds.

Cooled asparagus unang roll sa tinimplahan harina, pagkatapos lumangoy sa pinaghalong itlog and roll in almonds. Inihanda asparagus pritong sa isang kawali.

Ang ulam ay nagsilbi mainit na may hiwa ng lemon at orange.

konklusyon

Asparagus - isang halaman na kailangan mong malaman, magmahal at upang magawang magluto. Ang paksa ng artikulong ito ay halos puting asparagus. Paano upang maghanda ng produktong ito ay nai-inilarawan sa detalye sa materyal. Dish mula sa mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang at mababang-calorie. Sa kabila ng ang katunayan na sa Russia ang asparagus ay maliit na kilala at ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain, huwag pabayaang ito sa halaman. Kung magkakaroon ka ng pagkakataon upang bumili (o paglaki) shoots kapaki-pakinabang, ihanda ang iyong sarili at ang iyong pamilya ng isang nakabubusog at masarap na ulam (halos tulad ng isang European luxury restaurant): green asparagus, purple asparagus, asparagus puti - mga recipe pumili sa iyong panlasa. Bon gana!