Siglo-lumang itlog. Chinese recipe ng pagkain

Siglo-lumang itlog - maluho na pagkain mula sa Tsina, tiyak, kahit na ano ito ay hindi tila sa magarbong maanghang panlasa. Sa view ng mga ordinaryong European, ito pagkain - at hindi isang napakasarap na pagkain sa lahat, tulad ng, sabihin nating, pritong tarantula mula sa Cambodia, ant larvae lumulutang sa sabaw mula sa Mexico, ang matalo puso ng isang ahas, lang pumatay (Vietnam), krudo Korean octopus (tentacles mamilipit direkta ang plato). Sa globe maraming mga hindi kayang unawain (inogoda kasuklam-suklam, minsan maganda) para sa isang hitsura at lasa ng pagkain. Paano maaari kang magluto ng itlog? Cook, magprito, kumain ng raw, liglig para sa isang omelette - tulad ng ayon sa kaugalian. At sa Tsina lapitan ang isyu na ito?

Chinese siglo-lumang itlog: ano ito?

Ito naka-kahong produktong matagal na imbakan. Ang proseso ng paghahanda ay ang mga sumusunod: isang sariwang itlog (karaniwan ay pato, ngunit maaari itong maging manok, gansa, pugo, turkey) ay dapat na pinananatili sapat na mahabang panahon (siyempre, hindi isang daang, bayaan libu-libong taon) sa isang espesyal na dinisenyo mataas na alkalina kapaligiran na walang air-access. maaaring natupad prosesong ito out multivariate, ngunit ang mga resulta ay palaging ang parehong - ang madilim, halos itim na itlog gel (karaniwang transparent) pula ng itlog protina istraktura at maberde (minsan grey) sa creamy na kulay.

Bilang resulta ng kumplikadong biochemical reaksyon at ay nakuha Chinese delicacy, naka-kahong - century-old itlog, ang lasa ng kung aling mga pagbabago radikal na sa panahon ng pagluluto (pangangalaga), karagdagang napuno ng isang tiyak na Europeans sabihin bulok na amoy. Pula ng itlog ay nagsisimula sa amoy ng hydrogen sulfide at amonya, at ang protina ay nagiging halos itim na transparent at maalat panlasa.

Tradisyonal na mga pangalan ikasandaang taong anibersaryo ng itlog mula sa Tsina

Sa bansang ito napakasarap na pagkain na tinatawag na 皮蛋 sa Pinyin (sound transmisyon sa Ingles - pidan, T. E. Pidan), napapanatili itlog, itlog centennial, sanlibong taon itlog, itlog Millennium.

Sa proseso ng canning (ito ay tapos na sa tulong ng mga espesyal na pamamaraan) sa black squirrel manifest fine crystal pattern, ang buong kahawig ng isang pine sanga na nagsilang sa isa pang pangalan - sunhuadan (Songhua - isinalin mula sa tradisyonal na Tsino "pine bulaklak", isang pagkilala - sa translation " itlog "), pine-patterned itlog. Ang mga itlog ay tinatawag na imperyal, o mga itlog ng Dinastiyang Ming.

Ang kuwento ng

Sa kabila ng hindi karaniwang anyo (tulad ng archaeological nahanap mula sa malayong unang panahon) tulad delicacies tulad ng itim na itlog, ang kanilang hitsura ay hindi tumutukoy sa sinaunang panahon (tulad ng halos lahat sa Tsina). Paraan ng paghahanda (pangangalaga para sa pangmatagalang imbakan), ay bumaba na sa ating panahon, ito ay unang naitala tungkol sa anim na siglo na ang nakakaraan, sa panahon ng mga Intsik Ming Dynasty.

Ito ang naganap sa Hunan Province. Ang kasero ay natagpuan ang ilang mga pato itlog pinatuyong up sa isang sanaw ng slaked dayap. Sila ay mag-ipon doon para sa tungkol sa dalawang buwan, mula sa simula ng konstruksiyon, kapag ang mga balita ay liquid pa rin. Siya tried ito at dumating sa konklusyon na ang produkto ay naka-out ng isang hindi karaniwang, pinaka-mahalaga - nakakain, ngunit ang proseso ng pagluluto ay nangangailangan ng karagdagan ng asin upang mapabuti ang lasa. Buhay sa bansa ay naniniwala na ang iningatan siglo-lumang itlog lumitaw mula noon.

mga paraan ng pagluluto

Ang pinaka-tradisyonal at pinaka sinaunang sa Tsina ay itinuturing na tulad ng sumusunod: sa isang mainit na pagbubuhos ng malakas na itim na mga kagamitan sa pagtimpla ay puno ng dayap, pagkatapos ay asin at sariwang wood ash. Lahat ng lubusan halo-halong sa isang i-paste. Ang halo ay pinapayagan upang palamig magdamag. I-paste ito malumanay sa ilang mga layer na pinahiran na may itlog, pinagsama ang mga ito sa ang dayami rice (upakan), ang layer ay siksik at makapal, at mag-iwan para sa limang buwan.

Naturally, ang proseso ng paghahanda ng tulad ng isang napakasarap na pagkain "sa Chinese," bilang isang sandaang taon itlog para sa susunod na anim na siglo-update patuloy.

Ano ang Pidan at sunhuadan ngayon

Sa Middle Kingdom ay may mahabang karanasan ng paggawa ng produktong ito sa isang kapaligiran sa produksyon, na may lahat ng mga dokumento, kinukumpirma ang pagiging tunay ng pagkain at itlog Pidan sunhuadan. Kahit na ang merkado ay may ayon sa kaugalian anumang lungsod nang direkta sa ilalim ng sinag ng pagsunog ng sun sa mga malalaking espesyal na basket ibinebenta centenary itlog, sakop na may rice ipa, handcrafted sa pamamagitan ng tradisyunal na pamamaraan.

Sa mga tindahan sa Tsina produktong ito ay ibinebenta sa mga lalagyan na ginawa ng polisterin itlog pa doon ay nalinis mula sa mga panlabas na layer, maaari lamang hugasan ang mga ito at alisin ang shell.

Sa kamakailang nakaraan, nilalaman ng bansa sa mga produktong ito ay humantong-free ay limitado sa ang pambatasan antas. Kung saan doon ay humantong? Ito ay lumiliko out na sa makabagong mga kondisyon ng itlog ay hindi kailangang kaya mahaba upang "maging may edad", kung sa pagluluto sa tamang oras sila ay dumating sa contact na may mga lead oxide.

Napapanahong mga biyahero na alam na kailangan mo upang bumili ng Pidan sunhuadan at lamang kung mayroong isang espesyal na character (ng lead-free). Kahit na eksperto sabihin ang halaga ng mga lead na nakapaloob sa isang itlog, ay hindi makapinsala sa kalusugan - dahil walang sinuman ay kumakain ito napakasarap na pagkain ng sampu at hindi feed (sa kabutihang-palad) podrastyuschee henerasyon ng naturang exotics sa mga malalaking dami.

Paano upang kumain at kung ano upang isumite ang mga di-pangkaraniwang mga produkto?

Pagkatapos ng paghuhugas na may malinis na tubig at purified mula sa sapat na hard shell, siguraduhin na ito ay ang lahat ng isang buong (walang bitak at chips), ang itlog ay hindi kinakailangan para sa isang mahabang panahon upang panatilihin sa kamay (kung posible), upang bigyan ng kaunti (bagaman ang ilang mga eksperto payuhan natin sa labinlimang minuto) magbabad ito sa ang amoy ng amonya at hydrogen sulfide ay mas mababa malakas, pagkatapos ay i-cut sa quarters.

sunhuadan itlog ay magiging isang magandang pattern, sila ay karaniwang portrayed bilang sorpresa at regalo. Sa kasong ito ito ay kapaki-pakinabang upang malaman na ang mga mas maganda at higit pang mga pattern sa itlog, ang tradisyonal na mas mataas na kalidad.

Sa Chinese restaurant (pati na rin ang pinaka-Asian restoran) ay hindi kailanman nagsilbi sa purong form centenary itlog. Recipe para sa lutongbahay ay maaaring maging simple - ibuhos produkto hiwa maanghang toyo at gadgad luya, o ihalo ito sa rice porridge. Sa mga kasong ito, at ang sharpness ng panlasa at aftertaste hindi magiging bilang malakas (at kasiya-siya, kung subukan nila para sa unang pagkakataon).

Recipe para sa lutongbahay sa Shanghai

ingredients:

1. Pidan Itlog - 2 mga PC.
2. Sugar - 0.5 v. kutsara.
3. Soy sauce (banayad) - 2 tbsp. kutsara.

paghahanda:

1. Hugasan ang itlog, alisin ang shell. Maglipat Pidan malumanay sa isang patag na plato, gupitin sa walong mga bahagi (ang mas payat ang mas mahusay na Europeans doon), mabuti bumuka. Kailangan namin upang i-cut ng isang napaka-manipis na kutsilyo, dahil ang pagkakapare-pareho ng pula ng itlog-oily cream, dumikit ang kutsilyo.
2. Ambon egg toyo, maganda budburan ng asukal.

Ang ulam ay nagsilbi malamig, ngunit maaaring pinainit at, bigas.

Recipe para sa lutongbahay sa hilaga (halos European) style

ingredients:

1. Egg Pidan - 3 o 4 na piraso.
2. Bean keso (cheese) tokwa - 0.5 kg (tradisyonal na bar package).
3. Sesame langis - 1 tsp.
4. Soy sauce - 1 tbsp. kutsara.
5. MSG - sa kalooban at panlasa.

paghahanda:

1. Lubusan hugasan ang itlog Pidan, alisin ang shell. Ilipat ang mga ito dahan-dahan sa isang patag na plato, gupitin sa walong piraso (tulad ng nabanggit na, ang mas payat, mas mahusay na ito ulam ay).
2. Alisan ng tubig ang mag-asim mula sa tofu, paglilipat ito sa salaan. Kapong baka hiwa sa cubes ng laki sentimetro, anglaw sa malamig na tubig, maghintay hanggang ang pinatuyo mag-asim.
3. Dahan-dahang shift sa isang mababaw na mangkok ng hiwa itlog, kumonekta (napaka malumanay ihalo) na may diced tofu, budburan toyo at sesame oil.