Pesto, isang klasikong recipe at isang pesto variant sa Russian

Na sa pinakadulo pangalanan ng sikat na sarsa ng Italyano na "pesto" ay inilatag ang kahulugan ng paraan ng paghahanda nito: pestato sa pagsasalin mula sa Italyano - upang yapakan, giling, crush. Upang maihanda ito kailangan mo ng isang mortar at pestle, mas mahusay na bato. Ang tanso at kahoy ay maaaring idagdag sa panlasa at aroma ng sarsa na hindi kanais-nais na lilim. Kung nais mong makakuha ng tunay na pesto, pagkatapos ay tanggihan ang mga blender, mixer at shredders - hindi sila hahantong sa nais na resulta.

Ang klasikong komposisyon ng pesto sauce ay tinukoy noong nakaraang panahon, natural, kasama ang mga produkto na magagamit sa Italya, ngunit hindi laging magagamit para sa pagbebenta sa Russia, sa Russia.

Upang gawin ang pesto sauce na ito, kailangan mo ng berdeng balanoy, parmesan cheese at langis ng oliba - ito ang batayan. Bilang karagdagan: mga mani - mga butil ng Italian pine pine, bawang, asin sa dagat. Ang eksaktong pagbabalangkas ng sauce ay hindi - ito ay inihanda sa pamamagitan ng intuwisyon, sa pamamagitan ng pamamaraan ng mga pagsubok (ngunit ito ay mas mahusay na walang mga error). Magsimula sa kuskusin ang dahon ng basil na may asin, ito ay ang kanyang mga malalaking kristal na tumutulong sa mahusay na paggiling at paghahasik. Ang langis ng oliba ay idinagdag nang unti-unti, unti-unti itong ipinakilala.

Ang pesto sauce na ito, ang komposisyon nito ay simple, ay maaaring lutuin sa limang minuto at nagsilbi sa ordinaryong pasta, pinakuluang isda o karne. Ang lasa at aroma ay magpalamuti ng anuman, pinaka-hindi mapagpanggap na ulam.

Kung ang paghahanda ng pesto ay hindi nakaranas ng ekspertong culinary expert, mas kapaki-pakinabang na magkaroon at ang eksaktong komposisyon ng mga produkto, na walang mga analogue at mga pamalit, at ang kanilang proporsyonal na relasyon.

Upang gumawa ng pesto, isang recipe na kung saan ay maaaring tinatawag na klasikong, kailangan namin ng dalawang bunches ng berdeng balanoy, 100 gramo ng keso Parmesan, hindi bababa sa kalahati ng isang baso ng langis ng oliba, dalawang cloves ng bawang, dalawang tablespoons ng peeled nuts.

Ang mga gulay ng balanoy ay hugasan at pinatuyong, inilagay sa isang mortar at, pagdaragdag ng isang maliit na asin, sinisimulan namin ang kuskusin ang mga dahon sa isang pabilog na paggalaw upang lumitaw ang isang gruel. Ang hiwa ng bawang at ang mga buong mani ay idinagdag sa maliliit na bahagi. Sa pinakadulo, nagdaragdag kami ng gadgad na keso at langis ng oliba. Ang handa na, tamang lutuin na sarsa ay isang homogenous na silky mass ng berde, sa halip ay pare-pareho ang pagkakapare-pareho. Ito ay idinagdag sa mga soup, ang mga sandwich ay ginawa kasama nito. Sa refrigerator, ang sarsa ay naka-imbak para sa ilang araw, ngunit mahusay nakaimpake, sa freezer - isang buwan, nang hindi nawawala ang mga katangian nito sa panlasa.

Ang pagkakaroon ng mastered pesto na ito, ang recipe ay maaaring kumplikado at magbigay ng vent sa kanyang imahinasyon. Pagkatapos ng lahat, ang sarsa, na inihanda ng paraan ng paggiling ng mga sangkap, ay kilala mula pa noong sinaunang panahon at sa maraming bansa. Kahit na sa Italian pesto cooks minsan magdagdag ng isang maliit na mint, at balanoy ay hindi mahaba dahil pinalitan ang tradisyonal na perehil at kulantro. Sa timog ng Pransya, sa Provence, ang isang katulad na sarsa ay ginawa mula sa isang halo ng perehil, kulantro at basil, iba't ibang uri ng keso, ngunit hindi magdagdag ng mga mani. Ang pulang pesto ay ginawa sa timog ng US sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinatuyong mga kamatis at mga mainit na pulang peppers. Ang mga halimbawang ito ay sinunog na ang pesto-sauce, na inihanda ng paraan ng paggiling, ay maaaring binubuo ng iba pang mga sangkap. Hindi ito Italyano, ngunit maaari mo itong tawagan Russian pesto. Ang recipe para sa sauce na ito ay binubuo ng mga produkto na magagamit sa amin.

Sa Russia, ang isang pulang basil ay kilala, ngunit may napakalakas na lasa. Samakatuwid, dahil sa kakulangan ng berdeng balanoy, mas mabuting kumuha ng 2 bunches ng perehil at 1 bungkos ng kulantro (kulantro), peeled nuts (isang kapat ng isang baso), tungkol sa isang daang gramo ng keso ng isa sa mga mahirap na varieties, ng ilang cloves ng bawang, langis ng oliba.

Ang mga gulay ng perehil at sibuyas ay mas malakas kaysa sa mga dahon ng balanoy, kaya't pinapayagan sa ilang segundo upang mag-scroll sa mga ito sa isang blender, at pagkatapos ay gilingin sa isang mortar na may malaking asin. Sa chopper, giling ang mga mani, bawang, keso. Paghaluin ang lahat ng sangkap, idagdag ang langis ng oliba. "Pesto sa Russian," pati na rin ang pesto, na ang recipe ay tinatawag naming klasiko, perpektong tumutugma sa pasta, pinakuluang bigas, karne, isda. Maaari itong maging isang salad dressing, isang pampalasa para sa sopas ng gulay, at pagpuno para sa isang sanwits.