Per Erme: recipe para sa cake at pastry

Per Erme - mahuhusay French tagagawa ng matamis, na ang gawa ay bantog at makopya, at mga libro sa milyon-milyong mga kopya. Ang kanyang mga pagkaing may crossed ang kahulugan ng "entertainment" at maaaring ligtas na tinatawag na likhang sining.

Ang isang piraso ng Herme

Sabihin harapan ito - ang kanyang mga recipe para sa mga mahilig, isang malakas na espiritu. Ngunit walang imposible. Oo, ang mga produkto na ginagamit niya minsan ay mahirap upang mahanap (passion prutas, litsiyas, almasiga i-paste ang - hindi ang pinaka-madalas na mga bisita sa istante ng Russian tindahan), ngunit aalala dahil ang inyong mga pagsisikap ay gagantimpalaan ng isang banal na panlasa. Per Erme recipe ng cake at pastry nagtatanghal sa publiko, scrutinizing at pag-verify ang proporsyon ng paghahanap ng isang kamangha-manghang kumbinasyon. Wala alinman sa ulam na ito ay hindi maaaring tinatawag na karaniwan o average sa panlasa. Ang pangunahing kinakailangan - ang eksaktong pagtalima ng mga tinukoy na timbang at temperatura. Ang mga recipe ay hindi tiisin ang operasyon sa mata.

Vanilla eclairs mula sa Pierre Herme

Eclairs maganda, mahalimuyak at mahangin, na may isang manipis na crispy na tinapay, ay lupigin mo mula sa unang kagat. Mga Produkto kakailanganin ang mga sumusunod:

shortcrust pastry :

• Cold mantikilya - 50 g;
• banilya asukal - isang pakurot;
• harina - 63 gramo;
• asukal - 63 gramo.

Choux pastelerya:

• harina - 91 gramo;
• gatas - 67 gramo;
• tubig - 67 gramo;
• Salt - 2 gramo;
• asukal - 5 gramo;
• soft butter - 61 g;
• itlog - 3 piraso.

Cream "diplomat":

• Milk - 410 gramo;
• pula ng itlog - 98 g;
• asukal - 61 gramo;
• mais almirol - 23 g;
• mantikilya - 19 g;
• Natural banilya - pod 1;
• Cream taba nilalaman ng 33% - 125 gramo.

nang paunti-unti

Para sa masa gumiling ang lahat ng mga produkto pantay at mabilis na masahihin ang kuwarta elastic homogenous.

Ihugis ang kuwarta bola, balutin ito sa plastic wrap at lugar para sa 1 oras sa refrigerator.

Pinalamig roll ang kuwarta sa pagitan ng dalawang patong ng baking papel sa isang layer 2 mm makapal. Ilagay ang gamitin sa freezer.

Kasangkutin leche flan "Diplomat". Per Erme (recipe na may sunud-sunod na mga larawan bigyan namin sa artikulong ito) nag-aalok ng isang magandang cream eclairs tambakan ng basura - mabangong at pagtunaw, ngunit hindi bilang naka-bold na tulad ng dati letseplan na may mantikilya.

Gupitin ang banilya pahaba, buto nasimot out na may isang kutsilyo at ilagay ang mga ito kasama ang mga pod sa gatas. Sa mababang init, dalhin sa kumukulo at payagan ang upang tumayo para sa isang oras.

Paghaluin sa isang kasirola ang asukal, itlog yolks, arina hanggang uniporme.

Vanilla gatas Pinagmanahan sa pamamagitan ng isang pinong salaan at dalhin pabalik sa pigsa.

Ibuhos ang bulak gatas sa itlog-almirol halo, patuloy na nakakasagabal, at muli ilagay sa isang maliit na apoy.

Walang tigil sa paghalo sa cream, dalhin ito sa isang pigsa.

Alisin ang cream mula sa init, payagan sa palamig para sa 7-8 minuto at ihalo ang mantikilya hanggang makinis.

Ilagay ang cream sa isang mangkok, pindutin ang mga ito sa ibabaw ng plastic wrap upang maiwasan zavetrivaniya at ipaalam sa cool na ganap.

Ito ay oras éclairs.

Paghaluin ang tubig sa isang kasirola, gatas, mantikilya, asukal at asin. Kumulo sa isang pigsa at patuloy na pumipigil sa, magdagdag ng harina. Dapat kang makakuha ng isang nababanat masa, na lags sa likod ng mga pader ng mga kagamitan. Pakuluan ito para sa isang minuto at isang kasirola, tanggalin ang mula sa init.

Nang walang ceasing upang makagambala, idagdag ang mga itlog sa humampas nang paisa-isa, sa bawat hakbang ng pagkamit ng isang maayos na hindi pabago-bago.

Painitin muna hurno sa 180 C. Cover ang pan at ang baking papel.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at otsadit guhitan sa baking kapal ng tungkol sa 2 * 7 cm.

Mula frozen masa cut parihaba na may parehong sukat, lugar workpieces sa tuktok letseplan.

Maglagay ng pan sa oven at maghurno para sa 7-9 minuto. Bahagyang buksan ang oven upang palabasin ito mula sa mga nagresultang steam, at maghurno muli para sa kalahating oras upang magkaroon ng matinding kulay-rosas na kulay.

Payagan ang na palamig ganap.

Pumilantik ang cream sa hard peak Stir malumanay sa kanilang letseplan hanggang uniporme.

Ilagay ang cream sa isang pastry bag at, simula sa kanila eclairs. Cool Tratuhin ang para sa 2.5 oras at maglingkod. Kung ninanais, ay maaaring sprinkled na may pulbos asukal.

Per Erme at ang kanyang "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Tagagawa ng matamis ang lahat ng mga kumbinasyon ng lasa ay nagtatalaga ng mga pangalan: halimbawa, "Mosaic" - isang kumbinasyon ng mga almasiga at seresa, "Satin" - mangga, pagsisintahan prutas at orange, "Fetish" - lychee, prambuwesas at rose. Nag-aalok kami sa iyo upang magluto ng keyk na keso "Isfahan" out of line "Fetish" - aalala dahil, ikaw kalugin ang panlasa.

Shortcrust pastry:

• soft butter 1-113 gramo;
• ground almonds - 113 gramo;
• may pulbos asukal - 71 gramo;
• egg - 45 gramo;
• banilya - pakurot;
• asin - isang pakurot;
• harina - 188 gramo;
• butter 2-113 gramo.

biskwit:

• itlog - 2 piraso;
• patatas almirol - 26 g;
• harina - 26 gramo;
• asukal - 50 gramo.

Cheesecake:

• cottage cheese - 471 gramo;
• asukal - 139 gramo;
• harina - 22 gramo;
• itlog - 111 gramo;
• yolks - 17 gramo;
• taba cream bababa sa 33% - 35 gramo;
• pink o rosas tubig syrup - 1.5 Art. kutsara.

syrup:

• tubig - 100 gramo;
• asukal - 51 gramo;
• pink o rosas tubig syrup - 1.5 Art. kutsara.

Keso muss:

• gelatin sheet - ang sheet 3;
• tubig - 27 gramo;
• asukal - 85 gramo;
• yolks - 48 gramo;
• may pulbos asukal - 15 gramo;
• taba cream bababa sa 33%, whipped sa soft peak - 315 gramo;
• pink o rosas tubig syrup - 1.5 Art. kutsara.

jelly:

• gelatin powder - 8 gramo;
• lychee katas - 108 gramo;
• prambuwesas katas walang binhi - 246 gramo.

glaze:

• prambuwesas katas walang binhi - 150 gramo;
• Prambuwesas jam - 75 gramo;
• transparent jelly cake.

Maglakas-loob upang magluto?

Kung ang listahan ng mga produkto na ginagamit sa ito recipe, Per Erme, hindi ka natakot, simulan mo na may kuwarta.

Palisin ang mantikilya, idagdag ang pila para sa lahat ng mga produkto maliban butter 2, at mabilis na masahihin sa isang malambot na masa. I-wrap sa plastic wrap at hayaan pahinga sa ref magdamag.

Painitin muna hurno sa 170 C.

Roll kuwarta kapal ng 4 mm at maghurno ng 8-9 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Hayaan cool na ganap at inyong ginigiling kamay sa crumbs.

Talunin ang mantikilya karangyaan sa 2 sa pamamagitan ng pagdaragdag ng buhangin dito at mabilis na mumo mix hanggang uniporme.

Split amag 28 cm Takpan ang baking paper, ilagay ang langis-sand halo ay pantay-pantay at ilagay ito sa freezer - framework ay dapat maging matigas.

Painitin muna hurno sa 160 C, ilagay sa kanyang hugis at maghurno 8-11 minuto. Payagan ang na palamig ganap.

Para sa biskwit Painitin muna hurno sa 230 C.

Paghiwalayin ang mga protina mula sa itlog yolks. Palisin protina na may asukal solids sa rurok at hindi pagpapahinto whisking yolks magdagdag ng isa. Ito ay lumiliko madilaw-dilaw na malambot na masa.

Suriing mabuti harina na may almirol, dahan-dahang nilalamas sa homogeneity mula sa ilalim up.

Takpan ang kawali baking paper, ilagay biskwit kuwarta sa isang bilog na may diameter ng 28 cm.

Maglagay ng pan sa oven at maghurno para sa 7-9 minuto hanggang ginintuang kayumanggi.

Alisin ang cake mula sa oven, palamig ganap at alisin ang mga papel.

Complex pagruruta ay Per Erme. Sunud-sunod na recipe dahil sa ang mga detalye nito gagawing posible na gumawa ng mga bagay kanan.

Para sa asukal syrup dalhin sa pigsa ng tubig, magdagdag ng kulay-rosas o rosas tubig syrup.

Ilagay ang cake sa ibabaw ng buhangin bed, magbabad ang syrup.

Painitin muna hurno sa 100 C.

Kumarimot, paghaluin ang lahat ng mga produkto para sa keyk na keso. Huwag mamalo, at simpleng mix.

Ibuhos ang halo sa ibabaw ng biskwit at maghurno para sa isang oras.

Hayaan cool na ganap at palamigin magdamag.

Jelly halo ng prambuwesas at lychee katas, 1/3 Magbabad ang gulaman ng kaunting halaga.

Ang natitirang 2/3 ng pre-init, na pumipigil sa bulak, dissolve gulaman at kneaded hanggang uniporme.

Cool sa mainit-init jelly, ibuhos sa ibabaw ng kasalukuyang cheesecake sa ref at pahintulutan sa cool.

Otdyshites. Oo, ma-sorpresa Per Erme. Cake Recipe mula sa master palaging slozhnosochinennogo.

Himukin ang keso. Magbabad sa malamig na tubig na sheet gulaman.

Paghaluin ang asukal sa isang kasirola na may tubig at pigsa syrup, na nagbibigay sa kanya ng isang pigsa sa minimum na init para sa isang ilang minuto.

Talunin ang yolks at walang pag-off ng taong magaling makisama, ibuhos kumukulo syrup sa isang manipis na stream. Talunin hanggang pagkatapos, hanggang sa timpla ay cooled.

Sa isang paliguan ng tubig, maglagay ng isang lalagyan ng keso - ito ay dapat magpainit at maging mas tuluy-tuloy, makinis.

Sa sandaling ang keso ay warmed up, idagdag ang namamaga gulaman at pulbos asukal. Paghaluin ang hanggang sa unipormeng.

Alisin ang mga lalagyan mula sa init, ihalo ang keso keso whipped yolks at rose syrup, malumanay ihalo.

Sa wakas, napaka malumanay at maingat admixed sa pre-wip krim muss at ibuhos sa ibabaw ng jelly masa.

Ilagay sa anyo refrigerator at maghintay layer ganap na freezes.

Paghaluin ang prambuwesas katas at jam, ilagay sa ibabaw ng cheesecake pantay-pantay.

Maghanda ng isang transparent halaya cake, masakop ang mga ito magenta layer at ipaalam sa cheesecake cool na para sa 2 oras.

Alisin ang mga pagkain mula sa amag at maglingkod.

Per Erme para sa mga nagmamadali: Viennese pastry recipe

Malambot, guhuin cookies na may isang marangal na kapaitan ng kakaw:

• harina - 391 gramo;
• soft butter - 376 gramo;
• may pulbos asukal - 151 gramo;
• itlog protina - 3;
• Cocoa (kalidad) - 45 gramo;
• malaking pakurot ng asin.

paghahanda

At pagkatapos ay ikaw ay mabigla Per Erme. Cookie recipe mula sa mga ito ay naiiba, ngunit ito ang sinasabing maging "elementary".

Ang lahat ng gagastusin mo ang isang maximum ng 35 minuto.

Painitin muna ang hurno sa 180 C. Kung ito ay posible - gamitin kombeksyon.

Paghaluin at suriing mabuti ang harina na may kakaw. Magdagdag ng asin dito.

Palisin incandescent butter, suriing mabuti dito pulbos ng asukal. Muli pumilantik hanggang uniporme.

Magdagdag ng protina at mabilis na paghalo hanggang makinis.

Takpan ang kawali baking paper, ilagay ang kuwarta sa kendi hiringgilya puno ng mga "bituin" at mabilis na pisilin ang workpiece sa anyo ng mga titik W.

Ilagay ang pan sa oven at maghurno 12 minuto, walang higit pa! Lumampas ang luto - makakuha ng crackers.

Handa atay ipaalam sa cool na ganap, at maaari kang gumawa ng tsaa. Isang Magandang gabi family kang magbigay ng Per Erme maliit na higit sa kalahati ng isang oras.