Pasta - isang pasta o sauce? Bakit pasta - ito ay pasta?

Ano ang pasta: macaroni, sauce o isang ulam ng parehong? Ang sagot sa katanungang ito susubukan naming bigyan sa artikulong ito. Sasabihin namin sa iyo tungkol sa pinagmulan ng pasta at ang mapagwagi martsa ng mundo matapos ang pagkatuklas ng Amerika at ang pag-imbento ng machine para sa spaghetti. Ang salitang "pasta" ay pamilyar sa ang Russian mga tao. Ngunit sa isip kaagad dumating ang pinaka-karaniwang pagtutukoy ng termino: isang ngipin. Ang diksyunaryo ay nagbibigay sa amin ng isang kahulugan ng "i-paste". Kaya tumawag kami ng isang homogenous na parang pandikit mass ng isang medyo makapal na consistency, kung saan ang nilalaman solids, nisnis sa naging alabok, mahigit sa dalawampung porsiyento. Katangian na ito ay matugunan ang mga ngipin at tomato paste. Ngunit ito ay hindi ang pagkain! Italian pasta ay may isang katulad na pinagmulan ng salita, ngunit walang higit pa. Ang termino, na kung saan mamaya ay dumating sa ibig sabihin ng harina ulam na may sauce, lumabas sa Renaissance, kapag ang mga Italyano patricians inihanda Greek chef. At ang pinagmulan ng salita ng i-paste ang napupunta pabalik sa Hellenic salitang "Pastos" na nangangahulugan lamang harina gravy. Sa huling bahagi ng Latin pasta - ito ay lamang ng isang "test".

Pasta at noodles - para kanino ang palm?

I-paste ang - ito ay isang bihirang kaso kapag ang pangalan lumitaw magkano mamaya kaysa sa karamihan dish. Ito ay pinaniniwalaan na ang pasta ay dinala sa bahay sa Venice Marco Polo mula sa kanyang mga paglalakbay sa Tsina. Ito ay ang rice noodles, na kung saan ay di-umano'y nagsilbi bilang isang modelo para sa wheat analogue - Italyano pasta. Chinese bilang katibayan ng makasaysayang higit na kagalingan ng paglalagay ng isang mangkok na may petrified ulam, natagpuan sa nitso ng isang tao na nanirahan apat na libong taon na ang nakakaraan. Ngunit dapat kong sabihin na dahil ang Neolitiko rebolusyon, kapag natutunan mga tao na linangin pananim, tulad ng pagkain na-obserbahan sa iba't ibang kultura. Sa una ito ay halo-halong may tubig, harina, na kung saan ay tuyo sa ilalim ng araw. Isang bagay na katulad ng spaghetti na itinampok sa mga larawan sa mga pader ng mga sinaunang Egyptian tombs. Ang isang cookbook ng unang siglo AD nakita namin ang isang recipe na katulad ng isda lasagna. bago Marco Polo alam "pasta" sa medyebal Italya. Ang pinagmulan ng salita ng salita ay mula sa pandiwang maccare - masahin, masahin. Martino Corno, na nanirahan sa pang-onse siglo at nagsilbi bilang isang senior chef Roman prelate, iniwan sa amin ang pinakaluma dokumentado recipe pinggan, na kung saan ay tinatawag na ngayong "i-paste". Ito ay ang dessert, kapag ang pasta na niluto sa almond jelly at may lasa na may matamis na pampalasa.

i-paste Popularidad

Ito ay nagmumungkahi ng isang likas na tanong. Kung dough produkto ay ang termino (pasta), kung bakit ito ay kinakailangan upang doblehin ito at name "i-paste"? O kaya ay ito bilang ang "tinapay" at "panaderya mga produkto"? At pinaka-mahalaga: Saan isang termino na tumutukoy sa "isang homogenous maputla masa ng isang siksikan na hindi pabago-bago"? Bakit pasta - ito ay pasta? Ang sagot ay namamalagi sa sauce. Pasta sa Italya ay kadalasang tinatawag na mga artikulo sa pagkakaroon ng isang butas sa loob. Hanggang sa ikalabinsiyam na siglo sila ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Sila ay pinakuluang sa gatas, na puno ng langis, keso at matamis na pampalasa. Matapos ang pagkatuklas ng Amerika, may mga kamatis sa European tables. Para sa ilang oras na ang bunga ng solanaceous crops tratuhin may pag-iingat. Ngunit sa Sicily mahihirap na magsasaka ay nagpasya na kumuha ng isang pagkakataon at, para sa isang mahabang panahon nangungunsiyami sa pan kamatis na may balanoy at bawang, na imbento ng isang superior "salsa di pomodoro". At kapag Cesare Spadachchini imbento ng machine para sa paggawa ng pasta (ito ay kahawig ng isang makinang nagtatadtad ng karne), pasta ay naging napaka-accessible sa publiko sa pangkalahatan.

i-paste ay naiiba mula sa pasta

Ano ang ibinebenta ng sa amin sa ilalim ng pagkukunwari ng noodles, ito ay hindi angkop para sa paghahanda ng mainam na harina na pagkaing may sauce. Matapos ang i-paste ang - ito ay Italian cuisine. At para sa pasta dish ay dapat na naaangkop. Ang mga ito ay ginawa mula sa harina, na kung saan ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling butil ng durum trigo. Ang ganitong mga butil pahinugin sa mga lugar na may naaangkop na Italian klima. Ang pagbili ng pasta, kailangan mo upang tumingin sa label SEMOLA inscription. Mga produkto na ginawa mula sa harina ay mananatiling isang maliit na mahirap, hindi nila lulutuin mo ang gulo, ngunit sa isang salaan ay hindi magkadikit sa bukol. Hindi nila kailangang hugasan - ito ay bagay na walang kapararakan, ayon sa mga Italyano housewives. Matapos ang lahat, mula sa malamig na tubig kasalukuyan pasta maging masyadong "matigas" sa panlasa. Anumang pasta, hindi tulad ng aming vermicelli, may microscopic grooves sa ibabaw nito. Sinisiguro nito na ang pasta sauce ay gaganapin sa, at hindi slip mula sa kanila.

Mga uri ng Italian noodles

Kaya, natagpuan namin na ang pasta - ito ay tulad ng Italian pasta at mga pagkaing mula sa kanila. At sa kategoryang ito isama rin lasagne. I-paste ang tinatawag na malawak na pagsubok kama para sa paghahanda ng ulam na ito. Sa Pontedassio bayan malapit Genoa, isang notaryal gawa ay naka-imbak sa isang espesyal na museo ng pasta mula sa ika-apat na sa Pebrero 1279, na nagpapatunay sa pag-iral kahit sa oras na iyon kuwarta. Siguro noodles at dumating up sa mga Intsik, ngunit isang iba't ibang mga forms na ito ay nakuha lamang sa Italyano lupa. Tila ano ang pinagkaiba kung ang pasta tuwid at payat (spaghetti), hindi tuwid worm (vermicheli), nakatungo spirals (kavatappi), sa anyo ng mga Paru-paro (Farfalle) o shell (Conchiglie)? Italians naniniwala ka na ang anyo ay mahalaga sa lahat. Para sa bawat uri ng pasta upang ihanda ang kanilang mga sauces. Ang ilan ay nagsilbi bilang isang snack - tulad ng cannelloni (malaking tube) o konkiloni (malalaking shell). Ang mga uri ng pasta pinalamanan na may keso, spinach o karne at lutong na may sauce.

Application sa Italian cuisine

Ngunit upang sabihin na pasta = pasta ay hindi masyadong totoo. Nakapagpadala na kami ng nabanggit na isinama ang kategoryang ito lasagna. Ngunit siya ay hindi nag-iisa. Maaari naming sabihin na ang lahat ng mga Italian dish, sa paghahanda ng na kasangkot pinakuluang masa, na tinatawag na i-paste. Ang ibig sabihin nito na ang isang analog ng aming dumplings masyadong. Sa Italya, kung saan may ilang mga uri - din sa iba't ibang mga hugis at ang pinaka-hindi mailarawan ng isip fillings. Ang pinaka-karaniwang ay ang ravioli - ravioli square, sa loob kung saan maaari mong mahanap ang anumang bagay - mula sa pinausukang salmon na tsokolate. At pagkatapos ay may mga Cappelletti, na isinasalin bilang "cap" at alolotti. Depende sa laki at hugis ng pasta ay ginagamit sa iba't-ibang mga pagkain. Halimbawa, ang isang i-paste ang tinatawag Achin di pepe (butil ng paminta) at orzo (rice) ay idinagdag sa soups at salads. Kumain ng pasta, na ginagamit higit sa lahat para sa casseroles (ziti, Cappellini). Kung hinihiling namin ang Italian tanong: "Pasta - isang pasta o sauce", hindi siya nakasagot. May ay isang tradisyon na gawin ang ilang uri ng noodles na may ilang mga sauces. Ang ilang mga pasta Hinahain cream sarsa, ang iba ay lamang kamatis.

kulay spectrum

Organic pasta mula sa durum wheat ay mayaman ginintuang kulay. Ngunit ang Italians - ang mga taong may hindi nagmamaliw na culinary imahinasyon. Para sa kanila, ang i-paste ang - ito ay "ang sining upang mabuhay nang maganda." At dahil ang mga ito ay idinagdag sa kuwarta para sa pasta iba't-ibang likas na dyes. Kaya lanta at nisnis pulang mga kamatis gumawa ng pasta, beets - pink, matamis paminta o karot - orange, spinach - berde. Partikular na kahanga-hanga sa mesa mukhang pasta anthracite kulay. Kaya ang ginagawa ng kanilang mga pugita tinta. Natural, natural na kulay additives makakaapekto ang lasa ng pasta.

Paano upang magluto ng ulam ng "pasta"

Una kuwarta upang magluto. Ang pagkilos na ito ay dapat gawin kahanay ng paghahanda ng sauces, parehong ingredients sa mga pagkain na sa table sa parehong oras. Kaya, ilagay sa apoy ang isang malaking palayok ng tubig. Kapag bulak, asin at ibuhos sa isang kutsarita ng langis ng halaman. Throws pasta. Manghimasok sa isang kahoy na kutsara, kaya na ang produkto ay hindi dumikit sa ilalim ng kawali, o hindi stick sa bawat isa. Long spaghetti ay hindi masira - ito ay salbahe. Kailangan lang ligtaan isang dulo sa tubig na kumukulo, ang masa Palambutin, at lahat ng iba pa ay pumunta sa ilalim ng tubig. Cooking oras ay depende sa kapal ng produkto at ay karaniwang ipinahiwatig sa pakete. Ngunit maaari mo nang hindi pinagkakatiwalaan nang walang taros nakasulat. Italians ay naniniwala na ang pasta ay dapat na luto hanggang sa "al dente" kondisyon. Translate, ang ibig sabihin nito "sa ngipin". Iyan na kami ay nagsisikap vyuzhennuyu macaroni. Kung ito ay mabuti kagat, ngunit sa gitna, ay isang puting tuldok, kaya handa na. Pasta sa isang salaan sumandal. Sa walang kaso ay hindi hugasan - ganap na ito ay palayawin ang lasa ng ulam.

Pagluluto sauce

Ngayon ipaalam sa magbayad ng pansin sa ang ikalawang bahagi ng ulam na tinatawag na "Italian pasta". Recipe sa bahay na nabili, ibigay sa amin ang tungkol sa tatlong daang iba't ibang uri ng sauces. Subalit mayroong isang sagradong patakaran: ang mas makapal at mas maikli pasta, ang mas makapal dapat na gravy para sa kanila. Ang isa pang tandaan: ang tapos ulam budburan parmesan ginawa, ngunit may pagbubukod sa pasta na may isda o pagkaing-dagat. Tulad ng para sa sauces, sa bawat rehiyon ng Italya mayroon silang kanilang sariling, espesyal. Sa hilagang bahagi ng bansa bilang gravy ilagay ang karne, mushroom, at sa mga isla - isda at pagkaing-dagat. Sa labas Italy ubusin ang tungkol sa limang uri ng sauces - Bolognese, carbonara ... Ngunit ang pangunahing delights ng tunay na pasta sauce ay "a la pesto Genovese." Pinainitan sa isang pan ng langis ng oliba, ilagay ang dahon ng balanoy at kalahati ng isang ulo ng bawang. Pagkatapos na nagbigay ng malinis na lasa seasonings. Ang langis sa ilalim ng tubig Mediterranean pine nuts at tinadtad hiwa ng kambing keso.

Bilang hinahain sa talahanayan Italian pasta

Mga recipe (sa bahay, tulad ng nakikita namin, ito ay lubos na posible na gumawa ng isang pagkain sa kanilang sarili) ay nagbibigay ng parehong mga sangkap ng pagkain - pasta at sauce - dapat maging handa sa parehong oras. Kung ang sauce ay masalimuot at nangangailangan ng isang mahabang thermal treatment (eg, mushroom), pagkatapos ito ay kinakailangan na gawin bago. Hindi sinasadya, ito sauce ay mainam para sa penne (pens) - hiniwang pahilis at maikling pasta. Init ang langis ng oliba (50 g) at fried para sa limang minuto daang gramo ng puting fungi o mushrooms, hiwa piraso. Pagbuhos quarter tasa ng white wine at 150 ml cream. Season na may asin at paminta sauce. Mas mahusay na mainit-init na plato. Ilagay ang pasta sa loob nito. Ibuhos sauce sa itaas. Susunod upang ilagay ang gadgad parmesan keso para sa patubigan.