Pamamahala ng restaurant - ano ito?

Sa anumang restaurant at negosyo sa hotel, kinakailangan upang magkaroon ng isang malinaw at mataas na kalidad na pamamahala ng lahat ng dibisyon. Ito ay maaaring makamit lamang sa pamamagitan ng pamamahala ng kalidad.

Ano ang pamamahala?

Mayroong maraming mga kahulugan ng term na ito. Gayunpaman, ang pinakasimpleng at pinaka-tumpak na maaaring tawagan ang isang word-for-word na pagsasalin ng salita na pamahalaan, na nangangahulugang "pamahalaan". Gayunpaman, maaari mong pamahalaan ang mga bagay, kagamitan, at mga mapagkukunan ng tao.
Ang salitang "pamamahala" ay lubos na pangkalahatan, maraming mga interpretasyon nito. Sa ika-21 siglo, ang function ng pamamahala ay nagiging isang link sa gawain ng anumang enterprise at organisasyon. At ang pamamahala ng negosyo sa hotel at restaurant ay walang kataliwasan.

Bakit mahalagang bumuo ng mabuting pamamahala?

Ang pamamahala ng restaurant ay isa sa mga pinakasikat at bumubuo ng mga uri ng negosyo. Ang mga tao ay laging kailangan upang masiyahan ang isa sa mga pangunahing instincts: pampalusog at masarap na makakain. Kasabay nito, nais nilang gawin ito sa isang maginhawang lugar, kung saan maaaring makipag-usap ang isa, mamahinga. Iyon ang dahilan kung bakit ang karamihan sa mga cafe at restaurant ay may patuloy na daloy ng mga customer, magandang kita at isang pangmatagalang pananaw ng kanilang pag-iral.

Dapat tandaan na ang anumang negosyo ay matagumpay na binuo kapag, bilang karagdagan sa isang mahusay na ideya at plano, may mga mataas na kuwalipikadong tauhan (sa matinding kaso, mga tauhan na may kakayahang magsanay), pati na rin ang pinansiyal na mga mapagkukunan at may kakayahan na binuo ng pamamahala. Ang huling aspeto ay nagiging nagiging mapag-aalinlangan, sapagkat ito ay may kinalaman sa lahat ng iba pang pamantayan at, sa katunayan, ang tumutukoy sa mga ito.

Halimbawa, ang isang pinansiyal na tagapamahala (direktor) ay may kaugnayan sa mga isyu sa pera sa isang kumpanya o organisasyon. Ang pangangalap, pag-promote at pagpapaalis ng mga empleyado ay sinusubaybayan ng tagapamahala ng HR, atbp. Alinsunod, ang pagkakaroon lamang ng isang mahusay na pamamahala, ang isang hotel o restaurant ay maaaring lumago at umunlad, na nagpapalit ng mga katunggali mula sa mga serbisyo sa merkado.

Ano ang mga problema?

Ang pamamahala ng negosyo ng hotel at restaurant ay isang komplikadong at multifaceted na proseso. Ang pangunahing problema sa pagtatayo ng administratibong istraktura ay maaaring tinatawag na masamang komunikasyon at ang relasyon sa pagitan ng may-ari, ang pangkalahatang direktor at tagapamahala ng iba't ibang mga link. Kadalasan, ang nagbukas ng kanyang hotel o restaurant, ay nais na panatilihin ang lahat ng kontrol, sa kanyang mga kamay.
Nagsisimula siyang kumalap ng sarili . Sinusunod niya ang kanilang trabaho, hindi nalilimutan ang mga pinansiyal na isyu, atbp. Bilang resulta, ang naturang tagapamahala ay walang oras upang maisagawa ang lahat ng mga tungkulin, ay napunit, hinihingi ang kanyang mga assistant at administrator upang tumulong sa paglutas ng iba't ibang mga isyu.

Kaya, una, nagdoble ito sa workload ng workforce. Pangalawa, ipinagkakatiwala nito ang desisyon ng kahit na maliit na mga sandali ng organisasyon sa mga taong walang edukasyon sa edukasyon. Ang pakiramdam ng kaunti "sa ilalim ng awtoridad", sinimulan nilang ituro, ang mga kawani ng paninirang-puri. Bilang resulta, ang panlipunan at sikolohikal na klima sa pangkat ay lumalala, katulad na ito ay nagsisilbing basehan para sa kalidad ng trabaho ng lahat ng mga empleyado. Samakatuwid, mas madali para sa isang tagapangasiwa na umupa ng isang gitnang tagapamahala na maaaring malutas ang iba't ibang mga isyu sa organisasyon at bumuo ng trabaho sa mga tauhan.

Pamamahala sa negosyo ng restaurant

Kadalasan sa anumang institusyon maaari mong marinig ang parirala: "Tatawagan ko ang tagapamahala". At, sa katunayan, siya ay nagsisilbi, tahimik at mahusay, handa nang bayaran ang anuman sa iyong mga tanong, lutasin ang mga problema. Napakahirap talaga para sa kanya, sapagkat ang bawat bisita ay hindi makalugod. Oo, at ang mga tao ay nakatagpo ng mga strangest: mapili, kinakabahan, hindi sa mood, atbp.
Para sa ano ang sasagutin ng manager sa hotel o restaurant? Ang parehong mga lugar ng aktibidad ay equated, dahil sa parehong mga kaso ang globo inilaan upang magbigay ng mga serbisyo sa isang tao ay ipinahiwatig. Ang isang karampatang tagapamahala sa ganitong mga kaso ay dapat na responsable para sa mga tauhan (halimbawa, mga tagapangasiwa, kung ito ay isang cafe, mga tagapaglinis, mga katulong na babae, kung ito ay isang hotel), ang tamang samahan ng kanilang trabaho, ang sosyal at sikolohikal na klima sa koponan, pakikipag-ugnayan sa mga kliyente at senior management, Pag-uudyok ng mga tauhan, pagpaplano, atbp. Ito ay isang malaking pag-andar, na pamilyar sa kung saan, hindi mo nais na maging isang tagapamahala. Gayunpaman, ito ay hindi para sa wala na ito ay itinuturing na isang tagapamahala at ang suweldo ay natanggap nang naaayon.

Pamamahala ng restaurant: ang pagtitiyak nito

Siyempre, ang hotel, ang pamamahala ng restaurant ay may sariling mga detalye. Isaalang-alang natin ang mga pangunahing punto. Una, ito ang kontrol sa mga gastos at gastos ng kompanya na gumaganap ng mga serbisyo. Nalalapat ito sa iba't ibang mga item ng paggasta, kabilang ang mga bonus ng kawani, gastos para sa pamumura, at iba pa. Pangalawa, nagbibigay ito ng kalidad sa marketing, na siyang susi sa tagumpay. Pag-advertise, pagsulong ng mga serbisyo, pag-akit sa mga customer - nang walang mga mahalagang aspeto, ang pamamahala ng restaurant ay mawawala ang kahulugan nito.
Ang mataas na kalidad na serbisyo ay dapat na ipagkaloob ng parehong mga empleyado at mga tagapamahala na gumagamit ng kontrol. Ito ay tungkol sa gawain ng mga waiters. Dapat silang maging magalang, malinis. Sa parehong oras ang mga pinggan ay dapat tumugma sa larawan sa menu, magkaroon ng isang kaaya-aya na halaga para sa pera.

Ang tagapamahala mismo ay dapat maging isang halimbawa para sa kanyang mga pagsingil. Siya ay obligado na sundin ang disiplina, lumikha ng isang mahusay na klima sa koponan, mag-udyok ng mga kawani, mag-isip sa pamamagitan at ipakilala ang isang sistema ng karampatang mga bonus at kabayaran para sa mga empleyado. Kaya, ang pamamahala ng restaurant ay ang batayan para sa matagumpay na operasyon ng isang hotel o restaurant.