Paano upang palisin puti na may asukal: mga tip at trick

Talunin ang mga puti itlog na may asukal ay kinakailangan sa iba't-ibang mga recipe ng pagluluto, gayunman, ang teknolohiya sa kanila malamang hindi inilarawan. Samantala, gumawa ng isang talagang magandang meringue, protina cream o kahit simpleng biskwit na walang ang kaalaman ng ilang mga subtleties ng prosesong ito ay hindi kaya simple. Kaya, kung paano upang pumukaw protina na may asukal tama na kailangan mong malaman? Isaalang-alang ang mga pangunahing puntos.

Pagpili at paghahanda ng pinggan

Maximum luntiang, at pinaka-mahalaga - matatag na foam ay maaaring makuha sa pamamagitan ng whisking ang mga puti itlog na may asukal sa isang palayok ng tanso. Sa kasamaang palad, sa modernong panahon tulad dish bihira ay maaaring matagpuan sa kusina, at sa gayon ito ay posible upang palitan ang glass o, sa matinding mga kaso, metal.

Para sa layuning ito, ito ay hindi inirerekomenda na gumamit ng mga kagamitan na gawa sa aluminum. Ito ay dahil ang mga aktibong metal reacts na may dagdag sa protina-asukal acid mass ay nagbibigay sa mga masa ng mga kulay-abo na tint. Ito rin ay nagkakahalaga abandunahin ang plastic container, pati na binuo sa ibabaw ng isang buhaghag plastic film mataba hadlangan ang tagumpay ng maximum na halaga ng protina.

Ito ay mahalaga na ang mga pagkaing ay ganap na malinis at tuyo. Kahit na isang maliit na halaga ng taba ay magagawang upang gawin ito, na ang mga protina vzobyutsya hindi ganap, ngunit lamang ng isang third ng kanyang mga potensyal na lakas ng tunog. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang taba ay nagpapahirap sa proseso ng pagbubuo ng protina masa ng bonds protina. Palis para sa paghagupit at kapasidad ay inirerekomenda upang kuskusin ang isang ihiwa ng limon, at pagkatapos ay matuyo ng husto.

Pagpipili ng mga itlog at paghihiwalay ng protina

Paano upang palisin puti na may asukal, itlog na kung saan ay pinakamahusay na para sa pick? Talunin na rin ang mga itlog ay maaaring maging anumang, ngunit ito ay dapat na makitid ang isip sa isip na ang mga sariwang itlog, sa view ng ang katunayan na mayroon silang isang makapal na protina, ay whipped mas mahaba nang kaunti, ngunit sa parehong oras na sila bula ay gaganapin para sa isang mas mahabang panahon. Long-imbak itlog ay puno ng tubig, at wip kaya hindi maayos. Ang pinakamadaling whisking itlog pagkakaroon ng isang room temperatura, tulad ng sa mainit-init na protina bula ay binuo madali.

Ito ay kinakailangan upang i-set ng dalawang tuyo at malinis ang mangkok. Hawak kamay sa loob ng isang lalagyan, malumanay nadbit itlog, gamit ang isang kutsilyo at hatiin ito sa kalahati. Upang ibuhos ang pula ng itlog mula sa isang bahagi ng shell sa isa pa, hanggang sa panahon ng lahat ng mga protina ay hindi lilitaw sa mga mangkok. Ito ay mahalaga upang masubaybayan malapit na upang matiyak na ang kahit na ang pinaka-minimal na halaga ng pula ng itlog bumabagsak sa protina, tulad ng kung hindi man ito ay magiging imposible upang makuha ang maximum na halaga ng protina masa.

mga instrumento

Dahil whisking puti na may asukal - ito ay hindi mabilis, ito ay pinakamahusay na upang magbigay ng kasangkapan ang isang mixer para sa layuning ito, na kung saan ay may dalawang umiikot na nozzles. Sa kawalan ng kusina appliance ay maaaring gumamit ng palis o manwal ng kremovzbivalku, ngunit sa kasong ito ang proseso ay makabuluhang maantala.

Palisin unang nasa pinakamababang bilis, dahan-dahan, dahan-dahan pagtaas ng mga ito. Sa sandaling nabuo foam, na kung saan bilang ang whipper ay maging denser at whiter.

I-stabilize ang pinalo puti itlog

Ito ay hindi sapat na malaman lamang kung paano mamalo ang mga puti na may asukal, at ito ay mahalaga upang ma-secure ang katatagan ng ang resultang malambot masa. Kaya, para sa layuning ito, ang foam stage ay inirerekomenda upang magdagdag ng acid protina - ang cream ng Tartaro, dayap o lemon juice, suka o sitriko acid. Sinisiguro nito na ang mga cell protina maging mas malapit na naka-link, sa gayon na ang mga protina ay hindi lamang mas mabilis vzobyutsya, ngunit panatilihin ang kanyang hugis mas matagal.

pagdaragdag ng asukal

Sa kasalukuyan ang karagdagan ng asukal ay napakahalaga sa oras na ito ang mga protina ay dapat na naka-well fluffed. Kung ang protina ay whipped sapat, pagkatapos ito ay malinaw na nakikita malaking air bula busaksak sa pag-uugali ng mga protina mass sa masa, na nagreresulta sa mga natapos na mga produkto mawala ang kanilang mga kawalang-galang at fluffiness.

Kung ang protina, sa kabilang banda, wip ay masyadong maraming, pagkatapos ay maaari itong makita fine air bula paglabag sa panahon ng pagbe-bake at humantong sa ang katunayan na ang pastries ay malaglag. Mahusay na tagapagpahiwatig ng whipped itlog puti ay pagtaas nito sa pamamagitan ng 5 beses kung ihahambing sa ang unang lakas ng tunog, pati na rin malakas at malambot na foam at may hawak na hugis.

Sa walang kaso ay hindi kailangang ibuhos nang sabay-sabay ang lahat ng mga asukal, tulad ng sa kasong ito, siya agad na dissolved, protina magsimulang kumalat at upang makamit ang ninanais na hugis at lasa ay hindi na posible.

Sugar ay dapat idagdag mabagal at napaka-dahan-dahan, nang walang ceasing upang magpatuloy latigo protina. Ang pinakamainam na dosis ng asukal na hinaluan ng protina halo - ½ tsp .. Sugar ay maaaring pinalitan ng may pulbos asukal, na kung saan ay pinaniniwalaan na maging mas madaling matunaw, na nagreresulta sa isang posibleng ilang beses na mas mabilis upang makuha ang nais na latigo konsistentsiyu.Pri pagdaragdag ng asukal sa protina masa ay nagiging napaka-matatag, makinis at napaka siksik. Ito ay maaaring nakakamit na pagkatapos ng ilang minuto. Gayunman, ang dami ng tao ay hindi katumbas ng halaga, dahil ito ay mahalaga na ang lahat ng mga kristal asukal ay ganap na dissolved sa ang mga nagresultang foam.

Maraming mga baguhan maybahay nahaharap sa isang sitwasyon kung saan walang whipped puti na may asukal. Kung susundin mo ang mga alituntunin sa itaas, pagkatapos ay ang problemang ito ay maaaring tiyak na iwasan.