Mga uri ng bigas at ang kanilang paggamit sa pagluluto

Saracen mais (isa sa mga pangalan ng produkto, na kung saan ay tinalakay sa artikulong ito) ay ang pinakaluma crops nilinang sa pamamagitan ng tao. Ang ilang uri ng bigas sa maraming mga bansa sa buong mundo ay may matagal na ginamit upang maghanda ng masarap na pagkain (at ang una, ikalawa at kahit ikatlong) sa pambansang cuisine: plov, sinigang, sabaw, inumin. Dahil sinaunang panahon, ang paggamit nito sa pagluluto liwanag at malakas na alak. Halos lahat ng uri ng bigas ay may maraming mga katangian na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao, na nagpapahintulot sa mga tao upang ligtas na dalhin ito para sa pagkain. At ang mga iba't-ibang pagkain na kasama ang produktong ito sa kitchens ng mga tao sa mundo - may katiyakan attests sa ito at Kinukumpirma ng katotohanang ito.

pag-uuri

Anong uri ng bigas pinaka-tinatanggap? Ipaalam sa amin turn sa ang eksaktong agham, na kung saan sabihin sa amin na ang mga varieties ng mga ito cereal nagmula para sa lahat ng panahon ng kanyang sanlibong taon paglilinang daan-daan. Ang isang scientifically Botany 20 mga uri ng bigas na ipinakita pangalan, ngunit may mga higit sa 150 varieties at ang kanyang bahagyang mas mababa sa 8 tysyach agronomic cultivars. Paano uriin ang buong figure upang maunawaan ang mga representasyon ng ang pagkakaiba-iba?

Paano upang makilala sa

Malaman kaugalian upang makilala kulay, ayon sa haba ng mga butil, ang isang paraan ng pagpoproseso, na kung saan ito ay undergone. Bukod dito, ang parehong uri ng palay ay maaaring magkaroon ng na may kaugnayan sa iba't-ibang panlasa, kulay, lasa, nutritional properties. At sa mga kulay ng bigas itong ipinakita hindi lamang puting shades. Ito rin red, purple, black, yellow rice.

Kasama ang haba ng grain

Ilang mga uri ng bigas, may mga, ayon sa pag-uuri sa pamamagitan ng haba ng grain? Sa pamamagitan ng ang laki ng isang butil ng kanin, ang hugis nito at haba ng masarap na herb ay maaaring nahahati sa tatlong malalaking grupo. Round (kilala rin bilang Round o korotkozernym) srednezerny at long-grain rice. Uri at mga katangian nito ay dito din naiiba. Isaalang-alang ang pagkakasunod-sunod.

long grain

Ang ganitong uri ng bigas ay pamilyar sa lahat, marahil dahil pagkabata. Kernels kanyang manipis at pahabang, minsan umaabot hanggang sa isang sentimetro ang haba. Sa pamamagitan ng kulay namin ang nakasanayan mong nakikita ang mga ito transparent, brown o maputi-puti. Kapag luto (karaniwan ay luto), sila ay may gawi na maunawaan ang minimum na halaga ng tubig, na nagreresulta sa hindi napapailalim sa pag-block at ng pagluluto, na nakuha sa output guhuin. Kung makipag-usap namin tungkol sa mga uri ng kanin, at ang kanilang mga gamitin sa pagluluto, ito representative sa kusina aktwal na ginagamit tunay aktibong. Long damo gawin upang salads, soups at stews, iba't-ibang appetizers, side dishes sa pinggan karne. Ito ay popular sa halos lahat ng dako ng mundo: sa Silangan, sa Europa, sa Amerika, sa Australia. Nito pangunahing tangi tampok - ang tigas at pagkamadurugin. Ito ay itinuturing na ang pinakamataas na kalidad culinary at kapaki-pakinabang sa maraming mga uri ng pagluluto.

average grain

Rounded grain haba ng 6 millimeters. Ang mga ito ay mas mababa transparent. Sa srednezernom nadagdagan almirol nilalaman. Samakatuwid, ang grain sumisipsip ng mas maraming tubig sa panahon ng pagluluto, at ang output - sticky ngunit hindi masyadong nakadikit. Sa kulay, karaniwang puti o brown. Srednezernye rice varieties ay mahusay para sa soups at porridges. Ang mga varieties at mga uri ng bigas at ang kanilang paggamit sa pagluluto: Paella (Bahia iba't-ibang), para sa paghahanda ng Italian risoto (Arborio o Carnaroli iba't-ibang). Naranasan European chefs pinapayo ang mga ito bahagyang undercooked, upang makakuha ng isang mas guhuin at masarap na resulta at magandang hugis. Ang mga rice varieties na lumago sa Americas at Asia, Europa at Australia - lahat ng dako.

ikot grain

cereal butil ay halos bilog na hugis. Sa laki ng mga ito ay mas kaysa sa kanilang mga katapat: hanggang sa 5 mm ang haba. Halos opaque, maputi-puti na kulay. Round ganap na nakadikit (kung saan ang pinakamataas na nilalaman ng starchy sangkap), kaya ang mga varieties at mga uri ng sushi rice - isang perpektong opsyon. Para sa parehong dahilan, Round pinapayo pagbibigay bata. Figure na ito ay mahusay na angkop para sa paghahanda ng rice porridge. Kahit sa oras ng USSR (at ngayon sa maraming mga bansa CIS) sa mga preschool ito ay palagiang kasama sa menu. Kung ikaw mahaba upang magluto ikot grain kanin, ito sumisipsip ng maximum na halaga ng likido pinakuluang malambot at nagiging nakapagpapaalaala ng cream. Sa England, mula sa naturang rice luto lahat ng uri ng desserts at puddings. Round tulad ng mga iba't-ibang sa Japan. May mga ayon sa kaugalian na round varieties na ginamit para sa paggawa alang-alang - bigas nakalalasing na inumin.

Mga uri ng processing bigas

Ngunit ang paraan ng pagpoproseso ng bigas ay maaaring nauuri bilang habhab (tinatawag din na brown), makintab (puti) at steamed (transparent). Ang mga uri ng kanin at ang kanilang paggamit ay nag-iiba. Sabihin sa amin ang tungkol sa madaling sabi ang bawat isa sa kanila.

habhab

Ang buong grain rice. Ito ay itinuturing na lubos na minimum. Habang pinapanatili ang shell ng bran, na kung saan giling sa iba pang okasyon. Ito ay may isang brown scale ng kulay at ang lightest lilim nagkakaroon ng lasang nuwes lasa (dahil sa kaliwa shell), isang malinaw na lasa at kayamanan ng panlasa. Bilang isang resulta, ang minimum na processing naka-imbak ng maraming mga nutrients: bitamina, mineral, hibla na nilalaman sa mga shell ng grain. Ayon sa kaugalian, samakatuwid, brown rice ay itinuturing na ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa pantao consumption. Mula sa nakapagpapagaling na mga katangian: ang kakayahan upang palakasin ang immune system, beneficially makakaapekto sa aktibidad ng utak, mapabuti ang panunaw. pagluluto ay tumatagal ng higit pa oras: karaniwan ay brewed sa apatnapu't minuto, ngunit ang lahat ng ito ay hindi mahulog bukod at pinapanatili pagkamadurugin. Nito lamang sagabal - mababang shelf buhay. Samakatuwid, luto brown bigas ay inirerekomenda upang agad na gamitin sa pagkain. At ito ay karaniwang ginawa mula sa parehong mga pagkaing gaya ng puti.

makintab

O lahat ng mga karaniwang puting bigas. Ito ang pinaka-karaniwang mga cereal sa mundo. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil, na kung saan ay dahil kapag ang kanilang mga shell - bran. Butil naging rovnenkie, Gorny, ang puting kulay, bahagyang transparent. Nawa'y, hindi sinasadya, maging ng anumang hugis: bilog, mahaba (makita ang nakaraang pag-uuri) at maging ng iba't-ibang agronomic cultivars. Samakatuwid, ang paraan ng puting bigas (bilang, sa katunayan, at brown), - isang pamamaraan processing. Sa pamamagitan ng pagkakatulad na may sprats, halimbawa, na kung saan ay hindi ang uri ng mga isda, ngunit lamang ang paraan nito ng paghahanda. Grain puting bigas luto lang sampu o labinlimang minuto sa karamihan. Ipakita ang mga ito ng maraming starch na sangkap (hanggang sa 70 porsiyento ng mga kaso), ngunit, nang naaayon, ay hindi sapat na kapaki-pakinabang bitamina at mineral na may mineral na dahil sa bran kapag mas malalim na pagproseso ng grain. Of course, diyan ay nananatiling ng maraming Goodies, ngunit, sa kakanyahan, puti bigas - pino produkto (katulad ng, halimbawa, pino asukal). Kahit na ito ay ang pinakaginagamit na mga produkto sa aming kitchens. Ito ay may isang mahabang shelf buhay at nang-aakit ng isang "popular" presyo, kaya, marahil, at nanalo tulad katanyagan kabilang sa mga populasyon. Ito ay gawa sa puting kanin at naghahanda para sa isang mahusay na iba't-ibang lutuin, ang dati sa domestic pagluluto, mula sa cereal na matamis na pilaf na may pinatuyong prutas.

steamed

Kaya tinatawag na bigas, ang huling tamang pangangasiwa at nakuha golden at translucent kulay. Noong unang bahagi ng grain wash, pagkatapos ay vysachivayut sa mainit na tubig, pagkatapos sumailalim sa singaw paggamot. At lamang pagkatapos ay tuyo, sumailalim sa paggiling at pagpapaputi. Steam paggamot dahil ito ay nagdadala nutrients sa grain. Ito ay lumiliko out na ang parboiled bigas ay nagiging kanilang katangian bilang kapaki-pakinabang bilang kayumanggi, raw. Hilaw bigas, kadalasan ay may amber kulay. Ngunit pagkatapos ng pagluluto, epekto na ito disappears at ang kanin ay nagiging pamilyar na puting hitsura. Luto itong mas mahaba kaysa sa puting kanin - tungkol sa 20-25 minuto. Butil ay hindi magkadikit, masarap at guhuin. Sa kasalukuyan, ang mga cooks ganitong uri ay pagkakaroon ng katanyagan bilang ito ay napapanatili sa kanyang sarili, bilang kabaligtaran sa puti, ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap.

ligaw na bigas

Mga uri ng mga ligaw na bigas (o sa halip, ang mga subspecies) na kilala sa bilang ng mga apat. Bukod dito, tatlo sa kanila - ay nagmula sa Hilagang Amerika, habang ang ika-apat na - isang katutubong ng Tsina. Ito ay may matagal na ginamit bilang pagkain sa mga Indians, at sa sinaunang Tsina, din ito ay malawak na ibinahagi, ngunit sa kalaunan ay superseded sa pamamagitan ng karaniwang bigas. Ngayon ligaw na bigas (4 species) nilinang lamang sa hilaga ng Amerika at Tsina, at samakatuwid ay hindi murang. Ito ay may isang nagkakaroon ng lasang nuwes aroma liwanag, bahagyang matamis na lasa. Tunay na kapaki-pakinabang: mayaman sa mineral, protina at bitamina. Butil - kayumanggi o itim na kulay, makintab at makinis. Brewed para sa isang mahabang panahon: hanggang sa apatnapu't minuto. Kadalasan, ito ay ginagamit sa pamamagitan ng paghahalo sa iba pang mga uri ng bigas. Sa mga tuntunin ng halaga (ang bigas) species / calorie, ito ay ang pinakamababang sa lahat ng mga iba. Ito ay itinuturing na isang produkto ng natural na balanse, at samakatuwid ay inirerekomenda para sa paggamit sa pamamagitan ng nutritionists at advocates ng wastong nutrisyon.

Popular varieties

Bilang na nabanggit, ang mga varieties ng cereal - isang malaking halaga. Ngunit ayon sa kaugalian napabilang sa mga piling tao: Basmati, Camolino, jasmine, arborio, ligaw.

Basmati o "Thai" - pang-grain kanin, kinikilala ng mga internasyonal na hari ng rice varieties. Siya ay may pinakamahabang grain sa mundo. Maaari silang maabot sa panahon ng pagluluto sa 2 sentimetro. Ito ay nilinang sa Indya at Pakistan sa mga nakaraang taon - sa Estados Unidos.

Jasmine - puting long-grain rice. E guhuin malambot, na may isang mahusay na gatas lasa. Nilinang sa mga bansa ng Timog-silangang Asya. Mahusay para sa pagluluto oriental cuisine.

Sa Italya, Arborio ay lumago mula sa kung saan ay ayon sa kaugalian na inihanda Italyano at Espanyol na pagkain. At sa Japan - isang espesyal na malagkit na bigas para sa sushi.

pilaf

Mga uri ng bigas pilaf, na kung saan ay maaaring gamitin sa paghahanda ng ang pinaka-popular na pagkain sa post ay maaaring naiiba. Karanasan cooks ay pinapayuhan na gawin ang isa na ay hindi bababa sa slipnetsya panahon ng pagproseso. Pagkatapos ng lahat, para sa isang magandang pilaf kailangan naturang mga tampok bilang pagkamadurugin. Samakatuwid angkop at mahabang grain at brown at parboiled. Ngunit Round at srednezerny lupa ay hindi inirerekomenda na kumuha: panganib sa halip ng masarap na pagkain upang makakuha ng rice porridge na may karne.