Mga panlasa ng lutuing Pranses. Rui (sauce): recipe

Sauce - isang likidong panimpla o sarsa, na pinainit na mainit o malamig, pinagsasama at binibigyang diin ang lasa ng pangunahing ulam, nagbibigay ito ng lasa, nagpapalusog sa nutritional properties. Sa mga sauces, maaari mong mapabuti ang hitsura ng tapos na produkto at kahit na baguhin ang lasa nito.

Gayunpaman, sarsa, sarsa, pampalasa - ito ay isang matagumpay (at napakahalaga!) Pagdagdag sa hapunan, almusal o hapunan. Ang ilang mga tao ay nais na kumain ng sarsa (ketchup, mayonesa o mas pinong beshamel, pesto at iba pa) na walang pasta, karne, isda, gulay, sinigang.

Ano ang mga sarsa?

Ang mambabatas ng paggamit ng mga sarsa sa pagluluto ay Pransya. Mula noong ika-15 siglo hanggang sa araw na ito, ang lutuing Pranses ay imbento ng higit sa tatlong libong mga recipe para sa paghahanda ng mga sarsa, na aktibong inihanda ng mga propesyonal na culinary specialist. Sa mundo ng gastronomy, ang kanilang bilang ay sumobra sa sampung libo.

Sa kabila ng iba't ibang likidong panimpla, spouts at mga karagdagan sa mga pangunahing pagkaing maaaring nahahati sa walong grupo:

• Tomato - batay sa mga kamatis;
• Espanyol na nakabatay sa harina at kayumanggi sabaw;
• Veloute - ay niluto sa harina at puting sabaw;
• Ang Allemande ay ang veloute, kung saan ang mga yolks ng itlog ay idinagdag;
• Demi-glace - sa core na sabaw-jelly;
• Olandes - sa base ng mga itlog at mantikilya, ay luto nang mainit;
• Bechamel - ay inihanda mula sa isang halo ng mantikilya at harina na may pagdaragdag ng cream o gatas;
• Mayonesa - isang halo ng malamig na langis ng gulay at isang raw na itlog.

Ang lahat ng mga recipe ng sauces isang paraan o isa pa ay batay sa isa sa mga nasa itaas. Ang iba't-ibang ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa, mabangong damo, sariwang damo, mga additibo ng lasa, mga lihim ng pagpasok at pagproseso ng mga sangkap.

Sa bawat grupo mayroong ilang mga pangunahing sarsa. Magandang malaman kung paano lutuin ang mga ito, pagkatapos ay mag-eksperimento sa iyong kusina, gamit ang iba't ibang mga additives.

Mayonnaise rye sauce

Si Rui ay isang sarsa batay sa mayonesa (isang malamig na halo ng langis ng gulay at yolk). Ang pangalan nito ay natanggap sa pulang kulay nito. "Rui" sa pagsasalin mula sa Pranses - kalawang.

Ang sarsa na ito ay inihahain sa mga isda ng isda, gulash, ay dapat na magkaroon ng karagdagan sa mga buyab na sopas.

Ayon sa kaugalian, ito ay naniniwala na provencal bawang makapal sauce - kuskusin. Ang bansa ng kanyang imbensyon ay France. Depende sa mga additives sa mayonesa, may ilang mga recipe ng pagluluto.

Rui sarsa: pangunahing komposisyon

Rui-sauce, na kinakailangang kabilang ang:

• Langis ng oliba (mas malamang na pinindot),
• Egg yolk,
• Bawang,
• Saffron,
• Hot red (cayenne o chili) paminta,
• Salt sea.

Para sa iba't ibang panlasa sa ulam, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa, condiments. Ang rye sauce ay kilala, ang recipe na naglalaman ng paprika, black pepper, Dijon mustard, lemon juice at iba pang mga sangkap. Ang mga variant ng pagluluto ay depende sa mga kagustuhan ng lasa ng lutuin.

Upang gawing sarsa ang kinakailangang makapal na pagkakapare-pareho sa paghahanda nito, ang mga patatas, mga piraso ng tinapay, mga breadcrumb at mga katulad ay ginagamit.

Sauce rui: recipe na may larawan

Ang sarsa ng Pranses ay maaaring lutuin nang mabilis sa isang napakaliit na hanay ng mga produkto. Para sa paghahanda ng likidong pampalasa ayon sa ipinanukalang recipe ay kukuha ng dalawampung minuto ng libreng oras at mga sumusunod na sangkap:

• Yolks ng limang daluyan o apat na malalaking itlog;
• Langis ng oliba - 400-500 gramo;
• Bawang - lima hanggang anim na malalaking denticles;
• Salt of sea - 0.5 kutsarita;
• Saffron powder - 0.5 kutsarita;
• Pepper cayenne o ground chili - kung ninanais;
• Tomato paste - isang kutsarita (opsyonal).

Ang bawang ay durog na asin. Para sa mga ito ay maginhawa upang gamitin ang isang halo na may isang mortar. Maaari mong ipasa ang pindutin, pagkatapos ay ihalo sa asin. Sa pinaghalong idagdag ang safron at paminta sa panlasa, itlog yolks.

Ang nagresultang komposisyon ay pumuputok sa palit. Huwag itigil ang paghagupit, unti-unti, sa napakaliit na bahagi o manipis na patak, ibuhos ang langis ng oliba sa likidong masa.

Ang timpla ay unti-unti na nagsisimula sa pagpapapisa, pagkuha ng pagkakapare-pareho ng mayonesa. Magdagdag ng asin, paminta, tomato paste sa sauce sa panlasa. Muli, ihalo ang lahat nang mabuti, ilagay sa ref para sa ilang minuto. Si Rui (sarsa) ay handa na upang maglingkod.

Pagluluto recipe na may patatas

Upang makakuha ng isang makapal na pare-pareho, ang rue (sarsa) ay inihanda sa mga tagapuno.

Kinakailangan:

• Bawang - dalawang malalaking denticles;
• Patatas - isang piraso;
• Fresh red pepper - isang piraso;
• Yolk ng isang itlog;
• Langis ng oliba - isang baso;
• Saffron - 0.5 kutsarita;
• Salt sea sa panlasa.

Ang mga patatas ay niluto sa isang alisan ng balat, pinalamig, nalinis, lupa sa isang blender kasama ang paminta, bawang (na mas mahusay na mag-pre-pass sa pamamagitan ng isang pindutin), na may itlog ng itlog. Matapos makamit ang isang homogenous mass, patuloy na kumislap sa isang blender at sa pagpasa ng isang manipis na tumulo mabagal ibuhos sa langis. Ang timpla ay dahan-dahang makuha ang pagkakapare-pareho ng mayonesa. Pagkatapos ay dapat kang magdagdag ng saffron, hot pepper, asin. Ang sarsa ay handa na.

Sa halip ng mga patatas maaari mong gamitin ang tinapay mumo, babad sa sabaw ng isda o tubig. Susunod, lutuin ang parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe.

Ipahayag ang recipe para sa sauce rui

Ang mayonesa base ng sarsa ay inihanda sa pamamagitan ng paghagupit ng pula ng itlog at langis ng oliba. Kung gusto mong makuha ang sauce nang mabilis o hindi mo nais na matalo ang halo, maaari mong pasimplehin ang recipe.

Mga kinakailangang produkto:

• Langis ng oliba - isang quarter cup;
• Bawang - apat na denticles;
• Sweet pepper - isang piraso;
• Mayonesa - isang salamin;
• Salt - kalahating kutsarita;
• Red pepper (cayenne o chilli) - kalahating kutsarita;
• Saffron - tikman;
• Lemon juice - kalahating kutsarita.

Ang matamis na paminta ay naghurno sa hurno, pinahiran mula sa manipis na alisan ng balat, gupitin. Sa blender ipagsama ang mayonesa, matamis na paminta, asin, bawang, lemon juice, kulay-dalandan, mapait na paminta. Ang lahat ng mabuti upang magkalog. Magdagdag ng asin, mapait na paminta sa panlasa. Ang sarsa ay handa na.

Konklusyon

Ang sarsa ay isang mahalagang sangkap sa paghahanda ng karne, isda, iba't ibang sustansiya, salad, garnishes. Kahit na ang pinakasimpleng pagkain ay lumiwanag sa kanilang sariling lasa na may mahusay na piniling sarsa, pampalasa, sarsa.

Si Rui ay isang sauce na hindi pa masyadong popular sa Russia, ngunit ito ay medyo simple at magagamit sa pagluluto sa bahay. Alamin, mangahas, sorpresa ang iyong pamilya at mga kaibigan na may mga bagong panlasa. Gana ng gana!