Tumaga ang karne, at ilang mga tampok ng paghahanda nito

Pagluluto chops ay maaaring bawa't babaing punong-abala - magiging mabuting karne. Magandang o, mas tama, isang mahusay na chop ng karne ay maaaring makuha mula sa mga lomo baboy, guya o kahit manok. Ang pangunahing gawain sa kasong ito ay ang pagkawasak sa hilaw na karne fibers kalamnan na magbigay ng kontribusyon sa kanyang lakas at integridad, at sa gayon ay pumipigil sa lambot at lambot. Upang gawing simple ang gawaing ito, binalak bilang tumaga karne, higit sa lahat, libre mula sa mga ugat at pelikula, ngunit ito ay lamang ang mga mechanical bahagi ng paghahanda sa trabaho. Para sa dalawang dahilan, ang pisikal na epekto sa ang sapal ay hindi maaaring malutas ang lahat ng problema ng pagbabagong-anyo ay lubos na mabuti, sa unang tingin, ang karne makatas at malambot na tumaga. Kung kamakailan mo lamang matalo off ang fillet invisible cords ay tiyak na sira, ngunit ang mga hibla bali mawala ang kanilang pagkalastiko at ang karne ay nagiging malata at maluwag. Higit pa rito, hindi ito maaaring labanan ang mga epekto ng temperatura at pagpura-pirasuhin ay tuyo at walang lasa sa pamamagitan ng karagdagang litson. Iyon ang dahilan kung bakit propesyonal na chefs bago tumuloy sa paghahanda pagpura-pirasuhin ang ipinag-uutos na tumaga ang karne ay unang nag-iingat sa isang acidic solusyon o alak natural lemon juice, na kung saan ay gumagawa ng mga fibers mas may kakayahang umangkop, madaling ibagay sa labanan mechanical stress. Pagkatapos nito pamamaraan, kahit repulsed karne ay nananatiling juicy at hangin. Kung sabay na ito rin ay steeped sa ang lasa ng pampalasa at marinades, kung saan ito mag-ipon para sa ilang oras nang maaga, maaari mong isipin kung paano masarap na magiging masagana at pagkatapos pagluluto. Ito ay napakahalaga, at ang taba nilalaman ng karne na ginagamit. Narito ito ay pinakamahusay na upang mahanap ang isang gitnang lupa sa pagitan masyadong madulas at napaka-matangkad laman. Mahalaga rin at ito ay isang puwersa na kung saan strike. Ang kapal ng batters karne ay hindi dapat lumagpas sa isa at kalahating sentimetro. Upang ihanda chops karne kailangan harina, itlog, mirasol langis, black pepper, asin. Ang isang handa at repulsed ang karne, gupitin sa kabila ng butil, ito ay mabuti upang lumangoy bawat piraso sa pinalo itlog, asin at paminta at gumulong sa sahig. Sa heated pan ibuhos langis at magprito chops hanggang tapos na. Para sa pinakamahusay na resulta, handa chops rin nagtagal pagluluto na kumuha sa hurno sa 150s. Lalo na kung paano ito kaugnay sa karne ng baka chops.

Mag-adorno para sa ulam na ito ay maaaring magsilbi at pritong patatas, at bakwit, at malulutong na rice. Ang anumang frills itinuturing na karne chops na may mushroom. Gayunpaman, para sa anumang garnish magandang chop ay hindi magiging kalabisan. ilang maiikling mga tip lamang na may kaugnayan sa chops.

Bago ang nalalapit Rare chops kinakailangan upang ordinaryong drier o papel na tuwalya. Ang katotohanan ay na labis na kahalumigmigan sobra-sobra nagpapahaba ng proseso ng pagluluto, tulad ng ito ay tumatagal ng ilang oras upang mawala mula sa ibabaw ng moist karne.

Ito ay mas mahusay na hindi asin karne mismo at ang pinalo itlog. Ang katotohanan na ang inasnan maglaan ng juice at sa gayon ay pagpura-pirasuhin ang loses nito natural juiciness. At isa pang tip upang panatilihin ang juice sa loob ng karne. Ang prosesong ito ay napaka-well-ambag sa breadcrumbs. Tumaga ang karne luto sa kanilang paggamit sa ibabaw ng humampas, palaging may juicy. Pagkatapos lamang ng felting sa harina maaaring muling isawsaw steak sa pinalo itlog at roll sa breadcrumbs muli.

Kawali na may langis bago ang aktwal na mainit na karne ay dapat na lubusan warmed up. Sam frying proseso ay dapat na kumuha ng hindi hihigit sa 2-3 minuto, kung hindi man ang karne ay tagain overdried. Eto kung magkano ang karunungan ay nangangailangan housewife pagluluto simple sa unang tingin chops. Ngunit ito ay hindi lahat ng mga nuances na kilala tungkol sa mga tanyag na sa aming pagkain.