Keso kamalig ng alak - paghahanda ng bahay Armenian delicacy

Keso kamalig ng alak - ay isang espesyal na uri ng asin dagat keso. Ito ay inihanda sa North Caucasus mga siglo na at nasa mga bahagi unibersal na paggalang at pag-ibig. Hinahain ito sa table, gupitin sa malaking bar, inihurnong sa masa, idinagdag sa salads at sauces. Ang teknolohiya ng produksyon nito sa isang pang-industriya scale ay hindi masyadong naiiba mula sa mga ninuno - sa bahay. Well, dahil ako magluto ng keso tao sa una ay dumating up gamit sa bahay, walang prohibitively kumplikado ang tungkol dito. At sinusubukan naming gawin ito sa kanilang sariling masarap at masustansyang Armenian keso.

parasitiko

Ito madalas na nangyayari na ang isang hindi pagkakaunawaan o isang tao rastyapstvo nagiging sanhi ng ang hitsura ng isang bagay na bago. So ano ang nangyari sa keso. Legend ay ito na sa lumang araw ng ilang mga walang ingat ari pinalabis gatas sa isang espesyal na tangke ng imbakan, ito ay binuo mo, umasim, at nakuha namin ang isang hindi pangkaraniwang produkto. At ang lasa ng mga ito ay kaya kahanga-hangang na ang mga tao nagpasya upang maghanda ito sa paraan sa hinaharap. Kaya nagsimula ang kasaysayan ng produksyon ng maraming iba't-ibang varieties, kabilang ang tulad ng tank.

Mga Tampok ng produkto

keso matures sa mag-asim. Marahil, ito ay tumutukoy hindi lamang ang lasa, ngunit din ang mga katangian. Keso vats maalat at mabangong, at lahat salamat sa isang likido komposisyon, na kung saan nakumpleto ang paghahanda proseso.

Kaayusan nito ay malambot, marupok, madaling kapitan ng sakit sa Chipping, pulp tiomak mayorya ng mga bula. At kahit na pagkatapos ng isang matagal na drying sa hipo, ito cheese ay mamasa-masa at makatas. At hindi pangkaraniwang form: tradisyonal na keso vats ginawa sa anyo ng mga pinutol cones. Sa kulay kadalas ito ay lumiliko puti o mapurol madilaw-dilaw mabahiran.

calorific halaga

Nutritional produkto ay depende sa iba't-ibang mga kadahilanan. Una sa lahat, siyempre, ay ang taba nilalaman ng gatas. Mahalaga rin at ang komposisyon ng mag-asim. Sa average, 100 gramo ng keso ay naglalaman ng humigit-kumulang 280 calories.

paghahanda

alam bawat Caucasian pamilya kung paano magluto cheese vats. Ang kabuuang bigat ng mga recipe ay pareho, ngunit ang bawat ay may sariling mga katangian. Ito lalo na may kaugnayan sa ang komposisyon ng mag-asim. Ito ay idinagdag honey, pulot, malt syrups, homemade wine, isang iba't ibang mga pampalasa.

Ang pangunahing produkto ay gatas. Bago ka magluto ang keso, ito ay kinakailangan upang sukatin ang kanyang kaasiman. Kung ito ay umabot sa 20-21 ° T, kailangang gumamit ng tulong ng starters - renit o pepsin. Mula renit ihanda ang 1% solusyon sa ilang sandali bago ang paggamit. Kung gumagamit ka ng pepsin, gumawa ng isang solusyon ng 2% sa loob ng 2 oras bago ang planong magsimula.

Bago ka magsimula upang namuong gatas, init ito hanggang sa 32-35 ° C, umunti namin ang apoy at hold para sa tungkol sa kalahati ng isang oras. Pagkatapos ay ipasok ang starter at simulan upang masahihin ating kinabukasan keso vats. Maginhawa upang gamitin ang isang kahoy spatula.

Mass unti-unting thickens at binuo mo. Nabuo cheese butil. Suwero ay pinaghihiwalay mula sa bahaging keso. Ito ay nangangahulugan na ang proseso ay mali. Magpatuloy sa masahin para sa 15 minuto, at pagkatapos ay tanggalin ang mula sa init.

Ngayon ay kailangan mong bigyan ang keso cool. Matapos ang gumawa ng serbesa upang maabot room temperatura, ito ay itinapon pabalik sa salaan na may linya na may linen na tela at bigyan ng likidong alisan ng tubig. Sa pamamagitan ng ang paraan, huwag ibuhos ito, ito ay angkop para gamitin sa paghahanda ng pancake, cake, cake test. Pagkatapos-aalis ng tubig ay nangyayari, keso vats pinainit muli sa isang temperatura ng 37 ° C. Ito ay nabuo sa magkaugnay na masa. Ngayon ay kailangan mong bigyan siya zavetritsya at tuyo. Kasabay nito doon ay isang self-pagpindot. Hindi sinasadya, para sa pagbuo ng isang cheese ulo ganitong uri huwag gamitin ang press, keso vats freezes ilalim ng sarili nitong timbang. Ang pangunahing bagay - sa obsushivaniya kalimutan na i-flip ito.

Pagbuburo sa mag-asim

Ito ay pinaniniwalaan na ang keso ay handa na pagkatapos ng 2 buwan. Ang lahat ng mga habang, kailangan niyang solitsya sa mga likido. Maaari mong gamitin ang plain inasnan tubig na kumukulo, ngunit ang mga taong nagpasya upang malaman kung paano magluto cheese Armenian tunay na paraan, hindi dapat balewalain ang Caucasian mabangong pampalasa. Ang halaga ng asin sa unang dalawang linggo upang maging 15%. Kasunod, ang asin ay dapat maidagdag mabagal dahil sa ang nilalaman nito sa likido ay nabawasan. Sa panahon ng pag-aatsara temperatura ay dapat na pinananatili sa 10-15 degrees.

cone

Pagluluto keso vats sa Caucasus laging nangyayari kaagad sa mga malalaking dami. Pinindot cheese cloth bags. At ito ay dahil sa hugis nito. Sa bahay, gawin itong madali, lamang ang naaangkop na bag. Sa unang bahagi ng oras ng keso masa ay tumatagal ang form ng isang hugis-itlog ulo, at sa ibang pagkakataon kapag binuksan mo ito at hugis sa isang kono.

Keso naka-imbak sa refrigerator sa inasnan mag-asim. Ito ay hindi kinakailangan upang panatilihin ang mga produkto para sa masyadong mahaba, dahil sa kanyang komposisyon ay hindi kasama ang chemical preservatives, at overexposed keso vats ay walang kapansin-pansin na katangian at lasa ng sariwang.

Ihatid na keso na may homemade bread, sariwang gulay, sariwang herbs.