Keso "Cheddar": komposisyon, mga katangian at pagluluto sa bahay

Humiling sa sinuman at siya ay kumpirmahin ang bisa ng ang kilalang parirala: "Cheese - ay isang galak na lasa." At kung kami ay pakikipag-usap tungkol sa isang produkto na tinatawag na "Cheddar", ito ay isang galak na lasa nang dalawang beses. Maanghang at maanghang, na may malinaw na kahulugan nutty mga tala, siya conquered hindi lamang ang Ingles, na ay isinasaalang-alang ang imbentor ng ito kahanga-hangang napakasarap na pagkain. Walang cheese "Cheddar" - ito rin ay isang paborito napakasarap na pagkain ng Amerika. Doon siya ay nasa ikalawang lugar sa mga tuntunin ng pagkonsumo, sa likod lamang ng pamumuno mozzarella.

mana

Para sa unang oras na ito ng pagawaan ng gatas produkto ay lumitaw sa mga county ng Somerset, na matatagpuan sa timog-kanluran ng England. May ay isang maliit na nayon ng Cheddar. Na ito ay naging tahanan ng mga sikat na keso, at ibinigay ito ang pangalan. Mga sanggunian sa mga ito ay matatagpuan sa 12 siglo. Kahit pagkatapos, Korol Genrih II ipinahayag produktong ito ay ang pinakamahusay na keso sa buong teritoryo ng British kaharian.

Hitsura "Cheddar" keso

Ang ganitong uri ng keso sa gitna ng kanilang mga katapat sa maraming iba't ibang mga natatanging katangian. Keso "Cheddar" ay cylindrical, minsan parihabang hugis. ulo taas ay umaabot sa 40 cm, at ang karaniwang mga saklaw ng timbang 27-35 kg. Ngunit ang kasaysayan ng paggawa ng mga tindahan ng keso ihiwalay insidente, karapat-dapat sa Guinness Book of Records. Sa kasal ng Queen Victoria ibinigay ang keso ulo nabanggit varieties, na tumitimbang ng 500 kg! Keso "Cheddar" na ginawa mula sa gatas buong baka at ang taba ng nilalaman ay 45%. Kulay ng madalas na mayaman dilaw at minsan ay orange, ngunit ito ang mangyayari at mag-atas. Bright kulay ang produkto sa tanong ay kinakailangan upang tinain, na kung saan ay nakuha mula sa mga buto ng mga exotic wood Achiote. Sa pagkakalantad sa isang dry cellar (hanggang sa 2 taon), ito acquires gitna banda ng dark kulay na kahawig ng marmol. cheese ito ay tinatawag na melodiko parirala blue Chedder, ibig sabihin "blue Cheddar".

Top cheese ulo sakop na may langis crust. Para sa mas mahusay na imbakan maaari itong seal sa itim wax. Gayunman, karamihan sa mga tela na ginagamit para sa packaging. Ito ay nagbibigay-daan sa ang produkto sa "huminga" at i-save ito mula sa polusyon.

Ang mga detalye ng Ingles na keso

Inasikaso keso "Cheddar" maanghang na lasa at nakalulugod sa mata. Nito produksyon ay batay sa ang init paggamot ng cottage cheese, na kung saan ay nagdaragdag ang antas ng nitrous dibdib. Ang temperatura kung saan ang paghahanda ng keso ay hindi mas mababa sa 38 degrees. Samakatuwid, teknolohiya para sa paghahanda ng keso "Cheddar" ay mas malapit sa lutong keso tulad ng "Gruyère". Maghanda na ito masarap na itinuturing bilang pang-industriya enterprise, pati na rin nang manu-mano, sa mga maliliit na bukid sa England. Kataga ng pagkahinog ng keso - mula anim na buwan hanggang 2 taon. Ngunit ang factory produkto ay buong kaleydoskopo ng lasa nuances. Keso ay hasa, malambot, mature, gitna, mayroong kahit isang uri ng kung gaano kaluma o vintage. Tungkol sa kung ano ang nasa harap mo ang keso, ang packaging ay magsasabi sa. May maaari mong mahanap ang impormasyon sa pampalasa at perfuming ahente.

nasasakupan ng

Ito ay nagkakahalaga ng noting isa pang tampok ng produktong ito - komposisyon. Keso "Cheddar" ay naglalaman ng isang malaking halaga ng nutrients. Ito ay halos lahat ng mga B bitamina at PP, E, at A. Sa karagdagan, ito ay naglalaman ng beta-karotina, at niacin. Keso "Cheddar" ay maaaring tinatawag na pantry micro-at macro-elemento: magnesiyo, posporus, kaltsyum, sosa, mangganeso - lahat ng ito ay sa kanyang komposisyon. Ito ay puspos at amino acids: isoleucine, lysine, glutamic acid.

Maraming mga tao magtaka kung paano masustansyang cheese "Cheddar". Calorie ito ay 380 calories, kaya ang pagkain ay anumang bagay ngunit malinamnam. Ngunit makakuha ng timbang ay hindi kaaya-aya dito.

mga pag-aari

Marahil walang iba pang mga keso produkto ay hindi magkaroon ng tulad ng isang hanay ng mga kapaki-pakinabang na mga katangian ng mga ito. Panandalian ilista ang mga pangunahing bagay:

• Sa ganitong uri ng keso isang maliit na lactose kaya maaari itong kahit na kumain ng mga tao na allergy sa ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
• Cheddar stimulates ang pagbubuo ng laway, kung saan ang bibig ay nalinis at nabawasan panganib ng pagbuo ng karies.
• May mga halos walang carbohydrates, kaya, sa kabila ng mataas na pagkainit nilalaman, ito ay hindi makapukaw ng isang hanay ng mga dagdag na kilo. Ang mga taong patuloy na manatili sa diyeta, na pinasasalamatan ang tampok ng produkto.
• cheese Ito stimulates ang aktibidad ng utak at nervous system.
• Sa kabilang dako, ito ay may isang pagpapatahimik epekto, nagpo-promote ng magandang pagkahulog tulog at sine-save mula sa stress.
• At, siyempre, ang mga produkto ay mayaman sa kaltsyum, na kung saan ay lubhang kapaki-pakinabang para sa malusog na ngipin at buto.

Keso "Cheddar" home luto

Sa kabila ng ang katunayan na ang proseso ng paggawa ng keso may sapat na katagalan upang gawin ito sa iyong sarili ay madali.

Upang makakuha ng 900 gramo ng masarap na pagkain, kakailanganin mong:

• 8 liters ng sariwang gatas;
• 2.5ml renit, na kung saan ay dati nang dissolved sa kalahati ng isang baso ng purified tubig;
• 1.25 ml ng isang mesophilic kultura;
• 30 ML ng makinis lupa dagat asin.

Ang paghahanda ng teknolohiya

Ang buong proseso ay binubuo ng 4 na yugto:

1. Paghahanda ng keso

Sa pinainitang gatas sa 35 degrees ay kinakailangan upang idagdag ang lahat ng mga sangkap. Pagkatapos iwanan ang timpla para sa 1-2 na oras, upang ito thickens. Gupitin ang mga nagresultang produkto hiwain at init sa 38-39 degrees. Tulad ng pag-init ng mass ay mababawasan sa dami. Suwero na pinatuyo, at isinasama sa kulta gumalaw Patuloy upang maiwasan ang bugal.

2. Cheddaring keso

Ang prosesong ito ay nagbibigay sa mga produkto ng orihinal na lasa at lasa. Ang tampok nito ay na ang isang semi-soft cheese ay dapat magtiis ng isang dry pan para sa 2 oras sa isang temperatura ng 38 degrees. Sa yugtong ito ito ay idinagdag sa asin at ang buong halo ay hinalo sa pamamagitan ng kamay.

3. Spin

cheese ay nakalagay sa press. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay kinakailangan upang dahan-dahan taasan ang presyon. Una, ito ay dapat na index 4.5 kg. Sa ilalim ng presyon na ito, ang produkto ay gaganapin para sa 15 minuto. Sunod, ang bigat ay nadagdagan sa 18 kg, at ang pagpindot duration - hanggang sa 12 oras. Huling hakbang: presyon - 22.5 kg, tagal - 24 na oras.

4. Pagkahinog

Sa una, ang keso ay tuyo sa isang maginoo cutting board. Kapag ito ay handa na, mapapansin mo ang isang proteksiyon crust. Ito ay pagkatapos ay pinahiran na may parapin, pre-paglamig ang keso at wiping ito sa gasa babad sa suka. Sa pangkalahatan inilapat 2 wax layer. Pagkatapos nito, tumungo na ipinadala sa mga refrigerator at pinapayagan na tumayo para sa hindi bababa sa dalawang buwan. Pagkatapos ng panahong ito ang produkto ay handa na para sa pagkonsumo.

Paano at kung saan upang ilapat ang keso "Cheddar"

Sinabi ng produkto ay lubos na popular at maraming nalalaman. Ito ay ginagamit para sa pagluluto ng masarap na biskwit, burger, tapa, salads, omelettes. Mula keso na ito ay maaaring maging handa sa isang maraming nalalaman sauce na may kamangha-manghang mga panlasa. Ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga isda, karne, patatas o ang karaniwang toast.

Sa England Cheddar tinanggap upang gamitin sa dulo ng hapunan, pag-inom ng port wine o burgundy. Minsan piraso ng keso served na may beer.

UK residente ay may sariling tradisyon. Mas gusto nila upang kumain ito keso na may mustasa o saging. Well, tungkol sa panlasa, tulad ng sinasabi nila, huwag magpakilala.

Bigyang-pansin! Upang cheese "Cheddar" nabawi ang lasa at texture, ito ay inalis mula sa refrigerator kalahating oras bago tanghalian at i-cut sa maliliit na piraso.

Ano ang maaari palitan ang keso "Cheddar"

Ayon sa kanyang panlasa at kapaki-pakinabang katangian ng ang katumbas ng ang keso "Cheddar" English ay isang Aleman na keso "Chester." Walang tiyak na mga pagkakaiba ay hindi mo mahahanap kahit na isang maliit na bit tulad ng mga pangalan, ay hindi ito? Ngunit narito ang RUB! Ito ay malamang na hindi na ang isang tao ay pumunta sa Germany upang maghanap para sa analogue. Samakatuwid, kung kailangan mo upang magluto ng ulam ng iba't-ibang mga keso, at sa kanyang presensya mayroon kang sa sandaling ito ay hindi, huwag mag-atubiling palitan ito ng Gouda at Maasdam. Angkop at iba pang matapang na keso, ang pangunahing kondisyon - dapat itong maging iba maliwanag at sagana sa lasa lasa.