Kagiliw-giliw na katanungan: Cured bacon - kung ano ang pagkain? Pagluluto bacon nag-iisa

Hindi lahat ng tao ay malinaw na tinukoy sa mga tuntunin ng pagdating sa mga produkto na malapit sa taba. Ang mas mahirap upang malutas ang problema, medyo malayo mula sa aming mga katotohanan: inasnan, pinausukang, cured bacon - kung ano ang kusina, at kung diyan ay tulad ng isang produkto sa nakapalibot na tindahan. Given ang panahon, na ngayo'y sa maraming mga recipe na tawag para sa pakikilahok ay bacon, ay upang maunawaan kung ano ito at kung paano gamitin ito.

dispels misconceptions

Ang pagbili ng tinapa bacon, anong pagkain hindi siya "makabuo", ito ay kinakailangan upang maunawaan na ito ay hindi taba. Para sa ito ay hindi para sa bawat baboy, at hindi lahat ng mga bahagi nito. Hayop ay pinili na may isang mahabang likod at mabilis na lumalagong. Habang pa rin lubhang mahalaga pagkain ng baboy nakatadhana sa bacon. Ang mga ito ay sa anumang kaso hindi fed pinaghugasan at basura - lamang beans, barley, dawa, halaman ng gisantes; ugat gulay ay tinadtad, baboy desoldering inapela, at kahit na gatas. Bilang isang resulta ng mga naturang mamahaling mga pamumuhunan ay lumiliko out, mas malamang, hindi taba, at karne, sa kanyang mga layer. Sa ibaba sa bacon side lang baboy. Ang produkto ay lalo na maalat. Pagkatapos na ito ay maaaring haltak o usok.

Cured bacon - kung ano ang pagkain?

Sa katunayan, ang pangalan ng produkto ay ng Celtic pinagmulan. Iyon ay ang makasaysayang tinubuang-bayan ng bacon ay ang lupain ng Wales, Ireland, Cornwall at Scotland. Sa nakasulat na mga pinagkukunan ng mga gilid una itong na binanggit sa ika-14 siglo. British at ngayon gusto upang makabuo at madaling kumain ng bacon Celtic, kahit na ang kanyang bansa ay ngayon pinaka-kalat pa, marahil Unidos.

palatutol mga isyu

Gayunpaman, hindi lahat sobrang simple na may isang napakasarap na pagkain na may pangalang sun-pinatuyong bacon. Ano ang kusina ang sinasabing pag-akda, bilang karagdagan sa Celtic? Halimbawa, sa Canada. Ito ay lamang sa bacon baboy panlikod na rehiyon, at din ang ham ay dapat na walang taba. Kaya Canadian bacon ay mas mahal kaysa sa karaniwan.

Isaalang-alang ang kanilang mga sarili "magulang" ng bacon ay Italians. Ang kanilang bersyon ay tinatawag na pancetta at ito ay naiiba mula sa Celtic pagbabago kasaganaan ng herbs at pampalasa.

Maalat, Celtic, tahanan, nang walang paninigarilyo

Maaari mong i-magluto bacon at bahay. Ang recipe ng paghahanda ay, sa prinsipyo, ay simple. Gayunman, kayo ay bahagya na makahanap ng isang tunay na "bacon" pork. Maaari itong palitan ang isang pala o ham, ang istraktura na pinakamalapit sa orihinal. Inihahanda ang asim mula sa tatlong liters ng tubig, isang litro ng beer, 400 gramo ng asukal (subukan upang mahanap ang lahat ang parehong brown), 600-50 bulgar asin at - sodium nitrate. Tulad ng spice kinuha 10 Pressure Goroshkov pepper, ang parehong mashed halaman ng dyuniper berries at bay dahon. Ito na halaga ng likido ay sapat na para sa 10 kilo ng mga malalaking piraso ng karne. Pork ay nahuhulog sa mag-asim para sa apat na araw at inilagay sa ibaba ng refrigerator. Pagkatapos ng dalawang linggo bacon suspendido sa malamig na room, mas maganda sa parehong temperatura (tungkol sa 4 degrees). Bacon ng Celtic handa na. Upang mapabuti ang lasa at kalidad maaari itong tumagal ng hanggang sa isang taon.

Vyalim Italian

Bilang ay sinabi, hindi lamang ang Celts imbento bacon. Recipe paghahanda imbento sa Italya, na binubuo ng ilang yugto. Ang unang hakbang sa isang malawak na lalagyan poured ng isang libra ng bulgar asin at kumalat sa kanyang dalawa't kalahating kilo ng baboy (huwag i-cut ito!). Bowl balot sa foil at ilagay sa loob ng tatlong araw sa refrigerator. Pagkatapos ng tinukoy na oras ng baboy hugasan na rin sa tubig na umaagos at mag-asim handa: sa bawat litro ng apple suka ibuhos asin kutsara kutsarita lupa pula at itim na paminta, rosemary at crumbled apat na presyon ng bawang cloves. asim na ito ng ilang minuto lubusan anglaw karne, na kinapapatungan nagko-collapse sa kakaiba breading ng 100 g ng asin, isang maliit na bilang ng haras at isang kutsara ng parehong mga uri ng paminta - pula at itim. Ang buong ibabaw ay dapat na nakapalitada sa timpla. Future bacon mahigpit nakaimpake sa sulatan at nakatali na may ikid sa isang ball. Dahil baboy ay upang bigyan ang mga taba sa ibabaw ng mga bundle ay isang pantay at tela o papel na tuwalya - upang absorb. Isang buwan mamaya, natupad sa ilalim ng freezer kapag ang bacon ay nagiging sunud-sunuran, balutin pagbabago upang linisin, at ang karne mismo ay maaaring kumain.

Kung may isang tapahan

Sa kasamaang palad, pinausukang bacon hindi magluto nang wala ito. Ngunit kung mayroon ka nito o ikaw ang kanyang "hiramin" ang isang kaibigan o kamag-anak kung sino ang maaaring gawin ang mga kahanga-hangang tinatrato. Ito ay nangangailangan ng ilang paghahanda, sa partikular ang kailangan upang lutuin up ng isang tinatawag na pink asin. Para sa kanya, halo-halong may asukal, iodized asin, paminta (lahat ng uri, na kung saan mahanap) at lugaw ng Bulgarian pulang paminta, sibuyas, bawang at balanoy. Sukat - sa iyong pagpapasya. Lamang huwag gawin tulad ng isang salt talaga - sa dalawa at apat na bahagi kilo ng bacon sapat na kutsarita. Ay naidagdag na ipinapatupad dito at kalahating tablespoons ng brown asukal, ang parehong halaga ng mga karaniwang asin at tumpok ng maple syrup. Masa na ito ay hadhad karne ay inilalagay sa isang maliit na kasirola papel de liha down at ilagay sa isang linggo sa refrigerator. Upang i-on at paghalo ng araw-araw na pangangailangan. Ang karagdagang liyempo hugasan, ay natuyo, ay ilagay sa grid para sa kalahati ng isang araw at ibabalik sa refrigerator. Bilang ay tumulo mula sa karne, duhovochny sheet ay nakalagay sa ilalim nito. Ngayon bacon cooking nalikom sa final phase. Ito ay nakalagay sa isang tapahan, pinainit sa 95 degrees sa loob ng tatlong oras. Sandpaper mananatiling cut at ibalot sa foil hanggang gamitin.