Gluten mga produkto. Ano ang gluten-free, kaysa siya ay mapanganib?

Ang mas malalim ang isang tao penetrates sa mga misteryo ng kalikasan, mas siya ay nakatuon sa isang uri ng "usig sa mangkukulam" na naghahanap para sa isang tiyak na sangkap, ang negatibong epekto sa kanilang kalusugan at kabuhayan. Ang mga produkto naman ay ang mga: carbohydrates, asukal at taba. Sa mga nakaraang taon, agham ay dumating sa ang katunayan na ang isa sa mga pinaka-mapanganib na mga sangkap na ginagamit ng tao na may pagkain ay gluten-free. Dito ay tatalakayin sa artikulong ito.

Lumaban na may gluten

Sa Russia, lakit consumer tungkol sa gluten kaunti ay kilala. Ngunit Europa at Amerika ay malayo sapat na mga advanced na sa pag-aaral ng bagong "kaaway" ng sangkatauhan.

Ang pinaka-advanced na pagkatao ay ganap na tumangging kumain ng mga produkto ng gluten. Gayon pa man, sa tingin nila kaya. Sa mga tindahan ng kalusugan ng pagkain maaari mong mahanap ang mga item na minarkahan ng, sinisiguro ko sa iyo na walang gluten sa kanila. Ngayon ang mga produktong ito ay maaaring matagpuan sa ordinaryong supermarket. Sa ilang mga restaurant at cafe inaalok gluten-free na menu. Isang modernong hotel, na naglalayong tagasuporta ng isang malusog na paraan ng pamumuhay, na nagke-claim na ang materyal sa kanilang teritoryo ay wala.

depinisyon

Kaya kung ano ang mapanganib na mga gluten at gusto niya? Sa isang binigay na substansiya ay ang pamagat Russian-wika: gluten. Ito gulay protina na nakapaloob sa iba't ibang uri ng cereal. Karamihan sa mga ito ay sa oats, barley, rye at trigo. Kung pinili mo mula sa mais gluten, ito ay i-gray walang lasa malagkit at nababanat masa. Ito ay dahil ito harina, diluted na may tubig, ay transformed sa isang masa, at pagkatapos ng init paggamot - isang malambot na pastry.

Mula sa punto ng view ng botika gluten - isang halo ng mga protina enzymes, amino acids at iba't ibang uri ng peptides. may ilang mga "white spot" sa chemical formula ng mga sangkap na ito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pangunahing protina kadena sa kanyang katabing mga bahagi ng iba pang mga pinagmulan. Pisikal at kemikal na mga katangian ng mga compounds ay hindi ganap na nauunawaan.

mga pag-aari

Tulad ng nabanggit sa itaas, sa pamamagitan ng gluten harina na may ang karagdagan ng tubig ay maaaring makakuha ng isang matatag na form. Kahit sa huling siglo, ang aming grandmothers wallpaper i-paste sa paglipas ng pader na may harina paste. Paper nakadikit nang mahigpit. Sa ganitong kahulugan, ito gluten madalas na mas mabisa kaysa sa modernong sintetiko Pandikit.

Gayunpaman, ito ay hindi lamang ang karangalan ng mga sangkap. Gluten ay nagbibigay sa lutong lambot at fluffiness. Higit pa rito, sa purong form gluten - isang mahusay na pang-imbak. Ito ay tumutulong mapanatili ang pagiging bago ng tinapay ay mas mahaba kaysa sa kanyang inilaang kalikasan. Modern uri ng lutong kalakal ay maaaring naka-imbak sa plastic bag para sa ilang buwan. Gayunman, hindi sila matuyo at hindi inaamag.

produkto gluten

Sa modernong industriya ng pagkain ang paggamit ng gluten ay pagkakaroon ng katanyagan. Ang kendi (waffles, muffins) gluten nilalaman ay umabot ng apatnapung porsyento. At ilang mga marka ng pang-matagalang imbakan ng mga tinapay na binubuo ng limampung porsiyento ng mga sangkap. Dagdag pa rito, gluten ay madalas na idinagdag sa naghanda pagkain at semi-tapos na mga produkto, pagawaan ng gatas at karne produkto. Pizza fast food, pasta, kendi baking harina-based na siguradong naglalaman ng gluten sa mga malalaking dami. Ham, dumplings, meatballs, sausage, mainit na aso, sausage - ang lahat ng mga produktong ito din ay hindi maaaring gawin nang wala ang iyong mga paboritong mga tao ang pagdaragdag ng sustansiya. Ang kanyang halo-halong sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, lalo na yogurt at curds. "Pinong" lasa nagbibigay sa kanila ay may posibilidad na gluten.

mapanganib na kahihinatnan

Kaya kung ano ang mapanganib na mga gluten? Bakit Amerika at Europa dahil ito kinuha up arm? Tila na maging isang mahusay na produkto: ito ay nagbibigay dilag at pang-matagalang pangangalaga at isang tinapay ng tinapay, at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ginagawang mas malambot at malasang. Ito ay lumiliko out na ang buong punto ng mga indibidwal na hindi pag-tolerate ng katawan ng ilang mga tao. May ay isang sakit - gluten hindi pagpaparaan. Siya ay binigyan ng pamagat ng "celiac sakit".

Sa unang pagkakataon namin ang pinag-uusapan ito ng sakit noong 1990s. Pagkatapos kids na hindi kahit na isang taon, nagsimulang upang lumitaw mapanganib na mga sintomas: namamaga tiyan, mabaho stools, sakit sa Gastrointestinal tract, allergy reaksyon, hika at dermatitis. At tulad ng mga problema na kailangang habulin ang mga bata ng ilang buwan matapos ang kanilang pagkain ay ibinibigay ng dagdag na pang-akit. Gluten sa pangbatang pagkain ay pagkatapos ay ipinamamahagi sa buong at gaganapin sa unang porridges: oatmeal at semolina.

Ang mga dahilan ng sakit

Maraming pag-aaral ay pinapakita na ang mga sanggol impeksyon sa katawan doon ay isang tiyak na paglihis. Hindi ito payagan ang gluten hinihigop sa bituka. Ang mga may anak at mga nagbabantang mga palatandaan: ang pagkamatagusin ng maliit na bituka pader ay nadagdagan, at mas malaking molecules ng iba't ibang mga bahagi ng pagbuburo at pagkawatak-watak sa loob nito ay nagsimula na pumasok sa katawan. Sila ay nagsimula upang sirain ang puri ng atay at iba pang mga organo ng katawan. Ang ganitong kalagayan doktor itinuturing na mapanganib hindi lamang para sa kalusugan, ngunit para sa buhay ng mga bata. Gluten sa pangbatang pagkain para sa kanila ay kontraindikado. Ngunit tulad ng hindi pag-tolerate ng sangkap na ito ay natagpuan nakararami sa mga bata sa unang taon ng buhay, mga mananaliksik ay napatunayan ang isang genetic pagbabago ay lihis.

Ang sobrang gluten

Sa lalong madaling panahon, gayunpaman, na may mga palatandaan ng gluten hindi pagpaparaan at matatanda ay nagsimula na dumating sa ospital. Sinunod nila ang bloating, mabaho pagtatae, muscular dystrophy at paninigas ng dumi. Kapag ibinukod mula sa diyeta apektado produkto gluten, sila ay ganap na mapupuksa ang mga kahila-hilakbot na mga sintomas sa loob ng anim hanggang walong linggo. Kasabay gamot laban sa kanila ay hindi ilalapat. Lihim na mapanira gluten tampok na binubuo sa ang katunayan na ito ay may kakayahan na maipon sa katawan para sa isang mahabang panahon. Ang isang tao ay maaari para sa mga dekada upang kumain ng mga produkto ng gluten, hindi alam na ang kanyang katawan ay nasa gilid ng sakit, at ang lahat ng isang biglaang pagtatapos up sa ospital na may malubhang mga sintomas. At upang mag-diagnose celiac sakit at, samakatuwid, upang ilapat ang sapat na paggamot, modernong gamot ay maaaring hindi lagi.

Bread - isang mapanganib na produkto?

Sa sandaling ang mga doktor ay may korte out ang mga dahilan para sa mga kahila-hilakbot na mga sintomas na nagaganap sa ilang mga tao, gluten mga produkto dumating sa ilalim ng masusing pagsisiyasat. Ang salarin sa mga pangyayari ng celiac sakit ay ipinahayag ang tinapay. Gayunpaman, upang hindi maging sanhi ng pinsala sa ang malawak na sektor ng industriya ng pagkain, gluten hindi pagpaparaan kinikilala genetic sakit. Tulad ng, ito ay isang sakit na pumipigil sa katawan sa digest gluten indibidwal.

Ngunit ang katotohanang ay isang maliit na naiiba. Celiac sakit ay nagiging sanhi ng hindi isang genetic disorder, at ang gluten mismo. Iyon ay isang malaking halaga ng mga synthetic gluten, na sa ngayon ay idinagdag sa halos lahat ng pagkain. Teorya na ito ay suportado ng ilang mga katotohanan.

Una, sa mundo ngayon, ang tinapay na inihanda sa pamamagitan ng isang ganap na naiibang mga teknolohiya kaysa sa ilang dekada na ang nakakaraan. Sa aming pagkabata, ang produktong ito ay hindi naka-imbak para sa isang mahabang panahon, sapagkat ito ay kasalukuyan lamang wheat gluten. Ito ay isang natural na sangkap sa ang mga bahagi ng harina mula sa kung saan tinapay ay inihurnong. Supplement ng gluten sa mga araw na iyon ay hindi pinahihintulutan. ang nilalaman nito ay hindi lalampas ng dalawang porsyento sa pagkain. Ang isang katulad na halaga ng gluten ay hindi magagawang maging sanhi ng anumang celiac sakit o allergic reaksyon.

Pangalawa, sa modernong tinapay si synthetic gluten. Mula sa isang kilo ng trigo harina ay maaari lamang kunin ng sampu sa libu-gramo ng purong gluten. At ang gastos ng isang natural na produkto ay medyo mataas. Samakatuwid, sa ganitong produksyon ng mga tinapay na ginamit synthetic gluten. Bilang ito ay lumiliko out mas mura produkto na may optimal mahabang shelf buhay. Pagbebenta tulad ng isang produkto ay nagdudulot ng maximum na kita sa mga tagagawa.

Ito ay maaaring concluded na ang sintetiko pinagmulan ng gluten, pati na rin ang malaking bilang ng mga modernong pagkain at nagiging sanhi ng celiac sakit sa mga matatanda at mga bata.

Paano upang maprotektahan ang iyong sarili

Ngayon, ganap na puksain ang gluten pagkain mula sa diyeta ay imposible. Ang tao, siyempre, maaaring tumigil sa pagbili ng mga kalakal sa isang tindahan, at kumain ng pagkain lumago sa kanilang sariling mga hardin, ngunit ang paraan na ito ay hindi para sa lahat.

Samakatuwid, ito ay mahalaga upang masubaybayan kung ano ang pagkain ay makakakuha ng sa aming mga katawan. Duktor inirerekumenda upang i-minimize ang paggamit ng mga produkto, na kinabibilangan ng mga gluten pagkain ay naroroon, samakatuwid nga, panaderya at kendi mga produkto. Murang puting tinapay ay mas mahusay na hindi bumili, piliin ang pinakamahusay na mga varieties ng mga buong butil. Ang isa ay hindi dapat abusuhin ang semi-tapos na mga produkto, mainit na aso o sausage. Of course, ang ipinanukalang mga solusyon ay hindi isang panlunas sa lahat, ngunit isa lamang na paraan upang maprotektahan ang aming mga kalusugan mula sa mga gastos ng modernong produksyon ng pagkain.

Konnyaku - isang pandiyeta produkto

Nang kawili-wili, ang kakayahan ng gluten ay hindi digested sa katawan ay ginagamit sa pandiyeta nutrisyon. Sa Japanese cuisine na inihanda gluten pellets. Ang mga ito ay tinatawag na konnyaku, sa ngalan ng ang halaman, ang produkto ng kung saan sila ay naproseso. Ang teknolohiya ng paghahanda ng ulam na ito ay mahirap unawain.

Una sariwang ugat konnyaku hiwa at tuyo at pagkatapos ay durog na-synthesize mula roon chemical compound na may pangalang mannan oligosaccharide. Mula sa mga ito at pagkatapos ay gumawa ng isang espesyal na pagkain, na kapag halo-halong may tubig at isang koagyulent (lime milk) ay magiging katulad ng halaya hitsura. Mula sa mga nagresultang lozenges sangkap, at gluten form. I-rate ang produktong pinahahalagahan pamilyar na tao ay mahirap. Sa pagkain walang lasa o lasa. Pero sa Japan, ito ay lubos na popular at hinahangad-pagkatapos ng kalakal. Tila, natural gluten sa pagmo-moderate ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit kahit na kapaki-pakinabang para sa kalusugan.

Ngayong alam mo na kung ano ang gluten at kung paano hindi upang mahulog sa kanyang mga masasamang network. Sa kasamaang palad, ito ay mahirap na magbigay ng pagkain mabilis na pagkain produkto. Gluten cereal, ang paglikha ng kung saan ay tatagal lamang ng limang minuto - isang mahusay na kakayahan upang mabilis na masiyahan ang kagutuman. Tandaan, gayunpaman, na walang anuman sa mundo na ito ay hindi dumating para sa libre. At ang oras na nai-save ay maaaring pagkatapos ay magreresulta sa malubhang problema sa kalusugan.