Pig - isa sa mga pinaka-hindi mapagpanggap sa pag-aalaga at pagpapakain ng mga hayop, kaya sila ay makapal na tabla bilang mga alagang hayop ay mayroon totoong maraming siglo. Pork ay napaka-tanyag sa mga kusina ng maraming mga bansa sa mundo, na may pagbubukod sa mga Hudyo at Muslims, na ipinagbabawal ang paggamit ng ganitong uri ng karne. Sa isip ng karamihan sa mga tao ni estereotipo na baboy karne ay napaka-taba, kaya tumanggi silang isama ito sa iyong diyeta, at ito ay ganap na walang. Ito ay naglalaman ng mas mababa sa 3 gramo ng taba sa bawat 100 gramo ng karne at ito ay mas maliit kaysa sa manok. Siyempre, mayroon ding masyadong mataba meats, tulad ng bacon, ito ay breast fillet na may mascara, kung saan ang taba ay nabuo sa pamamagitan ng layering. Ngunit sa pangkalahatan, pork - ito ay sandalan karne, na kung saan ay madaling digested, at ng langis nito ay mas nakakapinsala sa kalusugan ng vessels ng dugo at puso. Mula sa mga ito ay madaling upang maghanda ng maraming iba't ibang mga pagkain, ngunit ito ay mahalaga na maging pamilyar sa kung anong bahagi ng bangkay ng mga iyan na gagamitin. Halimbawa, angkop para sa soups o leeg ng shank, ngunit ang mga chops na kumuha ng mas mahusay na tanggalan ng buto.
Pagputol ng baboy patay na hayop
Kapag dumating ka sa palengke o sa tindahan upang bumili ng karne, nakikita mo bago ka ng isang yari na bahagi ng orihinal na buong carcasses. May ay isang itinatag scheme butchering baboy carcasses, na kung saan comprises naghihiwalay ang karne sa grado. Sa pamamagitan ng unang baitang ng baboy ay kinabibilangan ng: dorsal bahagi (o tinatawag din na ang lomo), lomo at balikat, liyempo at ham; Class II - cervical bahagi, paa at buko. Sa pangkalahatan butchering baboy carcasses ay nabawasan upang paghiwalayin ang mga bahagi na may katulad na mga katangian. Ang unang baboy ay nahahati sa kalahati pahaba para sa kaginhawaan, ngunit hindi palagi, pagkatapos ihiwalay ang harap at likod: ang segment na ginawa ng mga projection ng pelvic buto sa sekrum lugar. Pagkatapos ay lumipat sa pagputol ng mga bahagi. Sa harap ng blade ay cut, at kung ang isang malaking karne na may isang layer ng taba, ang taba ay cut sa isang maliit na layer ng laman, ngunit hindi higit sa isang sentimetro. Mula sa forehand ay tinaguriang "na kahon." Ito ay i-cut sa dalawang halves (sa sternum at spinal column), ang mga tinik ay tinanggal, at pagkatapos ay pinaghiwalay mula sa dorsal bahagi ng liyempo at leeg ay i-cut mula sa bahaging ito lomo. Mula sa likod ng hiwalay na shank, ham sa pelikula ay nahahati sa apat na bahagi. Pagputol ng baboy patay na hayop ay karaniwang hindi kasangkot sa pag-alis ng balat, ngunit ito ay maaaring alisin at pagkatapos ay ginagamit para sa paghahanda ng jellies. Ang ganitong mga cutting ay tipikal ng maraming mga bansa, bagaman ang ilan ay may sariling peculiarities. Halimbawa, sa England ang buong bangkay ay unang nahahati sa apat na bahagi: ang ulo, harap, gitna at likod.
Mga Tampok pagluluto
Pork ay maaaring luto sa maraming iba't ibang paraan: magprito, nilagang, pigsa, maghurno o magluto sa paglipas ng isang bukas na apoy. Ngunit iba't-ibang bahagi ng bangkay ng baboy kumilos na naiiba. Halimbawa, cervical, ng likod kalmen at mga bahagi na angkop para sa Pagprito isang buo, ngunit ang liyempo ay mas mahusay na upang ilagay out maliliit na piraso. Para sa pinakamahusay na pagpipilian ng mga soups ay shank, mayroong isang sapat na dami ng buto at taba na gumawa ng mga rich sabaw. Trim natitirang pagkatapos ng pagputol, ay ginagamit upang maghanda piraso ng karne ng masa. Very madalas na may halong tinadtad na karne ng baka karne ng baboy, halimbawa, para sa pagpuno ravioli. Pagputol ng baboy patay na hayop - ito ay hindi di-aaksaya produksyon, dahil ang ulo at lamang-loob ay hindi angkop para sa pang-industriya na layunin. Sila ay naging isang bagay ng isang napakasarap na pagkain: gaining popularity lalo na pritong baboy tainga.